中國(guó)茶葉分類

1、祁潔 中國(guó)茶葉分類中國(guó)茶葉分類茶樹茶樹 茶屬于山茶科 按茶樹的屬性來(lái)分： 喬木型 小喬木型 灌木型綠茶綠茶白茶白茶黃茶黃茶青茶青茶黑茶黑茶紅茶紅茶中國(guó)十大名茶中國(guó)十大名茶中國(guó)十大名茶由中國(guó)十大名茶由19591959年全年全國(guó)國(guó)“十大名茶十大名茶”評(píng)比會(huì)所評(píng)比會(huì)所評(píng)選，包括評(píng)選，包括浙江西湖龍井浙江西湖龍井江蘇洞庭碧螺春江蘇洞庭碧螺春安徽黃山毛峰安徽黃山毛峰江西廬山云霧茶江西廬山云霧茶安徽六安瓜片安徽六安瓜片湖南君山銀針湖南君山銀針河南信陽(yáng)毛尖河南信陽(yáng)毛尖福建武夷巖茶福建武夷巖茶福建安溪鐵觀音福建安溪鐵觀音安徽祁門紅茶安徽祁門紅茶綠茶（不發(fā)酵）綠茶（不發(fā)酵） 綠茶是我國(guó)產(chǎn)量和銷量最大的茶類，產(chǎn)綠

2、茶是我國(guó)產(chǎn)量和銷量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，其中區(qū)分布于個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。 綠葉，綠湯得名。綠葉，綠湯得名。 完全不發(fā)酵，保留了茶的原汁原味。完全不發(fā)酵，保留了茶的原汁原味。綠茶代表綠茶代表 代表：代表： 浙江杭州西湖龍井浙江杭州西湖龍井 江蘇洞庭湖碧螺春江蘇洞庭湖碧螺春 安徽太平猴魁安徽太平猴魁 安徽黃山毛峰等等安徽黃山毛峰等等龍井龍井碧螺春碧螺春太平猴魁太平猴魁 綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集

3、野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元但真正意義上的綠茶加工，是從公元8 8世紀(jì)世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到發(fā)明蒸青制法開始，到1212世紀(jì)又發(fā)明炒青世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。用至今，并不斷完善。 綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為為炒青、烘青、曬青和蒸青炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。綠茶。最大的功效：解煙毒，防輻射最大的功效：解煙毒，防輻射

4、最需要保鮮：最需要保鮮：密封冷藏保鮮密封冷藏保鮮最有欣賞價(jià)值的茶：綠茶外形最有欣賞價(jià)值的茶：綠茶外形優(yōu)美，生氣勃勃優(yōu)美，生氣勃勃最不耐泡的茶類：最多三泡，最不耐泡的茶類：最多三泡，多則無(wú)味多則無(wú)味最不好保管的茶類：很容易氧最不好保管的茶類：很容易氧化，變味化，變味白茶（發(fā)酵度白茶（發(fā)酵度10%） 微發(fā)酵微發(fā)酵，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。白茶。 白茶為白茶為福建福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。松溪、建陽(yáng)等地。 代表：福建代表：福建白毫銀針，白牡丹，壽眉白毫銀針，白牡丹，壽眉等等白毫銀針白毫銀針白牡丹白牡丹壽眉?jí)勖键S

5、茶黃茶 黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶悶黃黃三天；在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，三天；在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成因而形成黃葉、黃湯，黃葉、黃湯，因而得名因而得名。 微發(fā)酵，基本已經(jīng)絕產(chǎn)，當(dāng)?shù)赜猩倭康漠a(chǎn)微發(fā)酵，基本已經(jīng)絕產(chǎn)，當(dāng)?shù)赜猩倭康漠a(chǎn)品。品。 黃茶分為黃茶分為黃芽茶黃芽茶、黃小茶黃小茶和和黃大茶黃大茶三類。三類。 代表：湖南君山銀針，四川蒙頂黃牙等代表：湖南君山銀針，四川蒙頂黃牙等。蒙頂黃牙蒙頂黃牙黃茶分類黃茶分類 黃大茶黃大茶：著名的品種有：著名的品種有安徽安徽的霍山黃大茶、的霍山黃大茶、廣東廣東的大葉青等。的大葉青等。 黃小茶黃小茶：著名的

6、品種有：著名的品種有湖南湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖北湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江浙江的平的平陽(yáng)黃湯等。陽(yáng)黃湯等。 黃芽茶黃芽茶：著名的品種有：著名的品種有湖南岳陽(yáng)的君山銀針湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四四川川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。德清的莫干黃芽等。 各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。皖西黃大茶；廣東大葉青；

