酒水知識與操作 5雞尾酒的調(diào)制與創(chuàng)新

1、第五章第五章 雞尾酒的調(diào)制與創(chuàng)新雞尾酒的調(diào)制與創(chuàng)新酒水知識與操作酒水知識與操作專題一：雞尾酒專題一：雞尾酒 一、雞尾酒定義 （一）雞尾酒歷史 雞尾酒非常講究色、香、味、形的兼?zhèn)?，故又稱藝術(shù)酒。 從19世紀(jì)末到20世紀(jì)初 美國禁酒法（1920-1933年） 時代 第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后 20世紀(jì)80年代后 酒水知識與操作酒水知識與操作（二）雞尾酒的定義 雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體地說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。 Cocktail（雞尾酒）應(yīng)是增進食欲的滋潤劑，決不能背道

2、而馳。 酒水知識與操作酒水知識與操作二、雞尾酒命名 （一）以雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)與調(diào)制原料命名 1金湯力（Gin Tonic） 2B&B 3香檳雞尾酒（Champagne Cocktail） 4賓治（Punch） 伏特加7（Vodka“7”）、金可樂、威士忌可樂、伏特加可樂、伏特加雪碧等 酒水知識與操作酒水知識與操作 （二）以時間命名 “憂慮的星期一”、“六月新娘”、“夏日風(fēng)情”等。 （三）以自然景觀命名 “雪鄉(xiāng)”、“鄉(xiāng)村俱樂部”、“邁阿密海灘”“夏威夷”“永恒的威尼斯”等。酒水知識與操作酒水知識與操作（四）以人物、地名命名 1以人物命名 （1）基爾（Kir，又譯為吉爾） （2）血腥瑪麗（

3、Bloody Mary） （3）湯姆柯林斯（Tom Collins） 2以地名命名 （1）馬天尼（Martini） （2）曼哈頓（Manhattan） （3）自由古巴（Cuba Libre）酒水知識與操作酒水知識與操作（五）以顏色命名 1紅色 “邁泰”、“熱帶風(fēng)情”等。 2綠色 “蚱蜢”、“綠魔”、“青龍”、等。 3藍色 “憂郁的星期一”、“藍色夏威夷”等。 4黑色 “黑俄羅斯”等。 5褐色 “天使之吻”等。 6金色 “金色的夢”等。酒水知識與操作酒水知識與操作（六）以其他方式命名 1以花草、植物來命名雞尾酒 “白色百合花”、“郁金香”、“櫻花”等。 2以歷史故事、典故來命名 “咸狗”、 “掘

4、金者”等 3以歷史或神話名人來命名 “亞歷山大”、“丘比特”、“拿破侖”等 4以軍事事件或人來命名 “海軍上尉”、“深水炸彈”等。酒水知識與操作酒水知識與操作 知識鏈接一：雞尾酒起源趣談 知識鏈接二：顏色混合酒水知識與操作酒水知識與操作專題二：專題二： 調(diào)酒常用器具與設(shè)備調(diào)酒常用器具與設(shè)備 酒水知識與操作酒水知識與操作一、載杯與容器 （一）玻璃材質(zhì)雞尾酒載杯和容器 1普通玻璃載杯和容器 2波西米亞玻璃載杯和容器 3水晶玻璃載杯和容器酒水知識與操作酒水知識與操作（二）水果材質(zhì)的雞尾酒載杯和容器 1菠蘿杯 2椰子杯 3橙子杯 4西瓜杯酒水知識與操作酒水知識與操作二、常見載杯與容器酒水知識與操作酒水

5、知識與操作二、常見載杯與容器酒水知識與操作酒水知識與操作二、常見載杯與容器酒水知識與操作酒水知識與操作二、常見載杯與容器酒水知識與操作酒水知識與操作二、常見載杯與容器酒水知識與操作酒水知識與操作二、常見載杯與容器酒水知識與操作酒水知識與操作二、常見載杯與容器酒水知識與操作酒水知識與操作二、常見載杯與容器酒水知識與操作酒水知識與操作三、其他常用器具與設(shè)備 酒水知識與操作酒水知識與操作三、其他常用器具與設(shè)備 酒水知識與操作酒水知識與操作三、其他常用器具與設(shè)備酒水知識與操作酒水知識與操作四、載杯的使用 （一）容量的確量 （二）酒杯的拿法 高腳酒杯用右手的拇指、食指、中指拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯

