2019年微生物題庫

1、微生物題庫 微生物基礎(chǔ)知識 一、選擇題 2、細菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽抱和（）。 （A）性毛（B）菌毛（C）胞漿顆粒（D）核蛋白體 3、.細菌經(jīng)過一段時間后，細菌的繁殖速度越來越慢，細菌的死亡數(shù)超過活菌數(shù)，以致細 菌形態(tài)發(fā)生改變，此階段屬細菌的（）。b5E2RGbCAP （A）遲緩期（B）對數(shù)期（C）穩(wěn)定期（D）衰退期 5、物體上沒有活的微生物存在叫（）。 （A）滅菌（B）無菌（C）消毒 6、流通蒸汽滅菌時，其溫度一般不超過 （A）8分鐘（B）10分鐘（C） 8、某固體飲料檢測霉菌及酵母菌時，取樣 （）,此液即為1:10稀釋?plEanqFDPw （A）30分鐘（B）20分鐘（C） （D）

2、防腐 100C,經(jīng)（）可殺滅細菌的繁殖體。 12分鐘（D）1530分鐘7、 25g放入225ml滅菌水玻塞三角瓶中，振搖 10分鐘（D）5分鐘 9、顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分，機械部分不包括下面的（）。 （A）鏡座（B）光圈（C）升降調(diào)節(jié)器（D）反光鏡 10、革蘭氏染色陽性菌，在顯微鏡下呈（）色。 （A）紅（B）紫（C）黃（D）綠 11、飲料作沙門氏菌檢驗時，需前增菌時間是（）。 （A）4h（B）6h（C）12-16h（D）18-24h 13、顯微鏡對物體的放大倍數(shù)，是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的（）。 （A）積（B）和（C）商（D）差 14、沙門氏菌在生物界的位置屬（）。 （A）植物界（B

3、）動物界（C）原核生物界（D）真菌界 15、無論專性厭氧菌或兼性厭氧菌，均能進行（）生理過程。 （A）發(fā)酵（B）氧化（C）三竣酸循環(huán)（D）ED途徑 16.根據(jù)霉菌的分類，根霉菌屬于（）綱。 （A）藻菌（B）子囊菌（C）擔(dān)子菌（D）半知菌 17、顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分，機械部分不包括下面的（）。 （A）聚光器（B）鏡座（C）鏡臂（D）載物臺 18、.革蘭氏染色液第二液是（）。 （A）結(jié)晶紫液（B）95%乙醇（C）碘液（D）沙黃染色液 20、.顯微鏡的物鏡分辨率，是根據(jù)區(qū)分開物體上兩點之間的（）距離。 （A）最大（B）最小（C）中間（D）1/3 21、培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值和一

4、定水分，下面制備操作影響最大的是 ()。 (A)原料稱量，混合溶解(B)調(diào)整pH值、過濾 (C)分裝容器后滅菌(D)保溫試驗 22、提供人體組織生長，修補和更新的原料，主要來自食品中的()。 (A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素 23、根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動植物體表，下面各措施中針對性最強的是 ()。 (A)合理設(shè)計和布局食品生產(chǎn)廠(B)設(shè)備的清洗、消毒和改造 (C)搞好個人衛(wèi)生和定期檢查健康(D)加強產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗 24、食品衛(wèi)生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態(tài)，一般采用() 方法是正確的。 (A)30W紫外線燈開啟1h后關(guān)燈操作(B)30W

5、紫外線燈開啟隔夜，關(guān)燈操作 (C)在紫外線燈開啟下操作(D)開啟紫外線燈1h后關(guān)燈在酒精燈下操作 DXDiTa9E3d 25 .在檢驗?zāi)c道細菌時應(yīng)將培養(yǎng)物置()培養(yǎng)。 (A)28C(B)25C(C)361C土(D)45CRTCrpUDGiT 27 .測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道()。 28 .下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制的重點是()、濃度和時間。 (A)濁度(B)色度(C)溫度(D)PH5PCzVD7HxA 30 .鞭毛是細菌的()器官。 (A)捕食(B)呼吸(C)性(D)運動jLBHrnAILg 31 .真菌繁殖的主要特征是()。 (A)隔壁(B)抱子(C)細胞壁結(jié)構(gòu)(D)營養(yǎng)類型xHAQ

