中藥保健與養(yǎng)生第七講ppt課件

1、目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束藥膳不同于普通膳食，除具有普通膳食所具有藥膳不同于普通膳食，除具有普通膳食所具有的色、香、味、形以外，它還具有治病強身、美容保的色、香、味、形以外，它還具有治病強身、美容保健、延緩衰老等療效，因此，在選料、配伍健、延緩衰老等療效，因此，在選料、配伍、制造方面還有其本身的特殊性。、制造方面還有其本身的特殊性。 一、原料的選用特點一、原料的選用特點普通膳食的功能是提供能量與營養(yǎng)，需堅持一定的質(zhì)與量，普通膳食的功能是提供能量與營養(yǎng)，需堅持一定的質(zhì)與量，同時為順應(yīng)同時為順應(yīng)“胃口的不同而需求不斷改動膳食原料與烹調(diào)方法；胃口的不同而需求不斷改動膳食原料與烹調(diào)方

2、法；藥膳那么是根據(jù)不同病證、不同體質(zhì)形狀再針對性地選取原料，藥膳那么是根據(jù)不同病證、不同體質(zhì)形狀再針對性地選取原料，如附片、狗肉、鹿鞭等具有溫腎壯陽的功能，可用于體質(zhì)偏于陽如附片、狗肉、鹿鞭等具有溫腎壯陽的功能，可用于體質(zhì)偏于陽虛，具有畏寒怕冷、腰膝冷痛或酸軟，甚或陽痿早泄等。雖然這虛，具有畏寒怕冷、腰膝冷痛或酸軟，甚或陽痿早泄等。雖然這些食品營養(yǎng)豐富，但并不適宜于一切人群。因此，藥膳原料的選些食品營養(yǎng)豐富，但并不適宜于一切人群。因此，藥膳原料的選用與組合所強調(diào)的是科學(xué)配伍，需在中醫(yī)藥實際指點下選料與用與組合所強調(diào)的是科學(xué)配伍，需在中醫(yī)藥實際指點下選料與配方。配方。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁

3、下一頁結(jié)結(jié) 束束二、藥膳的烹調(diào)特點二、藥膳的烹調(diào)特點出于藥膳含傳統(tǒng)的中藥部分，即主要起出于藥膳含傳統(tǒng)的中藥部分，即主要起“療效作用的原療效作用的原料，故對這一部分原料的烹飪除了需求在原料預(yù)備過程中的科料，故對這一部分原料的烹飪除了需求在原料預(yù)備過程中的科學(xué)加工以外，在烹飪過程中，必需盡能夠地防止藥的有效成分喪學(xué)加工以外，在烹飪過程中，必需盡能夠地防止藥的有效成分喪失，以期更好地發(fā)揚藥效，因此必需講究烹飪方式與方法。傳統(tǒng)失，以期更好地發(fā)揚藥效，因此必需講究烹飪方式與方法。傳統(tǒng)的藥膳加工以燉、煮、蒸、燜為主，這樣使藥物在加熱過程中能的藥膳加工以燉、煮、蒸、燜為主，這樣使藥物在加熱過程中能最大限制地

4、溶解出有效成分，加強效果。藥膳方式常以湯為主，最大限制地溶解出有效成分，加強效果。藥膳方式常以湯為主，經(jīng)過燉、煮，使有效成分溶解并保管于湯中，以堅持良好的療效。經(jīng)過燉、煮，使有效成分溶解并保管于湯中，以堅持良好的療效。如十全大補湯、鹿鞭補陽湯、八寶雞湯等，湯類約占藥膳品類的如十全大補湯、鹿鞭補陽湯、八寶雞湯等，湯類約占藥膳品類的一個以上。一個以上。 目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束三、藥膳的調(diào)味特點三、藥膳的調(diào)味特點普通而言，各種藥膳原料經(jīng)烹調(diào)后都具有其本身普通而言，各種藥膳原料經(jīng)烹調(diào)后都具有其本身的鮮美口味，不需用調(diào)味劑改動其本味。由于各種藥品的鮮美口味，不需用調(diào)味劑改動其本味。

5、由于各種藥品的味就是其功能組成的一部分。所以，該當(dāng)盡量地堅持的味就是其功能組成的一部分。所以，該當(dāng)盡量地堅持藥膳的原汁原味。有些須經(jīng)過調(diào)味才干為人們所樂于食用，普通的藥膳的原汁原味。有些須經(jīng)過調(diào)味才干為人們所樂于食用，普通的調(diào)味品加油、鹽、味精等，在藥膳中也為常用品，但胡椒、茴香、調(diào)味品加油、鹽、味精等，在藥膳中也為常用品，但胡椒、茴香、八角茴、川椒、桂皮等，由于本身具有濃郁的香味，且性多為辛甘八角茴、川椒、桂皮等，由于本身具有濃郁的香味，且性多為辛甘溫?zé)犷?，在藥膳烹調(diào)中應(yīng)根據(jù)情況選用。一些具有腥、膻味的原料，溫?zé)犷悾谒幧排胝{(diào)中應(yīng)根據(jù)情況選用。一些具有腥、膻味的原料，如龜、瞥、魚、羊肉、動物

6、鞭等，可用一定的調(diào)味品以矯正異味。如龜、瞥、魚、羊肉、動物鞭等，可用一定的調(diào)味品以矯正異味。溫陽類、活血養(yǎng)顏類藥膳，可選出辛香類調(diào)味品，溫陽類、活血養(yǎng)顏類藥膳，可選出辛香類調(diào)味品， 假設(shè)藥膳效果以假設(shè)藥膳效果以養(yǎng)血滋陰為主，用于偏陰虛燥熱的用膳者那么應(yīng)少用茴香類調(diào)味養(yǎng)血滋陰為主，用于偏陰虛燥熱的用膳者那么應(yīng)少用茴香類調(diào)味品品.目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束作為特殊的膳食，藥膳的制造除必需具備普通作為特殊的膳食，藥膳的制造除必需具備普通烹調(diào)的良好技藝外，尚需掌握藥膳烹調(diào)的特殊要求。烹調(diào)的良好技藝外，尚需掌握藥膳烹調(diào)的特殊要求。一、既要精于烹調(diào)技術(shù)，又必需具有中醫(yī)藥知一、既要精于烹調(diào)

