三文幼兒園教育食堂環(huán)境衛(wèi)生規(guī)章制度

1、實(shí)用文檔三文幼兒園食堂各項(xiàng)制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其 他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗 滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。二、規(guī)范加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材 料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn) 腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生

2、蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作 臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。三、食堂食品安全衛(wèi)生檢查制度實(shí)用文檔（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查， 每周組織全園 大檢查，并作好記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻 腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙 機(jī)無油垢。（五）餐具衛(wèi)

3、生要求： 餐具、炊具做到一洗、 二清、三消毒、 四保潔。 保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩 清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩， 毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分 開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食 品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、

4、食品衛(wèi)生“五四制”實(shí)用文檔（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料 存放和包裝食品。（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸 汽或開水消毒）。（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片 分工包干負(fù)責(zé)。（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣 服被褥、勤換工作服。六、食

5、品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí) 行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、 教育行政部門管理督查、 幼兒園具體實(shí)施 的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食 品衛(wèi)生管實(shí)用文檔理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把 責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員， 一級(jí)抓一級(jí)， 逐級(jí)負(fù)責(zé)， 定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品衛(wèi)生許可 證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配 置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生

6、安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相 關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，以“衛(wèi)生法” 為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法 律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評(píng)比 活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入 幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間， 防止投毒事件的發(fā) 生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工 作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

7、都必須進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可參 加工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸 直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；實(shí)用文檔（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天 的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè) 人員晨檢制度”、 “食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管 理規(guī)章制度， 建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件

8、 的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中 毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的 飯、菜、湯必須加蓋。八、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度1、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。2、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索 證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢 驗(yàn)合格證。3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐-敗、變質(zhì)、 超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合

9、格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食 堂。5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存 食品場所實(shí)用文檔禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原 則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后 洗凈，保持清潔。9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類 在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品 類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗

10、池內(nèi)進(jìn)行。10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量； 食品必需 燒熟熟透，其中心溫度不低于75C。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原 料或半成品分開存放，防止交叉污染。九、食品供應(yīng)制度1、 供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要 求，并力求色、香、味俱全。2、 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。3、 食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。4、 營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花 色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干 濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬

11、季做到五熱：熱飯、 熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間， 烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。 十、實(shí)用文檔食品留樣制度1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi) 留樣48小時(shí)。2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。3、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、 消毒容器。4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固（亠定位置。2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和

12、餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行 “一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保 持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸 沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用1520分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備 用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。實(shí)用文檔7、餐具、工用具

13、所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。 十二、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度1、 從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體 檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢 查。2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或 隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。4、凡患有痢疾、 傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病 （包括病原攜帶者） 活動(dòng)性肺結(jié)核， 化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食

14、品衛(wèi)生的疾 病的，不得從事此項(xiàng)工作。十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防 塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱； 配備足夠的工具、 容器。2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時(shí) 清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、 污水池，并貼有標(biāo)簽。4、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛 器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做 到清潔不漏。實(shí)用文檔5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對(duì)食堂餐具、 工用具、容器

15、等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、 扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。7、由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋， 及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品。2、馬上中心學(xué)校、鎮(zhèn)衛(wèi)生院、食藥所報(bào)告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā) 生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、 工具、 設(shè)備和現(xiàn)場。5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政

16、部門的要求如實(shí)提供有 關(guān)材料和樣品。6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施， 把事態(tài)控制在最小范圍7、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度 在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；?有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門 和衛(wèi)生行實(shí)用文檔政部門報(bào)告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工 具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求

17、如實(shí)提供 有關(guān)材料和樣品；（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范 圍。2、對(duì)病人采取應(yīng)急處理：（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn)；（2）及時(shí)送去醫(yī)院治療。3、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：（1）對(duì)剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患； （2）對(duì)接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工 人員的手都必須徹底清潔、消毒。4、對(duì)餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少于5分 鐘；對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。 十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、責(zé)任制的分工：（1） 園長對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人

18、。（2） 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分 工和職責(zé)范圍，對(duì)部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。（3） 食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。2、責(zé)任制的追究： （1）對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其實(shí)用文檔他食源性疾 患的相關(guān)責(zé)任人， 由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批 評(píng)或行政處分。（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒 園相關(guān)責(zé)任人， 由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng) 或行政處分。（3）對(duì)違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，造成重大 食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的， 要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 十七、

