




版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、叮叮小文庫(kù)餐飲策劃方案(一)根據(jù)本案提供的介紹,前期的經(jīng)營(yíng)狀況良好,說(shuō)明本店還是具備一定的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力,菜品方面還是適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖兜?,但是今年的狀況不好,原因自然很多種,從自身出發(fā),重新去吊起新老客戶的胃口才是上策,因此本案力從實(shí)際出發(fā),起到一定的實(shí)踐作用。一、營(yíng)銷策略1. 建立會(huì)員制老顧客是餐飲中的主流消費(fèi)群體,通過(guò)建立會(huì)員制,鞏固現(xiàn)有顧客,并發(fā)展新顧客,可以建立以下會(huì)員機(jī)制:(1)消費(fèi)滿XX元即可辦會(huì)員卡一張,每次用餐可以享受9.X折,并獲贈(zèng)XX積分;(2)當(dāng)積分滿XXX即可兌換升級(jí)會(huì)員卡,享受 8.X折優(yōu)惠;(3)當(dāng)升級(jí)卡積分滿 XXX即可兌換頂級(jí)卡,享受 7.X折優(yōu)惠。2. 每周一款特價(jià)菜
2、以周為單位,提供一款時(shí)令特價(jià)菜,或者是幾個(gè)菜品,由顧客任選其一。3. 代金、折扣券以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈(zèng)券,吸引客戶再次來(lái)店。4. 贈(zèng)品利用節(jié)假日的促銷節(jié)點(diǎn),用餐XX元以上贈(zèng)送不同價(jià)位精美禮品。5. 抽獎(jiǎng)抽獎(jiǎng)一直是商家屢試不爽的促銷良策,可以將抽獎(jiǎng)作為主力營(yíng)銷方案加以推廣。6. 服務(wù)品質(zhì)通過(guò)店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升,讓顧客充分體驗(yàn)到賓至如歸,服務(wù)上的細(xì)節(jié):( 1 )入店問(wèn)候語(yǔ);( 2)用餐時(shí)溫馨提醒;( 3)對(duì)菜品的了如指掌;( 4)茶水、飲料的送達(dá)及時(shí);7. 免費(fèi)品嘗新款新品為客戶供免費(fèi)品嘗,以帶動(dòng)更多的顧客、更高的人氣。8. 會(huì)員答謝日利用一年中的店慶或是特殊的日子,作為會(huì)員答
3、謝活動(dòng),專門為會(huì)員提供免費(fèi)或折扣力度大的菜品。二、促銷執(zhí)行以抽獎(jiǎng)形式貫穿全年,并配合其他促銷活動(dòng)。1. 元旦活動(dòng)時(shí)間:3 天活動(dòng)內(nèi)容:消費(fèi)即可參加抽獎(jiǎng),即開型抽獎(jiǎng),獎(jiǎng)品設(shè)置不同額度代金券。2. 春節(jié)、情人節(jié)活動(dòng)時(shí)間:春節(jié)前半個(gè)月活動(dòng)內(nèi)容:( 1 )在此期間用餐的顧客,可寫出一條祝福語(yǔ)并留下姓名,憑此祝福語(yǔ)抽獎(jiǎng),春節(jié)前一晚,抽出獎(jiǎng)品,獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置可以豐厚的一些實(shí)物并有一些不同額度代金券;( 2)團(tuán)圓套餐,預(yù)訂春節(jié)團(tuán)圓餐可享9 折優(yōu)惠。( .3.15 會(huì)員饕餮日活動(dòng)時(shí)間:3 天活動(dòng)內(nèi)容:推出新菜品,頂級(jí)卡會(huì)員可免費(fèi)試吃,并推出同樣免費(fèi)的幾款特色菜。4 .店慶日活動(dòng)時(shí)間:15天,活動(dòng)內(nèi)容:日日幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)
4、,累計(jì)XXX元,獲獎(jiǎng)券一張,填寫抽獎(jiǎng)券,當(dāng)日開獎(jiǎng)當(dāng)日公布。5 .五活動(dòng)時(shí)間:3天活動(dòng)內(nèi)容:消費(fèi) XX元以上,天天一款半價(jià)菜6.6.1活動(dòng)時(shí)間:3天活動(dòng)內(nèi)容:8折家庭餐,贈(zèng)送兒童毛絨玩具一個(gè)。7 .母親節(jié)活動(dòng)時(shí)間:3天活動(dòng)內(nèi)容:免餐位費(fèi),送滋補(bǔ)湯,送精美禮品8 .父親節(jié)活動(dòng)時(shí)間:3天活動(dòng)內(nèi)容:免餐位費(fèi),送禮品9 .端午節(jié)活動(dòng)時(shí)間:3天活動(dòng)內(nèi)容:扎啤免費(fèi),每人限一杯,送粽子10 .七夕節(jié)活動(dòng)時(shí)間:3天活動(dòng)內(nèi)容:情人用餐,贈(zèng)菜品,贈(zèng)情侶照11 .中秋節(jié)活動(dòng)時(shí)間:3天活動(dòng)內(nèi)容:會(huì)員消費(fèi) 200元贈(zèng)禮盒月餅,抽獎(jiǎng)12 .十一 10天,天天半價(jià)菜,優(yōu)惠正當(dāng)時(shí)活動(dòng)時(shí)間:3天活動(dòng)內(nèi)容:第天提供一款半價(jià)菜,并作
