糧食微生物-6

1、2022-2-41第六章真菌毒素及其防除第六章真菌毒素及其防除 2022-2-42第一節(jié)第一節(jié) 真菌毒素及其污染特點真菌毒素及其污染特點真菌毒素真菌毒素真菌有毒的次級代謝產(chǎn)物真菌有毒的次級代謝產(chǎn)物一、真菌毒素的種類和危害一、真菌毒素的種類和危害（一）真菌毒素的種類（一）真菌毒素的種類2022-2-43（二）真菌毒素的危害（二）真菌毒素的危害致病途徑：致病途徑： 直接取食直接取食 間接攝入間接攝入 呼吸道吸入呼吸道吸入 接觸感染接觸感染中毒特點：中毒特點： 發(fā)病具有發(fā)病具有地區(qū)性和季節(jié)性地區(qū)性和季節(jié)性 發(fā)病發(fā)病時間具有波浪性時間具有波浪性 沒有傳染性和免疫性沒有傳染性和免疫性 具有復制性，復制菌

2、糧或飼料使人畜食后具有復制性，復制菌糧或飼料使人畜食后重現(xiàn)重現(xiàn)真菌毒素的真菌毒素的中毒癥中毒癥。中毒流行病學特點：中毒流行病學特點： 急性：惡心、嘔吐、食欲減退、厭食、精神萎靡、嗜睡、腹瀉、出血、急性：惡心、嘔吐、食欲減退、厭食、精神萎靡、嗜睡、腹瀉、出血、顫抖和痙攣，可以導致死亡。顫抖和痙攣，可以導致死亡。 慢性：誘發(fā)癌癥和腫瘤、肝炎、腎炎、肝脂肪浸潤、膽管損傷、胃刺慢性：誘發(fā)癌癥和腫瘤、肝炎、腎炎、肝脂肪浸潤、膽管損傷、胃刺激、先天性畸形、失重，可以導致死亡。激、先天性畸形、失重，可以導致死亡。2022-2-44二、真菌毒素對糧食和食品的污染特點二、真菌毒素對糧食和食品的污染特點真菌毒素污

3、染的程度和種類，因糧種、地理條件、污染真菌毒素污染的程度和種類，因糧種、地理條件、污染環(huán)節(jié)等各因素不同而異。環(huán)節(jié)等各因素不同而異。（一）糧種（一）糧種不同糧種污染的真菌毒素各有差異。不同糧種污染的真菌毒素各有差異。玉米、花生、棉籽及其加工制品污染黃曲霉毒素嚴重玉米、花生、棉籽及其加工制品污染黃曲霉毒素嚴重稻米污染雜色曲霉素、桔青霉素、島青霉素和黃米毒素稻米污染雜色曲霉素、桔青霉素、島青霉素和黃米毒素赤霉病玉米和麥類污染單端孢霉烯族化合物和玉米赤霉赤霉病玉米和麥類污染單端孢霉烯族化合物和玉米赤霉烯酮等毒素烯酮等毒素（二）地區(qū)性（二）地區(qū)性溫度影響：溫度影響：在寒冷干燥地區(qū)比在溫帶和亞熱帶地區(qū)被真

4、菌毒素污染在寒冷干燥地區(qū)比在溫帶和亞熱帶地區(qū)被真菌毒素污染較輕。較輕。我國東北、西北、華北地區(qū)比華東、華南地區(qū)的糧食和我國東北、西北、華北地區(qū)比華東、華南地區(qū)的糧食和食品黃曲霉毒素的檢出率低。食品黃曲霉毒素的檢出率低。2022-2-45（三）污染環(huán)節(jié)（三）污染環(huán)節(jié)田間生長田間生長/糧食收獲后在場頭堆放，入倉儲藏，以及糧食糧食收獲后在場頭堆放，入倉儲藏，以及糧食加工、運輸和銷售期間的存放，都是真菌毒素的污染環(huán)加工、運輸和銷售期間的存放，都是真菌毒素的污染環(huán)節(jié)。節(jié)。（四）污染條件（四）污染條件產(chǎn)毒菌株只有在適于產(chǎn)毒條件下（溫度、濕度等）才會產(chǎn)毒菌株只有在適于產(chǎn)毒條件下（溫度、濕度等）才會產(chǎn)毒。還決