7、技術(shù)，又必需具有中醫(yī)藥知識識.藥膳原料必需有藥物，而藥物的性能效果與藥藥膳原料必需有藥物，而藥物的性能效果與藥物的預(yù)備、加工過程經(jīng)常有著親密的關(guān)系。如難于溶物的預(yù)備、加工過程經(jīng)常有著親密的關(guān)系。如難于溶解的藥宜久煮才干更好地發(fā)揚藥效；易于揮發(fā)的藥物解的藥宜久煮才干更好地發(fā)揚藥效；易于揮發(fā)的藥物那么不宜久熬，以防有效成分損失；氣虛類藥膳不宜那么不宜久熬，以防有效成分損失；氣虛類藥膳不宜多加芳香類調(diào)味品，以防耗氣傷氣；陰虛類藥膳不宜多加芳香類調(diào)味品，以防耗氣傷氣；陰虛類藥膳不宜多用辛熱類調(diào)味品，以防傷陰助熱等。假設(shè)對中藥的多用辛熱類調(diào)味品，以防傷陰助熱等。假設(shè)對中藥的性能不熟習(xí)或不懂中醫(yī)實際，一味

8、只講究口味，便性能不熟習(xí)或不懂中醫(yī)實際，一味只講究口味，便全導(dǎo)致藥效的減低甚或引起相反的作用，失去藥膳全導(dǎo)致藥效的減低甚或引起相反的作用，失去藥膳的根本功能。的根本功能。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束二、既要留意療效，又必需講究色香味形二、既要留意療效，又必需講究色香味形藥膳不同于普通膳食，就在于藥膳具有保健防病、藥膳不同于普通膳食，就在于藥膳具有保健防病、抗衰美容等保健治療作用。首先應(yīng)盡最大能夠堅持和發(fā)揚抗衰美容等保健治療作用。首先應(yīng)盡最大能夠堅持和發(fā)揚藥食的這一功能。但作為膳食，它又具有普通膳食的作用。藥食的這一功能。但作為膳食，它又具有普通膳食的作用。而普通膳食必需在色、香

9、、味、型諸方面制造加工出特點，而普通膳食必需在色、香、味、型諸方面制造加工出特點，才干激發(fā)用膳者的食欲。假設(shè)藥膳表達(dá)出來的全是才干激發(fā)用膳者的食欲。假設(shè)藥膳表達(dá)出來的全是“藥味藥味，不講究膳食的根本功能，影響食欲，不僅不能起到藥，不講究膳食的根本功能，影響食欲，不僅不能起到藥膳的功能，反而連膳食的作用也不能到達(dá)。因此，藥膳的膳的功能，反而連膳食的作用也不能到達(dá)。因此，藥膳的烹制，其效果與色澤、口味、香味、外型必需并重，才干烹制，其效果與色澤、口味、香味、外型必需并重，才干到達(dá)藥膳的根本要求。到達(dá)藥膳的根本要求。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束三、配料必需嚴(yán)謹(jǐn)三、配料必需嚴(yán)謹(jǐn)藥物的選

10、用與配伍，必需遵照中醫(yī)藥根本藥物的選用與配伍，必需遵照中醫(yī)藥根本原那么，留意藥物與藥物、藥物與食物、藥物原那么，留意藥物與藥物、藥物與食物、藥物與配料、調(diào)味品之間的性效組合。任何食物和與配料、調(diào)味品之間的性效組合。任何食物和藥物都有其四氣、五味，對人體五臟六腑功能藥物都有其四氣、五味，對人體五臟六腑功能都有相應(yīng)的促進(jìn)或制約關(guān)系，只是常用藥物的都有相應(yīng)的促進(jìn)或制約關(guān)系，只是常用藥物的性味更為人們所強調(diào)。因此，選料該當(dāng)留意藥性味更為人們所強調(diào)。因此，選料該當(dāng)留意藥與藥、藥與食之間的性味組合，盡量運用相互與藥、藥與食之間的性味組合，盡量運用相互促進(jìn)的協(xié)同作用，防止相立制約的配伍，更須促進(jìn)的協(xié)同作用，

11、防止相立制約的配伍，更須避開配伍忌諱的藥食配合以免導(dǎo)致不良反響避開配伍忌諱的藥食配合以免導(dǎo)致不良反響的產(chǎn)生。的產(chǎn)生。 目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束四、隱藥于食，在感官上堅持膳食特點四、隱藥于食，在感官上堅持膳食特點由于藥膳以藥物與食物為原料，藥膳烹調(diào)的感官由于藥膳以藥物與食物為原料，藥膳烹調(diào)的感官覺得很重要。假設(shè)藥膳表現(xiàn)為以藥物為主體，用膳者會覺得很重要。假設(shè)藥膳表現(xiàn)為以藥物為主體，用膳者會覺得到是在覺得到是在“用藥而不是用藥而不是“用膳，勢必影響食欲，用膳，勢必影響食欲，達(dá)不到膳食營養(yǎng)的要求。因此，藥膳的制造在某些情況達(dá)不到膳食營養(yǎng)的要求。因此，藥膳的制造在某些情況下還要求必

12、需將藥物下還要求必需將藥物“隱藏于食物中。隱藏于食物中。大多數(shù)的單味藥或較名貴的藥物，因本身形質(zhì)色大多數(shù)的單味藥或較名貴的藥物，因本身形質(zhì)色氣很好，不用隱藏，它們可以給用膳者良好的感官刺激，氣很好，不用隱藏，它們可以給用膳者良好的感官刺激，如天麻、枇杷、人參、黃芪、蟲草、田七等，可直接與如天麻、枇杷、人參、黃芪、蟲草、田七等，可直接與食物共同烹調(diào)，作為食物共同烹調(diào)，作為“膳的一部分展現(xiàn)于用膳者面前。膳的一部分展現(xiàn)于用膳者面前。這屬于見藥的藥膳。這屬于見藥的藥膳。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束某些藥物由于形色氣味的緣由，某些藥物由于形色氣味的緣由，或者藥味較多的藥膳，那么不宜以藥物