6、X74J0X 32 .過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數(shù)的過氧乙酸水溶液在()內(nèi)可殺死大 腸桿菌。LDAYtRyKfE 34 .利用冷藏進行保存的一個缺點是( (A)冷藏不能殺死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代謝 (A)目鏡和物鏡放大倍數(shù) (B)聚光鏡和光闌大小 (C)數(shù)值孔徑和光波長 (D)顯微鏡工作距離 (A)15分鐘(B)10分鐘 33.高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達 (A)10分鐘(B)20分鐘 (C)8分鐘 15磅，溫度 (C)30分鐘 (D)6分鐘Zzz6ZB2Ltk 121c時，維持時間()。 (D)25分鐘dvzfvkwMI1 (C)冷藏能延長保存期 (D)冷藏降

7、低微生物酶的活性 35 .在革蘭氏染色時草酸鏤結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。 （A）半分鐘（B）1分鐘（C）1.5分鐘（D）2分鐘rqyn14ZNXI 36 .使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是（）。 （A）放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間 （B）器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌 （C）密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121c （D）滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋 37 .脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（），在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。EmxvxOtOco （A）乙醛（B）石油醒（C）水（D）四氯化碳SixE2yXP

8、q5 38 .顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分，機械部分不包括下面的（）。 （A）鏡座（B）光圈（C）升降調(diào)節(jié)器（D）反光鏡6ewMyirQFL 39 .根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml,應(yīng)報告為（） 個/ml。kavU42VRUs （A）3775（B）3800（0）37800（D）40000y6V3ALoS89 40 .金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是（）。 （A）金黃色，大而凸起的園形菌落 （B）金黃色，表面光滑的園形菌落，周圍有溶血環(huán) （0）金黃色，透明，大而凸起的園形菌落 （D）白色透明圓形菌落 41 .下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是（）。 （A）

9、沙門氏菌（B）糞腸球菌 （C）志賀氏菌（D）金黃色葡萄球菌 42 .檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群（）。 （A）陽性（B）陰性 （0）需進一步試驗（D）需接種伊紅美蘭平板 43 .引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是（）。 （A）細菌（B）放線菌（0）病毒（D）酵母菌M2ub6vSTnP 44 .飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選（）培養(yǎng)基。 （A）高鹽察氏（B）馬鈴薯 （0）孟加拉紅（D）馬鈴薯葡萄糖瓊脂 45 .作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗，應(yīng)接種（）斜面作為集凝試驗用的抗 原。 （A）2%瓊脂（B）1.5%瓊脂（0）1.2%瓊脂（D）1%瓊脂

10、0Yuj0fmU0w 46 .采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。 （A）滅菌時間（B）壓力表的指針 （C）視鍋內(nèi)裝量（D）排除冷空氣 47自然界的生物被分為動物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（）界 （A）細菌（B）病毒（C）原蟲（D）支原體 48.球菌再兩個互相垂直的平面上分裂，分裂后四個菌體呈田”字形排列為正方形，這種 球菌稱為（）eUts8ZQVRd （A）雙球菌（B）鏈球菌（C）四聯(lián)球菌（D）八連千菌sQsAEJkW5T 49 .細菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝 （A）分解（B）合成（C）氧化（D）還原 50 .堿類除去殺菌作用外還有（）作用 （A）

11、去油污（B）消毒（C）增加表面活性（D）潤滑 51 .使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是（） （A）放入的物品應(yīng)盡量排列緊密 （B）待壓力升至0.1MPa左右時，至少排放冷氣一次 （C）滅菌結(jié)束時，立即放氣取出物品 （D）瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌 52.菌落計數(shù)時，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以（）的速度處理1 分鐘。 （A）4.000-6.000rpm（B）6.000-8.000rpmGMsIasNXkA （C）8.000-10.000rpm（D）10.000-12.000rpmTIrRGchYzg 53 .糞大腸菌群檢驗是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于

