電導(dǎo)率法淀粉糊化溫度測(cè)定及其影響因素的研究

1、 食品安全與檢測(cè)電導(dǎo)率法淀粉糊化溫度測(cè)定及其影響因素的研究許永偉，魯戰(zhàn)會(huì)，程永強(qiáng)，李里特（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京）摘要：改進(jìn)通電加熱淀粉懸浮液過程中電導(dǎo)率的測(cè)定裝置，有效地防止淀粉懸浮液的沉淀及水分散失，提高測(cè)量精度，使之可用于淀粉糊化溫度的測(cè)定，并將結(jié)果與差示掃描熱量?jī)x（）測(cè)量結(jié)果進(jìn)行了比較。并進(jìn)一步研究淀粉濃度、濃度和電壓對(duì)淀粉懸浮液的電導(dǎo)率、加熱速率及所測(cè)得糊化溫度的影響。結(jié)果表明：通電加熱淀粉懸浮液時(shí)，隨濃度的增加，所測(cè)得的糊化溫度逐漸增大。隨淀粉濃度的升高，所測(cè)得的糊化溫度逐漸降低。隨著電壓的增大，淀粉懸浮液的電導(dǎo)率和加熱速率也隨之增大。改進(jìn)后的裝置可準(zhǔn)確測(cè)定淀粉的

2、糊化溫度，與結(jié)果相近。關(guān)鍵詞：通電加熱；淀粉；糊化；電導(dǎo)率中圖分類號(hào)：文獻(xiàn)標(biāo)志碼：文章編號(hào)：（），（，）：，（），：，：；淀粉由葡萄糖的兩種聚合物組成：直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉是由吡喃葡萄糖基單位通過，糖苷鍵連接而成的線型聚合物，而支鏈淀粉是吡喃葡萄糖基單位通過，或，糖苷鍵連接的高支化聚合物。通用分子式為（）。淀粉收稿日期：基金項(xiàng)目：糊化的本質(zhì)是淀粉水合并發(fā)生膨脹、顆粒崩解的過程。一般采用差示掃描量熱分析（）、定量差示熱分析（）、布拉班德黏度測(cè)定（）、快速黏度分析（）、偏光下雙折射現(xiàn)象的馬耳他十字（）的顯微觀察、膨脹性和溶解度測(cè)定、通訊作者十一五”國家科技計(jì)劃項(xiàng)目（）?！白髡吆?jiǎn)介：許永偉（

3、），男，碩士研究生，主要從事食品通電加熱技術(shù)研究。 食品安全與檢測(cè)食品添加劑酶分析、激光光散射法以及核磁共振分析等方法對(duì)淀粉糊化過程中的特征溫度值、熱焓、微結(jié)晶結(jié)構(gòu)等進(jìn)行分析。這些方法一般是基于熱傳導(dǎo)或?qū)α鞯拈g接加熱方式，利用糊化過程中黏度、吸收熱量或淀粉顆粒吸水膨脹特性等進(jìn)行分析的。李里特等（）提出了利用通電加熱測(cè)定淀粉懸浮液的電導(dǎo)率進(jìn)而確定淀粉糊化溫度的方法，并申請(qǐng)了發(fā)明專利。通電加熱是指當(dāng)在食品物料的兩端施加電場(chǎng)時(shí)，物料中有電流通過，物料表現(xiàn)出電阻特性，使其自身產(chǎn)生熱量的加熱方法。、對(duì)淀粉懸浮液進(jìn)行了通電加熱試驗(yàn)，通過掃描樣品的糊化能量（）和糊化度（，），然后與電導(dǎo)率曲線進(jìn)行比較。結(jié)果表

4、明，在曲線和電導(dǎo)率曲線中，淀粉糊化吸熱峰值有著相似的形狀和溫度變化范圍，指出了利用電導(dǎo)率隨溫度的變化曲線確定淀粉糊化溫度的可行性。等人通過對(duì)電導(dǎo)率隨溫度的變化曲線進(jìn)行分析，提出了繪制電導(dǎo)率對(duì)溫度的微分（單位：）的變化曲線確定淀粉糊化溫度的方法。淀粉懸浮液中沒有導(dǎo)電粒子，要進(jìn)行通電加熱實(shí)驗(yàn)，必須加入一定量的。研究表明，對(duì)淀粉的糊化性質(zhì)有明顯影響，它降低了淀粉糊的透明度，提高了淀粉的糊化溫度，降低了峰值黏度，增強(qiáng)了冷熱糊穩(wěn)定性，降低了凝膠性，并與壞，影響糊化過程中各種參數(shù)的準(zhǔn)確測(cè)定。本文提出了一種模擬混合機(jī)的原理防止淀粉懸浮液沉淀的方法。即加熱容器本身不停地旋轉(zhuǎn)代替外力攪拌，使容器內(nèi)的淀粉懸浮液形