5、特色主打菜,新品推出,時(shí)令鮮菜。12.圣誕節(jié)活動(dòng)時(shí)間:3天活動(dòng)內(nèi)容:(1)圣誕樹上好禮搖,在大廳內(nèi)放置一個(gè)圣誕樹,掛滿不同禮同,用相應(yīng)的竹竿之類打 落,即可以得到禮盒內(nèi)文字上相應(yīng)的禮品;(2)來(lái)店即送平安果。三、推廣渠道1 .發(fā)傳單每周末,印制類似于 KFC那樣的紙質(zhì)優(yōu)惠券,在城市的繁華區(qū)發(fā)放。2 .美食雜志,企業(yè)內(nèi)刊優(yōu)惠券(1)選擇當(dāng)?shù)孛赓M(fèi)發(fā)行的報(bào)紙或是雜志,借助相應(yīng)的位置,印制宣傳單(告知促銷信息)或折扣券;(2)選擇一些大的企業(yè)內(nèi)部發(fā)行的集團(tuán)報(bào)借助相應(yīng)的版面,促銷信息的宣傳,并贈(zèng)送內(nèi)部員工一定數(shù)量的會(huì)員卡。3 .站,上優(yōu)惠券組建自身的站,在上發(fā)布相的優(yōu)惠券及促銷信息,并和相應(yīng)企業(yè)商家建立
6、絡(luò)平臺(tái),資源共享。4 .特約商戶(或 12580)與當(dāng)?shù)氐淖畲蟮奶?hào)碼百事通建立商家合作,使顧客能在第一時(shí)間內(nèi)了解到店內(nèi)活動(dòng)信息。5 .短息平臺(tái)通過(guò)短息方式,向現(xiàn)有會(huì)員發(fā)送即時(shí)的促銷信息。6 .百貨商場(chǎng)、4S店、信用卡特約商戶聯(lián)系當(dāng)?shù)氐闹?gòu)物中心、4s店、銀行信用卡會(huì)員,向他們提供一定額度的優(yōu)惠,從而會(huì)員資料共享。餐飲策劃方案(二)一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境7 、市場(chǎng)地理特點(diǎn):地處西江與其支流蓬江的會(huì)合處,主要包括新會(huì)區(qū)、 蓬江區(qū)與江海區(qū),其中以新會(huì)大新路、仁壽路步行街,江門長(zhǎng)安路、五邑城步行街人流量最高。8 、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn):屬南亞熱帶海洋性氣候,陽(yáng)光充足,雨量充沛,主食一般以米飯 為主,但近年
7、來(lái)由于南北中外經(jīng)濟(jì)文化融合,外出用餐以面食及其他為主食的比例逐漸增高。二、行業(yè)環(huán)境分析目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo),產(chǎn)業(yè)環(huán)境,社會(huì)環(huán)境:1 .經(jīng)濟(jì)水平:以市級(jí)為單位,08年全年GDP生產(chǎn)總值江門市在廣東省排名第6, 1至5名分別為廣州、深圳、佛山、東莞、中山,在全國(guó)排名第 68, 1至5名分別為上海、北京、 廣州、深圳、蘇州。2 .投資情況:江門市優(yōu)越的投資環(huán)境,優(yōu)質(zhì)的政府服務(wù),引得境外投資者紛至沓來(lái)。改 革開放以來(lái),全市累計(jì)實(shí)際利用外資超過(guò)100億美元。3 .旅游數(shù)據(jù):江門是一個(gè)對(duì)外交往較多的城市,它和包括美國(guó)河濱市在內(nèi)等多個(gè)國(guó)家的 城市建立了友好城市關(guān)系,每年接待一大批來(lái)自美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)
8、、日本、印尼、 澳大利亞、西班牙等世界各地的游客。4 .飲食消費(fèi):飲食消費(fèi)比重高達(dá)40蛆上,即日常生活消費(fèi) 100元,飲食占40元。5 .生活方式、飲食偏好習(xí)慣:江門人什么都愛(ài)吃,甜酸苦咸辣,樣樣好!江門人很會(huì)吃, 對(duì)于外來(lái)菜色接受度相當(dāng)高。6 .商業(yè)繁盛情況:江門商業(yè)發(fā)達(dá),無(wú)論對(duì)外貿(mào)易,零售服務(wù)業(yè)近幾年都取得較大的發(fā)展, 且未來(lái)發(fā)展空間巨大,飲食業(yè)每年都有較大的增長(zhǎng)。7 .當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況:江門人愛(ài)吃,什么飲食文化都能得到融合,什么地方的飲食 文化也能找到。而江門的食市也興旺,到達(dá)了三步一餐廳,五步一飯管的地步。8 .飲食業(yè)結(jié)構(gòu):經(jīng)營(yíng)類別以中式快餐、酒樓、飯館為主,洋式快餐、西餐廳等為輔
