七大營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用

1、2016年6月19日學(xué)號(hào):專業(yè):安全工程幾種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的不同作用姓名專業(yè)安全工程學(xué)號(hào)得分摘要：老子云：“飲食男女，人之欲也?！比说纳课覀兠刻斓娘嬍硜?lái)維持，如何吃得營(yíng)養(yǎng)健康是每個(gè)人都關(guān)心的問(wèn)題。我通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素這一主題的學(xué)習(xí)與探索，加深對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的全面正確了解， 從而對(duì)人體需要攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體產(chǎn)生的不同作用有到全面準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)。對(duì)于幾種營(yíng)養(yǎng)素的作用有了很深的理解，通過(guò)合理的對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)合理化、飲食健康化的目標(biāo)，進(jìn)而提高我們的營(yíng)養(yǎng)與健康水平。我也學(xué)習(xí)到營(yíng)養(yǎng)素的種類很多，但是每種都有其獨(dú)特的作用，營(yíng)養(yǎng)素的攝入應(yīng)該合理和均衡，不可過(guò)多的攝入某一樣。通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)素，我也學(xué)到了一些良

2、好的生活習(xí)慣，只有健康的飲食，良好的生活習(xí)慣，才能有好的身體，好的生活。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪礦物質(zhì)維生素膳食纖維水具他膳食成分前言：營(yíng)養(yǎng)素(nutrient(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))、膳食纖維(纖維素)7 7 類、還包含許多非必需營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素能夠使人體達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入后，經(jīng)過(guò)消化吸收等一系列生理過(guò)程，進(jìn)入血液和組織而發(fā)生代謝變化，代謝產(chǎn)物經(jīng)呼氣、尿糞排出。促進(jìn)生長(zhǎng)

3、的營(yíng)養(yǎng)素不斷由代謝合成新的細(xì)胞與組織，同時(shí)原有的細(xì)胞與組織不斷分離，保持著動(dòng)態(tài)平衡。包括能量平衡、營(yíng)養(yǎng)素平衡、水鹽平衡。營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的作用除了促進(jìn)生長(zhǎng)，保持代謝平衡之外，還有很重要的作用就是調(diào)節(jié)生理功能，維持體內(nèi)環(huán)境于穩(wěn)態(tài)，包括神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)、酶調(diào)節(jié)、激素調(diào)節(jié)。1 1 .蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、 組織的重要成分。 機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的 18%18%最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)( (proteinprotein) )是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋

4、白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的 16%20%W16%20%W 一個(gè) 60kg60kg 重的成年人具體內(nèi)約有蛋白質(zhì) 9.612kg9.612kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由 2020 多種氨基酸(Aminoacid(Aminoacid) )按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。其對(duì)人體的作用主要體現(xiàn)在：(1)(1)蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)；（2 2）調(diào)節(jié)體液滲透壓和維持酸堿平衡，蛋白質(zhì)是兩性

5、物質(zhì)，能與酸或堿進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，起到維持體液酸堿平衡的作用；提供能量，人體每天所需熱能大約有 10101515 啾自蛋白質(zhì)。那么，在蛋白質(zhì)的攝取過(guò)程中，攝取多少蛋白質(zhì)才適量呢？假如攝入的是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，那么總熱量的 10%10%即每天大概 3535 克的蛋白質(zhì)對(duì)于大多數(shù)成年人來(lái)說(shuō)就是最佳的攝入量了。有一個(gè)計(jì)算每天蛋白質(zhì)攝入量的公式，其計(jì)算方法為：先找出自己的年齡段指數(shù)；再用此指數(shù)乘以自己體重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白質(zhì)克數(shù)。例如：體重 5050 公斤，年齡 3333 歲，其指數(shù)是 0.790.79。0.790.79X X50=39.550=39.5 克。這就是一天所需要的蛋白質(zhì)的

6、量。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品通常包括：蛋類、肉類、魚(yú)類、蠶豆、大豆以及小扁豆。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足會(huì)造成生長(zhǎng)遲緩，智力低下，而蛋白質(zhì)攝入過(guò)高則會(huì)造成高蛋白進(jìn)而造成危害人體健康的多種疾病，每天攝入適量的蛋白質(zhì)是擁有健康身體的基礎(chǔ)。2 2 . .碳水化合物碳水化合物（carbohydratecarbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。糖類化合物是一切生

7、物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。它不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。 其對(duì)人體產(chǎn)生的作用主要體現(xiàn)在 3 3 個(gè)方面： （1 1） 供能， 人體所需能量的 70%70%右由碳水化合物氧化分解供應(yīng)；組織細(xì)胞的重要組成成分；與蛋白、脂類等形成活性成分。（2 2）構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為 2%-10%2%-10%主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。3 3）節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來(lái)滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量。一般說(shuō)來(lái)，對(duì)碳水化合物沒(méi)