5、定于微生物群的競爭和拮抗，一些化學物質(zhì)產(chǎn)毒。還決定于微生物群的競爭和拮抗，一些化學物質(zhì)的存在與否也能促進或抑制產(chǎn)毒。的存在與否也能促進或抑制產(chǎn)毒。二、真菌毒素對糧食和食品的污染特點二、真菌毒素對糧食和食品的污染特點2022-2-46第二節(jié)糧食和食品污染的主要真菌毒素第二節(jié)糧食和食品污染的主要真菌毒素曲霉毒素、青霉毒素和鐮刀菌毒素，其中毒性最強曲霉毒素、青霉毒素和鐮刀菌毒素，其中毒性最強/污染污染廣泛的就是黃曲霉毒素。廣泛的就是黃曲霉毒素。一、曲霉毒素一、曲霉毒素肝毒素，曲霉毒素種類很多，主要是肝毒素，曲霉毒素種類很多，主要是黃曲霉毒素，其次黃曲霉毒素，其次是雜色曲霉素和棕曲霉素是雜色曲霉素和棕

6、曲霉素。（一）黃曲霉毒素（一）黃曲霉毒素（AFT）超劇毒物質(zhì)，具有強致癌性（毒性比砒霜大超劇毒物質(zhì)，具有強致癌性（毒性比砒霜大68倍）倍）1.黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)黃曲霉毒素是一組化學結(jié)構(gòu)類似的化合物，基本結(jié)構(gòu)為黃曲霉毒素是一組化學結(jié)構(gòu)類似的化合物，基本結(jié)構(gòu)為二呋喃（毒性結(jié)構(gòu)）和氧雜萘鄰酮（致癌）。二呋喃（毒性結(jié)構(gòu)）和氧雜萘鄰酮（致癌）。 2022-2-471.黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 黃曲霉毒素在黃曲霉毒素在365nm紫外光照射下，發(fā)出不同波長的熒光：紫外光照射下，發(fā)出不同波長的熒光： 發(fā)射發(fā)射425nm呈呈藍色藍色熒光熒光B類類 發(fā)射發(fā)射450nm

7、呈呈黃綠色黃綠色熒光熒光G類類 主要有主要有6種結(jié)構(gòu)種結(jié)構(gòu)B1,B2,G1,G2,B2a，G2a. B1為毒性及致癌性最強的物質(zhì)為毒性及致癌性最強的物質(zhì),檢測黃曲霉毒素時以檢測黃曲霉毒素時以B1作為標準，作為標準，寫成寫成AFTB1 目前還分離出近目前還分離出近20種衍生物種衍生物 M1是黃曲霉毒素是黃曲霉毒素B1在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物，主要存在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物，主要存在于牛奶中。在于牛奶中。2022-2-48黃曲霉毒素的檢測方法：黃曲霉毒素的檢測方法： 理化測定法：薄層層析法、熒光光度計法、微柱層析法理化測定法：薄層層析法、熒光光度計法、微柱層析法 生物鑒定法：鴨雛灌

8、胃法、雞胚實驗法、微生物培養(yǎng)法生物鑒定法：鴨雛灌胃法、雞胚實驗法、微生物培養(yǎng)法黃曲霉毒素的物理性質(zhì)：黃曲霉毒素的物理性質(zhì)： 其純品為無色結(jié)晶，不溶于水易溶于油，甲醇丙酮和氯仿其純品為無色結(jié)晶，不溶于水易溶于油，甲醇丙酮和氯仿等等有機溶劑有機溶劑. 一般在中性溶液中較穩(wěn)定，但在強酸性溶液中稍有分解，一般在中性溶液中較穩(wěn)定，但在強酸性溶液中稍有分解，在在pH9-10的強堿溶液中分解迅速，耐高溫的強堿溶液中分解迅速，耐高溫:AFTB1的分解的分解溫度為溫度為268，紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞，紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性性.1.黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)2022