6、身；平底酒杯要握住酒杯下側(cè)1/3處的部分；白蘭地酒杯用左手食指和中指夾住杯腳，用手掌托住杯身，手的熱量可以使杯身變暖，使白蘭地?fù)]發(fā)出酒香。 酒水知識與操作酒水知識與操作（三）酒杯的清潔 第一步：用中性洗滌劑清洗玻璃杯，洗凈后用熱水沖洗，倒置至水干； 第二步：用干凈的口布包住杯底，將多出的口布伸入杯中，直達底部，注意不要把指紋留在玻璃杯上； 第三步：用手指夾住口布，旋轉(zhuǎn)玻璃杯，擦干內(nèi)壁。 酒水知識與操作酒水知識與操作 知識鏈接一：雞尾酒譜 知識鏈接二：酒水單位計量換算 酒水知識與操作酒水知識與操作專題三：專題三： 雞尾酒配料與裝飾物的制作雞尾酒配料與裝飾物的制作 一、雞尾酒常用的裝飾原料 （一）

7、果蔬類原料 1. 蔬菜類 （1）黃瓜（Cucumber） （2）番茄（Tomato） （3）芹菜（Celery） （4）洋蔥（Cocktail Onion） 酒水知識與操作酒水知識與操作（一）果蔬類原料 2. 水果類 （1）櫻桃（Cherry） （2）橙子（Orange） （3）檸檬（Lemon） （4）菠蘿（Pineapple） （5）草莓（Strawberry） （6）西瓜（Watermelon） （7）橄欖（Olive）酒水知識與操作酒水知識與操作 （二）花草類原料 1. 薄荷（Peppermint） 2. 小茴香（Cumin） 3. 薰衣草（Lavender） （三）調(diào)味類原料 主要有

8、丁香（Clove）、豆蔻（Nutmeg）、胡椒（Pepper）、肉桂（Cinnamon）、辣椒等 酒水知識與操作酒水知識與操作二、常用裝飾方法與技巧 （一）果蔬類裝飾物的制作方法 小番茄通常用來刻花，然后掛在杯口。黃瓜通常是切成片后卡在杯口，或切成黃瓜條投入杯中。芹菜通常選用帶葉子的嫩芹菜稈，放在杯中，既可用來攪拌，還有點綴功能。洋蔥，通常直接投入杯中。 酒水知識與操作酒水知識與操作 橙子、檸檬、青檸、金橘等，可以切成片狀或塊狀，卡在杯口或直接投入杯中。還有從水果上切下一段寬2厘米、長34厘米的果皮，兩手捏住果皮對酒擰擠，使果皮中的香精油滴入杯中?；蛘甙颜麄€水果的果皮轉(zhuǎn)圈削下來，制成螺旋狀，掛

9、在杯中。 菠蘿可以切片、切塊或帶葉裝飾熱帶風(fēng)情的雞尾酒。香蕉剝了皮切成圓片，用酒針穿起來架在杯口裝飾，為了好看可與櫻桃串成水果串。獼猴桃切成片卡杯口裝飾，或與其他柑橘類水果片組成裝飾。椰子最常用做的裝飾物就是椰子杯。酒水知識與操作酒水知識與操作 瓜果類的果肉可以用挖球器挖成各種果球，用酒簽串起來裝飾，可以是單色果球串，還可以是雜色果球串。甜瓜還可以制成甜瓜杯。 草莓可以整個卡在杯口，也可以切成草莓扇。櫻桃可以卡杯口，也可以直接投入杯中，還可以配合其他水果做成花、果串。 橄欖是雞尾酒必不可少的裝飾物之一，用法是直接投入杯中。 酒水知識與操作酒水知識與操作常見裝飾方法常見裝飾方法 序號裝飾方法中文

10、名裝飾方法英文名1檸檬角Lemon wedge2檸檬片（圓、半圓）Slice lemon3檸檬頭Lemon head4扭曲的檸檬皮（1cm3cm）Twist lemon5整個檸檬皮Whole lemon peel6橙角、櫻桃Orange wedge&cherry7菠蘿、櫻桃Pineapple wedge&cherry8小櫻桃掛杯Red cherry on glass rim9酒簽穿小櫻桃Red cherry with pick10吸管穿紅櫻桃Red cherry with staw11酒簽穿小洋蔥Onion with pick12酒簽穿橄欖Olive with pick13一束

