川農(nóng)微生物復(fù)習(xí)資料

1、微生物的簡答題：1、 簡述細(xì)菌細(xì)胞壁的生理功能細(xì)菌細(xì)胞壁在細(xì)菌體的最外層，保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能，同時(shí)細(xì)菌細(xì)胞壁的化學(xué)組成也與細(xì)菌的抗原性，致病性以及對噬菌體的敏感性有關(guān)，而且是鞭毛運(yùn)動(dòng)所必需的，可能是為鞭毛運(yùn)動(dòng)提供可靠的支點(diǎn) ，此外細(xì)胞壁實(shí)質(zhì)上是多孔性的，可允許水及一些化學(xué)物質(zhì)通過，并對大分子有阻擋作用2、 簡述細(xì)菌細(xì)胞膜生理功能· 控制細(xì)胞內(nèi)，外物質(zhì)的運(yùn)輸，交換· 維持細(xì)胞內(nèi)正常的滲透壓的屏障作用· 合成細(xì)胞壁各種組分和莢膜等大分子物質(zhì)的場所：· 進(jìn)行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地；· 許多酶和電子傳遞鏈組分的所在部位·

2、鞭毛著生點(diǎn)和提供其運(yùn)動(dòng)所需能量3、 實(shí)驗(yàn)室有三支斜面培養(yǎng)物失去了標(biāo)簽，分別為大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌，如何運(yùn)用實(shí)驗(yàn)方法將三支斜面培養(yǎng)物區(qū)別開來？理由答：在電鏡顯微鏡下觀察，細(xì)菌細(xì)胞的形狀可以辨別，細(xì)胞是球狀的或近似球狀的為金黃色葡萄球菌，細(xì)胞細(xì)長并且有芽孢的為枯草芽孢桿菌，大腸桿菌為棒狀4、 試述革蘭氏染色的步驟、機(jī)理、意義及注意事項(xiàng)一、步驟：Ø 初染：結(jié)晶紫染一分鐘Ø 媒染：用碘液一分鐘Ø 脫色：95乙醇脫色三十秒Ø 復(fù)染：用番紅復(fù)染兩分鐘Ø 結(jié)果：一種細(xì)胞壁為紫色（G+ ），一種為紅色(G )二、機(jī)理Ø 初染和媒染：

3、經(jīng)結(jié)晶紫染色的細(xì)胞再用碘液處理后形成了不溶性的復(fù)合物，所以前兩步的結(jié)果是相同的。Ø 脫色：不溶性復(fù)合物能被乙醇溶解，同時(shí)乙醇還能對細(xì)胞壁本身產(chǎn)生影響。Ø 復(fù)染：復(fù)染紅色染料番紅進(jìn)入仍然為紫色的陽性菌，其顏色被紫色所蓋沒了，所以革蘭氏陽性菌呈現(xiàn)紫色。而陰性菌經(jīng)過脫色后脫去紫色，再用番紅復(fù)染以后，細(xì)胞呈現(xiàn)紅色Ø 革蘭氏陽性菌：肽聚糖層較厚，乙醇使厚的肽聚糖層脫水，導(dǎo)致孔隙變小，紫色復(fù)合物溶解在乙醇中，但是由于分子太大，不能通過細(xì)胞壁，所以細(xì)胞脫色后仍然保持紫色。革蘭氏陰性菌：肽聚糖層薄，乙醇處理會(huì)破壞和損傷細(xì)胞壁，使復(fù)合物從細(xì)胞中滲漏處理，所以經(jīng)過脫色后，陰性菌脫去了

4、紫色三、意義經(jīng)革蘭氏染色可將細(xì)菌分為G+和G-菌，有助于指導(dǎo)臨床選擇藥物，有助于研究和了解細(xì)菌的致病性等四、注意事項(xiàng)脫色不足造成假陽性，脫色過度又造成假陰性5、 對比革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)有何不同？并說明革蘭氏染色原理與結(jié)果革蘭氏陽性菌：革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁中有較厚而且致密的肽聚糖層，約2080納米，其占細(xì)胞壁成分的6090，以金黃色葡萄球菌為例，其網(wǎng)狀肽聚糖大分子實(shí)際上是由大量小分子單體所構(gòu)成。 Ø 每個(gè)肽聚糖單體含三種成分：Ø 雙糖單位：由一個(gè)N乙酰葡萄糖胺（NAG）和一個(gè)N乙酰胞壁酸(NAM)通過1，4糖苷鍵連接而成。Ø 由四種氨基酸連接起來的

5、短肽連接在N乙酰胞壁酸(NAM)上,連接順序是L丙氨酸，D谷氨酸， L賴氨酸和D丙氨酸。Ø 肽橋：在金黃色葡萄球菌中是甘氨酸五肽橋，這個(gè)肽橋的氨基端與前一個(gè)肽聚糖單體肽尾中第四個(gè)氨基酸相連，而羧基端則與后一個(gè)肽聚糖單體肽尾中第三個(gè)氨基酸氨基相連從而使前后兩個(gè)肽聚糖單體交聯(lián)起來，使這個(gè)肽聚糖層成為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。革蘭氏陰性菌：肽聚糖層較薄，以大腸桿菌為例，其肽聚糖層只占細(xì)胞壁的10%左右，厚度僅為23nm，結(jié)構(gòu)單位與革蘭氏陰性菌基本相同Ø 不同在于肽尾第三個(gè)氨基酸不同（ L賴氨酸被二氨基庚二酸替代），而且沒有特殊的肽橋，單體之間由前一個(gè)單體肽尾第四個(gè)氨基酸與后一個(gè)單體肽尾第三個(gè)氨基

6、酸直接相聯(lián) 染色原理：細(xì)菌的不同顯色反應(yīng)是由于細(xì)胞壁對乙醇的通透性和抗脫色能力的差異，主要由肽聚糖層厚度和結(jié)構(gòu)決定的，經(jīng)結(jié)晶紫染色的細(xì)胞用碘液處理后形成不溶性復(fù)合物，乙醇能使他溶解，所以染色的前兩步結(jié)果是一樣的，但是在G+細(xì)胞中，乙醇能使厚的肽聚糖層脫水，導(dǎo)致空隙變小，由于結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物太大，不能通過細(xì)胞壁，保持著紫色。在G-細(xì)胞中，乙醇處理不但破壞了胞壁外膜，還可能損害肽聚糖層和細(xì)胞質(zhì)膜，于是被乙醇溶解的結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物從細(xì)胞中滲漏出來，當(dāng)再用襯托的染液復(fù)染時(shí)，顯現(xiàn)紅色。紅色染料雖然也能進(jìn)入已染成紫色的G+細(xì)胞，但被紫色蓋沒，紅色顯現(xiàn)不出來結(jié)果G+紫色，G-紅色6、 根據(jù)原生質(zhì)體的特點(diǎn)