13、的或者藥味較多的藥膳，那么不宜以藥物的本身呈現(xiàn)于藥膳中，或由于藥味太重，本身呈現(xiàn)于藥膳中，或由于藥味太重，或出于色澤不良而影響食欲，那么必需藥或出于色澤不良而影響食欲，那么必需藥食分制，取藥物制造后的有效部分與一定的食物混合。這屬于不見食分制，取藥物制造后的有效部分與一定的食物混合。這屬于不見藥的藥膳。這類藥膳的分制可有不同方法或?qū)⑺幬锛搴笕≈?，用藥的藥膳。這類藥膳的分制可有不同方法或?qū)⑺幬锛搴笕≈?，用藥汁與食物混合制造；或?qū)⑺幨筹兣牒笕コ幵?，僅留食物供食用；藥汁與食物混合制造；或?qū)⑺幨筹兣牒笕コ幵瑑H留食物供食用；或?qū)⑺幬镏瞥煞勰倥c食料共同烹制或?qū)⑺幬镏瞥煞勰?，再與食料共同烹制 這種

14、隱藥于食的方法可運這種隱藥于食的方法可運用膳者免受不良形質(zhì)氣味藥物影響，到達(dá)藥膳的作用。用膳者免受不良形質(zhì)氣味藥物影響，到達(dá)藥膳的作用。至于普通膳食制造必需遵照的原那么，如必需符合衛(wèi)生法規(guī)至于普通膳食制造必需遵照的原那么，如必需符合衛(wèi)生法規(guī)的要求，選料必需精細(xì)務(wù)必衛(wèi)生，烹調(diào)講究技藝，調(diào)味適當(dāng)可口等，的要求，選料必需精細(xì)務(wù)必衛(wèi)生，烹調(diào)講究技藝，調(diào)味適當(dāng)可口等，更是烹調(diào)藥膳的根本要求。更是烹調(diào)藥膳的根本要求。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束藥膳的品類繁多，根據(jù)不同的方法可制造出藥膳的品類繁多，根據(jù)不同的方法可制造出不同的藥膳，以順應(yīng)人們的不同嗜好及口味的變不同的藥膳，以順應(yīng)人們的不同嗜

15、好及口味的變換。依常用膳飲，可分為熱菜類、涼菜類、飲料換。依常用膳飲，可分為熱菜類、涼菜類、飲料類、面點類和藥酒類。類、面點類和藥酒類。一熱菜類藥膳制造方法一熱菜類藥膳制造方法熱菜類是藥膳運用最多的種類，尤其對東方熱菜類是藥膳運用最多的種類，尤其對東方民族來說，熱菜是必備菜肴。熱菜的制造主要有民族來說，熱菜是必備菜肴。熱菜的制造主要有燉、蒸、煨、煮、熬、炒等法。燉、蒸、煨、煮、熬、炒等法。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束 (一一)燉燉燉法是將食物及其它原料同時下鍋，注入清水，燉法是將食物及其它原料同時下鍋，注入清水，放入調(diào)料，置于武火上燒開，撇去浮沫，再置文火上燉放入調(diào)料，置于武火

16、上燒開，撇去浮沫，再置文火上燉至熟爛的烹制方法。燉的詳細(xì)操作方法：先將食物在沸至熟爛的烹制方法。燉的詳細(xì)操作方法：先將食物在沸水鍋內(nèi)焯去血污和腥味，然后放入燉鍋內(nèi)，另將所用藥水鍋內(nèi)焯去血污和腥味，然后放入燉鍋內(nèi)，另將所用藥物用紗布包好，用清水浸漂幾分鐘后放入鍋內(nèi)，再參與物用紗布包好，用清水浸漂幾分鐘后放入鍋內(nèi)，再參與生姜、蔥、胡椒及清水適量，先用武火煮沸，撇去浮沫，生姜、蔥、胡椒及清水適量，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火燉至熟爛。普通時間掌握在再改用文火燉至熟爛。普通時間掌握在23小時。小時。本本法所制食品的特點是質(zhì)地軟爛，原汁原味。如牛肚補胃法所制食品的特點是質(zhì)地軟爛，原汁原味。如牛肚補

17、胃湯、太子參燉雞等的制造方法。湯、太子參燉雞等的制造方法。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束(二二)蒸蒸蒸法是利用水蒸汽加熱的烹制方法，其特點是溫度蒸法是利用水蒸汽加熱的烹制方法，其特點是溫度高，可以超越高，可以超越100，加熱及時，利于堅持外形的完好。，加熱及時，利于堅持外形的完好。詳細(xì)操作方法：將藥物和食物經(jīng)炮制加工后置于容器內(nèi)，詳細(xì)操作方法：將藥物和食物經(jīng)炮制加工后置于容器內(nèi)，加好調(diào)味品，湯汁或清水，待水沸后上籠蒸熟，火候視原加好調(diào)味品，湯汁或清水，待水沸后上籠蒸熟，火候視原料的性質(zhì)而定。普通蒸熟不爛的食品可用武火，具有一定料的性質(zhì)而定。普通蒸熟不爛的食品可用武火，具有一定外形

18、要求的那么可用中火徐徐蒸制，這樣才干堅持外形和外形要求的那么可用中火徐徐蒸制，這樣才干堅持外形和色澤美觀。常用的蒸法有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸色澤美觀。常用的蒸法有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸及汽鍋蒸六種。及汽鍋蒸六種。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束粉蒸粉蒸食物拌好調(diào)料后再包米粉上籠蒸制。如荷葉蒸排骨。食物拌好調(diào)料后再包米粉上籠蒸制。如荷葉蒸排骨。包蒸包蒸食物拌好調(diào)料后，用菜葉或荷葉包牢上籠蒸制，如食物拌好調(diào)料后，用菜葉或荷葉包牢上籠蒸制，如荷葉鴨子的制法。荷葉鴨子的制法。封蒸封蒸藥物和食物拌好調(diào)料后，裝在容器中加蓋用濕棉紙藥物和食物拌好調(diào)料后，裝在容器中加蓋用濕棉紙封嚴(yán)上籠