9、;經(jīng) 營(yíng)方式以店面銷售為主,外賣為輔;主食結(jié)構(gòu)以米飯為主,面食為輔。三、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的選擇1 .經(jīng)營(yíng)類別:中式快餐。由于資金限制以及餐飲業(yè)準(zhǔn)入度等原因排除酒樓、洋式快餐、 西餐廳。(這個(gè)大家應(yīng)該沒(méi)什么分歧)2 .種類:以經(jīng)營(yíng)銷售粉面為主,米飯快餐為輔。面食作為主食在北方很常見(jiàn),但我們南 方廣東地區(qū)作為主食不多見(jiàn),但據(jù)調(diào)查了解一般這樣外地傳進(jìn)來(lái)得面食都比較受歡迎,而且 都做得都很有特色。如云南過(guò)橋米線,重慶酸辣粉,而且也有幾家本地的面食餐廳做得非常 出色。米飯快餐店不是這一年兩年才出現(xiàn)的,都不知道多少年了,市場(chǎng)已經(jīng)很飽和了,哪個(gè) 地方基本都存在這種快餐店,我們現(xiàn)在也進(jìn)入這個(gè)行業(yè)有什么實(shí)際優(yōu)勢(shì),就憑我
10、們的沖勁跟 自己免費(fèi)勞動(dòng)力嗎?有什么自己優(yōu)勢(shì),菜色嗎還是成本。我們不是大廚,沒(méi)這種技術(shù),不一 定能請(qǐng)到合心意廚師,而且我們都不懂廚藝,到時(shí)很可能被廚師牽著鼻子走。至于成本,我 們剛進(jìn)入這行不比老行家,他們有穩(wěn)定低廉的食材供應(yīng)商,而且他們也有一套節(jié)約自身成本的經(jīng)營(yíng)管理方式。況且快餐做的人多了,市場(chǎng)不僅相對(duì)小了,利潤(rùn)空間也減小了很多,要想 進(jìn)入并占領(lǐng)一定市場(chǎng),必須以質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格來(lái)吸引客人,但不好控制成本,可能導(dǎo)致虧 本。就算讓你進(jìn)入了也不能有好的發(fā)展空間,可能得轉(zhuǎn)型,快餐不像大酒樓有自己招牌菜, 來(lái)來(lái)去去也就那幾鐘,沒(méi)什么新意。如果做米飯快餐店很難做大,可能選的點(diǎn)好生意會(huì)不錯(cuò), 但好的地點(diǎn)不是
11、到處都有,也不是經(jīng)常能找到??赡苣阍谏钲谡业絺€(gè)好地方賺到了錢你想開 間分店,但沒(méi)這么好的地點(diǎn)了,或者在珠海哪個(gè)區(qū)或者江門哪個(gè)區(qū)域才再有這么好的地點(diǎn), 但糟糕的是區(qū)域太廣太分散了,不好控制。而面食呢,以砂鍋土豆粉、炒面為例,在深圳、 在珠海、在江門都遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和,有的地方市場(chǎng)還是一片空白,與其跟別人瓜分一塊所剩無(wú) 幾的蛋糕不如自己創(chuàng)造一塊蛋糕讓別人來(lái)?yè)?。由于我們先開始的,初期做的好,以后市場(chǎng)份 額也占得多。(這只是個(gè)人看法,需統(tǒng)一意見(jiàn)再確認(rèn))3.經(jīng)營(yíng)方式:以店面銷售為主,外賣送餐為輔,涵蓋午晚兩飯市以及早餐、宵夜。由于 店面銷售較容易控制,包括成本控制,人員管理調(diào)配,突發(fā)事件的處理。而送餐要實(shí)現(xiàn)
12、高的 銷售量比較難,叫外賣的顧客不一定到店面消費(fèi)過(guò),對(duì)餐廳的衛(wèi)生、味道、質(zhì)量等都不了解,要在賣客人心中建立良好衛(wèi)生的形象不是一時(shí)半會(huì)可以做到的。四、開店挑選步行街或人流量相對(duì)較大的路段小區(qū)開設(shè)門店,江門地區(qū)以大新路步行街為首選,在新會(huì)田心路有一家門面轉(zhuǎn)讓,面積約為100平方,靠近大新路步行街,附近有居民樓,平時(shí)人流量十分高,而且在其附近有3、4家有一定規(guī)模的快餐店,都是以米飯快餐為主且兼營(yíng) 外賣。這個(gè)位置潛在一定競(jìng)爭(zhēng),但利大于弊。弊在于有餐飲同行存在一定競(jìng)爭(zhēng),分流部分客 人,其經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較長(zhǎng),有良好口碑與相熟顧客,還有穩(wěn)定低廉的食材供應(yīng)商及相適應(yīng)得管 理機(jī)制;利在于店面周圍已形成范圍比較廣的餐
