食品安全驗證程序

1、管理制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-181編號：_食品安全驗證程序?qū)徍耍篲時間：_單位：_食品安全驗證程序用戶指南：該管理制度資料適用于要求所有成員按章辦事，行為有所規(guī)范，并在日積月累、反復(fù)實踐的過程中形成一種良好的風氣和優(yōu)良的學習、工作習慣，最終推動整體效率和產(chǎn)能提升?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。1、目的規(guī)定驗證的活動及其方法，確保對食品安全管理的單獨要素和整體績效進行驗證，以對食品安全管理提供信任。2、適用范圍適用于與食品安全相關(guān)的管理要要素和管理體系整體績效的驗證活動的策劃、執(zhí)行和對結(jié)果的分析、利用。3、職責3.

2、1食品安全小組負責食品安全的驗證和結(jié)果的分析利用。3.2 管理者代表負責食品安全驗證的組織和結(jié)果的審核，結(jié)果利用的批準。3.3 各部門參與和配合完成食品安全的驗證。4、程序4.1單項驗證的策劃4.1.1前提方案的實施4.1.1.1目的：確認前提方案是否得到實施。4.1.1.2職責和方法：食品安全小組檢查如下方面的信息：a)基本設(shè)備、設(shè)施的維護狀況b)工廠流程和布局c) 日常衛(wèi)生管理活動有效性及記錄4.1.1.3頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過六個月的時間間隔進行。4.1.1.4記錄：單項驗證結(jié)果評估報告4.1.2危害分析輸入的更新驗證4.1.2.1目的：識別導致危害變化的需求，必要時進

3、行危害分析更新，確保危害分析結(jié)果的持續(xù)適宜和有效。4.1.2.2職責和方法：食品安全小組評審如下方面的信息是否有更新：a) 原輔料和終產(chǎn)品特性b) 流程圖；c) 產(chǎn)品的預(yù)期用途4.1.2.3頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過六個月的時間間隔進行。4.1.2.4記錄：單項驗證結(jié)果評估報告4.1.3 HACCP計劃和操作性前提方案4.1.3.1目的：確認HACCP計劃和操作性前提方案得到實施且有效。4.1.3.2職責和方法：食品安全小組檢查HACCP計劃和操作性前提方案中規(guī)定的內(nèi)容和要求是否在管理過程中得到有效實施4.1.3.3頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過六個月的時間間隔進行。4

4、.1.3.4記錄：單項驗證結(jié)果評估報告4.1.4危害水平低于確定的可接受水平的驗證見4.24.1.5食品安全管理的其他程序和文件得以實施且有效的驗證通過內(nèi)部審核進行，具體按內(nèi)部審核控制程序規(guī)定進行。4.2危害水平低于確定的可接受水平的驗證4.2.1目的：驗證終產(chǎn)品的危害水泄不通低于確定的可接受水平。4.2.2方法：抽樣進行實驗室檢驗，抽樣檢驗時應(yīng)另行編制抽樣檢驗計劃。4.2.3頻率：首次運行或變更后重新運行、其他各單項驗證存在不確定因素或出現(xiàn)潛在不安全食品時和不超過六個月的時間間隔進行。當連續(xù)三次驗證均確認危害水平顯著高于可接受水平的最低要求時，且其他的驗證沒有顯示變化時，驗證頻率可減少到每年

5、一次。4.2.4職責：由食品安全小組負責。4.2.5記錄：單項驗證結(jié)果評估報告4.3單項驗證結(jié)果的評價4.3.1應(yīng)對所策劃的驗證（4.1）的每個結(jié)果進行系統(tǒng)地評價，可結(jié)合整體食品安全管理體系的初始確認進行。4.3.2當驗證不能證明與策劃的安排相符合時，應(yīng)采取包括但不限于以下措施：a) 對當前的危害分析的預(yù)備信息、更新程序和溝通渠道進行評審；b) 對危害分析結(jié)論進行評審，必要時重新分析；c) 操作性前提方案和HACCP計劃案進行評審，必要時對控制措施進行調(diào)整；d) 基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案進行的評審；e) 人力資源管理和培訓活動有效性的評價。4.3.3 保持采取任何措施的記錄。這些記錄在食品質(zhì)量、安全

6、小組中得到溝通。4.3.4 當驗證是基于終產(chǎn)品的抽樣檢測（如4.2），且該測試的樣品表明不滿足食品安全危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為潛在不安全產(chǎn)品按不合格品和潛在不安全品糾正控制程序規(guī)定處理。4.4 驗證活動結(jié)果的分析4.4.1食品安全小組應(yīng)分析驗證活動（4.1）的結(jié)果，包括內(nèi)部審核的結(jié)果。通過分析，以達到下述目的：a) 確認體系的整體運行滿足策劃的安排、標準的要求和管理體系的要求；b) 識別管理體系改進或更新的需求；c) 識別表明潛在不安全產(chǎn)品高事故風險的趨勢；d) 建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案；e) 提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正措施的有效性。4.

7、4.2驗證活動結(jié)果的分析可通過整體食品安全管理體系的確認的方式進行：a) 安全管理體系的初始確認，在體系的試運行期間進行。b) 周期性確認，在每次內(nèi)部審核時進行。c) 特殊情況下的確認，包括管理體系不明原因的失誤如大批量不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生，過程、產(chǎn)品或包裝發(fā)生的重大變化，以及確定的新危害。4.4.3整體食品安全管理體系的確認應(yīng)包括控制措施組合的確認。證實控制措施組合能夠達到已確定的食品安全危害控制所要求的預(yù)期水平，否則，應(yīng)對控制措施進行修改和重新評價。4.5單項驗證的分析和驗證活動結(jié)果的分析（整體食品安全管理體系的確認）顯示體系有不符合或需要預(yù)防、更新情況，按糾正措施和預(yù)防措施控制程序要求處理。4.6食品安全驗證表明對一些危害控制的不適當，且通過修改