11、薄荷葉Sprig of mint14鹽霜杯Rim glass with salt15糖霜杯Rim glass with suger16西芹棒（10ml）Celery peel17黃瓜皮Slica of cucumber18黃瓜片Cucumber peel19面上撒豆蔻粉Sprinkle with nutmeg on top酒水知識與操作酒水知識與操作知識鏈接：鹽霜杯（雪糖杯）的制作方法 1.檸檬、細(xì)鹽，是制作“雪糖杯”的基本材料。 2. 在碟子上墊子餐紙，倒上細(xì)鹽。 3. 將細(xì)鹽攤平。 4. 以切開的檸檬將杯口沾濕。 5. 杯口的向下，按壓在細(xì)鹽上，使沾滿鹽巴。 6. 即成具有特殊效果的“雪糖

12、杯”，在多種雞尾酒中都用得到。 酒水知識與操作酒水知識與操作專題四：專題四： 雞尾酒的調(diào)制技巧雞尾酒的調(diào)制技巧 一、 搖和法（SHAKE） （一）單手搖 用右手食指扣住壺蓋，用中指壓住壺頸，用其他手指夾緊壺身，手掌心放空避免熱量傳遞使冰塊熔化。以手腕發(fā)力，左右擺動搖酒壺，同時手臂在身體右側(cè)自然擺動，也可以在胸前斜向擺動。酒水知識與操作酒水知識與操作（二）雙手搖 用右手的拇指扣住壺蓋，中指和無名指盡量托住壺底，食指和小拇指夾住壺體；左手拇指壓住壺頸，中指和無名指托住壺底，其余兩指扶住壺身。從身體的正面拿到靠近身體左胸前、右胸前或胸前正中間的位置上，搖酒壺向斜上方搖出，向斜下方拉回胸前，搖出拉回的

13、過程中，雙手手腕前后擺動，富有節(jié)奏地?fù)u晃搖酒壺，反復(fù)搖動七八次，也成為“童子拜觀音”。 酒水知識與操作酒水知識與操作（三）捧搖法 左手食指、中指的第一個指節(jié)扣住波士頓搖酒壺有機玻璃杯底部分，右手拇指扣住波士頓搖酒壺不銹鋼杯底部分，其余手指扶助杯身。左手在上，右手在下，搖酒壺的位置在身體左前方，雙手捧握搖酒壺，手腕向身體內(nèi)側(cè)回旋搖動。捧搖法應(yīng)該上下?lián)u晃，而不是左右搖晃。搖晃時，要有節(jié)奏感，注意傾聽壺中冰塊的撞擊聲。 酒水知識與操作酒水知識與操作二. 兌和法（BUILD） 兌和法調(diào)酒時使用的用具是吧匙和量酒器。 1.準(zhǔn)備好冰鎮(zhèn)的載杯和酒水原料。 2.載杯加入適量冰塊。 3.用量酒器量入酒水。 4.

14、用吧匙輕輕攪動即可。酒水知識與操作酒水知識與操作三、 調(diào)和法（STIR） 左手放平用拇指和食指扶住調(diào)酒杯，用右手的中指和無名指夾住吧匙中間帶螺紋的柄，用拇指和食指拿住吧匙的上部，用手指輕輕搓動匙柄，巧妙利用冰的慣性，使吧匙背貼杯壁內(nèi)側(cè)順時針方向旋轉(zhuǎn)，攪動時只有冰塊在轉(zhuǎn)動，攪拌10多圈后即可。 酒水知識與操作酒水知識與操作 （一）直接調(diào)和法 1.選取所需的載杯（一般為平底杯）。 2.載杯中加入適量冰塊。 3.用量酒器量入酒水。 4.用吧匙旋轉(zhuǎn)攪動至杯身起霜或夠涼。 （二）調(diào)和濾冰法 1.調(diào)酒杯中加入適量冰塊。 2.用量酒器量入酒水。 3.用吧匙旋轉(zhuǎn)攪動至杯身起霜或夠涼。 4.取出吧匙，在調(diào)酒杯扣