13、飲商圈,有一定知名度,能吸引過(guò)往行人, 相鄰的餐廳都以米飯快餐為主營(yíng),一定程度上能凸顯我們面食為主營(yíng)的優(yōu)勢(shì),而且面食競(jìng)爭(zhēng) 較之米飯主食顯得較小,更能突出我們的與眾不同,我們要做到人沒(méi)我有,人有我精,當(dāng)然 不是別人有什么我們都照搬什么,別人走過(guò)的路是生路,我們?cè)僮叩脑捒赡茏兂伤缆芬粭l。店面樣式規(guī)模,如下圖店面面積在100平方為宜,太大租金過(guò)高是一個(gè)負(fù)擔(dān),太小體現(xiàn)不出效果,不夠大氣規(guī) 模,店面小空間不足會(huì)顯得狹窄,給顧客感覺(jué)到壓抑,就餐時(shí)感覺(jué)不自在舒適,我們賣的不 單是美味的食物,還有舒適的環(huán)境,良好周到人性化的服務(wù)。100平方的店面,廚房空間占兩成約為20平方,包括食材的擺放區(qū)、冰箱設(shè)備爐具的擺
14、放區(qū)、洗碗?yún)^(qū)以及工作區(qū)過(guò)道等。 就餐區(qū)占8成空間,包括收銀臺(tái),飲料區(qū)域冰箱等。店面門頭門面風(fēng)格樣式,直接影響門店的整體形象,所以這環(huán)節(jié)一定要處理好,不能馬 虎。門面的裝修款式要以經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為中心,不能太簡(jiǎn)陋、單調(diào),也不能像大酒店那樣豪華, 太豪華不但費(fèi)用高,而且與整個(gè)店的形象也顯得格格不入。門面要以立式玻璃為主,離地50公分開始直至封頂,正門采用玻璃門。這樣店內(nèi)采光度得以提高,長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)可以減少電費(fèi), 節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)也讓在店面就餐的顧客可以觀看到街景,提高格調(diào)。門面效果以下圖為例:店面名稱可以叫美味蕾香鍋,再做個(gè)燈箱或者廣告牌,在其上面以及玻璃上面貼上我們 店的特色菜以及一些基本說(shuō)明店內(nèi)格局,
15、經(jīng)營(yíng)品種及方式收銀臺(tái)設(shè)在正門口旁邊,但不能太靠近門口,以免影響客人進(jìn)出,在收銀臺(tái)旁邊設(shè)立飲 品區(qū)域,擺放冰柜。收銀臺(tái)、飲品銷售區(qū)要根據(jù)門店整體格局進(jìn)行調(diào)整確定。至于廚房一般 設(shè)在最里面,當(dāng)然也需根據(jù)門店形狀格局,消防水電設(shè)備再確定。店內(nèi)裝修也要以整潔、明 亮,要以給客人干凈舒適環(huán)境為裝修目的。先看看下面一組圖片的對(duì)比:兩間店面給人的感覺(jué)是完全不同的,圖1給人感覺(jué)是很一般,里面消費(fèi)吃一個(gè)快餐大概是6元左右,圖2的裝修看上去是上了一個(gè)檔次,在里面消費(fèi)6快錢吃一個(gè)快餐的話也會(huì)讓人感到物有所值甚至物超所值。事實(shí)上,以同樣面積,開始時(shí)同樣是毛坯房計(jì)算,圖1比圖2并不省錢多少,地面同樣鋪瓷磚,60*60的
16、瓷磚用于店面鋪設(shè)的話有 15到20元一塊的,效 果已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò),具體費(fèi)用下面會(huì)有較之詳細(xì)的列表。桌椅的話圖1的比圖2的要貴,墻面天花的話圖1的裝修比圖2的要省錢,價(jià)格相差不會(huì)很大,但效果差別我們可以看得出來(lái), 而且墻面油漆或者貼墻紙的話,我們可以嘗試自己做,省錢去泥水裝修工人的費(fèi)用,現(xiàn)在裝 修材料不是太貴,我們可以挑選適合的不一定要貴的,貴的不一定是最好最適合的,現(xiàn)在裝 修貴的是貴在裝修工人工資以及整體設(shè)計(jì)上。至于經(jīng)營(yíng)方式,我們初期還是以店面銷售為主,以自身特色吸引附近居民以及路過(guò)的顧 客為主。而外賣生意也要兼顧,不過(guò)要?jiǎng)澏ǚ秶?,為店面輻?00米內(nèi)的商鋪,居民區(qū)。主要在這附近我們自己可以親自
17、去送,不用再去請(qǐng)人,而且新開張品質(zhì)、味道別人都不了解, 單憑一張宣傳單張就想讓別人相信你選擇你相對(duì)來(lái)說(shuō)有一定難度,外賣范圍廣一點(diǎn)的話我們 就得請(qǐng)人去送,而且不是請(qǐng)一個(gè)兩個(gè)就可行,最少得請(qǐng)5個(gè)或以上外送員工才行,但算外送員工工資加油費(fèi)補(bǔ)助,一個(gè)月下來(lái)就得一萬(wàn)塊錢,初期支出有點(diǎn)過(guò)大,所以在下認(rèn)為不適宜 將外賣份額定得太高、范圍太廣。以下是本地一些快餐外賣數(shù)據(jù),本地外賣快餐店有秫茶E族、好味道桂林米粉、達(dá)記快餐、金田快餐、味源美食、金煌美食、花語(yǔ)快餐、新愛(ài)美食、 靚面軒、鮮味閣、菇香雞燒味外賣、景云面館、御之品燒味連鎖、樹記快餐、財(cái)記快餐、港 式外賣、金太陽(yáng)快餐等等,而且這些只是在江門市新會(huì)區(qū)這邊的