19、幼兒園膳食管理制度1、幼兒伙食實(shí)行民-主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。 明確膳食專人負(fù)責(zé)， 編制膳食計(jì)劃， 安排好每周食譜并及早公布于家長。 并定期召開伙委 會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。2、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。3、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開。4、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守 崗位，分工明確，友好合作。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食 用變質(zhì)食物。6、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目 日清周結(jié)。7、嚴(yán)格食品保

20、管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊 具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。8、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物 堅(jiān)決退換。實(shí)用文檔9、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物 帶走。10、保持廚房清潔衛(wèi)生， 炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、 一餐一消毒。11、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議， 虛心聽取群眾意見， 提高烹調(diào)技術(shù)， 講究科學(xué)烹調(diào)。12、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少 于三個(gè)半小時(shí)。13、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物48小時(shí)留樣工作 十八、食品采購、驗(yàn)收與索證制度1、采購人員按食品衛(wèi)生法要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購

21、場所，以保證質(zhì)量。2、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢 驗(yàn)合格證。3、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原 料和食品。4、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。5、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出 品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。6、采購人員在購物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟 食制品。7、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防 污染食品。8、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食 品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。十九、幼兒園食堂工

22、作人員衛(wèi)生制度1、確保食品干凈衛(wèi)生，質(zhì)量優(yōu)等，按時(shí)供應(yīng)師生。實(shí)用文檔2、食堂做到一切食品用具要經(jīng)常清洗、消毒（蒸籠、鐵桶、籃 子、蓋布、炸鍋、和面機(jī)、面盆等）。3、學(xué)生用的餐具必須堅(jiān)持做到一沖、二洗、三凈、四消毒的 程序，消毒完畢乒后放入專用的碗柜中。4、食堂工作人員要自覺遵守公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，憑健康證上 崗位（食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。5、食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便 后要洗手，上班期間嚴(yán)禁穿拖鞋。6、餐廳工作人員隨時(shí)保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。做到 一餐一清除，一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。7、要講究職業(yè)道德，

23、說話要文明，上班期間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不 在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助。8、應(yīng)增強(qiáng)和保持衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨便亂丟 塑料袋，廢棄物品一律丟入垃圾桶，不隨便吐痰。 二十、幼兒園食品貯存管理制度為規(guī)范食品、 食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理， 保障公眾餐 飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置 紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得 存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具 等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。 同一庫房內(nèi)貯存不同

24、性質(zhì)食品和物品 的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)實(shí)用文檔域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10c m以上，并 定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則， 變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫 度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)， 符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食 品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、

25、防潮設(shè)施。二十一、幼兒園食品添加劑管理制度為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、 法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜 保存。二、由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲 服務(wù)食品安全法律和食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常 識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料 的人員分別簽訂責(zé)任書。三、米購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位米 購，實(shí)行定點(diǎn)采購，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi) 容的采購供應(yīng)合同。對(duì)采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、 營 業(yè)執(zhí)照、

26、產(chǎn)品合格證明文件以及購物憑證。 購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者 名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、實(shí)用文檔數(shù)量等內(nèi)容。米購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。四、入庫前，庫管人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包括檢查是否符合 規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立食品添加劑專用采購臺(tái)賬。食品 添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、 生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。五、建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。 食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記 錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng) 簽字確認(rèn)。食品添加

27、劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。六、設(shè)立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣，盛 放容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。七、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，配備精確的計(jì)量工具， 嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使 用，杜絕濫用和超量使用。八、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。九、食品添加劑專用采購臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品 檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。二十二、幼兒園餐廚廢棄物處置管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)餐廚廢棄物處置工作， 保障公眾餐飲安全， 依據(jù) 相關(guān)法律、法

28、規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志。實(shí)用文檔二、餐廚廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觯?清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。三、廢棄食用油脂必須按食品安全法等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密 閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂 加工單位和從事廢棄物收購的單位， 不得銷售給其他單位和個(gè)人。六、餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量、處理方式、收購單位、

29、聯(lián)系人、電話、 收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳?。七、不得用未?jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。八、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。二十三、食堂設(shè)備設(shè)施管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根 據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng) 的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾實(shí)用文檔和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如 木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑 小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè) 施。四、 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用 品、干手設(shè)施和