15、扣上濾網(wǎng)，將調(diào)好的酒濾入載杯。 酒水知識與操作酒水知識與操作四、攪和法（BLEND） 第一步：準(zhǔn)備好原料，冰塊要先加工成碎冰，水果要切成小塊。 第二步：在電動攪拌機中加入碎冰和水果塊，用量酒器量入各種酒水原料。 第三步：蓋上蓋子，打開電源開關(guān)。 第四步：注意觀察攪拌機的情況，發(fā)出均勻的嗡嗡聲時，可關(guān)閉開關(guān)。 第五步：打開蓋子，冰應(yīng)該攪成粗粒狀，水果應(yīng)攪成果漿狀。 第六步：取下電動攪拌機的杯子部分，將飲品盛入載杯中。 酒水知識與操作酒水知識與操作五、漂浮法（FLOAT） 1.準(zhǔn)備好原料，選取彩虹杯或其他載杯。 2.用量酒器取第一種原料注入杯中。 3.用吧匙背部抵住杯壁內(nèi)側(cè)，第二種原料緩緩注入，動

16、作要輕柔穩(wěn)定。 4.依次注入其他原料。 5.可調(diào)制出雙層至七層甚至更多層的彩虹酒。 酒水知識與操作酒水知識與操作六、調(diào)酒工作程序 （一）準(zhǔn)備工作 1.備齊酒水 2.備齊酒水 3.備好載杯 4.備好裝飾酒水知識與操作酒水知識與操作 （1）冰杯冷飲雞尾酒的載杯通常要進行冷卻處理后用來盛酒，冰杯的主要方法有： 冰鎮(zhèn)將酒杯放在冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)。上霜將酒杯放在上霜機內(nèi)上霜。加冰在杯內(nèi)加冰冰鎮(zhèn)。溜杯杯內(nèi)加冰塊并快速旋轉(zhuǎn)至杯身冷卻。 （2）溫杯熱飲雞尾酒需將載杯溫燙加熱后用來盛飲料，溫杯的主要方法有： 火烤用無煙蠟燭燒烤杯身，使其變熱。燃燒將高度烈性酒放入杯中燃燒，致酒杯發(fā)熱。水燙用熱開水將杯燙熱。 酒水知識與操

17、作酒水知識與操作（二）調(diào)制工作程序 1.取瓶 2.傳瓶 3.示瓶 4.開瓶 5.量酒 6.調(diào)制 7.倒酒 8.裝飾酒水知識與操作酒水知識與操作（三）收尾工作程序 調(diào)酒結(jié)束后，首先要把酒水原料放回酒柜等原來的位置。酒水原料位置一旦確定后就必修相對固定不變。這主要是為了提高工作效率，使每位調(diào)酒師都熟悉酒水的位置。 每次使用過的調(diào)酒用具，都要及時清洗干凈以備下次使用。每次調(diào)完酒后，都要及時清潔、整理操作臺，保持臺面的整潔、干凈和衛(wèi)生。酒水知識與操作酒水知識與操作專題四： 常見雞尾酒的調(diào)制 一、以白蘭地為基酒的常見雞尾酒調(diào)制 調(diào)酒中常用的白蘭地是法國白蘭地，確切地說是法國干邑的V.S.O.P.級別的白

18、蘭地。雅文邑不常見，普通的法國白蘭地一般也不用，其他國家的白蘭地僅為候補使用。 酒水知識與操作酒水知識與操作白蘭地亞歷山大 雞尾酒中文名雞尾酒中文名白蘭地亞歷山大雞尾酒英文雞尾酒英文名名Brandy Alexander載杯載杯淺碟香檳杯用具用具量酒器（盎司杯）、搖酒壺裝飾裝飾豆蔻粉原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法2/3盎司白蘭地（2/3 oz Brandy）2/3盎司黑可可酒（2/3 oz Black Crme De Cacao）2/3盎司淡奶油（2/3 oz Light Cream）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2將適量冰塊（56塊）加入搖酒壺中；3用量酒器分別把材料量入壺中；4組合搖酒壺，充

19、分搖晃16秒左右至壺身起霜；5搖和好的酒濾入淺碟香檳杯中；6撒入豆蔻粉做裝飾。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法19世紀(jì)中葉，為了紀(jì)念英國國王愛德華七世與皇后亞歷山大的婚禮，所以調(diào)制了這種雞尾酒作為對皇后的獻禮。成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項由于酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油，所以喝起來口感很好，適合女性飲用。亞歷山大類雞尾酒大多屬于淺飲類雞尾酒，這款就是淺飲類的經(jīng)典雞尾酒。酒水知識與操作酒水知識與操作邊車/側(cè)車/旁車 雞尾酒中文名雞尾酒中文名邊車雞尾酒英文雞尾酒英文名名Side Car載杯載杯雞尾酒杯用具用具量酒器（盎司杯）、搖酒壺裝飾裝飾無原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司白蘭地