18、一些快餐店,只是新會(huì)區(qū)里 頭的一部分快餐店,并不全面。我在上班公司這一片收集的快餐店資料就有17家之多,正式統(tǒng)計(jì)起來(lái)可能是原有數(shù)目上的幾倍或者更多,其中又以財(cái)記快餐、達(dá)記快餐生意最好,我公 司同事包括我一般都是叫財(cái)記外賣的,這兩家快餐經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較長(zhǎng),口味不錯(cuò),已擁有很大 一部分熟客,而靚面軒以其特色面食為主推,也快速占領(lǐng)一部分市場(chǎng)。經(jīng)營(yíng)時(shí)間段,為了提高知名度、占領(lǐng)市場(chǎng)、提高銷售額,我們主營(yíng)午晚兩飯市、兼營(yíng)早 餐、宵夜。比例約為3: 3: 2: 2,即午晚兩飯市占6成,早餐、宵夜各占2成。由于剛起步, 可能兩飯市經(jīng)營(yíng)狀況不會(huì)太理想,需要時(shí)間推廣宣傳以吸引顧客,所以初期主要經(jīng)營(yíng)收入可 能來(lái)源于早餐
19、與宵夜的銷售。但我們必須兩手抓, 都要過(guò)硬,既要抓好早餐宵夜的銷售管理,也要抓好飯市的銷售管理,不能因初期哪方面銷售不理想就放松那一方面。在經(jīng)過(guò)實(shí)際銷售 統(tǒng)計(jì),我們?cè)龠M(jìn)行各方面的調(diào)整,包括投入的時(shí)間、資金、人力、物力。經(jīng)營(yíng)銷售品種:以經(jīng)營(yíng)銷售粉面為主, 米飯快餐為輔。粉面包括砂鍋土豆粉、 砂鍋米線、 炫面、刀削面、熱干面、炸醬面、涼皮、腸粉,其中以砂鍋土豆粉、砂鍋米線、炫面為主推 產(chǎn)品;米飯快餐包括:蜜汁花叉飯、叉雞飯、燒鵝飯、揚(yáng)州炒飯、火腿蛋炒飯、叉燒韭黃滑 蛋飯、冬菇炯雞飯、面鼓五花肉飯,視實(shí)際情況選簡(jiǎn)單易進(jìn)的做;除了主食還推出其他食品,包括粥、炒粉、炒面、胡辣湯、油條、茶葉蛋、熱狗香腸、
20、特色飲料,粥包括:魚片瘦肉粥、 皮蛋咸蛋瘦肉粥、粟米瘦肉粥、雞粥、咸豬骨粥、陳皮魚柱白果粥、豬肝瘦肉粥,以廣東咸 粥口味為主推;飲料系列包括:普通豆?jié){、即磨豆?jié){(廣東名為豆沙)、立頓奶茶、立頓紅茶、 立頓綠茶、雀巢咖啡、雀巢奶茶、雀巢橙汁、普通可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)、啤酒等,其中以即磨 豆?jié){、立頓與雀巢系列奶茶咖啡為特色賣點(diǎn),即磨豆?jié){(豆沙)問(wèn)嬌龍就知道。產(chǎn)品時(shí)間段配搭:早餐賣粥、炒粉面、胡辣湯、油條、腸粉、豆?jié){、即磨豆?jié){、茶葉蛋,其中主推粥、腸 粉、即磨豆?jié){及其他;午晚兩飯市賣砂鍋土豆粉、砂鍋兩摻、砂鍋米線、炫面、刀削面、熱干面、炸醬面、涼 皮、各類米飯快餐、各種粥、炒粉面、以及各種飲料,其中主推
21、砂鍋系列粉面,這邊米飯以 煲仔飯、竹筒飯為特色,所以我們也推出自己的特色,以砂鍋為賣點(diǎn)的一系列香鍋粉面,快 人一步,打造自己的特色就是打造自己的品牌,發(fā)掘并占領(lǐng)潛在的市場(chǎng)。宵夜賣粥、炒粉面、腸粉、砂鍋粉面、啤酒飲料等等,以后適當(dāng)增加燒烤類食品,本人 初期不建議宵夜做燒烤類食品,因?yàn)槿肆ξ锪τ邢?,且繁瑣需要時(shí)間去學(xué)習(xí),其他種類菜色 已經(jīng)夠多,太多的話不容易被消化,多則亂。無(wú)亂什么時(shí)段銷售什么食品都好,都要區(qū)分主次,選取某一種或幾種為特色推薦給顧客,要想發(fā)展新顧客,留住舊客人就必須得有自己的特色,有自己的賣點(diǎn)。媽的,游戲都沒(méi)玩幾 天了,主推產(chǎn)品先以上面說(shuō)的為準(zhǔn),到時(shí)我們?cè)僮鲈敿?xì)點(diǎn)的市場(chǎng)調(diào)查,還有經(jīng)
22、過(guò)實(shí)際銷售情 況反饋再進(jìn)行商量調(diào)整。人員配置及形象:廚房工即廚師需要3人,店面服務(wù)員需要 3人,收銀需要1人,洗碗工需要1人,我們現(xiàn)有人員4人,即還需請(qǐng)4人。由于語(yǔ)言關(guān)系,所以暫定我跟嬌龍負(fù)責(zé)店 面服務(wù),陳鵬跟煜喜負(fù)責(zé)廚房工作,我們4人協(xié)調(diào)好工作崗位,視現(xiàn)場(chǎng)情況可臨時(shí)調(diào)配其他崗位幫忙。但還需請(qǐng) 4人,其中請(qǐng)一般廚師1名,但我們也要學(xué)習(xí)掌握一定的廚藝以便不時(shí) 只需,不能讓廚師牽著我們的鼻子走,請(qǐng)洗碗阿姨1名,店面服務(wù)員1名,收銀員1名,店面服務(wù)員跟收銀員需為女性,不然陽(yáng)盛陰衰太嚴(yán)重,店面形象也不太好。至于人員的招聘我 會(huì)在門店裝修期間物色,并且招聘假期工或臨時(shí)工為首選,()工資支出相對(duì)會(huì)有降低。