8、有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入 5050100100 克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥。碳水化合物的主要食物來(lái)源有：糖類、谷物和水果。膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于身體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。3 3 . .脂肪脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由 C C、H H、。三種元素組成。脂肪是由甘油和脂肪酸

9、組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。高脂肪的食物有堅(jiān)果類（花生，芝麻，開(kāi)心果，核桃，松仁等等）還有動(dòng)物類皮肉（肥豬肉，豬油，黃油，酥油，植物油等等）還有些油炸食品，面食，點(diǎn)心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果類（蘋果，檸檬，等等），蔬菜類（冬瓜，黃瓜，絲瓜，白蘿卜，苦瓜，韭菜，綠豆芽，辣椒等等），雞肉，魚(yú)肉，紫菜，木耳，荷葉茶，醋等等。脂肪是生命運(yùn)轉(zhuǎn)必需品，過(guò)多的脂肪確實(shí)可以讓我們行動(dòng)不便，而且血液中過(guò)高的血脂，很可能是誘發(fā)高血壓和心臟病的主要因素。不過(guò)，脂肪實(shí)際上對(duì)生命極其重要，（1 1）儲(chǔ)能，脂肪是

10、人體內(nèi)最主要的儲(chǔ)能物質(zhì)，在肌肉組織運(yùn)動(dòng)時(shí)供能，生病、進(jìn)食減少時(shí)的應(yīng)急供能。（2 2）支撐保護(hù)，內(nèi)臟器官由脂肪包裹保護(hù)；皮下脂肪的隔熱保溫保護(hù)作用。（3 3）作為轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)的重要原料，為蛋白質(zhì)和糖類的節(jié)約作用，合成激素、膽汁、維生素 D D 等重要功能物質(zhì)。但是脂肪攝入過(guò)量對(duì)人體的健康影響也十分大，因此生活中一定要合理攝入，避免肥胖。4 4 .礦物質(zhì)礦物質(zhì)（又稱無(wú)機(jī)鹽），英文 mineralmineral0 0礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無(wú)法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身

11、體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。人體需要的礦物質(zhì)分兩大類一一常量元素和微量元素，其中常量元素主要有鈣、磷、鈉、鉀、鎂，微量元素主要有鐵、銘、銅、鋅、碘、硒、鈕。這些元素廣泛存在與肉、蛋、奶、豆類以及新鮮水果和蔬菜中，缺乏其中一種也會(huì)有可能影響健康，而均衡地?cái)z取礦物質(zhì)才是科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食。各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過(guò)程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。因此，必須通過(guò)飲食補(bǔ)充。由于某些無(wú)機(jī)元素在體內(nèi)，其生理作用劑量帶與毒性劑量帶距離較小， 故過(guò)量攝入不僅無(wú)益反而有害， 特別要注意用量不宜過(guò)大。根據(jù)礦物質(zhì)在食物中的分布及其吸收、人體需要特點(diǎn)，在我國(guó)人

12、群中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問(wèn)題。礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止。5 5 . .維生素維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞， 也不為人體提供能量。 維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不能是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來(lái)源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。維生素是人和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)

13、所必需的某些少量有機(jī)化合物，對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育、健康有極重要作用。如果長(zhǎng)期缺乏某種維生素，就會(huì)引起生理機(jī)能障礙而發(fā)生某種疾病。一般由食物中取得?，F(xiàn)階段發(fā)現(xiàn)的有幾十種，如維生素 A A、維生素 R R 維生素 C C 等。（1 1）多種酶的活性成份，參與物質(zhì)和能量代謝。（2 2）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，與視黃醇對(duì)基因的調(diào)控有關(guān)。視黃醇也具有相當(dāng)于類固醇激素的作用，可促進(jìn)糖蛋白的合成。促進(jìn)生長(zhǎng)、維生素 A A 與皮膚正常角化關(guān)系密切。缺乏時(shí)則皮膚干燥、角層增厚、毛孔為小角堵塞，嚴(yán)重時(shí)影響皮脂分泌。所以，皮膚干燥、粗糙、無(wú)光澤、脫屑、有小角者服用維生素 A A 有好處。維生素 B6B6 與氨基酸代謝

14、關(guān)系甚密，能促進(jìn)氨基酸的吸收和蛋白質(zhì)的合成，為細(xì)胞生長(zhǎng)所必需，對(duì)脂肪代謝亦有影響，與皮脂分泌緊密相關(guān)，因而，頭皮脂溢、頭屑多時(shí)常用它。維生素 C C 被稱為皮膚最密切的伙伴，它促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命，是構(gòu)成皮膚細(xì)胞間質(zhì)的必需成分。所以，皮膚組織的完整，血管正常通透性的維持和色素代謝的平衡都離不開(kāi)它。維生素 E E 公認(rèn)有抗衰老功效，能促進(jìn)皮膚血液循環(huán)和肉芽組織生長(zhǎng)，使毛發(fā)皮膚光潤(rùn)，并使皺紋展平。維生素 K1K1 是一種油溶性維生素，可改善因疲勞而引起的黑眼圈。 臨床發(fā)現(xiàn)將維生素 A A 與維生素 K K 復(fù)配后使用對(duì)黑眼圈有明顯改善。發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)頭發(fā)、牙齒和牙床