7、說明細(xì)胞壁的生理功能原生質(zhì)體的特點(diǎn)：是無完整的細(xì)胞壁，細(xì)胞呈球狀，對滲透壓較為敏感，革蘭氏陰性。即使有鞭毛也無法運(yùn)動(dòng)，對相應(yīng)的噬菌體不敏感，細(xì)胞不能分裂根據(jù)這些特點(diǎn)說明了細(xì)胞壁生理功能有：保護(hù)細(xì)胞，維持細(xì)胞外形，對噬菌體的敏感性消失，而且為鞭毛運(yùn)動(dòng)所必需的，可能細(xì)菌的生長繁殖所必須7、 以革蘭氏陽性菌為例，試述細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及生理功能結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核等4部分構(gòu)成，有些細(xì)菌還有莢膜、鞭毛和芽孢等特殊結(jié)構(gòu)革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁中有較厚而且致密的肽聚糖層，約2080納米，其占細(xì)胞壁成分的6090，每個(gè)肽聚糖單體含三種成分：Ø 雙糖單位：由一個(gè)N乙酰葡萄糖胺（NAG）和一個(gè)

8、N乙酰胞壁酸(NAM)通過1，4糖苷鍵連接而成。Ø 短肽尾：由四種氨基酸連接起來的短肽連接在N乙酰胞壁酸(NAM)上,連接順序是L丙氨酸，D谷氨酸， L賴氨酸和D丙氨酸。肽橋：是肽聚糖層形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有的G+細(xì)菌細(xì)胞壁中含有磷酸壁，其功能：調(diào)節(jié)細(xì)胞表面陰離子濃度，與細(xì)胞生長有關(guān)，對溶酶素有調(diào)節(jié)功能阻止細(xì)胞壁過度降解和溶解，儲存磷元素生物學(xué)功能細(xì)胞壁：保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能，同時(shí)細(xì)菌細(xì)胞壁的化學(xué)組成也與細(xì)菌的抗原性，致病性以及對噬菌體的敏感性有關(guān)，而且是鞭毛運(yùn)動(dòng)所必需的，可能是為鞭毛運(yùn)動(dòng)提供可靠的支點(diǎn)細(xì)胞膜： 維持細(xì)胞內(nèi)正常的滲透壓的屏障作用 控制細(xì)胞內(nèi)，外物質(zhì)的運(yùn)輸，交換 合成

9、細(xì)胞壁各種組分和莢膜等大分子物質(zhì)的場所： 進(jìn)行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地； 許多酶和電子傳遞鏈組分的所在部位 鞭毛著生點(diǎn)和提供其運(yùn)動(dòng)所需能量細(xì)胞質(zhì)：是細(xì)菌細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有生命物質(zhì)所具有的各種特質(zhì)，含有豐富的酶系，是營養(yǎng)物質(zhì)合成、轉(zhuǎn)化、代謝的場所，不斷更新細(xì)胞內(nèi)的結(jié)構(gòu)和成分，是細(xì)菌細(xì)胞與周圍環(huán)境不斷進(jìn)行新陳代謝細(xì)胞核：是負(fù)載細(xì)菌遺傳信息的物質(zhì)基礎(chǔ)鞭毛：細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官8、 一種圓形或近似圓形的微生物顆粒，可能是細(xì)菌體芽孢、霉菌孢子或者酵母，請你根據(jù)掌握的微生物學(xué)和技術(shù)設(shè)計(jì)方案，確定菌種該微生物顆粒進(jìn)行培養(yǎng)使生長分化，在電鏡下觀察是否有細(xì)胞核，如果沒有，則為細(xì)菌體芽孢，如果有細(xì)胞核則可以排

10、除細(xì)菌體芽孢，然后觀察培養(yǎng)基內(nèi)該微生物菌落形態(tài)，霉菌在培養(yǎng)基中生長呈絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀絮狀菌絲體，而酵母菌則是沒有真菌絲的，細(xì)胞生長較緊密。由此可以判斷該微生物顆粒的種類9、 繪圖說明釀酒酵母生活史，并說明各階段特點(diǎn)特點(diǎn)：a、一般情況下，以營養(yǎng)體狀態(tài)進(jìn)行出芽繁殖b、營養(yǎng)體既可以是單倍體也可以是雙倍體形式存在c、在特定條件下進(jìn)行有性生殖10、 試比較毛霉菌和根霉菌在形態(tài)特征上異同，舉例說明食品工業(yè)中的應(yīng)用同：a、蔓延生長 b、菌絲無隔c、菌絲體都為白色d、單細(xì)胞e、分枝狀生長f、都是無性繁殖，為孢子囊孢子、有性繁殖產(chǎn)生接合孢子異：毛霉菌：無囊托，無假根和匍匐枝根霉菌：有假根、匍匐枝、囊托毛霉菌的用

11、途：a、制作腐乳和豆豉（產(chǎn)蛋白酶）如魯氏毛霉、總狀毛霉b、淀粉質(zhì)原料和糖化c、酒精和有機(jī)酸發(fā)酵根霉菌用途：a、淀粉酶活力強(qiáng)，用作糖化菌b、米根霉甾體化合物的轉(zhuǎn)化11、 試比較青霉菌和曲霉菌在形態(tài)上的異同，并說明與人類關(guān)系同：a、多細(xì)胞，有隔膜b、菌落都是局部生長c、都有分生孢子異：曲霉：a、分生孢子梗以足細(xì)胞生出，無橫隔，頂部膨大，形成頂囊，頂囊表面產(chǎn)生小梗（單層或雙層）b、分生孢子自小梗頂端相繼形成，分生孢子具有不同形狀和顏色，菌落呈絨毛狀 青霉：無足細(xì)胞和頂囊、分生孢子梗由菌絲生出，有分隔，頂端生有帚狀枝，菌落呈地毯狀用途：曲霉：a、傳統(tǒng)食品發(fā)酵：如醬油、醬b、酶制劑：淀粉酶、黑曲霉、蛋白

12、酶c、有機(jī)酸：檸檬酸、葡萄糖酸d、洛代他?。和撩顾匾种颇懝檀忌锖铣?，是b-羥基甲基戊二酰輔酶還原劑抑制劑，治療高血脂霉變及霉素，黃曲霉毒素:治肝癌青霉：a、青霉素：青霉素和頭孢菌素對細(xì)胞有抗菌作用b、黃曲霉素：抑制真菌生長12、 試比較細(xì)菌、放線菌和真菌的個(gè)體和菌落形態(tài)特征細(xì)菌個(gè)體：短細(xì)、結(jié)構(gòu)簡單、胞壁堅(jiān)韌，多以二分裂方式繁殖和永生性較強(qiáng)基本形態(tài)：球形、桿狀、螺旋狀結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)核區(qū)、特殊結(jié)構(gòu)薄膜、鞭毛、芽孢等放線菌個(gè)體：呈菌絲狀生長，主要以孢子繁殖，陸生性較強(qiáng)，是單細(xì)胞生物。具有多個(gè)核，革蘭氏染色呈陽性真菌個(gè)體:有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無根、莖、葉的分化，以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖

13、，以寄生和腐生方式 生存的真核微生物?；窘Y(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核等菌落形態(tài)：細(xì)菌：凝膠狀、表面較光滑、濕潤與培養(yǎng)基結(jié)合不緊密，易挑取，正反顏色一致，質(zhì)地均勻放線菌：大致分為兩類：1、以鏈霉素為代表：表面干燥，粉粒狀，并有輻射、皺折，菌落一般較小，質(zhì)地較密，不易挑起，異常有各種不同的顏色2、以諾卡氏菌為代表：只有基質(zhì)菌絲，結(jié)構(gòu)松散，粘著力差，易挑起，也有特征性顏色真菌：質(zhì)地松散，呈絮狀、蜘蛛網(wǎng)狀、絨毛狀，形態(tài)大，分為局限性生長和蔓延性生長，干燥顏色豐富，正反中心與邊緣常不一致13、 比較各真菌孢子的特點(diǎn)真菌的無性孢子孢子名稱染色體倍數(shù)內(nèi)生或外生形成特征孢子形態(tài)節(jié)孢子N外生菌絲斷裂成