23、至于形象問(wèn)題一定要注意的,既然裝修要上點(diǎn)檔次,員工形象就不能馬虎,穿著整潔是必須的, 尤其是店面服務(wù)員、收銀員的形象更要注意。我們不必像西餐廳那樣統(tǒng)一服裝,但我們可以 定制購(gòu)買統(tǒng)一的圍裙,圍裙上面標(biāo)有我們門店的名字。店面服務(wù)員在上班時(shí)間必須穿著圍裙, 以樹立咱們良好的形象,而廚房工在廚房工作期間可以不穿著,但出來(lái)店面幫忙時(shí)一定要提 前穿上。這是服裝方面,當(dāng)然是不允許穿拖鞋了,任何時(shí)候正常情況下都不允許,當(dāng)然冬天 誰(shuí)傻到穿拖鞋呢。開業(yè)時(shí)間:幾日起開始策劃方案,爭(zhēng)取在這個(gè)月將開店方案確定下來(lái),包括初步費(fèi)用、 參與人員、店面選址(城市)等。然后在12月初抽時(shí)間出來(lái)面談,實(shí)地考察各個(gè)地方市場(chǎng)的實(shí)際情況
24、,最終確定店面開設(shè)的城市區(qū)域,了解當(dāng)?shù)氐氖巢奈飪r(jià)、裝修價(jià)格、店鋪?zhàn)饨稹⑥k 證手續(xù)等,還要制定好相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)方式,學(xué)習(xí)掌握好相應(yīng)各項(xiàng)食品的制作。在12月中旬,即12月15號(hào)之前處理好各自手頭上的事務(wù),辦理健康證,準(zhǔn)備好開業(yè)資金,以備全心全意投 入創(chuàng)業(yè)開店。12月20號(hào)確定門店的選址并簽訂租憑合同,之后進(jìn)行裝修及相應(yīng)餐具設(shè)備的 購(gòu)置,辦理相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生執(zhí)照。初定裝修這些花一個(gè)月時(shí)間,于 2010年1月20號(hào) 開張,要做好開張前的充分準(zhǔn)備,不能按時(shí)開張的不要盲目開張以免損害形象寧愿晚1個(gè)星期也不早1天。盡量爭(zhēng)取在1月15號(hào)或更早開張,因?yàn)樾枰獣r(shí)間打響名氣, 要通過(guò)一段時(shí)間 的經(jīng)營(yíng)來(lái)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并完善
25、經(jīng)營(yíng)銷售管理,以更好的狀態(tài)迎接春節(jié)餐飲旺季。因?yàn)閺默F(xiàn)在算起到 2010年1月20號(hào)開張日也只有2個(gè)多月時(shí)間,時(shí)間不算短,但實(shí)際 投入準(zhǔn)備開張可能要到 12月底,時(shí)間就顯得相當(dāng)緊湊, 所以要是想開店就盡快放下手頭上的 東西,全身心投入才行,最起碼也要確定好方案,先讓其中2人現(xiàn)在就開始著手準(zhǔn)備。唉,第一頁(yè)套用別人的什么地理環(huán)境分析,真不知所云,還是以自己口吻寫更適合,寫得太規(guī)范 還覺(jué)得別扭,越寫越長(zhǎng)。營(yíng)業(yè)時(shí)間:早餐:7點(diǎn)至10點(diǎn)午餐:11點(diǎn)至14點(diǎn)晚餐:16點(diǎn)半至20點(diǎn)宵夜:21點(diǎn)至23點(diǎn)具體每個(gè)時(shí)段的營(yíng)業(yè)時(shí)間以當(dāng)時(shí)實(shí)際銷售情況調(diào)整,但正常情況下按以上時(shí)間執(zhí)行。由 于營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng),所以員工分兩班制
26、,當(dāng)然我們4人要兩班制想都別想,以后生意好了再算, 早班時(shí)間為7點(diǎn)至14點(diǎn),晚班時(shí)間為16點(diǎn)至23點(diǎn),媽的,這種策劃方案應(yīng)該我們約個(gè)時(shí)間 見(jiàn)面詳談,又花了我一個(gè)通宵時(shí)間來(lái)寫。人員分兩班制,每星期早晚班調(diào)班一次,員工每月有兩天休息,具體待遇暫定為包吃不包住,試用一個(gè)星期就足夠定奪是否錄取,工資在下面 投資費(fèi)用那里再寫。銷售經(jīng)營(yíng)管理:我們要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)突圍而出,除了硬件果關(guān),有自己的特 色產(chǎn)品外,還要有軟件的配合,我們賣的不單是產(chǎn)品,我們賣的是服務(wù),還有餐飲文化,當(dāng) 然后者餐飲文化要等到我們規(guī)模發(fā)展壯大了才有資本才有資格談?wù)?。?duì)于進(jìn)門顧客要熱情招 待,不能冷落任何一位客人,不管其消費(fèi)多少
27、,顧客進(jìn)門要說(shuō)歡迎光臨,要以微笑待客,善 于觀察客人人數(shù)以便為其指引合適餐桌,推薦合適的菜單,當(dāng)顧客離開時(shí)要說(shuō)歡迎下次光臨。要善于觀察每位客人進(jìn)餐情況,如顧客在進(jìn)餐期間有其他需要或者詢問(wèn)廁所的要第一時(shí)間為 其提供服務(wù)。說(shuō)到廁所差點(diǎn)忘記了,廁所連廚房區(qū)域可能占到店面25%勺面積,而且?guī)欢ㄒ蓛?,不能有異味,廁所要勤洗刷,沒(méi)人洗我自己洗。顧客進(jìn)餐完畢離開后,要馬上收 拾餐桌,以上都有點(diǎn)廢話,但仍然是要說(shuō)的。有的顧客在進(jìn)餐完畢后沒(méi)有馬上離開,而是留 下來(lái)詳談休息的,我們不能表現(xiàn)出不耐煩,主動(dòng)為其提供引用水并收拾干凈桌面,讓其有干 凈整潔的環(huán)境,這樣做既不是大體,有時(shí)還起到讓顧客早點(diǎn)離開的效果,我