5、成垂直方向的運(yùn)動(dòng)，在器壁內(nèi)反復(fù)地翻動(dòng)、摻和而得以不斷進(jìn)行擴(kuò)散運(yùn)動(dòng)，最終混合均勻。容器內(nèi)表面光滑、平整，減少了淀粉對(duì)器壁的黏附和摩擦，最大程度地減少了對(duì)顆粒的破壞。本文改進(jìn)了通電加熱淀粉懸浮液測(cè)量電導(dǎo)率的裝置，分析了淀粉懸浮液電導(dǎo)率隨溫度的變化規(guī)律及其影響因素，探討了利用電導(dǎo)率變化判斷淀粉糊化溫度方法并與測(cè)定結(jié)果進(jìn)行了對(duì)比。材料與方法實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備實(shí)驗(yàn)所用淀粉（質(zhì)量等級(jí)：一級(jí)）均為市售。在烘箱中加熱淀粉測(cè)得水分含量。實(shí)驗(yàn)用水為蒸餾水。玉米淀粉：，水分含量，北京京南食品有限公司；、：分析純，北京化學(xué)試劑廠。型差示掃描量熱分析儀：；型電子天平：精度，；型電子天平：精度，上海天平儀器廠；數(shù)據(jù)采集器：接

6、入三個(gè)通道，美國惠普公司；磁力攪拌器；變壓器：、，北京華興電源設(shè)備廠；圓筒型加熱槽：長的濃度呈正相關(guān)性。另外，電導(dǎo)率還受物料本身特性、電源條件的影響。因此，的濃度、淀粉濃度和電壓變化等因素對(duì)于電導(dǎo)率法測(cè)量淀粉糊化溫度的影響應(yīng)加以研究。為了探討淀粉懸浮液在糊化過程中電導(dǎo)率的變化規(guī)律，必須有精確的電導(dǎo)率測(cè)量系統(tǒng)。淀粉在常溫下不溶于水，當(dāng)水溫升高時(shí)淀粉溶脹、破裂形成均勻糊狀溶液。在以前的通電加熱研究中，都是利用振動(dòng)、磁力攪拌或攪拌器攪拌來防止淀粉沉淀的。淀粉糊化過程中顆粒膨脹，對(duì)外力特別敏感，這些方法由于施加了外力，均會(huì)對(duì)淀粉顆粒造成不同程度的破溫度傳感器，自制；方型加熱槽：寬長高，自制；電流傳感器

7、：；溫度傳感器：長。淀粉懸浮液電導(dǎo)率測(cè)定裝置的改進(jìn)本裝置模擬混合機(jī)的原理，加熱容器本身不停地旋轉(zhuǎn)防止淀粉沉淀。由于容器的兩個(gè)極板要接入交流電，而且要接入傳感器實(shí)時(shí)地檢測(cè)溫度變化，那么必須防止輸電線的纏繞。因此，加熱容器的旋轉(zhuǎn)不溫度傳感器磁力攪拌電動(dòng)機(jī)控制電路數(shù)據(jù)采集器變壓器數(shù)據(jù)采集器變壓器圓筒旋轉(zhuǎn)方式示意圖方槽型通電加熱裝置（磁力攪拌）圓筒型通電加熱裝置（正反旋轉(zhuǎn)）電流傳感器；電柜；電動(dòng)機(jī)。圖通電加熱裝置示意圖 食品安全與檢測(cè)能是連續(xù)的圓周運(yùn)動(dòng)。本方法采用使容器正轉(zhuǎn)°再反轉(zhuǎn)°的方法使淀粉懸浮液均勻地混合。裝置如圖。圖中為改進(jìn)的圓筒型通電加熱槽。圓筒夾緊在自制的可旋轉(zhuǎn)鐵架上，

