糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖及車間平面圖

1、蒸煮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖* *原輔料、包材驗(yàn)收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988 )廢棄物 *出廠檢驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-2003、JJF1070） *配料攪拌（攪拌機(jī)、電子秤：滿足 GB2760、及工藝配方要求）2 / 9成型（成型操作臺、成型模具）* *蒸制（蒸鍋：時(shí)間20-30min ;年糕類：2h以上 根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書）攤涼不包餡I（包材消毒間：紫外燈 30min以上）.N不合格品* *內(nèi)包材消毒面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等,*成型（成型操作臺、裱花嘴

2、、模具 ）裝飾不裝飾* *烘烤攤涼（包材消毒間：紫外燈 30min以上）* *內(nèi)包材消毒（電熱烘爐：溫度 150-180C、時(shí)間15-30min根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書）步內(nèi)包裝（自動包裝機(jī)：封口溫度中封：230-235 C ；k 1彳衣縱封150-160C ）N不合格品（* *出廠檢驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-2003、JJF1070）小西餅生產(chǎn)工藝流程圖* *原輔料、包材驗(yàn)收(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988 )廢棄物 打蛋* *配料攪拌（攪拌機(jī)、電子秤：滿足 GB2760

3、、及工藝配方要求）7 / 9入庫配送備注：*標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序;()為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù).廢棄物面粉、白糖、牛奶、 泡打粉、塔塔粉等蛋糕生產(chǎn)工藝流程圖* *原輔料、包材驗(yàn)收打蛋(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988 )* *配料攪拌 （打蛋機(jī)、電子秤：滿足GB2760、及工藝配方要求）（成型操作臺、蛋糕坯模：根據(jù)不同工藝規(guī)范書）（電熱平爐：溫度 120-200C、時(shí)間10-45min根據(jù)具體產(chǎn)品規(guī)格不同而制定不同工藝規(guī)范書）自然冷卻攤涼|切片或卷制（不銹鋼切片刀）|裱花處理（裱花間及裱花工具：根據(jù)不同產(chǎn)品而定）N不合

4、格品內(nèi)包裝 -* *內(nèi)包材消毒（包材消毒間：紫外燈 30min以上）* *出廠檢驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-2003、JJF1070）入庫配送備注：*標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序；（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù).面包生產(chǎn)工藝流程圖* * 原輔料、包材驗(yàn)收(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003|QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988)面粉、白糖、酵母、酥油、面包改良劑等予* *配料（電子秤：依據(jù) GB2760及工藝規(guī)范書）（攪拌機(jī)）攪拌和面計(jì)量、自動分割滾圓（電子秤、分割機(jī)）整形松弛不包餡* *醒發(fā)（醒發(fā)間：溫度 376C、濕度

5、7585%）不裝飾I或裝飾* *烘烤（平爐、搖籃爐、旋轉(zhuǎn)爐：溫度150-230C、時(shí)間10-45min具體溫度、時(shí)間根據(jù)具體產(chǎn)品而制定工藝規(guī)范書）內(nèi)包材消毒（包材消毒間：紫外燈 30min以上）N不合格品* *出廠檢驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)室、無菌室及檢驗(yàn)設(shè)備：GB7099-2003、JJF1070）入庫配送備注：*標(biāo)注為關(guān)鍵控制工序;（）為關(guān)鍵設(shè)備及參數(shù).食品有限公司2F面包車間平面示意圖15 / 9包材庫備注：門打面區(qū)型 區(qū)成品庫0內(nèi)包間F更包材消毒間內(nèi)包材庫更配料臺衣0清包材庫洗間樓梯：物料口 ：面 包 成 型 區(qū)酒精消毒器：e西 占 八、 成拆包間舊冷庫食品有限公司2F面包車間人、物流向示意圖備注：人流走向： 物料走向： I食品有限公司2F蛋糕車間平面示意圖備注：門物料