9、-2-492.產(chǎn)毒菌種和產(chǎn)毒條件產(chǎn)毒菌種和產(chǎn)毒條件（1）產(chǎn)毒菌種：）產(chǎn)毒菌種：黃曲霉和寄生曲霉黃曲霉和寄生曲霉（2）產(chǎn)毒條件：）產(chǎn)毒條件：營養(yǎng)基質(zhì)：花生、玉米、棉籽是產(chǎn)黃曲霉毒素的最好天然基質(zhì)。營養(yǎng)基質(zhì)：花生、玉米、棉籽是產(chǎn)黃曲霉毒素的最好天然基質(zhì)。小麥、大麥、燕麥次之，大豆、高粱上也會產(chǎn)毒小麥、大麥、燕麥次之，大豆、高粱上也會產(chǎn)毒水分：谷類糧食水分在水分：谷類糧食水分在20%左右，花生水分在左右，花生水分在25%時，產(chǎn)毒量最大時，產(chǎn)毒量最大溫度：溫度：24-30碳源：葡萄糖、蔗糖、果糖碳源：葡萄糖、蔗糖、果糖氮源：氨基酸混合物氮源：氨基酸混合物金屬元素：金屬元素：Mg，F(xiàn)e，Mo微量的微量的

10、Zn2+和和Cd2+可促進產(chǎn)毒可促進產(chǎn)毒pH為為2.5-3.02022-2-4103.毒性與病理毒性與病理 試驗動物急性中毒表現(xiàn)：食欲減退，渾身無力，體重減試驗動物急性中毒表現(xiàn)：食欲減退，渾身無力，體重減輕，死后肝臟出血、壞死。長期少量食用引起慢性中毒，輕，死后肝臟出血、壞死。長期少量食用引起慢性中毒，誘致肝癌。誘致肝癌。 AFTBl的半數(shù)致死量為的半數(shù)致死量為0.36mg/kg，屬特劇毒的毒物范圍，屬特劇毒的毒物范圍4.污染情況污染情況 被黃曲霉污染最嚴重的是：玉米、花生及其制品，棉籽被黃曲霉污染最嚴重的是：玉米、花生及其制品，棉籽和有關油等；和有關油等； 其次是稻米、小麥、大麥、高粱、芝麻

11、、豆類和茄類；其次是稻米、小麥、大麥、高粱、芝麻、豆類和茄類； 此外是醬制品、干果、蔬菜和熟制品。此外是醬制品、干果、蔬菜和熟制品。2022-2-411（二）雜色曲霉毒素（二）雜色曲霉毒素（ST） 是是雜色曲霉和構(gòu)巢曲霉雜色曲霉和構(gòu)巢曲霉等產(chǎn)生的，基本結(jié)構(gòu)為一個雙呋等產(chǎn)生的，基本結(jié)構(gòu)為一個雙呋喃環(huán)和一個氧雜蒽酮。其中的雜色曲霉毒素喃環(huán)和一個氧雜蒽酮。其中的雜色曲霉毒素IVa是毒性最是毒性最強的一種，不溶于水，可以導致動物的強的一種，不溶于水，可以導致動物的肝癌腎癌、皮膚癌肝癌腎癌、皮膚癌和肺癌和肺癌，其致癌性僅次于黃曲霉毒素。，其致癌性僅次于黃曲霉毒素。產(chǎn)毒菌主要是雜色曲霉、構(gòu)巢曲霉、焦曲霉、