8、由電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)鐵架的轉(zhuǎn)軸，利用單片機(jī)和蕊片來控制電動(dòng)機(jī)的正反轉(zhuǎn)，最終實(shí)現(xiàn)淀粉的防沉。程序設(shè)定為先正轉(zhuǎn)用時(shí)，停止轉(zhuǎn)動(dòng)，再反轉(zhuǎn)°用時(shí)°加熱均勻。其余同上。以此考察這兩種不同加熱槽形狀對(duì)電導(dǎo)率測(cè)量造成的影響。電導(dǎo)率法與所測(cè)得糊化溫度的比較取一定量的加入蒸餾水中配制成質(zhì)量比為的溶液，再取一定量的淀粉，按淀粉與水的質(zhì)量比為配制成淀粉懸浮液。把配制好的試樣裝入改進(jìn)的圓筒型加熱槽中，施加、的交流電，進(jìn)行通電加熱實(shí)驗(yàn)，從室溫加熱到。用的方法讀取糊化峰值溫度。利用差示掃描量熱分析儀（）進(jìn)行測(cè)定。取上述試樣，從室溫加熱到，升溫速率和通電加熱的升溫速率相同，定為。讀取糊化峰值溫度。把升溫速率調(diào)為，

9、其余同上，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。，依此頻率往復(fù)循環(huán)。圖右為圓筒的旋轉(zhuǎn)方式示意圖。圖左為方形的通電加熱槽，采用磁力攪拌防止淀粉沉淀，作為對(duì)照實(shí)驗(yàn)。加熱極板都采用不銹鋼電極，可以防止電極的腐蝕。通過調(diào)壓器改變電壓后對(duì)加熱槽施加電壓。由數(shù)據(jù)采集器在線檢測(cè)加熱過程中溫度、電壓和電流，采樣間隔設(shè)定為。配制好試樣裝入加熱槽，施加一定電壓的交流電，采集溫度、電壓和電流的數(shù)據(jù)，利用公式（）計(jì)算出電導(dǎo)率值。不同條件下淀粉懸浮液電導(dǎo)率測(cè)定淀粉濃度對(duì)電導(dǎo)率的影響。取一定量的加入蒸餾水中配制成質(zhì)量比為的溶液，再取一定量的淀粉，按淀粉與水的質(zhì)量比分別為、（）式中：為電導(dǎo)率，；、配制成不同比例的淀粉懸浮液。把配制好的試樣裝入改進(jìn)的圓

10、筒型加熱槽中，施加、為電流，；為兩極板間距離，；為電壓，；為極板有效面積，。電導(dǎo)率法淀粉糊化溫度測(cè)量方法通電加熱測(cè)得溫度、電壓和電流的數(shù)據(jù)，通過計(jì)算得到某一溫度下的電導(dǎo)率，進(jìn)一步得到電導(dǎo)率的交流電，進(jìn)行通電加熱實(shí)驗(yàn)，從室溫加熱到。濃度對(duì)電導(dǎo)率的影響。取一定量加入蒸餾水中配制成質(zhì)量比分別為、溶液，再分別取一定量的淀粉，按淀粉與水的質(zhì)量比為配制成淀粉懸浮液。加熱方式同上。電壓對(duì)電導(dǎo)率的影響。取一定量的加入蒸餾水中配制成質(zhì)量比為的溶液，再取一定量的淀粉，按淀粉與水的質(zhì)量比為配制成淀粉懸浮液。把配制好的試樣裝入改進(jìn)的圓筒型加熱槽中，施加、的的交流電，分別進(jìn)行通電加熱實(shí)驗(yàn)。從室溫加熱到。對(duì)溫度的微分隨溫

11、度的變化曲線。在這個(gè)曲線上確定淀粉糊化溫度的具體步驟為：作出淀粉糊化前和糊化后的值對(duì)應(yīng)的兩條常數(shù)線，在峰的起始邊作切線，該切線與糊化前常數(shù)線的交點(diǎn)，即為糊化開始溫度；峰值溫度為曲線在糊化溫度范圍內(nèi)的最低點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度；在峰的終了邊作切線，該切線與糊化后常數(shù)線的交點(diǎn)，即為糊化終了溫度。結(jié)果與討論改進(jìn)裝置測(cè)量精度較正實(shí)驗(yàn)步驟改進(jìn)裝置測(cè)量精度校正配制的考察圓筒旋轉(zhuǎn)對(duì)電導(dǎo)率測(cè)定的影響電導(dǎo)率! （）實(shí)驗(yàn)樣品：溶液，放入冰箱冷卻至。把配制好的試樣裝入改進(jìn)后的圓筒型加熱容器中（加熱過程中使圓筒做°的正反旋轉(zhuǎn)，使加熱均勻），施加、的交流電，進(jìn)行通電加熱實(shí)驗(yàn)。從加熱到。把相同的溶液放入圓筒型加熱槽中，