14、串短柱形厚垣孢子N外部分菌絲細(xì)胞質(zhì)變圓，濃縮，周圈生出后壁形成圓形、柱形分生孢子N外分生孢子梗頂端細(xì)胞特化而形成單個(gè)或族生孢子極多樣游動(dòng)孢子n內(nèi)有鞭毛游動(dòng)、孢囊孢子圓梨、腎形芽孢子N外出芽形成近圓形孢囊孢子n內(nèi)孢子囊內(nèi)近圓形真菌有性孢子和特征有性孢子名稱染色體倍數(shù)有性結(jié)構(gòu)及特征舉例所屬分類地位卵孢子2n由雄性器和藏卵器結(jié)合發(fā)育而成同絲水霉卵霉綱水霉屬子囊孢子N在子囊中形成(一般8個(gè))，子囊形成有兩種方式：1、兩個(gè)營養(yǎng)細(xì)胞直接支配形成，其外面無菌絲包裹2、從一個(gè)特殊的來自體菌絲的結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生子囊，多個(gè)子囊外面被菌絲包圍形成子實(shí)體，稱子囊果馬氏單囊菌、粗脈胞菌子囊菌綱內(nèi)孢霉目球殼綱接合孢子2n兩個(gè)配

15、子囊結(jié)合后發(fā)育形成同家和異家結(jié)合葡枝根霉結(jié)合霉綱、毛霉目垣孢子n頂端雙核菌絲發(fā)育成（一般四個(gè)）木耳垣子菌綱14、 試根據(jù)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析并舉例說明他們在自然界的分布廣泛細(xì)菌細(xì)胞短，結(jié)構(gòu)簡單，胞壁堅(jiān)韌，其具有代謝活力強(qiáng)，繁殖快，吸收多，轉(zhuǎn)化快，適應(yīng)強(qiáng)，分布廣、種類多的特點(diǎn)。除了含細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)核區(qū)等基本結(jié)構(gòu)外，還含有鞭毛、莢膜、芽孢、纖毛等使細(xì)菌具有了各種特性，而這些特性因環(huán)境而有差異，因其適應(yīng)性強(qiáng)，在環(huán)境下廣泛存在，容易變異。如沙門氏菌為孢子桿菌不產(chǎn)生莢膜，通?？梢赃\(yùn)動(dòng)，具有周生鞭毛，也有無運(yùn)動(dòng)變異，革蘭氏陰性菌。常污染魚、肉等肉類食品15、 芽孢有何特殊的生理功能？其抗性機(jī)理是什

16、么？芽孢的這些特點(diǎn)對實(shí)踐有何指導(dǎo)意義？芽孢：有些細(xì)菌當(dāng)生長到一定時(shí)期繁殖速度下降，菌體的細(xì)胞原生質(zhì)濃縮，在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形、橢圓形或圓柱形的孢子，對不良環(huán)境具有較強(qiáng)的抗性的休眠體生理功能：不論在什么條件下所形成的芽孢其對不良環(huán)境都有很強(qiáng)的抵抗能力，尤其耐高溫抗性機(jī)理：由于芽孢形成時(shí)可同時(shí)形成2,6-吡啶二羧酸實(shí)踐的知道意義：A、作為鑒定菌體殺死的依據(jù)【a、肉毒梭菌肉類罐頭的滅菌 121C，20min b、破傷風(fēng)桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌121C 10min 或115 C 30min c、培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備的滅菌至少保證121C 15min以上】B、作為保藏具體的一種方法16、 比較細(xì)菌、放線菌、霉菌和

17、酵母菌菌落特征細(xì)菌的菌落特征：菌落的大小、形態(tài)，側(cè)面觀察菌落隆起程度，菌落表面狀態(tài)，表面光澤，質(zhì)地，顏色與透明度【例：大腸桿菌菌落特征：半透明狀，表面濕潤光滑，用接菌針很容易接菌 ，有菌膜、菌環(huán)】放線菌的菌落特征：【鏈霉菌為例：干燥、不透明、表面呈絨毛狀，上有一薄層彩色的“干粉”；菌落和培養(yǎng)基的連接緊密，難以挑起；以諾卡氏菌為例：菌落一般只有基質(zhì)菌絲，結(jié)構(gòu)松散，粘著力差，易于挑起，有特征性的顏色】酵母菌的菌落特征：在固體培養(yǎng)基表面，濕潤，較光滑、有一定的透明度，容易挑起、菌落質(zhì)地均勻以及正反面和邊緣、中央部位的顏色均一，宏觀上形成較大、較厚、外觀較稠和較不透明的菌落【不產(chǎn)生假菌絲的酵母菌，菌落

18、更為隆起，邊緣圓整；產(chǎn)生假菌絲的酵母，菌落較平坦，表面和邊緣較粗糙】霉菌的菌落的特征：形成的菌落比較疏松，常呈現(xiàn)絨毛狀、棉花樣絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，菌絲在培養(yǎng)基內(nèi)蔓延，以致菌落沒有固定的大小，形成的菌落大小、形狀、顏色等相對是比較一致的。17、 如何識別毛霉、根霉、曲霉和青霉？毛霉：呈棉絮狀，由許多分枝的菌絲構(gòu)成，一般呈白色，不產(chǎn)生假根，菌絲無隔膜，有多個(gè)細(xì)胞核根霉：有假根和匍匐菌絲，菌絲體呈白色，無隔膜，單細(xì)胞曲霉：多細(xì)胞霉菌，菌絲有隔膜，菌絲產(chǎn)生大量的分生孢子，分生孢子梗頂端膨大呈頂囊青霉：無足細(xì)胞，分生孢子梗頂端不膨大，無頂囊，經(jīng)多次分枝，產(chǎn)生幾輪對稱或不對稱小梗，小梗頂端產(chǎn)生成串的青色分生孢

19、子。孢子穗形如掃帚18、 以啤酒酵母為例，說明酵母菌的形態(tài)和繁殖方式啤酒酵母的菌落形態(tài)：第一組：圓形、短卵形或卵形，長寬比12；第二組：卵形、長卵形長寬比2；第三組：長圓形，長寬比大于2繁殖方式：無性繁殖為：芽殖：良好的營養(yǎng)和生長條件下，酵母生長迅速，細(xì)胞形成芽體有性繁殖為：子囊孢子：鄰近的兩個(gè)性別不同細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸，局部融合，并形成一個(gè)通道，再通過質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)子核，每個(gè)子核與其附近原生質(zhì)一起，在其表面形成一層孢子壁后，就形成了一個(gè)子囊孢子19、 什么叫單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸、基團(tuán)轉(zhuǎn)位？比較微生物對營養(yǎng)物質(zhì)吸收4種方式的異同？營養(yǎng)物