12、端芽離蠕孢產(chǎn)毒菌主要是雜色曲霉、構(gòu)巢曲霉、焦曲霉、端芽離蠕孢霉和純綠青霉等，產(chǎn)毒最適溫度霉和純綠青霉等，產(chǎn)毒最適溫度25-28，RH75-80%。 雜色曲霉和構(gòu)巢曲霉易污染雜色曲霉和構(gòu)巢曲霉易污染糧食和食品糧食和食品。糙米中易污染。糙米中易污染雜色曲霉毒素，糙米經(jīng)加工成標二米后，毒素含量可以減雜色曲霉毒素，糙米經(jīng)加工成標二米后，毒素含量可以減少少90%。2022-2-412（三）棕曲霉毒素（三）棕曲霉毒素（OA） 現(xiàn)已確認的有棕曲霉毒素現(xiàn)已確認的有棕曲霉毒素A、B、C三類。三類。A的毒性最強的毒性最強 它們可導致多種動物肝腎等內(nèi)臟器官的病變，故稱為它們可導致多種動物肝腎等內(nèi)臟器官的病變，故稱為

13、肝肝毒素或腎毒素毒素或腎毒素，此外還可導致，此外還可導致肺部病變肺部病變。 棕曲霉毒素棕曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是由棕曲霉、硫色曲霉、蜂蜜曲的產(chǎn)毒菌種是由棕曲霉、硫色曲霉、蜂蜜曲霉、純綠青霉、圓弧青霉等產(chǎn)生的。產(chǎn)毒最適溫度霉、純綠青霉、圓弧青霉等產(chǎn)生的。產(chǎn)毒最適溫度25-35，RH80-85%。 棕曲霉產(chǎn)毒的適宜基質(zhì)是棕曲霉產(chǎn)毒的適宜基質(zhì)是玉米、大米和小麥玉米、大米和小麥。在糧食和。在糧食和飼料中有時可檢出棕曲霉毒素飼料中有時可檢出棕曲霉毒素A 。2022-2-413二、青霉毒素二、青霉毒素 青霉產(chǎn)生的毒素很多，主要有島青霉毒素青霉產(chǎn)生的毒素很多，主要有島青霉毒素 、橘青霉毒素、橘青霉毒素、黃綠青

14、霉毒素，它們都是黃綠青霉毒素，它們都是黃變米黃變米的重要毒素。的重要毒素。（一）島青霉毒素（一）島青霉毒素 島青霉產(chǎn)生的毒素有黃天精、環(huán)氨肽、島青霉毒素、紅天島青霉產(chǎn)生的毒素有黃天精、環(huán)氨肽、島青霉毒素、紅天精等。為肝臟毒，急性中毒可造成動物發(fā)生肝萎縮現(xiàn)象；精等。為肝臟毒，急性中毒可造成動物發(fā)生肝萎縮現(xiàn)象；慢性中毒發(fā)生肝腫瘤、肝硬化，甚至導致肝癌。慢性中毒發(fā)生肝腫瘤、肝硬化，甚至導致肝癌。 島青霉產(chǎn)毒最適溫度島青霉產(chǎn)毒最適溫度30，RH75-80%。 污染大米后先為灰黃色后為黃褐色米粒上有潰病性斑點，污染大米后先為灰黃色后為黃褐色米粒上有潰病性斑點，米質(zhì)脆、易碎，并有臭味。島青霉還能危害玉米、

15、小麥、米質(zhì)脆、易碎，并有臭味。島青霉還能危害玉米、小麥、大麥等儲糧。大麥等儲糧。2022-2-414（二）橘青霉毒素（二）橘青霉毒素 該毒素不溶于水，為一種腎臟毒，可導致動物腎臟腫大、腎小管擴張及上皮該毒素不溶于水，為一種腎臟毒，可導致動物腎臟腫大、腎小管擴張及上皮細胞變性壞死。細胞變性壞死。 癭青霉、暗藍青霉、錯亂青霉、點青霉、擴展青霉、土曲霉、白曲霉等產(chǎn)生癭青霉、暗藍青霉、錯亂青霉、點青霉、擴展青霉、土曲霉、白曲霉等產(chǎn)生橘青霉素。橘青霉素。 產(chǎn)毒適溫產(chǎn)毒適溫25-35，RH80-85%。污染大米后一晝夜間米粒。污染大米后一晝夜間米粒全部變黃全部變黃，從外表，從外表到內(nèi)部全部變黃，無濃淡之分

