生活中的生物與化學(xué)ppt課件

1、Bio-Chemistry in our life生活中的生物和化學(xué)Dr. Ho Wing ShingThe Chinese University of Hong Kong漂白水 (Bleach)漂白水n漂白水是一種有效的家居消毒劑，其主要成分是次氯酸鈉 (Sodium hypochlorite)-NaOCln能使微生物的蛋白質(zhì)變質(zhì)，有效殺滅細(xì)菌、真菌及病毒。漂白水n漂白水對黏膜、皮膚及呼吸道具刺激性，遇熱和光會分解，亦容易與其它物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。n不當(dāng)使用漂白水會影響其殺菌功能，甚至造成意外，威脅健康。n過量使用漂白水或使用濃度過高的漂白水，會產(chǎn)生有毒物質(zhì)污染環(huán)境，破壞生態(tài)。 調(diào)校及使用稀釋

2、漂白水的方法及步驟 n調(diào)?；蚴褂闷姿畷r要開窗，使空氣流通。 n由於漂白水會刺激黏膜、皮膚及呼吸道，所以調(diào)校及使用漂白水時須佩戴保護裝備。 n稀釋時要用凍水，因為熱水會令成分分解，失去效能。 調(diào)校及使用稀釋漂白水的方法及步驟n以漂白水的次氯酸鈉濃度為5.25%來計算，調(diào)校方法如下n1:99稀釋家用漂白水以10毫升漂白水混和於1公升清水內(nèi)），可用於一般家居清潔。 n1:49稀釋家用漂白水以10毫升漂白水混和於0.5公升清水內(nèi)），用於消毒染有嘔吐物、排泄物、分泌物或血液的表面或物件。調(diào)校及使用稀釋漂白水的方法及步驟n若使用的漂白水中次氯酸鈉濃度高過或低於5.25%，所用分量便要相應(yīng)調(diào)整。 n計算方

3、法：漂白水分量倍數(shù) = 5.25 漂白水的次氯酸鈉濃度。 n舉例說，使用的漂白水只含有5%次氯酸鈉，所用分量倍數(shù)便是5.255=1.05倍。即是用10 x 1.05 = 10.5毫升漂白水來調(diào)校濃度。碳水化合物 (Carbohydrate)碳水化合物n碳 水 化 合 物 含 有 碳、氫、氧。其 通 用 化學(xué) 方 程 式 是 Cx(H2O)y。n碳 水 化 合 物 主 要 存 在 於 植 物 中 ， 例 如 米 ， 麥 ， 豆 ， 水 果 ， 蔬 菜 ， 牛 奶 是 少 數(shù) 含 有 碳 水 化 合 物 的 動 物 來 源 。 碳 水 化 合 物 可 分 成 二 類 ： nA. 單 一 碳 水 化

4、 合 物 (Simple Carbohydrate ) nB. 複 合 碳 水 化 合 物 (Complex Carbohydrate) 單 一 碳 水 化 合 物(Simple Carbohydrate )n常 見 的 單 糖 是 葡 萄 糖 和 果 糖，它 們 的分 子 式 相 同，都 是 C6H12O6，但 是 分 子 內(nèi) 原 子 的 排 列 方 式 有 所 不 同。n單 糖 易 溶 於 水，有 甜 味，容 易 被 人 體 吸收。葡 萄 糖 是 呼 吸 受 質(zhì)，在 呼 吸 作 用 中被 分 解，釋 出 能 量，所 以 葡 萄 糖 是 我 們直 接 的 能 量 來 源。n單 糖 又 稱 為