20、質(zhì)的吸收方式定義特點(diǎn)簡單擴(kuò)散營養(yǎng)物質(zhì)通過分子的隨機(jī)運(yùn)動(dòng)透過微生物細(xì)胞膜上的小孔進(jìn)出細(xì)胞1、物質(zhì)由高-低；2、不耗能；3、沒有運(yùn)載體促進(jìn)擴(kuò)散由滲透酶促進(jìn)的擴(kuò)散1、物質(zhì)由高-低；2、有滲透酶參與；3、不耗能主動(dòng)運(yùn)輸1、滲透酶；2、耗能；3、物質(zhì)由低高基團(tuán)轉(zhuǎn)位1、滲透酶；2、耗能；3、物質(zhì)由低高；4、被轉(zhuǎn)運(yùn)的物質(zhì)改變了本身的性質(zhì)20、 什么是培養(yǎng)基？配制培養(yǎng)基的基本原則是什么？培養(yǎng)基：指經(jīng)人工配制而成的適合微生物生長繁殖和積累代謝產(chǎn)物所需要的營養(yǎng)基質(zhì)配制培養(yǎng)基的基本原則：a、符合微生物菌種的營養(yǎng)特點(diǎn)b、除營養(yǎng)物資要求外，還要考慮營養(yǎng)成分的比例適當(dāng)，其中碳素營養(yǎng)與氮素營養(yǎng)的比例很重要c、適宜的理化條件

21、【1、ph：細(xì)菌78，放線菌7.58.5，酵母菌3.86.0，霉菌4.05.8 2、滲透壓 ：等滲條件3、微生物利用的AW0.6-0.99;4、氧化還原電位】d、經(jīng)濟(jì)節(jié)約21、 配制培養(yǎng)基為什么必須調(diào)節(jié)ph值？常用來調(diào)節(jié)ph值的物質(zhì)有哪些？由于微生物在代謝過程中，不斷地向培養(yǎng)基中分泌代謝產(chǎn)物，影響培養(yǎng)基的PH值變化，對大多數(shù)微生物來說，主要是產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以在培養(yǎng)過程中常引起ph值下降，影響微生物的生長繁殖速度。為了盡量可能地減緩培養(yǎng)過程中PH值的變化，在配制過程中加入一定量的緩沖物質(zhì)，通過培養(yǎng)基中的這些成分發(fā)揮調(diào)節(jié)作用常用的緩沖物質(zhì)主要有以下兩類：1）磷酸鹽類2）碳酸鈣22、 TCA、EM

22、P、HMP 、ED、 PK分別代表糖類代謝的哪些過程？TCA：三羧酸循環(huán)EMP：糖酵解途徑HMP：磷酸戊糖循環(huán)ED：2酮3脫氧6磷酸葡萄糖酸途徑PK：磷酸解酮酶途徑23、 酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵的類型、各自的發(fā)酵條件、發(fā)酵途徑和最終產(chǎn)物有何不同？第一型發(fā)酵：酵母菌在無氧條件下，將葡萄糖經(jīng)EMP途徑分解為2分子丙酮酸，然后再=在乙醇發(fā)酵的關(guān)鍵酶丙酮酸脫羧酶的作用下脫羧生成乙醛和CO2，最后乙醛被還原為乙醇第二型發(fā)酵：在有亞硫酸氫鈉的存在的情況下發(fā)生的。亞硫酸氫鈉和乙醛起加成作用，生成難溶的結(jié)晶狀亞硫酸氫鈉加成物磺化羥乙醛。由于乙醛和亞硫酸氫鈉發(fā)成加成作用，致使乙醛不能作為受氫體，而迫使磷酸二羥丙酮代

23、替乙醛作為受氫體生成a磷酸甘油，a磷酸甘油在a磷酸甘油酯酶催化下被水解，除去磷酸而生成甘油第三型發(fā)酵：是在堿性條件下進(jìn)行，堿性條件下可促使乙醛不能作為正常的受氫體，而是兩分子乙醛之間發(fā)生歧化反應(yīng)，一分子乙醛被氧化成乙酸，另一分子乙醛被還原為乙醇24、 試述酵母菌乙醇發(fā)酵和細(xì)菌酒精發(fā)酵的不同點(diǎn)名稱不同點(diǎn)酵母菌1、發(fā)酵途徑：EMP；2、發(fā)酵產(chǎn)物伴隨CO2；3、有兩分子的ATP生成；4、所用菌種：酵母菌5、一份子的葡萄糖產(chǎn)生2分子的乙醇細(xì)菌1、發(fā)酵途徑：戊糖解酮酶途徑；2、發(fā)酵產(chǎn)物伴隨有乳酸、CO2；3、有一分子的ATP生成4、所用的菌種：細(xì)菌5、一分子的葡萄糖產(chǎn)生2分子的乙醇25、 列表比較同型乳

24、酸和異型乳酸發(fā)酵的不同點(diǎn)發(fā)酵類型不同點(diǎn)同型乳酸發(fā)酵1、產(chǎn)物：乳酸；2、所用菌種：同型乳酸發(fā)酵菌3、發(fā)酵途徑：EMP途徑；4、發(fā)酵基質(zhì)：己糖5、一分子的葡萄糖產(chǎn)生2分子乳酸和2分子ATP；一分子的葡萄糖產(chǎn)生一分子乳酸和ATP【雙叉乳酸桿菌、兩歧乳酸桿菌：一分子的葡萄糖產(chǎn)生1分子乳酸和2.5分子的ATP】異型乳酸發(fā)酵1、產(chǎn)物：乳酸、乙醇、乙酸及CO2等；2、所用菌種：異型乳酸發(fā)酵菌3、發(fā)酵途徑：戊糖解酮酶和己糖磷酸解酮酶4、發(fā)酵基質(zhì)：戊糖、己糖26、 單細(xì)胞微生物的典型生長曲線可分為幾期？其劃分的依據(jù)是什么？單細(xì)胞微生物的典型生長曲線分為延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。其劃分的依據(jù)是微生物的生長速

25、率常數(shù)27、 單細(xì)胞微生物各生長階段的特點(diǎn)是什么？如何利用各個(gè)時(shí)間段？各階段產(chǎn)生的原因？生長期特點(diǎn)利用或防止產(chǎn)生的原因延滯期1、生長速率常數(shù)為零；2、細(xì)胞體積增大，DNA含量增多，為分裂作準(zhǔn)備3、細(xì)胞內(nèi)的RNA含量增加，特別是rRNA含量高；合成代謝旺盛，核糖體、酶類的合成代謝加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶4、對不良環(huán)境敏感縮短延滯期，方法：1、以對數(shù)期的菌體作種子菌2、適當(dāng)增大接種量3、培養(yǎng)基的成分：種子培養(yǎng)基盡量接近發(fā)酵培養(yǎng)基4、優(yōu)良的菌種為了重新調(diào)整代謝。當(dāng)細(xì)胞接種到新的環(huán)境后，需要重新合成必需的酶類、輔酶或某些中間代謝產(chǎn)物，以適應(yīng)新的環(huán)境對數(shù)期1、生長速率常數(shù)R最大，因此細(xì)胞每分裂一次所需的時(shí)間代