12、使圓筒靜置，不旋轉(zhuǎn)進(jìn)行通電加熱實(shí)驗(yàn)，其余同上。以此考察旋轉(zhuǎn)是否會(huì)對(duì)電導(dǎo)率測(cè)量造成影響。把相同的溶液裝入方槽型加熱槽中，進(jìn)行通電加熱實(shí)驗(yàn)。加熱過程中一直采用磁力攪拌，使圖旋轉(zhuǎn)靜置溫度旋轉(zhuǎn)與靜置的圓筒加熱槽電導(dǎo)率隨溫度的變化規(guī)律（電壓） 食品安全與檢測(cè)食品添加劑如圖可見，旋轉(zhuǎn)與靜置兩次實(shí)驗(yàn)曲線完全重合，沒有任何影響。說明此種正反旋轉(zhuǎn)方法不會(huì)影響淀粉懸浮液電導(dǎo)率的測(cè)定。值溫度。電導(dǎo)率法測(cè)得的糊化溫度值在兩次測(cè)得的糊化溫度范圍之間，具有很好的代表性。所以，測(cè)定電導(dǎo)率的方法得到的曲線，可以用來確標(biāo)準(zhǔn)定淀粉的糊化溫度。改進(jìn)裝置測(cè)定電導(dǎo)率精確性驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)值：的溶液在時(shí)的電導(dǎo)率是。電導(dǎo)率! （）不同條件下淀粉懸

13、浮液電導(dǎo)率的變化電導(dǎo)率! （）玉米淀粉：" 圓筒型方槽型，" ，" 溫度溫度圖圓筒和方形加熱槽的電導(dǎo)率隨溫度的變化規(guī)律圖不同濃度的淀粉懸浮液電導(dǎo)率隨溫度的變化規(guī)律（電壓）（電壓）! （）玉米淀粉圖是通電加熱過程中溶液電導(dǎo)率隨溫度變化的曲線。在時(shí)，較之標(biāo)準(zhǔn)值，圓筒型測(cè)得的電導(dǎo)率誤差是，而方槽型測(cè)得的電導(dǎo)率誤差是，是圓筒型的倍。改進(jìn)后的旋轉(zhuǎn)裝置提高了電導(dǎo)率的測(cè)量精度。這可能是因?yàn)楦倪M(jìn)后的裝置是密閉的，沒有水分的散失，而且不會(huì)有磁力攪拌、漿葉攪拌等產(chǎn)生的漩渦，減少了氣泡對(duì)測(cè)定的影響。因此，這樣的電導(dǎo)率測(cè)量裝置更便于淀粉的通電加熱研究，既有效地防止了淀粉的沉淀，又使測(cè)量精

14、度有了很大的提高。圖：溫度不同濃度的淀粉懸浮液曲線（電壓）溫度的玉米淀粉電導(dǎo)率法與測(cè)定糊化溫度的比較! 升溫速率升溫速率溫度電導(dǎo)率! （）! （）熱流量圖不同濃度對(duì)淀粉懸浮液電導(dǎo)率的影響（電壓）圖曲線和曲線得出的糊化特性比由圖可知，在濃度為的不同濃度的玉米淀粉溶液，隨濃度的增加，電導(dǎo)率下降，且慢慢出現(xiàn)變曲點(diǎn)。這是因?yàn)榈矸蹪舛仍酱髮?duì)導(dǎo)電粒子的阻礙作用越強(qiáng)，電導(dǎo)率就越來越小。由圖電導(dǎo)率對(duì)溫度的微分的變化曲線可知，隨著淀粉濃度的增加，曲線的峰谷在向低溫的方向移動(dòng)。表現(xiàn)為糊化峰值溫度是隨淀粉濃度的增加而降低的。這是因?yàn)闈舛仍礁?，淀粉顆粒越多，稍有膨脹就會(huì)阻礙導(dǎo)電粒子的傳遞，因此電導(dǎo)率的變曲點(diǎn)對(duì)應(yīng)的溫度