28、們是開餐廳的, 盈利賺錢才是我們的最終目的。至于廚房工更要做好,客人所點(diǎn)菜色要及時(shí)按順序做,不能 讓先來(lái)的客人久等,后來(lái)的客人先吃,這點(diǎn)一定要注意做好,因?yàn)榭腿藢?duì)這點(diǎn)是十分反感的, 我們平時(shí)去吃飯也遇到過(guò)這種情況了。還有洗碗工,當(dāng)然是要洗得快洗得干凈還有少犯錯(cuò), 不要一天打爛的碗碟比工資還多。之前也說(shuō)了,哪個(gè)環(huán)節(jié)人手不足,我們4個(gè)就要主動(dòng)到其他崗位上幫忙,而其他員工崗位則要保持不變,不能亂了套。而外賣電話一律由收銀員接聽(tīng),收銀員要記錄清楚客人所點(diǎn)菜色以及送餐詳細(xì)地點(diǎn)。這是店面員工的經(jīng)營(yíng)管理,除了要做好 上面所說(shuō)的,我們四個(gè)還要控制好經(jīng)營(yíng)成本,在電費(fèi)水費(fèi)方面能省則省,但店面燈光這些該 花的必須花
29、,具體操作也不用多說(shuō)了,要說(shuō)的是食材采購(gòu)環(huán)節(jié),要貨比三家,尋找穩(wěn)定低廉 的供貨商,要經(jīng)常留意食材價(jià)格的變化,時(shí)菜要挑選該時(shí)期最便宜的。時(shí)菜知道不,就是一 個(gè)米飯快餐,你點(diǎn)了個(gè)叉雞飯,當(dāng)然叉雞飯除了雞肉跟飯之外還要有菜的,那菜就叫時(shí)菜, 這個(gè)時(shí)期可能青菜便宜,所以就選青菜,但過(guò)段時(shí)間到黃瓜大批上市,黃瓜較之更便宜,那 是我們時(shí)菜就要改用黃瓜了,這個(gè)不說(shuō)也知道了, 說(shuō)說(shuō)也沒(méi)壞,總之能省的則省,不論多少,一分錢也是錢,慢慢積累,長(zhǎng)時(shí)間就能省下不少成本了,對(duì)于以后干其他事業(yè)或者什么的,養(yǎng)成這種習(xí)慣就是大財(cái)富了。在開店初期,我們可以推出優(yōu)惠套餐,如吃砂鍋土豆粉加1元可得即磨豆?jié){一杯等等配搭,總之這些當(dāng)時(shí)
30、商定菜單時(shí)再定??偟膩?lái)說(shuō),沒(méi)有不賺錢的行業(yè),只有不會(huì)賺錢的人,我們要想突圍而出就必須有自己的 特色、凸顯自己的優(yōu)勢(shì),既然選擇了就必須認(rèn)真做好。餐飲策劃方案(三)一、指導(dǎo)思想建立以經(jīng)營(yíng)餐飲為主的餐飲連鎖企業(yè),發(fā)展與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。二、經(jīng)營(yíng)原則實(shí)行股份制經(jīng)營(yíng),自負(fù)盈虧,風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),利益共享。三、經(jīng)營(yíng)理念打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業(yè),以小發(fā)展、逐漸擴(kuò)大、走向全國(guó)。四、中國(guó)牛文化牛在中國(guó)是一種具有圖騰意義、具有神性的動(dòng)物,它為中國(guó)幾千年的農(nóng)業(yè)社會(huì)發(fā)展進(jìn)程 做出了巨大貢獻(xiàn),中國(guó)人借牛力開墾耕種的歷史由來(lái)已久,所以中國(guó)人素來(lái)具有愛(ài)牛,敬牛,拜牛的習(xí)俗。古人認(rèn)為牛擁有"五行"中土屬性和水
31、屬性的神力。是風(fēng)調(diào)雨順,國(guó)泰民安的象征。五行 中講水能生木,所以牛的耕作能促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng),又講土能克水,所以古人們?cè)谥嗡螅?常設(shè)置銅牛、鐵牛以鎮(zhèn)水魔,因此,以牛來(lái)體現(xiàn)一切風(fēng)調(diào)雨順,企業(yè)興旺發(fā)達(dá),符合我們餐8叮叮小文庫(kù)飲的發(fā)展方向和定位。五、市場(chǎng)定位1消費(fèi)檔次:中檔,偏上。中檔是為了吸引最大與更大數(shù)量的普通食客。偏上主要考慮層次消費(fèi)檔次較高,和集團(tuán)客戶消費(fèi)部分群體,同時(shí)也增加本品牌的含金 量,與我們發(fā)展的目標(biāo)相一致。2產(chǎn)品獨(dú)特本產(chǎn)品具有其獨(dú)特飲食風(fēng)格,在本區(qū)域沒(méi)有相同的產(chǎn)品,它不與周邊的競(jìng)爭(zhēng) 對(duì)手正面沖突,以鮮明特色吸引新顧客,留住老顧客。這是符合"不爭(zhēng)而善勝”的中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)智慧的
