維生素K的穩(wěn)定性的研究分解

1、維生素K的穩(wěn)定性的研究分解維生素K的穩(wěn)定性的研究分解摘要 n維生素是構(gòu)成有機(jī)體生命活動(dòng)不可缺少的一類(lèi)必須從食物中攝取的有機(jī)微量元素.由于無(wú)法在人體內(nèi)合成,缺少了不行,多則有毒或致病,所以對(duì)于實(shí)際食品體系中維生素的行為仍是食品化學(xué)研究的重點(diǎn).n食品中維生素的含量極少,從食品化學(xué)角度出發(fā),必須盡可能地減少維生素因?yàn)闉r濾而造成的損失以及因?yàn)榕c其它的食品組分發(fā)生反應(yīng)而造成的損失,以便最大限度的保留食品中維生素的含量.鑒于此,我小組就維生素K33都有一定的影響;而微波溫度對(duì)其影響不大.維生素K的穩(wěn)定性的研究分解關(guān)鍵詞 n維生素K3 n穩(wěn)定性 n光吸收值 n影響 n共存 維生素K的穩(wěn)定性的研究分解維生素

2、Kn維生素K是一類(lèi)2-甲基-1,4-萘醌的衍生物,為黃色粘稠油狀物。n維生素K是一個(gè)和血液凝固有關(guān)的維生素,跟脂蛋白聯(lián)結(jié)在一起,具有促進(jìn)凝血酶原合成的作用.初生嬰兒會(huì)出現(xiàn)維生素K缺乏癥.阻塞性黃疸病人由于維生素K的吸收發(fā)生障礙,從而引起血漿中凝血含量的降低,出現(xiàn)血凝遲緩.維生素K的穩(wěn)定性的研究分解n天然的維生素K有K1和K2,其余為人工合成,共700多種。n維生素K在綠色蔬菜中含量豐富，動(dòng)物腸道微生物能夠合成維生素K。維生素K的穩(wěn)定性的研究分解維生素K及K3的結(jié)構(gòu)維生素K的穩(wěn)定性的研究分解1、材料：維生素K3藥丸維生素K的穩(wěn)定性的研究分解2、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容維生素K3的穩(wěn)定性測(cè)定維生素K的穩(wěn)定性的研究

3、分解21 維生素的吸收光譜的測(cè)定n稱(chēng)取一定量的維生素K3配制成1%的溶液，于200400nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)測(cè)其吸收光譜.其在 230 nm處出現(xiàn)最大吸收峰(圖1)維生素K的穩(wěn)定性的研究分解圖1維生素K的穩(wěn)定性的研究分解2.2 金屬離子對(duì)維生素K3的影響n配制Fe3+,Cu2+,Mg2+,Ca2+濃度分別為0.05%，0.1%，0.2%，0.5%，1.0%的維生素K3溶液，測(cè)其吸收光譜 （圖2，圖3, 圖4，圖5） 維生素K的穩(wěn)定性的研究分解金屬離子對(duì)VK3 的影響 吸光度 Am=230 nm離子濃度 對(duì)照 0.05% 0.1% 0.2% 0.5% 1.0%Fe3+ 2.9372.7412.7422

4、.7172.6832.642Cu2+2.9371.6082.6492.7312.7052.730Mg2+2.9372.7752.7922.7832.7942.781Ca2+2.9372.9102.8622.8532.8432.781維生素K的穩(wěn)定性的研究分解圖2 維生素K的穩(wěn)定性的研究分解圖3 維生素K的穩(wěn)定性的研究分解圖4 維生素K的穩(wěn)定性的研究分解圖5 維生素K的穩(wěn)定性的研究分解由此可知 nFe3+,Cu2+,Mg2+,Ca2+的存在使維生素K3光吸收值增大.nCu2+對(duì)維生素K3的影響最小.nFe3+,Cu2+對(duì)維生素K3的影響最大。n因此,在食品的加工過(guò)程中應(yīng)避免讓金屬離子特別是Fe3

5、+,Cu2+和維生素K3共存. 維生素K的穩(wěn)定性的研究分解2.3 酸堿介質(zhì)對(duì)維生素K3的影響n 由氨水、鹽酸調(diào)節(jié)維生素K3的PH值分別為3、5、7、9、11，測(cè)其在不同PH值下的光吸收值（圖6）（維生素K3的PH值約為7）維生素K的穩(wěn)定性的研究分解 PH值對(duì)維生素K3的影響n PH值357911吸光度Am=230 nm2.6582.6312.6742.6032.627維生素K的穩(wěn)定性的研究分解圖6 維生素K的穩(wěn)定性的研究分解由此可知n維生素K3在酸堿介質(zhì)中都不穩(wěn)定，但在堿溶液中的不穩(wěn)定程度比在酸溶液中的不穩(wěn)定程度大。n因此，維生素K3適合在中性介質(zhì)條件下加工而不能在酸堿介質(zhì)中加工，尤其不能在堿

6、性介質(zhì)中進(jìn)行。維生素K的穩(wěn)定性的研究分解2.4 H2O2對(duì)維生素K3的影響n將配好的維生素K3溶液取5mL于六個(gè)試管中，然后在這六個(gè)試管中分別滴加0滴、2滴、4滴、6滴、8滴、10滴H2O2，測(cè)其光吸收值。（圖7）維生素K的穩(wěn)定性的研究分解 H2O2對(duì)維生素K3的影響n H2O2的濃度0滴2滴4滴6滴8滴吸光度Am=230nm 2.9372.6082.6382.5832.630維生素K的穩(wěn)定性的研究分解圖7 維生素K的穩(wěn)定性的研究分解上述結(jié)果表明 n加入H2O2后,維生素K3的光吸收值減小n因此，維生素K3 應(yīng)避免與H2O2等氧化性物質(zhì)共存。維生素K的穩(wěn)定性的研究分解2.5 微波對(duì)維生素K3的

7、影響n將配制好的維生素K3溶液分別倒入試管中，于微波中分別在20、40的火力下加熱5s、10s、15s、20s、25s后測(cè)其吸收光值。（圖8、圖9）維生素K的穩(wěn)定性的研究分解微波對(duì)維生素K3的影響n 微波處理時(shí)間0s5s10s15s20s25s吸光度Am=230nm（20火力）3.0723.043.0593.0443.0293.026吸光度Am=230nm（40火力）3.0723.0323.0272.9552.9542.979維生素K的穩(wěn)定性的研究分解由圖可知 n微波溫度對(duì)維生素K3的影響總體上不大，但隨著微波時(shí)間的增加，其使維生素K3的光吸收值減小。n由此可見(jiàn)，對(duì)于加工或食用含有維生素K3的食品，應(yīng)該用縮短加熱時(shí)間，升高溫度的方法來(lái)保存更多的維生素K3。維生素K的穩(wěn)定性的研究分解小結(jié)與討論n顯然，影響維生素K3的因素很多，以上實(shí)驗(yàn)，我小組只是從幾個(gè)方面著手管窺其一斑。因此，在食品加工過(guò)程中必須要考慮各種因素造成維生素K3的損失。一方面，避免造成不