16、。到內(nèi)部全部變黃，無濃淡之分。 用大米和玉米做培養(yǎng)基接種，橘青霉可產(chǎn)生相當數(shù)量的毒素，但在自然的糧用大米和玉米做培養(yǎng)基接種，橘青霉可產(chǎn)生相當數(shù)量的毒素，但在自然的糧油中含量很少。油中含量很少。（三）黃綠青霉毒素（三）黃綠青霉毒素 大米水分大米水分14.6%感染黃綠青霉，在感染黃綠青霉，在1214產(chǎn)生黃綠青霉毒素，便形成黃變產(chǎn)生黃綠青霉毒素，便形成黃變米，米粒上有黃色病斑。米，米粒上有黃色病斑。 該毒素不溶于水，具有耐高溫能力，加熱至該毒素不溶于水，具有耐高溫能力，加熱至270失去毒性。失去毒性。 為神經(jīng)毒，毒性強，導致中樞神經(jīng)麻痹，進一步心臟麻痹，最后呼吸衰竭而為神經(jīng)毒，毒性強，導致中樞神經(jīng)麻

17、痹，進一步心臟麻痹，最后呼吸衰竭而死亡。死亡。2022-2-415三、三、 鐮刀菌毒素鐮刀菌毒素 鐮刀菌屬中有很多種能產(chǎn)生毒素，使糧油帶毒。鐮刀菌屬中有很多種能產(chǎn)生毒素，使糧油帶毒。 鐮刀菌危害的赤霉病糧及霉變的糧油，人畜食用后發(fā)生鐮鐮刀菌危害的赤霉病糧及霉變的糧油，人畜食用后發(fā)生鐮刀菌毒素中毒癥。刀菌毒素中毒癥。 鐮刀菌毒素種類很多，約有鐮刀菌毒素種類很多，約有60多種，根據(jù)其化學結(jié)構(gòu)可分多種，根據(jù)其化學結(jié)構(gòu)可分為為單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、丁烯酸內(nèi)酯和串單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、丁烯酸內(nèi)酯和串珠鐮刀菌毒素珠鐮刀菌毒素。 鐮刀菌可導致麥類、玉米、水稻、大豆、蠶豆等多種糧油鐮刀

18、菌可導致麥類、玉米、水稻、大豆、蠶豆等多種糧油作物發(fā)病，其中以麥類、玉米最易發(fā)生，并且在田間就污作物發(fā)病，其中以麥類、玉米最易發(fā)生，并且在田間就污染較多的毒素，在儲藏條件適宜時病害繼續(xù)危害，從而加染較多的毒素，在儲藏條件適宜時病害繼續(xù)危害，從而加重儲糧中毒素的污染。重儲糧中毒素的污染。2022-2-416第三節(jié)第三節(jié) 糧食和食品帶毒的防除糧食和食品帶毒的防除一、真菌毒素污染的預防一、真菌毒素污染的預防關鍵在于糧食、食品的防霉，去毒只是保證食品衛(wèi)生的關鍵在于糧食、食品的防霉，去毒只是保證食品衛(wèi)生的一項重要手段。一項重要手段。在農(nóng)業(yè)技術上預防真菌毒素污染糧食：培育作物的抗菌在農(nóng)業(yè)技術上預防真菌毒素