15、值圖把升溫速率不同的兩條曲線和電導(dǎo)率法測(cè)得的曲線放在一起對(duì)比?？芍獥l曲線的形狀相似，淀粉懸浮液的升溫速率會(huì)影響糊化溫度。用曲線得出的糊化峰值溫度是。在高的升溫速率時(shí)，確定的糊化峰值溫度為，略高于電導(dǎo)率得出的糊化峰值溫度；在低的升溫速率時(shí)，確定的糊化峰值溫度為，略低于電導(dǎo)率得出的糊化峰 食品安全與檢測(cè)的玉米淀粉溫度薯淀粉懸浮液。濃度的淀粉懸浮液的電導(dǎo)率不隨電壓的變化而變化。因此，本實(shí)驗(yàn)中電壓對(duì)淀粉懸浮液電導(dǎo)率的影響，可能是因?yàn)榻涣麟娭谐娮枰酝獾?，和頻率有關(guān)的其他因素造成的。比如，介電損耗等。有待于進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)。的玉米淀粉（）溫度圖不同濃度淀粉懸浮液曲線（電壓）電導(dǎo)率! （）的玉米淀粉時(shí)間圖不同電

16、壓下淀粉懸浮液溫度隨時(shí)間的變化規(guī)律由圖可以看出，隨著電壓由增大到，淀粉懸浮液的加熱速率從升高到了。電壓的大小影響了溶液的電導(dǎo)率，電壓溫度越高，則溶液的電導(dǎo)率也越大，通電加熱速率也隨之增大。圖不同電壓下淀粉懸浮液電導(dǎo)率隨溫度的變化規(guī)律會(huì)有所降低，表觀上看就是淀粉糊化提前，糊化溫度降低。由圖可知，隨著濃度的增大，電導(dǎo)率的變曲點(diǎn)越來越明顯?？芍叩臐舛扔欣谟猛娂訜岱椒y(cè)定淀粉的糊化溫度，但是過多的、結(jié)論根據(jù)以上運(yùn)用改進(jìn)的裝置對(duì)溶液和對(duì)淀粉懸浮液的電導(dǎo)率實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出以下結(jié)論：新裝置模擬混合機(jī)的原理防止淀粉懸浮液沉淀，使容器正轉(zhuǎn)°再反轉(zhuǎn)°的方法使淀粉懸浮液均勻地混合，實(shí)

17、驗(yàn)效果良好。而且用標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)測(cè)量的電導(dǎo)率進(jìn)行標(biāo)定，此裝置的電導(dǎo)率測(cè)量更加精確。由電導(dǎo)率對(duì)溫度的微分曲線可以用來確定淀粉的糊化溫度。隨淀粉濃度的升高，糊化峰值溫度逐漸降低。隨著濃度的增加，糊化峰值溫度逐漸升高。電導(dǎo)率是和電阻性質(zhì)相同的一個(gè)量，是物料固有的性質(zhì)，理論上不應(yīng)隨著電壓的變化而變化。實(shí)驗(yàn)中電壓對(duì)電導(dǎo)率有影響，可能是因?yàn)榻涣麟娭谐娮枰酝獾?，和頻率有關(guān)的其他因素造成的。比如介電損耗等。應(yīng)該進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。電壓不同，加熱速率不同。加熱速率對(duì)淀粉糊化有影響。參考文獻(xiàn)：會(huì)影響到淀粉的糊化溫度。要使電導(dǎo)率法更好地應(yīng)用于淀粉的糊化溫度測(cè)定中，需要在進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)中確定的最佳濃度。由圖電導(dǎo)率對(duì)溫度的微分

18、的變化曲線可知，隨著濃度的增加，曲線的谷峰在向高溫的方向移動(dòng)。表現(xiàn)為糊化峰值溫度是隨著濃度的增加而升高的?？赡艿脑蚴堑乃献饔?，減少了淀粉糊化過程中可利用的水，抵制了淀粉顆粒的膨脹，使糊化滯后，糊化溫度升高。由圖知，在淀粉懸浮液濃度下，電導(dǎo)率在糊化時(shí)沒有明顯的變曲點(diǎn)，但是電導(dǎo)率隨電壓的升高而升高。這和楊銘鐸等人在對(duì)淀粉進(jìn)行通電加熱時(shí)得出的結(jié)果是一樣的。電導(dǎo)率是由公式計(jì)算得到的，它是和電阻性質(zhì)相同的一個(gè)量，是物料固有的性質(zhì)，不應(yīng)該隨著電壓的變化而變化。因?yàn)殡妷涸龃?，提高了帶電離子的運(yùn)動(dòng)速度，電流也隨之增大，但電流和電壓的比值不應(yīng)發(fā)生變化。李修渠研張璐淀粉的糊化以及測(cè)定方式的發(fā)展與探討糧食與飼料