12、（）培養(yǎng)基 （A）乳糖發(fā)酵管（B）葡萄糖發(fā)酵管（C）EC肉湯管（D）蛋白月東水管 54 .霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品 （A）果蔬罐頭（B）番茄醬罐頭（C）雞肉罐頭（D）魚罐頭 55 .將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。 （A）30秒（B）60秒（C）80秒（D）90秒7EqZcWLZNX 56 .下面顯微鏡使用操作中不正確的是（） （A）先用低倍鏡，用粗調(diào)螺旋調(diào)節(jié)找到圖像 （B）再用旋轉(zhuǎn)器將高倍鏡轉(zhuǎn)至鏡筒下 （C）略調(diào)細調(diào)節(jié)器使物象由模糊到清晰 （D）觀察活菌懸液時載物臺應(yīng)傾斜 57 .劃線法是進行微生物分離時常用的接種法，其目的和作用是（） （A）讓

13、菌種在培養(yǎng)基上更好生長繁殖（B）將菌種復(fù)壯 （C）分離出單個純菌落（D）將菌種進行篩選 58 .提供人體主要熱能來源的主要是品中的（） （A）蛋白質(zhì)（B）糖類（C）脂肪（D）維生素 59 .是下列食品添加劑用途與說明不正確的是（） （A）苯甲酸在PH5以下對廣泛微生物有效（B）苯甲酸鈉在PH3.5時阻止酵母菌生長 （C）山梨糖醇、味劑、保濕劑多用于糕點（D）竣甲基纖維素鈉是飲料防腐劑 60 .根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密切的 是（）lzq7IGf02E （A）原材料采購應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標準（B）設(shè)備的及時清洗、消毒 （C）設(shè)備更換、改進代替手工操作工藝

14、（D）工廠、車間布局合理 61 .細胞壁的固有功能是（）。 A、進行物質(zhì)交換B、維持菌體固有形態(tài) C、決定菌體的抗原性D、維持水分 62 .檢查細菌是否有動力，最常用（）方法。 （A）接種半固體（B）懸高法（C）鞭毛染色（D）暗視野顯微鏡 63 .干熱滅菌常用的器械是（）。 （A）培養(yǎng)箱（B）干烤箱（C）高壓滅菌器（D）啊諾氏滅菌器 64 .高猛酸鉀是一種強氧化劑，每升（）濃度能顯示出殺菌效果。 （A）2g（B）1g（C）0.5g（D）0.3g 65 .在乳酸菌的代謝過程中，產(chǎn)生酸而使氫離子濃度改變，還可以產(chǎn)生抗菌物質(zhì)從而抑制 某些細菌的生長，這種特殊的代謝產(chǎn)物叫（）。zvpgeqJ1hk （

15、A）抗生素（B）細菌素（C）殺菌素（D）菌素 66 .某飲料作菌落總數(shù)測定時，10-1平板上菌落多不可計，10-2平板上菌落數(shù)為295,10- 3平板菌落數(shù)為46,該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)（）個/ml。NrpoJac3v1 （A）29500（B）46000（C）37750（D）38000 67 .霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為（）。 A、個/（kg）LB、個/100g（mL）C、個/10g（mL）D、個/g（mL）1nowfTG4KI 68 .顯微鏡的構(gòu)造，有機械和光學(xué)部分，下面的（）屬于光學(xué)部分。 A、鏡座B、鏡臂C、聚光器D、光圈 69 .從某樣品中分離到一樣菌，經(jīng)初步生化試驗結(jié)果為：H2S陽

16、性：靛基質(zhì)陰性，尿 素酶（PH7.2）陰性：KCN陰性：賴氨酸陽性，該菌可能是（）。fjnFLDa5Zo （A）大腸桿菌 （B）變形桿菌 （C）沙門氏菌 （D）檸檬酸鹽桿菌 70 .溶血性鏈球菌在液體培養(yǎng)基中呈長鏈，長者由（）細胞組成。 （A）8-10個（B）12-15個（C）16-20個（D）20-30個 71 .食品中的（）是低分子有基化合物，它們對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。 （A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）維生素（D）糖類 72、細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)有莢膜、芽抱、菌毛和（）。 A.鞭毛B.性毛C.胞漿顆粒D.核蛋白體 73、根據(jù)霉菌的分類，木霉菌屬于（）綱。 A.藻菌B.子囊菌C.擔(dān)子菌D