19、污染糧食：培育作物的抗菌抗病品種，加強作物的田間管理，防蟲防病，適時收獲，抗病品種，加強作物的田間管理，防蟲防病，適時收獲，及時脫粒和及時干燥等及時脫粒和及時干燥等加強田間管理和認真做好儲糧防霉的條件下，為產(chǎn)毒條加強田間管理和認真做好儲糧防霉的條件下，為產(chǎn)毒條件的可能性也是有限的。件的可能性也是有限的。2022-2-417二、糧食帶毒的去毒方法二、糧食帶毒的去毒方法物理法、化學法和生物法物理法、化學法和生物法去毒原則：去毒原則：不得損害糧食和食品的品質(zhì)不得損害糧食和食品的品質(zhì)不增添新的有害因素（或物質(zhì)）不增添新的有害因素（或物質(zhì)）不污染環(huán)境不污染環(huán)境不造成過大的（經(jīng)濟或物質(zhì)）損失。不造成過大的

20、（經(jīng)濟或物質(zhì)）損失。2022-2-418采用物理方法去除糧油中毒素的方法。采用物理方法去除糧油中毒素的方法。 物理去毒主要包括物理去毒主要包括挑選去毒、加工去毒、水洗浸泡去挑選去毒、加工去毒、水洗浸泡去毒、高溫去毒、吸附去毒和輻射去毒毒、高溫去毒、吸附去毒和輻射去毒等方法等方法1.1.挑選去毒：由于黃曲霉等毒素在糧堆中分布不均勻，挑選去毒：由于黃曲霉等毒素在糧堆中分布不均勻，主要集中在霉壞粒和破壞粒中，因此主要集中在霉壞粒和破壞粒中，因此人工挑除霉壞粒人工挑除霉壞粒和破損粒和破損粒，可以大大降低毒素含量。除人工挑選外，可以大大降低毒素含量。除人工挑選外，還可采用還可采用網(wǎng)篩、風力和用水浮挑選網(wǎng)

21、篩、風力和用水浮挑選等方法消除霉粒、等方法消除霉粒、破損粒、蟲蝕粒、不實粒和變色粒等，降低毒素含量。破損粒、蟲蝕粒、不實粒和變色粒等，降低毒素含量。（一）物理去毒（一）物理去毒2022-2-4192.加工去毒：稻谷內(nèi)霉菌一般穿過稻殼，侵入米粒的胚加工去毒：稻谷內(nèi)霉菌一般穿過稻殼，侵入米粒的胚部、皮層及糊粉層，因此毒素也集中存在于米粒這些部、皮層及糊粉層，因此毒素也集中存在于米粒這些部分，經(jīng)過部分，經(jīng)過脫殼加工脫殼加工，精米中的毒素能減少，精米中的毒素能減少60-80%。麥類加工或油料壓榨麥類加工或油料壓榨后，小麥粉和油脂中含毒量也大后，小麥粉和油脂中含毒量也大大下降。大下降。3.水洗浸泡去毒：

22、大米在食用前，水洗浸泡去毒：大米在食用前，反復加水搓洗反復加水搓洗，將附，將附著在米粒表面的糠粉盡量洗凈，毒素可除去著在米粒表面的糠粉盡量洗凈，毒素可除去90%。赤。赤霉病麥毒素等為水溶性毒素，用霉病麥毒素等為水溶性毒素，用水浸泡水浸泡（水與病麥的（水與病麥的重量比為重量比為1:8）或）或用用5%石灰水清洗浸泡石灰水清洗浸泡兩次，每次兩次，每次24h，毒素含量大大減少。毒素含量大大減少。（一）物理去毒（一）物理去毒2022-2-4204.吸附去毒：應用較廣的有兩種吸附去毒：應用較廣的有兩種 采用活性白土采用活性白土（140目篩）吸附去除植物油中的黃曲霉毒目篩）吸附去除植物油中的黃曲霉毒素。作用