26、時(shí)G最短2、，細(xì)胞進(jìn)行平衡生長，所以菌體各部分的成分均勻；3、酶系活躍、代謝旺盛；4、細(xì)胞群體的形態(tài)與生理特征最一致；5、微生物細(xì)胞抗不良環(huán)境的能力最強(qiáng)研究意義：1、研究微生物基本代謝的良好時(shí)機(jī)2、健壯種子延滯期縮短3、延長該期，以達(dá)到較高的菌種密度影響對數(shù)期增代時(shí)間長短的因素：菌種、營養(yǎng)成分【營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基中生長，其代時(shí)就短】、培養(yǎng)溫度【最適生長溫度范圍，代時(shí)就短】、營養(yǎng)物的濃度穩(wěn)定期1、繁殖細(xì)胞數(shù)與衰亡細(xì)胞數(shù)幾乎相等；2、生長熟慮為零；3、能量代謝和生化合成仍在繼續(xù)延長穩(wěn)定期：1、補(bǔ)充培養(yǎng)物質(zhì)或取走代謝產(chǎn)物2、調(diào)節(jié)PH、溫度3、對好氧菌增加通氣4、攪拌或震、振蕩等1、營養(yǎng)物質(zhì)特別是生長限

27、制因子的耗盡，營養(yǎng)物質(zhì)的比例失調(diào)，例如C/N比值不合適；2、酸、醇、毒素或過氧化氫等有害代謝產(chǎn)物的累積；3、PH值、氧化還原勢等環(huán)境條件越來越不適宜衰亡期1、死亡速率顯著增加，活菌數(shù)目急劇下降2、細(xì)胞形態(tài)多樣3、對于芽孢桿菌，在這一時(shí)期釋放芽孢縮短衰亡期：放罐1、外界環(huán)境對繼續(xù)生長的微生物越來越不利，引起微生物細(xì)胞內(nèi)的分解代謝大大超過合成代謝，導(dǎo)致菌體死亡28、 比較恒濁器和恒化器的特點(diǎn)類型相同點(diǎn)不同點(diǎn)恒濁法連續(xù)培養(yǎng)1、菌體的濃度來判定2、最高的生長速率3、獲得大量菌體或菌體生長相平行的某些代謝產(chǎn)物恒化法連續(xù)培養(yǎng)1、培養(yǎng)液的流速保持不變2、低于最高生長速率條件3、用于實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)研究29、 什

28、么是微生物的最適生長溫度？溫度對同一微生物的生長速度、生長量、代謝速度、代謝產(chǎn)物積累量的影響是否相同？研究它有何實(shí)踐意義？最適生長溫度：是指某菌分裂代時(shí)最短或生長速率最高時(shí)的培養(yǎng)溫度。在最適生長溫度范圍內(nèi)，溫度對同一微生物的生長速度、生長量、代謝速度、代謝產(chǎn)物的影響相同。研究最適生長溫度有利于獲得最大的微生物菌體或微生物的初級代謝產(chǎn)物30、 試比較殺菌、商業(yè)滅菌、消毒、防腐的異同點(diǎn)類型相同點(diǎn)不同點(diǎn)殺菌延長食品的保藏期1、所有的微生物永久性地喪失其生活力，包括耐熱的細(xì)菌芽孢商業(yè)滅菌延長食品的保藏期1、無活的微生物檢出?；蛘邇H能檢出極少數(shù)的非病原微生物，在食品保藏過程中，不能進(jìn)行生長繁殖消毒延長食

29、品的保藏期1、殺死所有病原微生物，可達(dá)到防止傳染病的目的防腐延長食品的保藏期1、抑菌的措施2、使物體內(nèi)外的微生物暫時(shí)處于不生長繁殖但又未死亡的狀態(tài)31、 什么叫雜交、轉(zhuǎn)化和轉(zhuǎn)導(dǎo)？各有什么實(shí)踐意義？轉(zhuǎn)化：是指一個(gè)種或品系的生物吸收來自另一個(gè)種或品系生物的遺傳物質(zhì)，通過交換組合把它整合到自己的基因組中去，從而獲得了后者某些遺傳性狀的現(xiàn)象轉(zhuǎn)導(dǎo)：是以噬菌體為媒介，把一個(gè)菌株的遺傳物質(zhì)導(dǎo)入另一個(gè)菌株 ，并使這個(gè)菌株獲得另一個(gè)菌株遺傳性狀雜交：兩個(gè)性細(xì)胞相互結(jié)合，通過質(zhì)配、核配后形成雙倍體的合子，隨后合子進(jìn)行減數(shù)分裂，部分染色體可能發(fā)生交換而進(jìn)行分配，由此產(chǎn)生重組染色體及新的遺傳型，并把遺傳性狀按一定的規(guī)

30、律性傳給后代的過程32、 什么是營養(yǎng)缺陷型菌株？篩選環(huán)節(jié)有哪些？它的研究意義是什么？營養(yǎng)缺陷型菌株是指：通過誘變而產(chǎn)生的缺乏合成某些營養(yǎng)物質(zhì)（如氨基酸、維生素、嘌呤和嘧啶堿基等）的能力，必須在其基本培養(yǎng)基中加入相應(yīng)缺陷的營養(yǎng)物質(zhì)才能正常生長繁殖的變異菌株?duì)I養(yǎng)缺陷型菌株一般要經(jīng)過誘變、淘汰野生型菌株、檢出缺陷型和確定生長譜4個(gè)環(huán)節(jié)誘變：與其他誘變處理基本相同過濾：抗菌素法或菌絲過濾法或差別殺菌法檢出：影印【蓋章由CM到MM】、夾層法【4層】、逐個(gè)檢出法【逐個(gè)菌種進(jìn)行接種到CM、MM】、限量補(bǔ)充培養(yǎng)法【將菌種接種到含有微量蛋白胨的基本培養(yǎng)基上】確定生長譜：法一：在MM上不同區(qū)域不同的營養(yǎng)物質(zhì)，同一

31、的菌株；法二：在不同營養(yǎng)組合的MM上接種各個(gè)缺陷型菌株研究意義：1、利用營養(yǎng)缺陷型菌株定量分析各種生長因素如測定食品中氨基酸、維生素的含量2、利用營養(yǎng)缺陷型菌株作為研究轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、結(jié)合等遺傳規(guī)律的標(biāo)記菌種和微生物雜交育種的標(biāo)記3、利用營養(yǎng)缺陷型菌株測定微生物的代謝途徑，并通過有意識地控制代謝途徑，獲得更多的我們需要的代謝產(chǎn)物，從而為發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸等33、 微生物菌種的保藏的要求、原理以及保藏的方法？舉例說明微生物菌種保藏的要求：在一定時(shí)間內(nèi)使菌種不死、不變、不亂、不污染微生物菌種保藏的原理：創(chuàng)造一個(gè)微生物代謝不活動(dòng)，生長受抑制（休眠）環(huán)境保藏方法：生活態(tài)：培養(yǎng)基傳代培養(yǎng)：斜面；寄主傳代培養(yǎng) 休