19、蒸制，如蟲草鴨子的制法。封嚴(yán)上籠蒸制，如蟲草鴨子的制法?？壅艨壅羰澄锇韬谜{(diào)料后，整齊不亂地排放在適宜的特定容食物拌好調(diào)料后，整齊不亂地排放在適宜的特定容器內(nèi)上籠蒸制。清楚扣、暗扣兩種，明扣為面形朝上排成，器內(nèi)上籠蒸制。清楚扣、暗扣兩種，明扣為面形朝上排成，暗扣為面形朝下排成，蒸好后再翻扣在湯碗中，如天麻魚暗扣為面形朝下排成，蒸好后再翻扣在湯碗中，如天麻魚頭的制法。頭的制法。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束清蒸清蒸又叫清燉，與隔水燉法類似。藥物和食物放在容器又叫清燉，與隔水燉法類似。藥物和食物放在容器內(nèi)，參與調(diào)料、少許原湯或清水上籠蒸制，如

20、歸芪蒸雞的內(nèi)，參與調(diào)料、少許原湯或清水上籠蒸制，如歸芪蒸雞的制法。制法。汽鍋蒸汽鍋蒸將食物調(diào)配好之后，放在一種特制的土陶汽鍋內(nèi)將食物調(diào)配好之后，放在一種特制的土陶汽鍋內(nèi)蒸制的方法。此種鍋的底部中心有一氣柱，直通鍋內(nèi)，蒸蒸制的方法。此種鍋的底部中心有一氣柱，直通鍋內(nèi)，蒸氣由氣柱沖入鍋內(nèi)的原料中，由于上面有蓋子，這樣蒸氣氣由氣柱沖入鍋內(nèi)的原料中，由于上面有蓋子，這樣蒸氣一方面作為熱量傳送的媒介，另一方面蒸氣與原料結(jié)合后一方面作為熱量傳送的媒介，另一方面蒸氣與原料結(jié)合后的生成物又隨氣水凝沉于鍋中。其特點是有利于堅持原汁的生成物又隨氣水凝沉于鍋中。其特點是有利于堅持原汁原味。如黃芪蒸雞的制法。原味。如

21、黃芪蒸雞的制法。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束(三三)煨煨煨法是指用文火或余熱對食物和藥物進(jìn)展較長時間煨法是指用文火或余熱對食物和藥物進(jìn)展較長時間的烹制方法。詳細(xì)的操作方法有兩種：一種是將食物和藥的烹制方法。詳細(xì)的操作方法有兩種：一種是將食物和藥物經(jīng)炮制后，置于容器中，參與調(diào)料和一定數(shù)量的水漸漸物經(jīng)炮制后，置于容器中，參與調(diào)料和一定數(shù)量的水漸漸地將其煨至軟爛，制造的食品特點是湯汁濃稠，口味肥厚。地將其煨至軟爛，制造的食品特點是湯汁濃稠，口味肥厚。另一種煨法是將所要烹制的藥物和食物預(yù)先經(jīng)過一定的方另一種煨法是將所要烹制的藥物和食物預(yù)先經(jīng)過一定的方法處置，再用闊菜葉或濕草紙裹好，埋入

22、剛燒的草木灰中，法處置，再用闊菜葉或濕草紙裹好，埋入剛燒的草木灰中，利用余熱將其煨熟，這種方法時間較長，中途要添幾次熱利用余熱將其煨熟，這種方法時間較長，中途要添幾次熱灰，堅持一定的溫度。如附姜煨狗肉、東坡羊肉湯等的制灰，堅持一定的溫度。如附姜煨狗肉、東坡羊肉湯等的制造方法。造方法。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束(四四)煮煮煮法是將食物及其它原料一同放在多量的湯汁或煮法是將食物及其它原料一同放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。詳細(xì)操作方清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。詳細(xì)操作方法：將食物加工后，放置在鍋中，參與調(diào)料，注入適法：將食物加工后，放置在鍋中，參與調(diào)料

23、，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。量的清水或湯汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。適用于體小、質(zhì)軟類的原料。所制食品口味清鮮，煮適用于體小、質(zhì)軟類的原料。所制食品口味清鮮，煮的時間比燉的時間短。如豬肝豆腐湯、丹參鰻魚湯等的時間比燉的時間短。如豬肝豆腐湯、丹參鰻魚湯等的制法。的制法。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束(五五)熬熬熬法是將食物經(jīng)初加工后，放入鍋中，參與清水，熬法是將食物經(jīng)初加工后，放入鍋中，參與清水，用武火燒沸后改用文火熬至汁稠黏爛的烹制方法。詳細(xì)用武火燒沸后改用文火熬至汁稠黏爛的烹制方法。詳細(xì)操作方法：將原料用水漲發(fā)后，撿去雜質(zhì)，沖冼干凈，操作方法：將

24、原料用水漲發(fā)后，撿去雜質(zhì)，沖冼干凈，撕成小塊，鍋內(nèi)先注入清水，再放入原料和調(diào)料用武火撕成小塊，鍋內(nèi)先注入清水，再放入原料和調(diào)料用武火燒沸后，撇凈浮沫，改用文火熬至汁稠味濃即可。熬的燒沸后，撇凈浮沫，改用文火熬至汁稠味濃即可。熬的時間比燉的時間更長，普通在時間比燉的時間更長，普通在3小時以上，多適用烹制小時以上，多適用烹制含膠質(zhì)重的原料。所制食品的特點是汁稠味濃。如冰糖含膠質(zhì)重的原料。所制食品的特點是汁稠味濃。如冰糖銀耳、烏龜百合紅棗湯等的制法。銀耳、烏龜百合紅棗湯等的制法。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束(六六)炒炒炒法是將經(jīng)加工后的食物，放入加熱后的油鍋內(nèi)炒法是將經(jīng)加工后的食物，