23、原理是：由于活性白土是素。作用原理是：由于活性白土是超微結(jié)構(gòu)的立體網(wǎng)狀多超微結(jié)構(gòu)的立體網(wǎng)狀多面體面體，在酸性高溫在酸性高溫情況下，眾多的網(wǎng)孔和巨大的內(nèi)表面對情況下，眾多的網(wǎng)孔和巨大的內(nèi)表面對帶帶苯環(huán)的發(fā)色基團有較強的吸附力苯環(huán)的發(fā)色基團有較強的吸附力，從而將其從油中除掉。，從而將其從油中除掉。含黃曲霉毒素含黃曲霉毒素B1 600g/kg的花生油，經(jīng)白土吸附處理后，的花生油，經(jīng)白土吸附處理后，可降至可降至10g/kg 活性炭活性炭（80目篩）吸附去毒，在含黃曲霉目篩）吸附去毒，在含黃曲霉B1 800g/kg的的油中，加入油重的油中，加入油重的0.5%活性炭，毒素可降到活性炭，毒素可降到5g/kg

24、以下。以下。（一）物理去毒（一）物理去毒2022-2-421 5.輻射去毒：黃曲霉毒素輻射去毒：黃曲霉毒素在紫外線光照射下是不穩(wěn)定在紫外線光照射下是不穩(wěn)定的，的，特別是紫外光對液體中黃曲霉毒素有一定解毒效果。特別是紫外光對液體中黃曲霉毒素有一定解毒效果。 試驗表明將黃曲霉試驗表明將黃曲霉B1含量為含量為500g/kg的花生油經(jīng)的花生油經(jīng)500w的紫外燈照射的紫外燈照射40min左右，左右，B1含量一般降低到含量一般降低到5g/kg以以下，去毒效果達下，去毒效果達97.5-98.75%（一）物理去毒（一）物理去毒2022-2-422（二）化學去毒（二）化學去毒 采用化學藥劑去除糧油中毒素的方法。

25、堿煉是目前常用的采用化學藥劑去除糧油中毒素的方法。堿煉是目前常用的化學去毒的方法，此外還有氫氧化銨去毒、氨熏蒸去毒、化學去毒的方法，此外還有氫氧化銨去毒、氨熏蒸去毒、食鹽去毒、臭氧去毒、過氧化氫去毒等方法食鹽去毒、臭氧去毒、過氧化氫去毒等方法 1.堿煉方法堿煉方法：在油中加入：在油中加入氫氧化鉀或氫氧化鈉氫氧化鉀或氫氧化鈉等堿性物質(zhì)，等堿性物質(zhì)，利用利用油中的脂肪酸遇堿成肥皂油中的脂肪酸遇堿成肥皂，像雪花一樣下沉，同時，像雪花一樣下沉，同時吸吸附色素、蛋白質(zhì)和黏液附色素、蛋白質(zhì)和黏液等，從而使油凈化，且使毒素迅速等，從而使油凈化，且使毒素迅速水解為鄰位香豆素納，溶于水，并沉淀，據(jù)報道，含黃曲水

26、解為鄰位香豆素納，溶于水，并沉淀，據(jù)報道，含黃曲霉毒素霉毒素B1高達高達800g/kg的食油，堿煉后可降為的食油，堿煉后可降為20g/kg以以下。下。2022-2-4232.2.氫氧化銨去毒氫氧化銨去毒：氫氧化銨對黃曲霉毒素的破壞機制，：氫氧化銨對黃曲霉毒素的破壞機制，經(jīng)研究證明是經(jīng)研究證明是香豆素中內(nèi)酯環(huán)被打開，生成沒有毒性香豆素中內(nèi)酯環(huán)被打開，生成沒有毒性的黃曲霉毒素的黃曲霉毒素D D1 1等物質(zhì)，因此能去毒。試驗表明，用等物質(zhì)，因此能去毒。試驗表明，用含氨量含氨量1.5%1.5%氨水處理含黃曲霉毒素氨水處理含黃曲霉毒素B B1 1 80g/kg 80g/kg的玉米的玉米飼料，在飼料，在2525下下24h24h，再在，再在4949下放置下放置6h6h，幾乎，幾乎100%100%除除去毒素去毒素3.3.氨熏蒸去毒：氨熏蒸去毒：通常用于處理花生粉和棉籽粉通常用于處理