32、眠態(tài)：冷凍【液氮、低溫冰箱】；干燥【沙土管、冷凍真空干燥】34、 什么是菌種退化？菌種退化的現(xiàn)象有哪些？菌種退化的原因？防止退化的措施？菌種退化：變異有正變異和負(fù)變異兩種，其中負(fù)變即菌株生產(chǎn)性狀的劣化或有些遺傳標(biāo)記的丟失現(xiàn)象：1、菌落的形態(tài)、細(xì)胞形態(tài)和生理等多方面的改變；2、菌種生長變得緩慢，產(chǎn)孢子變得越來越少直至產(chǎn)孢子能力喪失；3、菌種的代謝活動(dòng)，代謝產(chǎn)物的生產(chǎn)能力或其對寄主的寄生能力明顯下降；4、致病菌對宿主致病力減弱；5、對外界不良環(huán)境抵抗力下降退化的原因：1、根本原因：基因自發(fā)突變；2、代謝次數(shù)影響使負(fù)突變株的比例逐漸占優(yōu)勢；3、與培養(yǎng)條件有關(guān)防止退化的措施：1、合理的育種；2、選用的

33、合適的培養(yǎng)基3、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件4、控制傳代次數(shù)；5、用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行移種傳代6、采用有效的菌種保藏方法35、 退化菌種的復(fù)壯方法？通過純種分離和性能測定等發(fā)法，一種是退化菌種的群體中找出少數(shù)尚未退化的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)菌種的原有典型性狀；另一種是在菌種的生產(chǎn)性能尚未退化前就經(jīng)常而有意識地進(jìn)行純種分離和生產(chǎn)性能的測定工作，以達(dá)到菌種的生產(chǎn)性能逐步有所提高具體方法：1、純種分離；2、通過寄主進(jìn)行復(fù)壯；3、聯(lián)合復(fù)壯36、 什么是細(xì)菌總數(shù)？衛(wèi)生學(xué)意義是什么？細(xì)菌總數(shù)：在嚴(yán)格規(guī)定的培養(yǎng)方法和培養(yǎng)條件（培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）下進(jìn)行的，使得適應(yīng)這些條件的每一個(gè)活菌細(xì)胞能夠生成一個(gè)肉眼可見的菌落，所

34、生成的菌落總數(shù) 衛(wèi)生學(xué)意義：1、可作為食品被微生物污染的標(biāo)志2、可以預(yù)測食品可存放的期限，食品中細(xì)菌數(shù)量越少，食品可存放時(shí)間就越長3、評價(jià)食品新鮮度或是否變質(zhì)37、 什么是大腸菌群？衛(wèi)生學(xué)意義是什么？作為指示菌具備的特征？不適的產(chǎn)品？大腸菌群：在一定的培養(yǎng)條件下（36C）能發(fā)酵乳酸產(chǎn)酸產(chǎn)氣需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌衛(wèi)生學(xué)意義：1、大腸菌群作為腸道致病菌而被用作水質(zhì)檢驗(yàn)2、食品中檢出大腸菌群，表示食品受到人和溫血?jiǎng)游锏募S便污染特征：1、僅來自人或動(dòng)物的腸道，并在腸道中占有較高的數(shù)量；2、在腸道意外的環(huán)境中，具有與腸道病原菌相同的對外界不良因素的抵抗力，能生存一定時(shí)間，生存時(shí)間應(yīng)與腸道致

35、病菌大致相同或稍長3、培養(yǎng)、分離、鑒定比較容易4、大腸菌群通常與動(dòng)物腸道病原菌同時(shí)存在，只是數(shù)量不同不適食品：1、冷凍食品、2、經(jīng)射線照射處理的食品3、PH較高的食品38、 微生物產(chǎn)生抗藥性的原因？原因：1、使藥物失去活性的酶2、把藥物作用的靶位加以改變3、形成救護(hù)途徑：被藥物阻斷的代謝途徑變異為仍能合成原來產(chǎn)物的新途徑；4、使藥物不能透過細(xì)胞膜；5、通過主動(dòng)外排系統(tǒng)，將藥物排除細(xì)胞外39、 食品微生物控制的兩個(gè)基本策略？策略：1、停止和殺死微生物：a、殺菌（物理因素）；b、抑制微生物生長；c、過濾除菌d、保持無菌環(huán)境2、促進(jìn)有益微生物生長，使其抑制有害微生物生長40、溶原性轉(zhuǎn)變與轉(zhuǎn)導(dǎo)的不同點(diǎn)

36、？不同點(diǎn)：1、它的溫和型噬菌體不攜帶任何供菌體的基因2、這種噬菌體是正常的、完整的名詞解釋：1、 食品腐敗變質(zhì)：是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化，降低或失去其營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過程2、 微生物：大量的、及其多樣的、不借助顯微鏡看不見的微小生物類群的總稱3、 原生質(zhì)體：人為條件下，用溶菌酶除盡原有細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生的細(xì)胞壁合成后，所得到的僅有的一層細(xì)胞膜包裹著的圓球狀滲透敏感細(xì)胞4、 菌落：把單個(gè)微生物細(xì)胞或同種少量微生物接種到合適的固體培養(yǎng)基上后，在合適的環(huán)境條件下細(xì)胞就能迅速生長繁殖，繁殖的結(jié)果是形成一個(gè)肉眼可見的細(xì)胞群體5、 溫和噬菌體：噬菌體侵

37、入寄主細(xì)胞后，它們的核酸和寄主細(xì)胞同步復(fù)制，寄主細(xì)胞不裂解6、 微生物的營養(yǎng)：微生物從環(huán)境中吸收營養(yǎng)物質(zhì)并加以利用的過程7、 生長因子：某些微生物維持正常生命活動(dòng)所不可缺少的、微量的特殊有機(jī)營養(yǎng)物，這些物質(zhì)在某些微生物自身不能合成，必須在培養(yǎng)基中加入8、 基因轉(zhuǎn)位：被轉(zhuǎn)運(yùn)的物質(zhì)改變了本身的性質(zhì)，有化學(xué)集團(tuán)轉(zhuǎn)移到被轉(zhuǎn)運(yùn)的營養(yǎng)物質(zhì)上面去9、 培養(yǎng)基：人工配制而成的適合微生物生長繁殖和積累代謝產(chǎn)物所需要的營養(yǎng)基質(zhì)10、 生物氧化：細(xì)胞內(nèi)一切代謝物所進(jìn)行的氧化作用11、 微生物的生長：微生物在適宜的外界條件下，不斷地吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并按自身的代謝方式進(jìn)行新陳代謝，如同化作用大于異化作用，結(jié)果是原生質(zhì)的總

38、量不斷增加12、 繁殖：當(dāng)細(xì)胞增長到一定程度時(shí)，就以二分裂方式，形成兩個(gè)相似的子細(xì)胞，子細(xì)胞又重復(fù)上述過程，使細(xì)胞數(shù)目增加13、 同步培養(yǎng)技術(shù)：微生物群體處于同一發(fā)育階段，使群體和個(gè)體行為變得一致，所有的細(xì)胞都能同時(shí)分裂14、 質(zhì)粒：一種獨(dú)立于染色體外，雙螺旋DNA結(jié)構(gòu)15、 光復(fù)活作用：經(jīng)紫外線照射后的微生物暴露于可見光下，可明顯的降低其死亡率的現(xiàn)象16、 Ames試驗(yàn)原理：鼠傷寒沙門氏菌營養(yǎng)缺陷型在基本培養(yǎng)基上不能生長。若接觸化學(xué)物質(zhì)后，在基本培養(yǎng)基上生長，則說明發(fā)生突變17、 接合：通過供菌體和受菌體的直接接觸傳遞物質(zhì)18、 溶原性轉(zhuǎn)變：溫和噬菌體感染細(xì)胞后使之發(fā)生溶源化，因噬菌體基因轉(zhuǎn)