5、 還 原 糖，因 為 單 糖 可 使 一些 物 質(zhì) 還 原使 其 氧 化 物 失 掉 分 子 中的 氧）。B. 複 合 碳 水 化 合 物 (Complex Carbohydrate)n碳 水 化 合 物 分 解 成 為 葡 萄 糖 才 可 被 吸 收 。 n它 提 供 身 體 正 常 運 作 所 需 的 大 部 份 能 量 特 別 提 供 唯 一 可 被 腦 細(xì) 胞 及 紅 血 球 所 需 的 能 量 。 n而 未 被 使 用 的 葡 萄 糖 ， 可 變 成 脂 肪 ， 儲 存 於 體 內(nèi) 。 此 乃 肥 胖 原 因 之 一 。 B. 複 合 碳 水 化 合 物(Complex Carboh

6、ydrate)在 碳 水 化 合 物 內(nèi) ， 含 有 一 些 不 被 消 化 的 纖 維 ， 它 有 吸 水 及 吸 脂 作 用 ， 所 以 有 助 清 洗 ， 大 腸 及 降 低 膽 固 醇 ， 令 大 便 暢 通 ， 體 內(nèi) 廢 物 順 利 排 洩 於 體 外 。 減 低 患 心 血 管 疾 病 及 大 腸 癌 的 機 會 。 B. 複 合 碳 水 化 合 物 (Complex Carbohydrate)n如 果 我 們 進(jìn) 食 太 多 碳 水 化 合 物，便 會 變 得 肥 胖，因 為 過 剩 的 碳 水 化 合 物 會 以 糖 原 形 式 貯 藏 在 肝 臟，或 被轉(zhuǎn) 化 為 脂 肪，

7、積 聚 在 皮 膚 下。 澱 粉 質(zhì) 會 否 致 肥 ？ n澱 粉 質(zhì) 是 碳 水 化 合 物 的 一 種 ， 碳 水 化 合 物 提 供 的 熱 量 少 於 脂 肪 所 提 供 的 熱 量 的 一 半 。 n坊 間 流 傳 之 低 澱 粉 質(zhì) 減 肥 方 法 會 令 身 體 失 去 大 量 水 份 ， 因 而 減 輕 體 重 ， 其 實 並 沒 有 減 去 脂 肪 。 n長 期 缺 少 足 夠 的 碳 水 化 合 物 會 影 響 身 體 機 能 ， 令 身 體 覺 得 疲 倦 ， 減 低 活 動 量 。 Ref: .hk/dic/gn_09_02.html#A01蛋 白 質(zhì) (P

8、rotein) 蛋 白 質(zhì) (Protein)n蛋 白 質(zhì) ：蛋 白 質(zhì) 主 要 由 碳、氫、氧和 氮 構(gòu) 成，有 些 蛋 白 質(zhì) 還 含 有 硫 和磷 等 其 他 元 素。n蛋 白 質(zhì) 的 基 本 單 位 是 氨 基 酸。至 今自 然 界 中 發(fā) 現(xiàn) 的 氨 基 酸 約 有 22 種。當(dāng) 氨 基 酸 串 連 一 起 時，便 組 成多 肽，而 蛋 白 質(zhì) 是 由 多 肽 組 合 而 成的。蛋 白 質(zhì) (Protein)n氨 基 酸 (Amino Acid) 分 兩 大 類 ： n Non-essential Amino Acid： 身 體 能 自 行 製 造，不 需 依 賴 食 物 提 供 。

9、 n Essential Amino Acid： 身 體 不 能 製 造，有 賴 食 物 提 供 。蛋 白 質(zhì) (Protein)n由 動 物 提 供 的 蛋 白 質(zhì) ： 牛 肉 、 豬 肉 、 羊 肉 、 家 禽 、 雞 蛋 、 牛 奶 、 魚 等 。 但 動 物 蛋 白 質(zhì) 一 般 含 脂 肪 量 較 多 ， 多 吃 可 引 發(fā) 心 血 管 病 、 癌 病 。 所 以 不 宜 多 吃 。 n由 植 物 提 供 的 蛋 白 質(zhì) ： 豆 、 麥 、 蔬 菜 等 ， 此 類 型 蛋 白 質(zhì) 有 益 健 康 ， 宜 多 吃 。蛋 白 質(zhì) (Protein)蛋白質(zhì)的重要性：n細(xì)胞： 細(xì)胞質(zhì)的主要成份