17、.半知菌 74 、.防止微生物進入機體或物體的操作方法叫（）。 A.滅菌B.無菌C.消毒D.無菌技術(shù) 75 .牛奶消毒用（）方法。 A.煮沸B.流動蒸汽C.巴氏消毒D.間歇滅菌 76 .有一些微生物能產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物，這種代謝產(chǎn)物能抑制或殺死一定種類的微生 物，這就稱為（）。tfnNhnE6e5 A.拮抗B.抗生素C.抑制D.生物滅菌 77 、.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌操作時下面不正確的是（）。 A.放入的物品不能太擠 B.待壓力升至0.1Mpa左右時，應(yīng)排除冷氣 C.器具與營養(yǎng)培養(yǎng)基一一同滅菌 D.呂養(yǎng)拈養(yǎng)基、器具與乳糖發(fā)酵管同滅菌 78 、.顯微鏡的構(gòu)造，有機械和光學(xué)部分，光學(xué)部分

18、不包括下面的（）。 A.接物鏡B.光圈C.接目鏡D.聚光鏡 79、革蘭氏染色法的第四液是（）。 A.結(jié)晶紫B.95%乙醇C.沙黃染色液D.碘液 80、下面顯微鏡使用方法不正確生物是（）。 A.采用以間接日光為宜 B.光源為自然時使用平面反光鏡 C.采用人工燈光時使用平面反光鏡 D.采用人工燈光時應(yīng)濾去黃色光波 81、培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持在所規(guī)定的PH值范圍內(nèi)，為此在制備時應(yīng)（）。 A.均應(yīng)調(diào)節(jié)PH值至規(guī)定值 B.調(diào)節(jié)PH可稍高于規(guī)定值 C.調(diào)節(jié)PH值可稍低于規(guī)定值 D.調(diào)節(jié)PH值規(guī)定值的一倍 82、劃線法是進行微生物分離時的常規(guī)接種法，下面操作方法正確的是（）。 A.將含菌材料均勻地分布在固體培

19、養(yǎng)基表面 B.在培養(yǎng)基表面劃線，接種量逐漸減少 C.將含菌材料用接種在培養(yǎng)基表面幾個點接觸 D.用接種針將菌在培養(yǎng)基表面均勻劃線 83、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的是（）。 A.按原材料的衛(wèi)生、質(zhì)量標準米購 B.運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求 C.食用性動物加工前應(yīng)嚴格檢疫檢驗 D.搞好個人衛(wèi)生和定期檢查身體 二、判斷題 ()1、.細菌繁殖所需要的營養(yǎng)物質(zhì)：水、碳源、氮源、無機鹽和生長因素。() 2、菌落計數(shù)時，平板菌落數(shù)的選擇，應(yīng)選取菌落數(shù)在30-300之間的平板作為菌落總酸測定標 準，兩個平板任取其一即可。HbmVN777sL ()3、食品進行志賀氏菌檢測時，用G

20、N增菌液的增菌時間一般為8-12h。()4、 金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽抱、無莢膜的非致病性球菌。V7l4jRB8Hs ()5、乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表面光滑、有 乳光、直徑約為0.5-0.86nm的圓形的菌落。83lcPA59W9 ()6、有機化合物按碳鏈骨架的結(jié)構(gòu)特點可分為開鏈化合物和閉鏈化合物。()7、 細菌繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)為水，碳源和無機鹽。mZkklkzaaP ()8、酵母菌是真核微生物，能運動。 ()9、外界因素對細菌的影響是指物理因素，化學(xué)因素和生物因素。 ()10、金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性，葡萄狀排列，無芽抱，無莢膜的致病性球菌。 ()11、顯微鏡對物體的放大倍數(shù)是目鏡放大倍數(shù)和物鏡放大倍數(shù)的和。()12、