后廚衛(wèi)生檢查標準

1、如文檔對你有用，請下載支持！廚部環(huán)境、個人衛(wèi)生巡查表年月日部門崗位項目檢查標準評訂數(shù)量檢查方法得分標準得分灶臺1.無污垢2.無雜物3.無積水4.無油漬5.地溝無殘渣6.工具擺放齊全2眼測：無污垢雜物、積水無油漬為合格2爐油煙罩1.無污垢2.無灰跡3.無油跡4.運轉(zhuǎn)正常5.接油盒清理1眼測，手摸：無污垢無油漬為合格3地面1.無明顯污垢2.無油漬3.無積水4.無雜物2眼測：整個地面超過兩處以上標準的為不合格2灶用具1.無污垢2.無油漬3.調(diào)料有遮蓋物4眼測手摸：任一用其市后有污垢，有殘留物為不合格1廚照明1燈罩無缺損2.無污垢3.無黑燈現(xiàn)象3眼測：無破損，無缺損無污垢為合格1墻向1 .無污垢2 .

2、無臟物2眼側(cè)：墻表面啟污垢，臟物超過2處為不合格1部切配用具1.無污垢2.無油漬3.無異味（毛巾）4.砧板豎置4眼測手摸：任一用具，市后有污垢、殘留物的為不合格1地面1.無明顯污垢2.無油漬3.無積水4.無雜物2眼測：整個地面超過兩處以上標準的為不合格2粗冰箱1.無明顯污垢2.無油漬3.無積水4.表面縫穴無臟物5.生熟分開，標簽朝外3眼測手摸：門頂、側(cè)部有污垢血跡贓物積水油跡灰跡3處以上為不合格3加墻向1 .無污垢2 .無贓物2眼測：墻表面有污垢，贓物超過2處后為不合格。1工層架1.無明顯污垢2.無積水2眼測手摸：無污垢積水，無雜物23.粗菜，精菜分類擺放整齊擺放不整齊，超過2處以上為不合格如

3、文檔對你有用，請下載支持!菜筐1 .無明顯污垢2 .無破損3.無泥土5眼測手摸：菜框上有明顯污垢和有爛的菜及破損的。超過3處為不合格。2垃圾桶1.無明顯污垢2.無異味3.無油跡4.無加蓋5.沒套垃圾袋2眼測鼻聞：無污垢，無異味，油跡超過2處為不合格1水池/水溝1.無垃圾2.無雜物3.無贓物4.H2眼測：表面無垃圾，無雜物，無臟物無積水，超過兩處為不合格。1工作臺1.擺放整齊2.無贓物3.無積水2眼測：臺面，框內(nèi)物品擺放凌亂，有贓物，油漬，雜物1處以上為不合格2荷臺天花吊架1.擺放整齊2.無贓物3.無油漬4.無雜物1眼測手摸，物品擺放凌亂，有贓物，油漬，雜物，1處為不合格2工作臺1.按位擺放整齊

4、3.無贓物3.無積水4.無油漬2眼測：臺面柜內(nèi)物品擺放凌亂有贓物積水，油污2處為不合格。2調(diào)味品柜1.按位擺放整齊3.無贓物3.無積水4.無油漬2眼測：臺面柜內(nèi)物品擺放凌亂有贓物積水，油污2處為不合格。2灶具1.無污垢2.無污跡3.無積水4.無油漬2眼測：有污垢，雜物，積水，油漬2處為不合格。1調(diào)味罐1.無銹跡2.無污跡3.內(nèi)無雜物5眼測：有銹跡，污跡，雜物，調(diào)味與調(diào)味混淆，2處為不合格。1餐具1.無污垢2.無積水3.無油漬10眼測手摸：餐具任一有污跡，水跡，油漬為合格2地面1.無明顯污垢2.無雜物3.無積水2眼測：整個地面超過兩處以上為不合格。2部門崗位項目檢查標準評訂數(shù)量檢查方法得分標準得

5、分涼菜冰箱1.無積水2.無污垢2眼測手摸：門、頂部、側(cè)部有污垢血33.表面縫穴無贓物跡贓物積水油跡灰跡3處以上為不合格工作臺1.按位擺放整齊2.無贓物1整個臺面柜內(nèi)物品擺放凌亂，有贓物23.無積水4.餐具擺放整齊積水超1處為不合格。區(qū)掛墻架1.按位擺放2.無雜物3.無油跡4.無水跡1眼測手摸：物品擺放凌亂，有雜物，油跡，水跡1處為不合格。2地面1.無明顯污垢2.無油漬3.無積水4.無雜物1目測：涼菜間整個地面1處以上為不合格。2墻向1.無污垢2.無贓物3.無油跡2眼測：墻體表面，啟污垢，贓物油1處為不合格。1用具1.無明顯污垢2.無贓物3.無異味4眼測手摸：有污垢，贓物，異味2處為不合格。1餐

6、具1.無污垢2.無油漬3.無積水3眼測手摸：餐具任一有污跡，水跡，油跡為不合格。2調(diào)味罐1.無銹跡2.無污跡3.內(nèi)無雜物2眼測：無銹跡，污跡，雜物，調(diào)味與調(diào)味混淆，2處為不合格。1玻璃窗1.無明顯污垢2.無油跡3.無贓物1眼測：有水跡，油跡，贓物1處為不合格。1微波爐1.無明顯污垢2.無油跡3.無贓物4.下班斷電眼測：有水跡，油跡，贓物1處為不合格。消毒水1.按比例調(diào)制2.當(dāng)日調(diào)制3.不得渾濁和有米粒大小雜物1眼測鼻聞：未按比例或每日更換調(diào)配的為不合格。1上什蒸箱1.無污垢2.箱體內(nèi)無雜物2眼測手摸：門框邊，側(cè)面，內(nèi)部有223.無污垢4.無異味處為不合格。（米飯3粒以上）冰箱1.無積水2.無污