10、是蛋白質(zhì)。n肌肉： 肌肉纖維是蛋白質(zhì)。n角蛋白： 是構(gòu)成毛髮，指甲和皮膚外層的蛋白質(zhì)。n能量： 如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白質(zhì)可被分解來供給能量。n酶： 這是一類很重要的蛋白質(zhì)，它們幾乎控制了細(xì)胞的全部化學(xué)反應(yīng)。蛋白質(zhì)的重要性：n它 的 主 要 作 用 ： 它 是 組 成 人 體 及 各 器 官 的 基 本 要 素 。 提 供 部 份 人 體 所 需 的 能 量 。 製 造 荷 爾 蒙 ， 酵 素 ， 抗 體 ， 肌 肉 組 織 ， 頭 髮 ， 手 甲 等 的 基 本 物 質(zhì) 。 保 持 人 體 酸 鹼 度 平 衡 。毛髮的構(gòu)造n皮質(zhì)層(Cortex) 是毛髮主要構(gòu)造，由細(xì)長角質(zhì)化細(xì)胞 (角

11、蛋白Keratin) 組成，讓頭髮具韌性及彈性；並含有決定髮色的麥拉寧色素(Melanin) ，染髮時就是在皮質(zhì)層作用，讓秀髮變亮、變色。n角質(zhì)層(Cuticle )是頭髮的最外層，由交疊的毛鱗片組成，有 710 層毛鱗片緊貼一起，以防阻外物滲入，保護頭髮。 角質(zhì)蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造圖：Amino acidCuticleCortexKeratin(protein)PolypeptidePeptide染髮n頭髮的顏色取決於所包含的黑色素(melanin)與另一種天然色素(phaeomelanin)之多寡及其物理狀態(tài)，缺少以上色素會使頭髮轉(zhuǎn)白或灰。n欲使髮色由深變淺或染色，則通常先以脫色染髮劑過氧化氫

12、(hydrogen peroxide)漂白，再染上其他色彩之染料。染髮染髮劑的成份n阿摩尼亞(Ammonia)是持久性染髮劑中的重要成份，它讓頭髮毛鱗片張開，便於染色因子進(jìn)入髮幹，為秀髮上色。n染色劑 (Colorant) 和阿摩尼亞 (Ammonia) 會和顯色敷用劑 (Developer) 一起作用，在顯色敷用劑淡化頭髮黑色素的同時，染色劑會在已淡化的髮色上，染上人工色素。染髮n中國人頭髮偏向黑色，要染上顏色，必須先使用脫色染髮劑破壞頭髮的分子結(jié)構(gòu)，才能把原有的黑色褪去，染上色彩。不過，由於脫色染髮劑中含有胺水、雙氧水等化學(xué)成分，脫色染髮劑在褪色過程中，其內(nèi)的化學(xué)藥物，容易經(jīng)由頭皮微血管傳

13、輸至人體，對人體頭部、頸部、臉部及皮膚造成傷害，而且使用脫色劑時，會破壞頭髮中的雙硫鍵，對毛囊、髮質(zhì)都可能造成損傷。 染髮的原理SSSSSSSS脫色染髮劑含過氧化氫(hydrogen peroxide)能破壞頭髮中的雙硫鍵disulphide bonds） ，把頭髮的分子結(jié)構(gòu)改變，把原有的黑色褪去。頭髮的顏色取決於所包含的黑色素(melanin)與另一種天然色素(phaeomelanin)之多寡及其物理狀態(tài)，缺少以上色素會使頭髮轉(zhuǎn)白或灰。無色之有機分子，經(jīng)由毛鱗片表面滲透到毛髮皮質(zhì)層後，會透過氧化作用與髮內(nèi)硫醇物結(jié)合成一不易滲出之大分子，因而達(dá)成長期染色目的。 脫色染髮劑含過氧化氫(hydro