19、工業(yè)，（）：于天峰，夏平馬鈴薯淀粉特性及其利用研究中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，（）：究的馬鈴薯淀粉懸浮液時(shí)發(fā)現(xiàn)，電導(dǎo)率是不隨電壓的變化而變化的，但是電導(dǎo)率的變曲點(diǎn)會(huì)變，是因?yàn)榧訜崴俾侍笠鸬?。但是只做了的馬鈴李里特，李法德，李再貴，等一種測(cè)定淀粉糊化溫度的方（下轉(zhuǎn)第頁）食品安全與檢測(cè) 食品添加劑 間的影響比較明顯， 而劣質(zhì)蜂蜜的淀粉酶值受放置 天數(shù)的影響不大， 假蜂蜜的淀粉酶值基本沒什么影 響。如果是人造蜂蜜 （樣 品 洋 槐 蜜 ）就 不 含 淀 粉 酶 ， 其淀粉酶值為 。 值 從 下 降 到 ， 從 而 可 以 判 斷 蜂 蜜 的 品 質(zhì) 優(yōu)劣和新鮮度。蜂蜜淀粉酶值是判斷優(yōu)、劣質(zhì)蜂蜜 的一項(xiàng)重要特征

20、指標(biāo)， 要加強(qiáng)監(jiān)督抽查力度， 嚴(yán)把 市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻 。 參考文獻(xiàn) ： 結(jié)論 蜂蜜淀粉酶值是檢測(cè)蜂產(chǎn)品質(zhì)量的一項(xiàng)重要指 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 蜂蜜 中華 人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) ，： 標(biāo)， 天然蜂蜜中的淀粉酶來源于蜜蜂 ， 淀 粉酶值越 高 ， 蜂 蜜 的 品 質(zhì) 越 好 ； 優(yōu) 級(jí) 品 、 的 值 都 是 陳 文 理 ， 張 利 敏 幾 種 蜂 蜜 摻 雜 的 鑒 別 方 法 中 國 藥 業(yè) ， ，（）： 何 仁 ， 李 軍 生 ， 侯 革 非 現(xiàn) 行 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) 在 辨 別 蜂 蜜 摻 假 方 面存在的缺陷 食品與發(fā)酵工業(yè) ，（）： ， 而 劣 質(zhì) 品 、 的 值 分 別 為

21、 、 。 通 過 跟蹤測(cè)定蜂蜜樣品的淀粉酶值的變化規(guī)律， 優(yōu)質(zhì)品 、 、 的 值 下 降 明 顯 ， 二 級(jí) 次 之 而 劣 質(zhì) 品 、 的 值變化不大； 、 樣 品的 值從 下降到 ， 樣品從 下降到 ， 樣品從 下 降 到 ， 樣 品 的 淀 粉 酶 值 沒 有 變 化 ， 樣 品 的 ， ， ， ，（）： 祝 美 云 ， 李 厚 強(qiáng) 純 凈 水 中 微 生 物 的 控 制 食 品 科 技 ， ，（）： ! （上接第 頁 ） 法 中國專利 ： ，（）： 杜 先 鋒 ， 許 時(shí) 嬰 ， 王 璋 淀 粉 糊 的 透 明 度 及 其 影 響 因 素 的 研究 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) ，（）： 李里特 食品

22、物性學(xué) 北京 中國農(nóng)業(yè)出版社 ，： ， ，（）： ， ， ， ，（）： 吳雪輝，張加明 板栗淀粉的性質(zhì)研究食品科學(xué) ， （）： ， ， ， 孫 忠 偉 ， 張 燕 萍 芋 頭 淀 粉 糊 的 黏 度 性 質(zhì) 無 錫 輕 工 大 學(xué)學(xué)報(bào) ，（）： 杜先鋒 ， 許時(shí)嬰 和糖對(duì)葛根淀粉糊化特性的影響 食品科學(xué) ，（）： 楊 銘 鐸 ， 鄧 云 食 品 的 通 電 加 熱 技 術(shù) 研 究 食 品 科 學(xué) ， ，（）： 楊銘鐸 ， 陳霞 ， 李鋼 ， 等 淀粉溶液的通電加熱研究 食品 科學(xué) ，（）： 李 修 渠 食 品 物 料 的 電 特 性 及 其 應(yīng) 用 研 究 博 士 學(xué) 位 論文 ，（） &qu

23、ot;"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""&qu