25、放入加熱后的油鍋內(nèi)翻炒的烹制方法。詳細(xì)的操作方法：炒時先燒熱鍋，翻炒的烹制方法。詳細(xì)的操作方法：炒時先燒熱鍋，用油滑鍋后，再注入適量的油，油燒熱后下入原料用用油滑鍋后，再注入適量的油，油燒熱后下入原料用手勺或鏟翻炒，動作要矯捷，手勺或鏟翻炒，動作要矯捷，斷生即好，有些直接可以食用斷生即好，有些直接可以食用的味美色鮮的藥物也可以同食的味美色鮮的藥物也可以同食物一同炒成。而芳香性的藥物物一同炒成。而芳香性的藥物大多采用在臨起鍋時候勾芡加大多采用在臨起鍋時候勾芡加入，以堅持其氣味芬芳。炒的方法普通分為四種，即入，以堅持其氣味芬芳。炒的方法普通分為四種，即生炒、熟炒、滑炒、干炒。生炒、熟炒、滑炒、干炒

26、。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束生炒生炒生炒的原料不上漿，先將食物和藥物投入熱油鍋中生炒的原料不上漿，先將食物和藥物投入熱油鍋中炒至五六成熟時，再放入配料一同炒至八成熟，參與調(diào)味炒至五六成熟時，再放入配料一同炒至八成熟，參與調(diào)味品，迅速顛翻幾下，斷生即可。如菠菜炒生魚片、蘿卜炒品，迅速顛翻幾下，斷生即可。如菠菜炒生魚片、蘿卜炒豬肝等的制法。豬肝等的制法。熟炒熟炒把食物先加工成半生不熟或全熟后，再切成片、塊，把食物先加工成半生不熟或全熟后，再切成片、塊，放入熱油鍋煸炒，依次參與藥物、輔料、調(diào)味品和湯汁，放入熱油鍋煸炒，依次參與藥物、輔料、調(diào)味品和湯汁，翻炒幾下即成，所制食品的特點是

27、鮮香入味。翻炒幾下即成，所制食品的特點是鮮香入味。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束滑炒滑炒 將食物和藥物加工成絲、丁、片、條，用食鹽、淀將食物和藥物加工成絲、丁、片、條，用食鹽、淀粉、雞蛋調(diào)勻上漿后，放入熱油鍋里迅速劃散翻炒，兌汁粉、雞蛋調(diào)勻上漿后，放入熱油鍋里迅速劃散翻炒，兌汁投料，急火速成。本法所制藥膳特點是滑嫩香鮮。如歸芪投料，急火速成。本法所制藥膳特點是滑嫩香鮮。如歸芪墨魚片、杜仲腰花等的制法。墨魚片、杜仲腰花等的制法。干炒干炒將食物和藥物切制后，再調(diào)味拌漬不用上漿，將食物和藥物切制后，再調(diào)味拌漬不用上漿，放入八成熱的油鍋中翻炒，待水氣炒干微黃時，參與調(diào)料放入八成熱的油鍋中

28、翻炒，待水氣炒干微黃時，參與調(diào)料同炒，汁盡起鍋，本法所制食品干香脆嫩，如枸杞肉絲的同炒，汁盡起鍋，本法所制食品干香脆嫩，如枸杞肉絲的制法。制法。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束(七七)炸炸炸法是武火多油的烹調(diào)方法。普通用油量比要炸的原料多幾倍，詳炸法是武火多油的烹調(diào)方法。普通用油量比要炸的原料多幾倍，詳細(xì)操作方法：將藥物制成藥液或細(xì)末，調(diào)糊裹在食物外表再入油鍋細(xì)操作方法：將藥物制成藥液或細(xì)末，調(diào)糊裹在食物外表再入油鍋內(nèi)炸透至熟。要求武火、油熱，原料下鍋時有爆炸聲，掌握火候，內(nèi)炸透至熟。要求武火、油熱，原料下鍋時有爆炸聲，掌握火候，防止過熱燒焦。本法所制食品味香酥脆。根據(jù)食物的特點分

29、為清炸、防止過熱燒焦。本法所制食品味香酥脆。根據(jù)食物的特點分為清炸、干炸、軟炸及酥炸等法。干炸、軟炸及酥炸等法。清炸清炸清炸普通是將食物生料或半生熟料加醬油、紹酒、食鹽、調(diào)清炸普通是將食物生料或半生熟料加醬油、紹酒、食鹽、調(diào)料和藥汁后，下入油鍋炸的烹調(diào)方法，普通清炸的原料都不掛糊，料和藥汁后，下入油鍋炸的烹調(diào)方法，普通清炸的原料都不掛糊，所制食品外脆里嫩。所制食品外脆里嫩。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束干炸干炸干炸是將藥物和食物生料加調(diào)料拌漬后，經(jīng)過掛糊再下入油干炸是將藥物和食物生料加調(diào)料拌漬后，經(jīng)過掛糊再下入油鍋中炸熟的烹調(diào)方法。本法所制食品特點里外酥透。鍋中炸熟的烹調(diào)方法。本

30、法所制食品特點里外酥透。軟炸軟炸軟炸普通是將無骨食物切成外形較小的塊、片、條等外形，軟炸普通是將無骨食物切成外形較小的塊、片、條等外形，用調(diào)料、藥粉調(diào)成漿掛糊后，下到五六成熱的溫油鍋里炸制的烹調(diào)用調(diào)料、藥粉調(diào)成漿掛糊后，下到五六成熱的溫油鍋里炸制的烹調(diào)方法。它的溫度講究，不宜過高過低，以免發(fā)生燒焦或脫漿的景象。方法。它的溫度講究，不宜過高過低，以免發(fā)生燒焦或脫漿的景象。炸時應(yīng)防止粘連，炸到外表硬炸時應(yīng)防止粘連，炸到外表硬約七八成熟，用漏勺撈出，待約七八成熟，用漏勺撈出，待油溫升高后再炸一次。本法所制食油溫升高后再炸一次。本法所制食品特點是略脆鮮嫩。品特點是略脆鮮嫩。 酥炸酥炸酥炸是將原料加工煮