15、的健康人體必需的維生素有 1010 多種?，F(xiàn)今，我國(guó)居民的日常飲食越來(lái)越精細(xì)，造成各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的下降，其中就包括多種維生素，對(duì)身體健康造成很大危害。所以，要想身體健康，就必須廣泛地?cái)z取身體所必需的各種維生素。尤其是青少年正處于發(fā)育時(shí)期，更應(yīng)注意維生素的合理攝入。6 6 . .膳食纖維膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。然而，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用。在膳食構(gòu)成越來(lái)越精細(xì)的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營(yíng)養(yǎng)素

16、，和傳統(tǒng)的六類營(yíng)養(yǎng)素一一蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收， 而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。 膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、 調(diào)節(jié)控制血糖濃度、 降血脂等一種或多種生理功能。即其作用為改善腸道功能、調(diào)節(jié)脂類代謝、調(diào)節(jié)糖類代謝、調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì)還有幫助控制體重。膳食纖維普遍存在與植物性綠色食品中，如蔬菜、水果、谷類食物、硬果和種籽等。在日常飲食中應(yīng)多吃全谷類食物，這是膳食纖維的良好來(lái)源。如果攝入的膳食纖維長(zhǎng)期不足，則可能導(dǎo)致?lián)Q腸道疾病或出現(xiàn)其他健康方面的問(wèn)題。人們?nèi)粘Ｉ?/p>

17、活中常見(jiàn)的便秘引起的便痛和疲勞癥狀，便是因?yàn)槿狈ι攀忱w維引起的，所以平時(shí)應(yīng)該養(yǎng)成吃含有膳食纖維食物的習(xí)慣，以預(yù)防這種不良反應(yīng)的發(fā)生。我國(guó)人民的傳統(tǒng)膳食常以谷類食物為主，并輔助以蔬菜、水果類，所以本無(wú)缺乏膳食纖維之虞，但隨著生活水平的提高，食物越來(lái)越精細(xì)化，動(dòng)物性食物所占比例大大增加，膳食纖維的攝入量卻明顯降低了。適當(dāng)增加膳食中谷物，特別是粗糧的攝入，多吃新鮮蔬菜、水果是有益的。7 7 . .水水是一切生命所必需的物質(zhì)， 是飲食中的基本成份， 在生命活動(dòng)中有重要生理功能。水在維持生命方面比食物更為關(guān)鍵，沒(méi)有水，其他營(yíng)養(yǎng)素也不能運(yùn)作，為人體利用。水是一種最重要的營(yíng)養(yǎng)素，也是生物體各種物質(zhì)組成中含量

18、最大的一種。水是機(jī)體內(nèi)每一個(gè)細(xì)胞核組織的基本成分，但不同的組織含水量一個(gè)不相同，如血液含水 76%76%皮膚含水72%72%骨骼含水 22%22%牙齒含水 10%10%唾液含水 99.5%99.5%、脂肪組織含水 2020 流右。水對(duì)人體的主要作用：機(jī)體的重要組成成分。水是維持生命、保持細(xì)胞外形、構(gòu)成各種體液所必需的物質(zhì)，各種體液和組織都含有一定量的水。參與機(jī)體代謝。水具有調(diào)節(jié)體溫的作用。水具有潤(rùn)滑功能。水的黏度小，可使體內(nèi)摩擦部位潤(rùn)滑，減少損傷。水還可以保持肌膚柔軟有彈性以及維持腺體的正常分泌。只有當(dāng)補(bǔ)充充足的水分之后，學(xué)業(yè)、淋巴液的循環(huán)才會(huì)呈現(xiàn)良好狀態(tài)。這樣，既可保證供給身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又能夠溶解廢物，并消除毒素，進(jìn)而增進(jìn)內(nèi)臟功能，皮膚也會(huì)滋養(yǎng)、光滑。因此，任何人都要在日常工作和生活中注意適時(shí)適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充水分。水來(lái)源于各種食物和飲水。人如果沒(méi)有攝入一種維生素或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒(méi)有水，卻只能活幾天。水有利于體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，在生物體內(nèi)還起到運(yùn)輸物質(zhì)的作用，而且水對(duì)于維持生物體溫度的穩(wěn)定起很大作用。8 8 . .其他生物活性物質(zhì)黃酮類、多酚類、花青素類、番茄紅素類等，統(tǒng)稱生物活性物質(zhì)。它在