39、導(dǎo)導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞，從而使后者攜帶噬菌體基因19、 準(zhǔn)性生殖：兩個(gè)體細(xì)胞融合，不經(jīng)過減速分裂就能導(dǎo)致基因重組的生殖過程20、 致病菌：主要指引起食物中毒的細(xì)菌、腸道傳染的細(xì)菌u 1.細(xì)胞壁：Ø 構(gòu)成：基本骨架肽聚糖層，由氨基糖和氨基酸組成，含有N乙酰葡萄糖胺（NAG）和N乙酰胞壁酸(NAM)兩種氨基糖，此外還有L丙氨酸，D谷氨酸， L賴氨酸（二氨基庚二酸）和D丙氨酸。 u 革蘭氏染色法（1884年 丹麥 Gram stain）Ø 初染：結(jié)晶紫染一分鐘Ø 媒染：用碘液一分鐘Ø 脫色：95乙醇脫色三十秒Ø 復(fù)染：用番紅復(fù)染兩分鐘Ø 結(jié)果：一種

40、細(xì)胞壁為紫色（G+ ），一種為紅色(G )。Ø 革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁中有較厚而且致密的肽聚糖層，約2080納米，其占細(xì)胞壁成分的6090，以金黃色葡萄球菌為例，其網(wǎng)狀肽聚糖大分子實(shí)際上是由大量小分子單體所構(gòu)成。 Ø 每個(gè)肽聚糖單體含三種成分：Ø 雙糖單位：由一個(gè)N乙酰葡萄糖胺（NAG）和一個(gè)N乙酰胞壁酸(NAM)通過1，4糖苷鍵連接而成。Ø 由四種氨基酸連接起來的短肽連接在N乙酰胞壁酸(NAM)上,連接順序是L丙氨酸，D谷氨酸， L賴氨酸和D丙氨酸。Ø 肽橋：在金黃色葡萄球菌中是甘氨酸五肽橋，這個(gè)肽橋的氨基端與前一個(gè)肽聚糖單體肽尾中第四個(gè)氨基酸相

41、連，而羧基端則與后一個(gè)肽聚糖單體肽尾中第三個(gè)氨基酸氨基相連從而使前后兩個(gè)肽聚糖單體交聯(lián)起來，使這個(gè)肽聚糖層成為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。Ø 不同在于肽尾第三個(gè)氨基酸不同（ L賴氨酸被二氨基庚二酸替代），而且沒有特殊的肽橋，單體之間由前一個(gè)單體肽尾第四個(gè)氨基酸與后一個(gè)單體肽尾第三個(gè)氨基酸直接相聯(lián) Ø 革蘭氏染色機(jī)理：Ø 初染和媒染：經(jīng)結(jié)晶紫染色的細(xì)胞再用碘液處理后形成了不溶性的復(fù)合物，所以前兩步的結(jié)果是相同的。Ø 脫色：不溶性復(fù)合物能被乙醇溶解，同時(shí)乙醇還能對細(xì)胞壁本身產(chǎn)生影響。Ø 革蘭氏陽性菌：肽聚糖層較厚，乙醇使厚的肽聚糖層脫水，導(dǎo)致孔隙變小，紫色復(fù)合物溶解

42、在乙醇中，但是由于分子太大，不能通過細(xì)胞壁，所以細(xì)胞脫色后仍然保持紫色。Ø 革蘭氏陰性菌：肽聚糖層薄，乙醇處理會(huì)破壞和損傷細(xì)胞壁，使復(fù)合物從細(xì)胞中滲漏處理，所以經(jīng)過脫色后，陰性菌脫去了紫色。Ø 注意：脫色時(shí)間不足造成假陽性，脫色時(shí)間過長又會(huì)造成假陰性。Ø 復(fù)染：復(fù)染紅色染料番紅進(jìn)入仍然為紫色的陽性菌，其顏色被紫色所蓋沒了，所以革蘭氏陽性菌呈現(xiàn)紫色。而陰性菌經(jīng)過脫色后脫去紫色，再用番紅復(fù)染以后，細(xì)胞呈現(xiàn)紅色。 Ø G+磷壁酸的作用：Ø 1.因帶有負(fù)電荷，可以與環(huán)境中的Mg2等陽離子結(jié)合，提高這些離子的濃度，以保證細(xì)胞膜上的一些合成酶維持高活性的需

43、要。Ø 2.保證革蘭氏陽性致病菌與其宿主之間的粘連，避免被白細(xì)胞吞噬以及抗補(bǔ)體的作用。Ø 3.賦予革蘭氏陽性菌以特異的表面抗原。Ø 4. 提供某些噬菌體以特異的吸附受體。Ø 5.儲存磷元素。Ø 6.能調(diào)節(jié)細(xì)胞中自溶素活力，避免細(xì)胞因自溶死亡。l 脂多糖是位于革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁最外層類脂多糖類物質(zhì)。 主要由三部分組成： 類脂A：在不同細(xì)菌中有所不同，是革蘭氏陰性細(xì)菌內(nèi)毒素的毒性中心。 核心多糖區(qū) O-特異側(cè)鏈。O-特異側(cè)鏈又叫O-特異多糖，由于糖的種類不同，使革蘭氏陰性菌細(xì)胞具有了不同特性的脂多糖。 脂多糖的主要功能： 1.類脂A是革蘭

44、氏陰性菌致病物質(zhì)內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)。 2.與磷壁酸相似，可以吸附Mg2，Ca2等陽離子以提高這些離子在細(xì)胞表面的濃度的作用。 3.由于脂多糖結(jié)構(gòu)的變化，決定了革蘭氏陰性菌細(xì)胞表面抗原決定簇的多樣性。 4.是許多噬菌體在細(xì)胞表面的吸附受體 5.具有控制某些物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的部分選擇性屏障功能。 原生質(zhì)體：在人工條件下用溶菌酶把原有的細(xì)胞壁完全除去或是用青霉素抑制細(xì)胞壁的合成后所形成的只有細(xì)胞膜包裹的脆弱細(xì)胞，一般由G+細(xì)胞形成。 球狀體或原生質(zhì)球：還殘留有部分細(xì)胞壁的原生質(zhì)體，一般由G細(xì)胞所形成。 質(zhì)膜的功能： 控制細(xì)胞內(nèi)，外物質(zhì)的運(yùn)輸，交換 維持細(xì)胞內(nèi)正常的滲透壓的屏障作用 合成細(xì)胞壁各種組分和莢膜

45、等大分子物質(zhì)的場所： 進(jìn)行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地； 許多酶和電子傳遞鏈組分的所在部位 鞭毛著生點(diǎn)和提供其運(yùn)動(dòng)所需能量 鞭毛 ：某些細(xì)菌長在體表的長絲狀，波曲的附屬物。起源于細(xì)胞膜內(nèi)側(cè)基粒。其數(shù)目為1到數(shù)十根不等，是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”u 鞭毛著生的位置，數(shù)目是細(xì)菌菌種鑒定的一個(gè)重要的依據(jù)。u 單生，從生和周生，雖然鞭毛在菌種鑒定中作為重要的鑒定指標(biāo)，但是在不良環(huán)境會(huì)使細(xì)菌喪失生長鞭毛的能力。 u 菌毛：又稱纖毛，是長在細(xì)菌體表的一種纖細(xì)，中空，直短，數(shù)量較多的（250300）蛋白質(zhì)附屬物，在G中較常見，結(jié)構(gòu)比鞭毛簡單，功能是使細(xì)菌較牢固地粘連在物體表面，有菌毛的多為G致病菌。u 還有一