7、垢1眼測手摸：頂部，側(cè)面用明顯之處33.縫穴無贓物4.頂部無油跡2處以上為不合格。工作臺1.按位擺放2.無贓物1眼測：擺放凌亂，有贓物，油漬，積23.無積水水1處為不合格。用具1.無明顯污垢2.無贓物3眼測手摸：有污垢，贓物，異味13.無異味4.用具擺放整齊1處為不合格。餐具1.無污垢2.無油漬3眼測手摸：餐具上有任何污垢，油漬23.無積水積水為不合格。地面1.無明顯污垢2.無贓物2眼測整個地面，1處以上為不合格13.無雜物4.無積水墻向1.無污垢2.無贓物3.無油跡2眼測：有污垢，贓物，油跡1處為不合格。1冰箱1.無積水2.無污垢3.縫穴無贓物4.頂部無油跡1眼測手摸：冰箱內(nèi)頂部，側(cè)面1處以

8、上為不合格。3壓回機攪面機1.無污垢2.無灰塵3.無贓物4.底座卜面1眼測手摸：有污跡，灰跡，贓物1處為不合格。1案向臺1.無灰跡2.無污垢3.表面縫穴無贓物1眼測：有1處以上標準為不合格。1點心間掛墻架1.按位擺放2.無雜物3.無油跡4.無水跡2眼測手摸：物品擺放凌亂，有雜物，油漬，水跡2處為不合格。2保潔柜1.按位擺放2.無贓物3.無積水4.無油漬1眼測手摸：臺面柜內(nèi)擺放凌亂，有臟物積水油跡灰跡1處以上為不合格2地面1.無明顯污垢2.無油跡3.無積水4.無雜物2眼測整個地面，2處以上為不合格2墻向1.無污垢2.無贓物3.無油跡2眼測：有污垢、贓物、油跡、1處為不合格。1用具1.無明顯污垢2

9、.無贓物3.無異味3眼測手摸：有污垢，贓物，異味1處為不合格。1部門崗位項目檢查標準評定數(shù)量檢查方法得分標準得分消毒柜1.內(nèi)無積水2.無異味3.無污垢4.無灰跡無贓物1眼測手摸：內(nèi)有積水，餐具有異味污垢贓物，外表有灰跡油漬為不合格1廚洗餐具1.無污垢2.無積水3.無水跡4.無贓物1眼測手摸：餐具上有任何污垢，油漬為不合格。1碗問保潔柜1.按位擺放2.無積水3.無雜物4.無污垢贓物1眼測手摸：柜內(nèi)擺放凌亂，有贓物積水、油漬1處標準為不合格2部層架1.無明顯污垢2.無水跡3.按位擺放4.無贓物1眼測手摸：有污垢，水跡，擺放凌亂有贓物2處為不合格。1工作臺1.無積水2.無油漬1眼測：臺面上物品凌亂有

10、贓物，有積13.無贓物4.按位擺放水為不合格。地面1.無雜物2.無積水3.無明顯污垢2眼測：整個地面超過2處有雜物，積水，有明顯污垢為不合格。2墻向1.無污垢2.無贓物3 .無油漬4 .標志標識完整，整潔2眼測：墻表面有污垢，贓物超過2處為不合格。1倉庫層架1.無明顯污垢2.無灰跡3.擺放整齊高至低分類存放1眼測手摸：層架不符合以上標準1處為不合格。1地面1.無明顯污垢2.無油漬3.無積塵4.無雜物2眼測：有明顯污垢，贓物，雜物積水2處為不合格。1冰箱1.無積水2.無污垢3.縫穴無贓物4.臘貨有包裝1眼測手摸：冰箱內(nèi)頂部，側(cè)面內(nèi)明顯污垢贓物，2處為不合格。1物品1.按位擺放有標貼2.無水跡3.

11、無三無產(chǎn)品4.無臟物品1眼測：有灰跡，擺放凌亂，無標貼，有贓物3處為不合格。1文件1 .懸掛整齊，分類存放2 .文具擺放整齊2眼測：懸掛凌亂，未分類，臺面擺放不整齊，1處為不合格1海量魚缸1.無污垢2.無贓物3.無明顯雜物1眼測：有污垢、贓物，有明顯雜物2處為不合格。1地面1.無明顯污垢2.無雜物3.無積水2眼測：超過2處以上標準為不合格1墻向1 .無污垢2 .無贓物2眼測：墻面后污垢，贓物2處為不合格1用具1.無污垢2.無贓物3眼測：有污垢、贓物1處為不合格1工作臺1.無積水2.無贓物3.無污垢1眼測手摸：有積水、贓物，污垢1處為不合格。1下水道1.漏網(wǎng)處無垃圾堵塞3眼測：流速不正常，漏網(wǎng)有堵塞，22.水位不高于2分之一3.墻壁內(nèi)側(cè)無贓物，無污垢水位高于2分之1的，內(nèi)側(cè)有贓物污垢4.蓋板無污垢3處為不合格。嶂螂老鼠屎1.所有區(qū)域無老鼠屎與嶂螂1眼測：崗位任何有蜂螂與老鼠屎為不12.1項不合格口1分制、3項分數(shù)合格。最終得分備注：檢查要求：1、檢查時，檢查人要了解專用名詞；污垢;指的是物體上不能輕易擦掉的臟東西。異味；指的是不正常的