31、、蒸酥炸是將原料加工煮、蒸熟爛后，在外掛上蛋清和藥粉調(diào)熟爛后，在外掛上蛋清和藥粉調(diào)糊，下油鍋炸至深黃色發(fā)酥為止留意火候，所制食品香酥肥嫩。糊，下油鍋炸至深黃色發(fā)酥為止留意火候，所制食品香酥肥嫩。如人參富貴香酥雀的制法。如人參富貴香酥雀的制法。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束(二二)涼菜類藥膳制造方法涼菜類藥膳制造方法涼菜類藥膳是將藥膳原料或經(jīng)制熟處置，或生涼菜類藥膳是將藥膳原料或經(jīng)制熟處置，或生用原料，經(jīng)加工后冷食的藥膳菜類。有拌、腌、鹵、用原料，經(jīng)加工后冷食的藥膳菜類。有拌、腌、鹵、蒸、凍等方法。蒸、凍等方法。拌：將藥膳原料的生料或已涼后的熟料加工切制成一拌：將藥膳原料的生料或已

32、涼后的熟料加工切制成一定外形，再參與調(diào)味品拌合制成。拌法簡便靈敏用定外形，再參與調(diào)味品拌合制成。拌法簡便靈敏用料廣泛，易調(diào)口味。特點是清涼爽口，能理氣開胃。料廣泛，易調(diào)口味。特點是清涼爽口，能理氣開胃。有生拌、熟拌、溫拌、涼拌的不同。有生拌、熟拌、溫拌、涼拌的不同。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束腌：將原料浸入調(diào)味鹵汁中，或以腌：將原料浸入調(diào)味鹵汁中，或以調(diào)味品拌勻，腌制一定時間以排除調(diào)味品拌勻，腌制一定時間以排除原料內(nèi)部的水分，使原料入味。特原料內(nèi)部的水分，使原料入味。特點是洪亮鮮嫩，濃郁不膩。有鹽腌點是洪亮鮮嫩，濃郁不膩。有鹽腌、酒腌、糟腌的不同制法。、酒腌、糟腌的不同制法。凍

33、：將含膠質(zhì)較多的原料投入調(diào)味凍：將含膠質(zhì)較多的原料投入調(diào)味品后，加熱煮制達(dá)一定程度后停頓加熱，待其冷凝后食用。特點品后，加熱煮制達(dá)一定程度后停頓加熱，待其冷凝后食用。特點是晶瑩剔透，清香爽口。但原料必需是含膠汁多者，否那么難以是晶瑩剔透，清香爽口。但原料必需是含膠汁多者，否那么難以成凍。成凍。很多涼菜必需求前期加工后方能制造，鹵、蒸、煮為常用很多涼菜必需求前期加工后方能制造，鹵、蒸、煮為常用前期制造方法。通常用于動物類藥膳原料，如涼菜鹵豬心、筒子前期制造方法。通常用于動物類藥膳原料，如涼菜鹵豬心、筒子雞等即需先鹵熟、蒸熟后制造涼菜。雞等即需先鹵熟、蒸熟后制造涼菜。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下

34、一頁結(jié)結(jié) 束束(三三)藥粥的制造方法藥粥的制造方法藥粥是藥物與米谷類食物共同煮熬而成。具有制法藥粥是藥物與米谷類食物共同煮熬而成。具有制法簡單、服用方便、易于消化吸收的特點。藥粥須根據(jù)藥物簡單、服用方便、易于消化吸收的特點。藥粥須根據(jù)藥物與米谷不同特點制造。與米谷不同特點制造。生藥飲片與米谷同煮：將形、色、味均佳，且能食生藥飲片與米谷同煮：將形、色、味均佳，且能食用的生藥與米共同煮制。如紅棗、百合、淮山、苡米、龍用的生藥與米共同煮制。如紅棗、百合、淮山、苡米、龍眼肉等與米煮粥，既使粥添加形色的美觀。又使味道鮮美眼肉等與米煮粥，既使粥添加形色的美觀。又使味道鮮美而加強療效。如苡米蓮子粥。而加強療

35、效。如苡米蓮子粥。中藥研末與米谷同煮：較大的中藥塊，或質(zhì)地較硬中藥研末與米谷同煮：較大的中藥塊，或質(zhì)地較硬的藥物，難以煮爛時，將其粉碎為細(xì)末后與米同煮。如茯的藥物，難以煮爛時，將其粉碎為細(xì)末后與米同煮。如茯苓、貝母、天花粉等，多宜研末作粥。苓、貝母、天花粉等，多宜研末作粥。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束藥物提汁與米谷同煮：不能食用或感官刺激太強的藥物，藥物提汁與米谷同煮：不能食用或感官刺激太強的藥物，如川芎、當(dāng)歸等，不宜與米谷同煮，須煎煮取汁與米谷共煮制粥。如川芎、當(dāng)歸等，不宜與米谷同煮，須煎煮取汁與米谷共煮制粥。如麥門冬粥、參苓粥。如麥門冬粥、參苓粥。湯汁類與米谷同煮：將動物乳

36、汁，或肉類湯汁與米谷同煮湯汁類與米谷同煮：將動物乳汁，或肉類湯汁與米谷同煮制粥。制粥。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束(四四)藥膳飲料制造方法藥膳飲料制造方法藥膳飲料包括藥酒、保健飲料、藥茶等。它們以藥膳飲料包括藥酒、保健飲料、藥茶等。它們以藥物、水或酒為主要原料加工制形成飲料，具有保健或藥物、水或酒為主要原料加工制形成飲料，具有保健或治療作用。治療作用。藥酒配制法：藥酒是以白酒、黃酒為基料，浸泡藥酒配制法：藥酒是以白酒、黃酒為基料，浸泡或煎煮相應(yīng)的藥物，濾去渣后所獲得的飲料。酒是最早或煎煮相應(yīng)的藥物，濾去渣后所獲得的飲料。酒是最早加工而成的藥品和飲料兩用品。酒有加工而成的藥品和飲

37、料兩用品。酒有“通血脈行藥力，通血脈行藥力，溫腸胃，御風(fēng)寒作用，酒與藥合，可起到促進(jìn)藥力的溫腸胃，御風(fēng)寒作用，酒與藥合，可起到促進(jìn)藥力的作用，所以，藥酒是常用的保健治療性飲料。制造有冷作用，所以，藥酒是常用的保健治療性飲料。制造有冷浸法、熱浸法、煎煮法、釀造法等不同工藝。浸法、熱浸法、煎煮法、釀造法等不同工藝。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束保健飲料制造法：以藥物、水、糖為原料，用浸保健飲料制造法：以藥物、水、糖為原料，用浸泡、煎煮、蒸餾等方法提取藥液，再經(jīng)沉淀、過濾、廓泡、煎煮、蒸餾等方法提取藥液，再經(jīng)沉淀、過濾、廓清，參與冰糖、蜂蜜等兌制而成。特點是能生津養(yǎng)陰，清，參與冰糖、蜂