20、（1 oz Brandy）0.5盎司橙味甜酒（0.5 oz Triple Sec）3/4盎司甜檸檬汁（3/4 oz Sweetened Lemon Juice）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2將適量冰塊（35塊）加入搖酒壺中；3用量酒器分別把材料（依次檸檬汁、橙味甜酒、白蘭地）量入壺中；4組合搖酒壺，充分搖晃8秒左右至壺身起霜；5搖和好的酒濾入雞尾酒杯中。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法邊車在第一次世界大戰(zhàn)的軍隊里十分常見，軍官們時常坐在摩托車旁邊的座位里到處巡查和下酒館飲酒。于是，Holy Mike專門為這些軍官們調(diào)制了這款雞尾酒，并給它取名為邊車（Side car）。成品特點成品特點操

21、作要點及注意事項操作要點及注意事項該款雞尾酒帶有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲勞，適合飲用。1.該酒屬于酸甜雞尾酒類，是由烈酒加利口酒，再加檸檬汁而成。2.該酒中檸檬汁的量可根據(jù)客人口味適當(dāng)調(diào)制。3.該酒也可用櫻桃做裝飾酒水知識與操作酒水知識與操作奧林匹克 雞尾酒中文名雞尾酒中文名奧林匹克雞尾酒英文名雞尾酒英文名Olympic載杯載杯淺碟香檳杯用具用具量酒器（盎司杯）、搖酒壺裝飾裝飾無原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1/3盎司白蘭地（1/3 oz Brandy）1/3盎司橙味甜酒（1/3oz Triple Sec）1/3盎司橙汁（1/3 oz Orange Juice）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝

22、飾；2將適量冰塊（35塊）加入搖酒壺中；3用量酒器分別把材料（依次橙汁、橙味甜酒、白蘭地）量入壺中；4組合搖酒壺，充分搖晃8秒左右至壺身起霜；5搖和好的酒濾入淺碟香檳杯中。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法這種雞尾酒誕生在巴黎著名的“麗晶飯店”，是為了紀(jì)念1900 年在巴黎舉行的奧林匹克運動會所調(diào)制的。成品特點成品特點橙色柑香酒獨特的微苦味道不但將柳橙汁的甜味襯托得恰道好處，同時也使白蘭地的香味更加濃郁、香醇。酒水知識與操作酒水知識與操作紅磨坊 雞尾酒中文名雞尾酒中文名紅磨坊雞尾酒雞尾酒英文名英文名Moulin Rouge載杯載杯高杯用具用具量酒器、吧匙裝裝飾飾紅櫻桃、橙片、菠蘿片帶葉原料原料調(diào)制

23、方法調(diào)制方法2盎司白蘭地（2 oz Brandy）3盎司菠蘿汁白葡萄氣泡酒適量1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾（白葡萄氣泡酒需冰鎮(zhèn)）；2在高杯中加入1/3冰塊；3用量酒器分別把菠蘿汁和白蘭地量入杯中；4冰鎮(zhèn)過的白葡萄氣泡酒加入杯中至八分滿；5用紅櫻桃、橙片、菠蘿片帶葉組合裝飾；6用吧匙稍加攪拌后配上吸管和攪棒。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮兌和法紅磨坊為巴黎的一家夜總會，因法國康康舞聞名于世。著名畫家羅特里克曾在這里為一群舞女繪畫。這款雋永悠長的雞尾酒正是表現(xiàn)了這樣一種熱鬧景象。成品特點成品特點菠蘿汁的酸甜味非常適合與白蘭地混合，這款雞尾酒烘托出一種異國情調(diào)。酒水知識與操作酒水知識與操作馬頸 雞尾