7、海馬宮茶。青茶（發(fā)酵度在青茶（發(fā)酵度在30%-60%） 青茶也稱為烏龍茶青茶也稱為烏龍茶, ,是兼有綠茶的香氣和紅是兼有綠茶的香氣和紅茶的醇厚的一種特殊的茶類。茶的醇厚的一種特殊的茶類。 半發(fā)酵茶。半發(fā)酵茶。 名稱由來(lái)名稱由來(lái) 代表：福建武夷山的大紅袍，安溪鐵觀音，代表：福建武夷山的大紅袍，安溪鐵觀音，臺(tái)灣洞頂烏龍，廣東鳳凰單從等。臺(tái)灣洞頂烏龍，廣東鳳凰單從等。福建安溪鐵觀音福建安溪鐵觀音福建北部武夷山大紅袍福建北部武夷山大紅袍臺(tái)灣洞頂烏龍茶臺(tái)灣洞頂烏龍茶廣東鳳凰單樅廣東鳳凰單樅黑茶黑茶 成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。 屬全發(fā)酵茶。屬全發(fā)酵茶。 主產(chǎn)區(qū)為主產(chǎn)區(qū)為四

8、川、云南、湖北、湖南四川、云南、湖北、湖南等地。等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。邊銷為主。主要原料。邊銷為主。 代表：湖南伏磚，云南普洱茶，四川黑磚。代表：湖南伏磚，云南普洱茶，四川黑磚。云南的普洱茶云南的普洱茶普普洱洱生生茶茶普洱熟茶普洱熟茶湖南安化黑茶湖南安化黑茶廣西六堡廣西六堡紅茶紅茶 全發(fā)酵茶類，因其干茶色澤和沖泡的茶湯全發(fā)酵茶類，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以以紅色紅色為主調(diào)，故名紅茶。為主調(diào)，故名紅茶。 出口量最大的茶類。出口量最大的茶類。 幾乎有產(chǎn)綠茶的省都可以產(chǎn)紅茶。幾乎有產(chǎn)綠茶的省都可以產(chǎn)紅茶。 代表：正山小種，祁門紅茶，滇

9、紅，閩紅代表：正山小種，祁門紅茶，滇紅，閩紅等等。等等。正山小種、閩紅正山小種、閩紅安徽祁門紅茶安徽祁門紅茶再加工茶再加工茶 以基本茶類以基本茶類-綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不等，分別具有不同的品味和功效。同的品味和功效。 代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；速代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；速溶茶。溶茶。2010世博十大名茶世博十大名茶福建安溪鐵觀音福建安溪鐵觀音 浙江

10、杭州西湖龍井浙江杭州西湖龍井 貴州都勻毛尖貴州都勻毛尖 安徽祁門紅茶安徽祁門紅茶 安徽六安瓜片安徽六安瓜片 湖南黑茶湖南黑茶 福建武夷巖茶福建武夷巖茶 （張一元）茉莉花茶（張一元）茉莉花茶 江蘇省溧陽(yáng)天目湖白茶江蘇省溧陽(yáng)天目湖白茶 福建福鼎太姥銀針福建福鼎太姥銀針 發(fā)酵度發(fā)酵度 不發(fā)酵：綠茶不發(fā)酵：綠茶 微發(fā)酵：白茶、黃茶微發(fā)酵：白茶、黃茶 半發(fā)酵：烏龍茶半發(fā)酵：烏龍茶 全發(fā)酵：紅茶全發(fā)酵：紅茶 后發(fā)酵：黑茶后發(fā)酵：黑茶 如何選購(gòu)茶葉如何選購(gòu)茶葉評(píng)價(jià)茶的兩個(gè)因子：評(píng)價(jià)茶的兩個(gè)因子：干茶和濕茶干茶和濕茶干茶：條索，嫩度，色澤，干茶：條索，嫩度，色澤， 干香，凈度，整度干香，凈度，整度濕茶：濕茶：

11、湯色，香氣，滋味，葉底，耐泡性湯色，香氣，滋味，葉底，耐泡性存儲(chǔ)茶葉的方法存儲(chǔ)茶葉的方法 茶葉極易茶葉極易吸潮吸濕吸味吸潮吸濕吸味 同時(shí)在同時(shí)在高溫高溫高濕、高濕、陽(yáng)光陽(yáng)光照射及充足照射及充足氧氣氧氣條條件下，會(huì)加速茶葉內(nèi)含成分的變化，降低件下，會(huì)加速茶葉內(nèi)含成分的變化，降低茶葉的品質(zhì)，甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化茶葉的品質(zhì)，甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。變質(zhì)。 防潮、防濕、防異味和避光防潮、防濕、防異味和避光泡茶的演變歷程泡茶的演變歷程 飲茶之習(xí)俗始于漢之蜀地和江南一帶 飲茶：早期飲茶并非如同今日，茶葉常配以姜、蔥及其他食物混煮成湯或供藥用。 茶具：煮茶還沒有專用的器具，炊器、飲器多是一物多用，酒具、茶具基本通用，未見有明顯的差異。 晉、南北朝時(shí)期，專門化的茶具從食器中逐漸分化出來(lái)，首先出現(xiàn)了帶托盤的青釉茶盞。唐唐唐代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。 用具：茶經(jīng) 風(fēng)爐：銅或鐵鑄成，也有泥燒成的。 竹夾：小青竹制成，一頭的1寸處 有節(jié)，其余部分剖開，用其夾茶在火上烤時(shí)，白竹出 汗，利用它的香氣以增加茶的香味。 碾：由碾輪和碾槽構(gòu)成。 拂末：掃茶末用，利用鳥羽。 羅、合羅，大竹剖開，彎曲成圓形，紗或 絹?zhàn)鞯?。篩下的末用合蓋貯放。 釜