學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度

1、學(xué)校“營養(yǎng)餐”管理制度1、學(xué)校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任 組長，副校長或總務(wù)主任為副組長，成員由教師代表、學(xué)生 家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的 質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每 學(xué)期要召開 2 次以上會議，定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師 提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會研究落實(shí)。2 、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營管理，不準(zhǔn)個人承包 或變相承包。3 、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則， 學(xué)生“營養(yǎng)餐” 只 能將原材料和輔助材料納入成本核算， 燃料費(fèi)、 炊事員工資、 廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo) 價(jià)，確保數(shù)量和質(zhì)量。4

2、 、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營養(yǎng)餐”專 賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。5 、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生 家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜、 “營養(yǎng) 餐”價(jià)格、“營養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān) 督。7、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒 事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。食品采購索證制度1 、實(shí)施食品定點(diǎn)采購制度：米、面、油、蛋、奶、面 包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送； 其他食品、 蔬菜、 水果等要建

3、立相對固定的，比較正規(guī)的采購地點(diǎn)。2 、食品原、輔料的采購必須做到“三有” “兩要”：有 衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合 格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定， 嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無” 食品。4、嚴(yán)禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或 其它感觀異常的食品原輔料。5 、采購鮮（凍）畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證， 查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。6 、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每 購必記。食品入（出）庫驗(yàn)收制度1 、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收 入（出）庫記錄，做

4、到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià) 格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字。2、復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù) 量，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并 48 小時留樣。3、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要 堅(jiān)決清退。4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保 質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三 驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四 聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮儲藏室管

5、理制度1 、儲藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲藏室物資的驗(yàn)收、 出入庫、儲存、保管等日常工作。2、儲藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物 資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查， 發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫變質(zhì)物 品處理單。4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放， 堆放的食品隔墻（大于 30 厘米）、離地（大于厘米） ，整 齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內(nèi)的物資 進(jìn)行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。5、儲藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽； 在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄

6、上注明進(jìn)貨 批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6 、嚴(yán)格控制儲藏室內(nèi)的溫度，隨時對儲藏室內(nèi)的溫度 進(jìn)行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引 起庫存物質(zhì)過早過期霉變。7 、儲藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污 染的物品及原材料。禁止在儲藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲 藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動。食品試嘗和留樣制度1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食） 須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時， 才能向?qū)W生供應(yīng)。2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1 個留樣容器，留樣量不少于

7、250 克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用 冰箱保存 48 小時。4、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。從業(yè)人員健康檢查制度1 、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后，持健康證方 可上崗，健康證時效為一年。2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地 點(diǎn)進(jìn)行體檢。3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代 檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即 停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查， 復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工 作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗

8、期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件 交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6 、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直 至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對員工個 人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報(bào)。營養(yǎng)餐檔案管理制度1 、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和 其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購計(jì)劃單、光盤等。2 、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每 學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一 保管，不得隨意銷毀。3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號，并由專人保管 根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。移出、4、外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔 案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。 認(rèn)真做好檔案