32、。六、目標(biāo)顧客以商務(wù)用餐、朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)為主,新顧客、老顧客。目標(biāo)顧客覆蓋范圍 500米-30公里內(nèi)。未來(lái)一些旅游觀光客也是我們重要的消費(fèi)對(duì)象。七、裝修檔次1、中檔,偏上。老關(guān)東牛頭名字體現(xiàn)了關(guān)東人豪爽、大氣、實(shí)在、奮發(fā)向上的精神,裝修應(yīng)該中檔偏上,才與之相配。2、設(shè)計(jì)原則大氣、喜色、亮潔,明快,既體現(xiàn)關(guān)東的風(fēng)情,又有時(shí)代感。第二部分菜品策劃菜品開發(fā)要點(diǎn)1、主打產(chǎn)品以牛頭作為招牌菜,圍繞牛頭做系列菜品2、牛雜滋補(bǔ)湯鍋開發(fā)以牛雜為主料,配備人參等中草藥的滋補(bǔ)湯鍋。3、牛的其它產(chǎn)品開發(fā)與牛有關(guān)的產(chǎn)品,如牛筋、牛尾、牛蹄等4、以味為主,兼顧聲香型對(duì)中檔餐廳來(lái)說(shuō),味道是第一重要的,菜品的開發(fā)、選擇、創(chuàng) 新都必須遵守這一定律,不可違反。5、保持適度的開發(fā)節(jié)奏注意節(jié)奏感,不要時(shí)而推出太多的新菜,然后又很久沒(méi)有新菜推出。應(yīng)該在保持基本菜品的基礎(chǔ)上,不斷通過(guò)研制、試驗(yàn)、比較,有所更新,有所淘汰,最 后精品菜越來(lái)越多,終究形成獨(dú)家擁有的"牛頭菜系”。6、注重人們的營(yíng)養(yǎng)需求現(xiàn)代社會(huì)同時(shí)也是一個(gè)“吃健康”的社會(huì),在開發(fā)新菜的過(guò)程中應(yīng)該重視營(yíng)養(yǎng)保健,合理 搭配食
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年山東省安全員C證考試(專職安全員)題庫(kù)附答案
- 2025-2030年中國(guó)硅藻泥行業(yè)前景趨勢(shì)調(diào)研及發(fā)展戰(zhàn)略分析報(bào)告
- 2025-2030年中國(guó)真絲絲巾產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行趨勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告
- 2025-2030年中國(guó)電鎘行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及營(yíng)銷戰(zhàn)略研究報(bào)告
- 陜西財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院《工業(yè)通風(fēng)與除塵技術(shù)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 西昌學(xué)院《材料力學(xué)類》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 泰州學(xué)院《分布式數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 湖南吉利汽車職業(yè)技術(shù)學(xué)院《橋梁施工技術(shù)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 上海立達(dá)學(xué)院《廣告策劃與新媒體設(shè)計(jì)》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 蘇州幼兒師范高等??茖W(xué)?!夺t(yī)學(xué)生物化學(xué)B》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷
- 高分子材料完整版課件
- excel表格水池側(cè)壁及底板配筋計(jì)算程序(自動(dòng)版)
- DB1301∕T 369-2021 設(shè)施蔬菜有機(jī)肥替代化肥技術(shù)規(guī)程
- 商業(yè)寫字樓運(yùn)營(yíng)費(fèi)用
- 完整版:美制螺紋尺寸對(duì)照表(牙數(shù)、牙高、螺距、小徑、中徑外徑、鉆孔)
- FEMA:潛在的失效模式及影響分析解析課件
- 三腔二囊管的應(yīng)用和護(hù)理--PPT課件 (3)
- 流體力學(xué)第二版蔡增基課件
- 英語(yǔ)書寫模板
- 湖北省機(jī)關(guān)事業(yè)單位勞動(dòng)合同制工人
- 云南省普通初中學(xué)生成長(zhǎng)記錄.doc
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論