46、類特殊的菌毛，性狀介于普通菌毛跟鞭毛之間，比菌毛長，功能使在不同性別的菌株之間傳遞DNA片段，多見于G中。莢膜u 存在于某些細(xì)菌細(xì)胞壁外的一層厚度不定的膠狀物質(zhì)，根據(jù)其厚度不同常有不同的名字，如微莢膜，莢膜或粘液層。用碳素墨水進(jìn)行負(fù)染色或用莢膜染色后，在光學(xué)顯微鏡下可以清楚觀察到細(xì)菌的莢膜。主要成分為多糖，多肽或蛋白質(zhì)。u 莢膜并不是細(xì)胞的必要組成部分，用稀酸，稀堿或?qū)Ｒ恍缘拿柑幚?，可以除去莢膜，但是對細(xì)胞生長無害。u 莢膜的形成受到遺傳特性決定，又與環(huán)境條件有密切關(guān)系。u 莢膜的功能：u 1.保護(hù)細(xì)菌免受干旱損傷。對于病原性菌來說，可以保護(hù)它們免受宿主白細(xì)胞的吞噬。u 2.貯藏養(yǎng)料，以備營養(yǎng)

47、缺乏時(shí)重新利用。u 3.堆積某些代謝廢物。u 4.通過莢膜或其有關(guān)的構(gòu)造可使菌體附著于適當(dāng)?shù)奈矬w表面。u 5.某些細(xì)菌因?yàn)榍v膜存在而具有毒力。 芽孢：某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形的抗逆休眠體，一個(gè)細(xì)胞只能形成一個(gè)芽孢，所以它無繁殖功能。具有極強(qiáng)的抗熱，抗輻射，抗化學(xué)藥物和抗靜水壓等能力。u 芽孢形成的位置，形狀與大小是細(xì)菌鑒定的重要依據(jù)。 u 抗熱能力：肉毒梭菌的芽孢在100沸水中要經(jīng)過5.09.5小時(shí)才能被殺死，121時(shí)，平均也要經(jīng)過10分鐘才能殺死。熱解糖梭菌營養(yǎng)細(xì)胞50經(jīng)短時(shí)間即被殺死，但是芽孢在1324.4分鐘只能殺死90。u 抗紫外能力：一般都比營養(yǎng)細(xì)胞強(qiáng)

48、一倍，巨大芽孢桿菌芽孢抗輻射能力比大腸桿菌營養(yǎng)體強(qiáng)36倍。u 休眠能力：芽孢休眠能力很強(qiáng)，休眠期間不能檢出任何代謝活動(dòng)。一般芽孢在普通條件下可以保持幾年到幾十年的生活力。 u 不同細(xì)菌形成芽孢所要求的條件不同，大多數(shù)芽孢桿菌在營養(yǎng)缺乏，溫度較高或代謝產(chǎn)物積累等不良條件下，在衰老的細(xì)胞體中形成芽孢，但是有些菌種在適宜條件下，在幼齡細(xì)胞中大量形成芽孢，如蘇云金芽孢桿菌。研究芽孢的作用：u 肉毒梭菌食品加工廠肉類罐頭進(jìn)行滅菌時(shí)要求121 20min以上。u 破傷風(fēng)梭菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌121 10min或115 30min。u 工業(yè)培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備滅菌至少保證121 15min以上，干熱滅菌150160

49、 12小時(shí)。u 伴孢晶體：少數(shù)芽孢桿菌在形成芽孢的同時(shí)，會(huì)在芽孢旁邊形成一顆菱形或雙錐形的堿溶性蛋白晶體細(xì)菌的繁殖：u 細(xì)菌繁殖以無性繁殖為主，并以二均裂殖為主要方式。過程主要 有三步u 1.細(xì)胞伸長，DNA復(fù)制并形成兩個(gè)核區(qū)。u 2.同時(shí)菌體中間的細(xì)胞膜從外向中心做環(huán)狀推進(jìn)，直至閉合形 成垂直于細(xì)胞長軸的細(xì)胞質(zhì)隔膜，把菌體分開。細(xì)菌菌落特征菌落：把單個(gè)微生物或同種少量微生物接種到適宜的固體培養(yǎng)基上，在適宜的條件下，細(xì)菌迅速生長繁殖，經(jīng)過一定時(shí)間后形成的一個(gè)肉眼可見的細(xì)胞群體u 同一菌種在相同培養(yǎng)條件下所形成的菌落形態(tài)是一致的，所以菌落特征在菌種鑒定上有重要意義。菌苔：由多個(gè)同種細(xì)胞密集接種長

50、成的子細(xì)胞群u 一般細(xì)菌的菌落表面比較濕潤，較光滑，易挑起，質(zhì)地均勻，菌落正反面顏色或中央部位與邊緣部位顏色一致等特點(diǎn)。u 細(xì)菌菌落特征是分類鑒定的重要指標(biāo)，根據(jù)組成菌落的細(xì)菌細(xì)胞特點(diǎn)，不同菌種的菌落有其固有的特征如菌落大小，邊緣形狀，透明程度，干燥程度等液體培養(yǎng)特征： 將細(xì)菌接種到液體培養(yǎng)基中，經(jīng)過13天的培養(yǎng)后對其進(jìn)行觀察，液體培養(yǎng)特征包括表面狀態(tài)（菌膜，菌醭等），混濁程度，沉淀狀況，有無氣泡或色澤等第二章放線菌l 是一類呈菌絲狀生長，主要以孢子繁殖和陸生性強(qiáng)的原核生物l 注意：l 放線菌是單細(xì)胞原核微生物（菌絲內(nèi)無隔）l 細(xì)胞呈絲狀，具有多個(gè)核l 至今發(fā)現(xiàn)的五六十種放線菌都呈革蘭氏染色陽

51、性õ 放線菌是細(xì)菌：Ø 有擬核Ø 菌絲直徑與細(xì)菌相仿Ø 細(xì)胞壁主要成分是肽聚糖Ø 具有的鞭毛類型跟細(xì)菌相同Ø 放線菌噬菌體與細(xì)菌噬菌體相似Ø DNA重組方式與細(xì)菌相同Ø 對溶菌酶敏感Ø 凡是細(xì)菌敏感的抗生素，放線菌同樣敏感Ø 核糖體也是70SØ 最適生長pH值與大多數(shù)細(xì)菌相近，一般微堿性· 基質(zhì)菌絲：又稱營養(yǎng)菌絲，基內(nèi)菌絲或一級菌絲，指匍匐生長于培養(yǎng)基表面或生長在培養(yǎng)基中的菌絲。Ø 作用：吸收營養(yǎng)，排泄代謝廢物Ø 特點(diǎn)：顏色淺，較細(xì)Ø 有些能產(chǎn)生色素· 氣生菌絲：又稱二級菌絲，由基質(zhì)菌絲生長到一定階段后培養(yǎng)基外空間分化出的菌絲。Ø 特點(diǎn)：顏色