38、蜜等兌制而成。特點是能生津養(yǎng)陰，潤燥止渴。潤燥止渴。藥茶的制造方法：將藥物與茶葉相配，置于杯內(nèi)，藥茶的制造方法：將藥物與茶葉相配，置于杯內(nèi)，沖以沸水蓋悶沖以沸水蓋悶15分鐘左右即可飲用。也可根據(jù)習(xí)慣分鐘左右即可飲用。也可根據(jù)習(xí)慣加白糖、蜂蜜等；或?qū)⑺幬锛铀逯蠛鬄V汁當(dāng)茶飲；或加白糖、蜂蜜等；或?qū)⑺幬锛铀逯蠛鬄V汁當(dāng)茶飲；或?qū)⑺幬锛庸こ杉?xì)末或粗末，分袋包裝，臨飲時以開水沖將藥物加工成細(xì)末或粗末，分袋包裝，臨飲時以開水沖泡。特點是清香醒神，養(yǎng)陰潤燥，生津止渴。泡。特點是清香醒神，養(yǎng)陰潤燥，生津止渴。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束(五五)藥膳面點制造方法藥膳面點制造方法藥膳面點是將藥物

39、參與面點中制成的保健治療藥膳面點是將藥物參與面點中制成的保健治療食品。這類食品可作主食，也可作點心類零食，多是食品。這類食品可作主食，也可作點心類零食，多是將藥物制成粉末，或藥物提液與面點共同合揉，拉面將藥物制成粉末，或藥物提液與面點共同合揉，拉面點制造方法加工而成。主要制造工藝包括和面、揉面、點制造方法加工而成。主要制造工藝包括和面、揉面、下藥、上餡等工藝流程。下藥、上餡等工藝流程。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束山藥獅子頭資料山藥獅子頭資料 1. 生山藥生山藥1兩、生蓮子兩、生蓮子10粒。粒。 2. 豬絞肉豬絞肉20兩、大白菜兩、大白菜1斤、蔥斤、蔥1根。根。 3. 水水2大匙

40、、蛋大匙、蛋1個、酒個、酒1大匙、鹽大匙、鹽1小匙、太白粉小匙、太白粉3小匙、生薑小匙、生薑2片切細(xì)、糖片切細(xì)、糖1小匙、胡椒粉少許拌肉醃料小匙、胡椒粉少許拌肉醃料 4. 油油2大匙、水大匙、水4杯、醬油杯、醬油1大匙大匙作法作法 1. 將山藥和蓮子用刀背拍碎後剁細(xì)，放入鍋子加絞肉和料將山藥和蓮子用刀背拍碎後剁細(xì)，放入鍋子加絞肉和料3，用，用手順著同一方向攪拌均勻，並且多按壓幾次，使絞肉較有彈性。手順著同一方向攪拌均勻，並且多按壓幾次，使絞肉較有彈性。 2. 大白菜洗淨(jìng)，切成約大白菜洗淨(jìng)，切成約1寸寬之小片，熱鍋入油寸寬之小片，熱鍋入油2大匙，放入蔥大匙，放入蔥爆香後，倒入大白菜稍炒軟，放入砂

41、鍋備用。爆香後，倒入大白菜稍炒軟，放入砂鍋備用。 3. 將絞肉分成將絞肉分成4小份，手揉成丸狀，沾些太白粉入油鍋炸約小份，手揉成丸狀，沾些太白粉入油鍋炸約10秒秒鍾使其定型，後放入白菜的砂鍋，倒入水和醬油以小火燜煮鍾使其定型，後放入白菜的砂鍋，倒入水和醬油以小火燜煮3小時小時至絞肉爛即可。燜煮時水不夠可再參與至絞肉爛即可。燜煮時水不夠可再參與效果效果 健脾開胃，和中止瀉，對於消化不良，經(jīng)常脹氣或慢性腹瀉的人健脾開胃，和中止瀉，對於消化不良，經(jīng)常脹氣或慢性腹瀉的人很有幫助。很有幫助。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束資料資料 1. 粉光參粉光參1錢、紅棗錢、紅棗10粒粒 2. 乾白木耳

42、乾白木耳5錢代燕窩用、冰糖錢代燕窩用、冰糖3兩兩作法作法 1. 粉光參放入平常吃飯的碗中，水加滿後置於電鍋內(nèi)，外鍋加粉光參放入平常吃飯的碗中，水加滿後置於電鍋內(nèi)，外鍋加水水1杯蒸熟取藥汁備用。杯蒸熟取藥汁備用。 2. 乾白木耳用溫水泡軟，紅棗去子切細(xì)塊備用。乾白木耳用溫水泡軟，紅棗去子切細(xì)塊備用。 3. 木耳洗淨(jìng)去硬蒂，放入果汁機加木耳洗淨(jìng)去硬蒂，放入果汁機加2杯水，稍打碎約杯水，稍打碎約30秒即可，秒即可，勿太細(xì)以添加口感。勿太細(xì)以添加口感。 4. 紅棗置鍋內(nèi)，加水紅棗置鍋內(nèi)，加水4杯煮開後再用小火煮約杯煮開後再用小火煮約10分鐘，後倒入分鐘，後倒入打碎的白木耳和藥汁再煮打碎的白木耳和藥汁再