14、gen peroxide)能破壞頭髮中的雙硫鍵disulphide bonds） ，把頭髮的分子結(jié)構(gòu)改變，把原有的黑色褪去。電髮電髮n髮主成分中角質(zhì)的多勝鏈(polypeptide chain)有許多側(cè)鏈鍵結(jié)相互連接，使毛髮呈現(xiàn)網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)。 n在種種側(cè)鏈結(jié)中，與燙髮關(guān)係最為密切的，應(yīng)屬強度最大的雙硫鍵(S-S鏈)。雙硫鍵可被還原劑打斷形成胱胺酸(cysteine)，再經(jīng)氧化劑的作用而形成新的雙硫鍵。燙髮燙髮 n燙髮就是藉助這種還原、氧化交替的過程使毛髮鬈曲。其模式如下圖： 燙髮燙髮 1.軟化：軟化： 是利用冷燙藥水之第一劑，將皮質(zhì)層是利用冷燙藥水之第一劑，將皮質(zhì)層之二硫化鍵切斷，之二硫化鍵切斷

15、，並且使頭髮膨脹軟化而失去彈性，此過程稱之並且使頭髮膨脹軟化而失去彈性，此過程稱之為氧化為氧化(還原劑還原劑)作用，作用，其藥水成份通常使用乙硫醇酸其藥水成份通常使用乙硫醇酸(thioglycolic acid)為主要成份，另一種則是以胱胺酸為主要成份，另一種則是以胱胺酸(cysteine)為主成份。為主成份。 2.成型：第一劑藥水放置在頭髮上約成型：第一劑藥水放置在頭髮上約10-20分鐘，分鐘，但可視各廠牌或個人的頭髮性質(zhì)得以延長或縮短，但可視各廠牌或個人的頭髮性質(zhì)得以延長或縮短，其次是捲子的大、小也會影響波浪的鬈曲度。其次是捲子的大、小也會影響波浪的鬈曲度。 當(dāng)捲度達(dá)到所需之捲曲度後，即可

16、沖水將停留在當(dāng)捲度達(dá)到所需之捲曲度後，即可沖水將停留在頭髮上之第一劑完全沖淨(jìng)，軟化作用即告停止。頭髮上之第一劑完全沖淨(jìng)，軟化作用即告停止。 燙髮燙髮 3.固定：冷燙的固定作用是靠第二劑來固定：冷燙的固定作用是靠第二劑來完成，完成，在髮捲上塗抹第二劑讓二硫化鍵重新在在髮捲上塗抹第二劑讓二硫化鍵重新在新的位置上重新結(jié)合，使頭髮恢復(fù)彈性新的位置上重新結(jié)合，使頭髮恢復(fù)彈性與活力。與活力。 第二劑固定時間約為第二劑固定時間約為10-15分鐘，藥水分鐘，藥水可分二次使用，可分二次使用，以讓頭髮能充分吸收，如為長髮可將時以讓頭髮能充分吸收，如為長髮可將時間延長為間延長為20分鐘。分鐘。 毛髮的構(gòu)造n毛髮由角質(zhì)蛋白組成，由20多種的氨基酸構(gòu)成角質(zhì)蛋白質(zhì)，是成縱的連接，每個氨基酸內(nèi)主要有水素結(jié)合、鹽鍵、二硫化物鍵成橫的連接。每一根頭髮是由許多氨基酸所連成螺旋捲，而每9個螺旋捲又結(jié)合成一個原始纖維，更多的原始纖維結(jié)合成大纖維，大纖維相互間互相扭轉(zhuǎn)，而形成皮質(zhì)層纖維。染髮n人的頭髮，含有大量的蛋白質(zhì)