43、煮10分鐘放入冰糖融化即可。分鐘放入冰糖融化即可。效果效果 滋陰潤肺，益氣生津，極適合腫瘤病患化療後的保健食品。滋陰潤肺，益氣生津，極適合腫瘤病患化療後的保健食品。人參燕窩湯人參燕窩湯目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束天麻豆腐資料資料 1. 天麻天麻2錢、白芷錢、白芷2片、川芎片、川芎2片片 2. 豆腐豆腐4塊、蝦仁塊、蝦仁10尾、蔥尾、蔥1根根 3. 高湯高湯1杯、蠔油杯、蠔油2大匙、太白粉大匙、太白粉1小匙小匙作法作法 1. 將藥材將藥材1用用1杯水以小火熬至剩杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。杯過濾取藥汁備用。 2. 豆腐塊對切豆腐塊對切2刀成刀成4個小三角型，蝦仁去沙腸

44、拌少許鹽及太白個小三角型，蝦仁去沙腸拌少許鹽及太白粉備用，蔥切成細(xì)絲。粉備用，蔥切成細(xì)絲。 3. 取一平底鍋，入油取一平底鍋，入油3大匙，先放入豆腐大匙，先放入豆腐2面都煎黃，再放入高面都煎黃，再放入高湯、藥汁、蠔油及蝦仁，蓋上鍋蓋燜煮湯、藥汁、蠔油及蝦仁，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，勾芡後盛盤，上面分鐘，勾芡後盛盤，上面灑上蔥絲即可。灑上蔥絲即可。效果效果 疏風(fēng)止痛，清利頭目，適合習(xí)慣性頭痛者食用。疏風(fēng)止痛，清利頭目，適合習(xí)慣性頭痛者食用。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束蓮藕湯資料資料 1. 東洋參東洋參2錢、白茅根錢、白茅根2錢、麥冬錢、麥冬

45、1錢。錢。 2. 蓮藕蓮藕6兩、生蓮子兩、生蓮子1兩、豬小排半斤。兩、豬小排半斤。 3. 鹽鹽1小匙。小匙。作法作法 1. 將藥材將藥材1用用2杯水以小火熬至剩杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。杯過濾取藥汁備用。 2. 豬小排洗淨(jìng)切小塊，熱水川燙備用；蓮藕削皮洗淨(jìng)切小片，豬小排洗淨(jìng)切小塊，熱水川燙備用；蓮藕削皮洗淨(jìng)切小片，用鹽水泡用鹽水泡10分鐘。分鐘。 3. 取一瓦鍋，放入蓮藕和豬小排，倒入上述藥汁和水取一瓦鍋，放入蓮藕和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放杯，放入電鍋以入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。杯水蒸熟後再加鹽即可。效果效果 清熱涼血，益氣補虛，適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食

46、清熱涼血，益氣補虛，適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用。用。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束核桃雞湯資料資料 1. 黃耆黃耆3錢、白朮錢、白朮2錢、防風(fēng)錢、防風(fēng)1錢、白果錢、白果3錢、核桃錢、核桃2錢、紅棗錢、紅棗5粒粒去子去子 2. 雞腿雞腿2支、香菇支、香菇2朵朵 3. 生薑、鹽適量生薑、鹽適量作法作法 1. 將藥材將藥材1.紅棗除外置鍋內(nèi)，加水紅棗除外置鍋內(nèi)，加水3杯，燒開後以小火熬至杯，燒開後以小火熬至剩剩1杯後過濾取湯汁備用。杯後過濾取湯汁備用。 2. 雞腿洗淨(jìng)切塊狀，熱水川燙，放入瓦鍋，倒入上述藥汁和雞腿洗淨(jìng)切塊狀，熱水川燙，放入瓦鍋，倒入上述藥汁和3杯水，加生薑和紅

47、棗入電鍋蒸熟後加鹽即可。外鍋水約杯水，加生薑和紅棗入電鍋蒸熟後加鹽即可。外鍋水約2杯杯效果效果 益肺定喘，化痰止嗽，適合氣喘或慢性支氣管炎病患，很好的益肺定喘，化痰止嗽，適合氣喘或慢性支氣管炎病患，很好的保健藥膳。保健藥膳。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束自製龜苓糕資料資料 1. 茯苓茯苓3錢、龜板錢、龜板3錢、枸杞錢、枸杞10錢、生地錢、生地5錢、北茵陳錢、北茵陳1錢、金銀錢、金銀花花1錢、咸豐草錢、咸豐草1錢、薄荷錢、薄荷1錢。錢。 2. 冰糖冰糖1大杯或大杯或11/2杯，果膠杯，果膠3大匙，水大匙，水1/2杯。杯。作法作法 1. 將藥材將藥材1.薄荷除外置鍋內(nèi)，加水薄荷除外置

48、鍋內(nèi)，加水8杯，燒開後以小火熬至杯，燒開後以小火熬至剩剩4杯，放入薄荷，約杯，放入薄荷，約10分鐘後過濾取湯汁備用。分鐘後過濾取湯汁備用。 2. 取果膠加水取果膠加水1/2杯調(diào)勻。杯調(diào)勻。 3. 取一鍋子，倒入藥汁和冰糖，糖煮融化後熄火，倒入上之果取一鍋子，倒入藥汁和冰糖，糖煮融化後熄火，倒入上之果膠拌勻，倒在模型上，待涼結(jié)成凍即可。膠拌勻，倒在模型上，待涼結(jié)成凍即可。效果效果 益氣養(yǎng)陰，清熱解毒，適合經(jīng)常熬夜或因任務(wù)忙碌容易火氣大益氣養(yǎng)陰，清熱解毒，適合經(jīng)常熬夜或因任務(wù)忙碌容易火氣大者食用。者食用。目目 錄錄上一頁上一頁下一頁下一頁結(jié)結(jié) 束束鳳爪花生湯資料資料 1. 西洋參西洋參2錢、川七錢、川七2錢、白芨錢、白芨2錢錢 2. 雞爪雞爪10支、花生半斤、雞胸骨支、花生半斤、雞胸骨1付、鹽付、鹽1小匙、米酒小匙、米酒1小匙。小匙。作法作法 1. 雞胸骨洗淨(jìng)燙過和上述藥材雞胸骨洗淨(jìng)燙過和上述藥材1.置鍋內(nèi)，加水五杯，燒開後改置鍋內(nèi)，加水五杯，燒開後改以小火熬約以小火熬約30分鐘，過濾取湯汁備用。分鐘，過濾取湯汁備用。 2. 雞爪洗淨(jìng)去腳尖川燙