24、酒中文名雞尾酒中文名馬頸雞尾酒英文雞尾酒英文名名Horses Neck載杯載杯高杯用具用具量酒器、吧匙裝飾裝飾螺旋形的檸檬皮、吸管、攪棒原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法45毫升白蘭地（45ml Brandy）干姜汽水適量1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2在高杯中加入1/3冰塊；3用量酒器量取白蘭地入杯中；4冰鎮(zhèn)過的干姜汽水加入杯中至八分滿；5用整個檸檬削一個螺旋形的檸檬皮掛杯口裝飾，配上吸管和攪棒。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮兌和法“馬頸”雞尾酒因以削成細(xì)長螺旋狀的檸檬皮掛在杯口裝飾，而其形狀像馬頸，由此而得名。據(jù)說，賽朵阿路斯貝魯特大將軍乘馬時經(jīng)常飲用此酒。“馬頸”并不是單一的雞尾酒，它特指與姜汁汽

25、水、檸檬皮共同組成的飲品。除白蘭地外，可采用的蒸餾酒還有很多，如：可采用金酒，而以金酒為基酒制作的此款雞尾酒叫“金馬頸”。成品特點成品特點此款雞尾酒以高玻璃杯與細(xì)長檸檬皮做裝飾，樣子很漂亮，非常適合女性。對于檸檬來講，如果不將其果皮中的油脂弄出，味道會很鮮美。酒水知識與操作酒水知識與操作二、以金酒為基酒的常見雞尾酒調(diào)制 以金酒為基酒的雞尾酒最為常見。調(diào)酒中，英式干金酒最為常見，這類酒品質(zhì)好、價格適中，可以與其他原料任意混合又不失自身特色。同樣的英式干金酒不同品牌的酒在風(fēng)格上都有微妙的差異，為了保證所調(diào)制雞尾酒的相對穩(wěn)定，酒吧應(yīng)當(dāng)長期使用固定品牌的金酒。 酒水知識與操作酒水知識與操作干馬天尼 雞

26、尾酒中文名雞尾酒中文名干馬天尼雞尾酒英文名雞尾酒英文名Dry Martini載杯載杯雞尾酒杯用具用具量酒器、調(diào)酒杯裝飾裝飾酒簽穿橄欖原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司金酒（1 oz Gin）0.5盎司干味美思（0.5 oz Dry Vermouth）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2將適量冰塊加入調(diào)酒杯中；3用量酒器分別把材料量入杯中；4用吧匙進行調(diào)和，攪拌10次左右即可；5濾入雞尾酒杯中；6把酒簽穿橄欖投入杯中。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮調(diào)和法1867年，在舊金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位趕往Martinez（馬天尼）的旅行者，要求酒店的調(diào)酒師為他準(zhǔn)備一些特別的東西，

27、這位調(diào)酒師（Jerry Thomas）即興創(chuàng)作而得名。成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項該酒為傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒，有“雞尾酒之王”的稱號。酒度高，屬于餐前飲品，具有開胃提神的效果。1馬天尼為傳統(tǒng)雞尾酒，同樣具有強調(diào)烈酒和味美思的比例。其比例可從1：1到6：1不等。2如果用甜味美思，則為甜馬天尼。如果用一半干味美思、一半甜味美思，則為中性馬天尼或完美馬天尼。3如果裝飾物用珍珠洋蔥（Cocktail Onion）代替橄欖（Olive），則成為了另一款雞尾酒吉布森（Gibson）。酒水知識與操作酒水知識與操作長島冰茶 雞尾酒中文名雞尾酒中文名長島冰茶雞尾酒英文名雞尾酒英文名Long

28、Island Tea載杯載杯柯林杯用具用具量酒器、搖酒壺裝飾裝飾檸檬片、吸管、酒簽、調(diào)酒棒原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法0.5盎司金酒（0.5 oz Gin）0.5盎司朗姆酒（0.5 oz Rum）0.5盎司特基拉酒（0.5 oz Tequila）0.5盎司伏特加酒（0.5 oz Vodka）0.5盎司橙皮甜酒（0.5 oz Triple Sec）1盎司青檸汁（1 oz Lime Juice）1/4盎司糖水（1/4 oz Sugar Syrup）適量可樂或冰茶（Some Cola Or Iced Tea）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2將適量冰塊加入搖酒壺中；3用量酒器分別把材料量入壺中；4濾

29、入加有適量冰塊的柯林杯中；5加入可樂或冰茶至八分滿；6把裝飾物置于杯口；7插入吸管和調(diào)酒棒。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法起源之一：二十世紀(jì)二十年代美國禁酒令期間，酒保將烈酒與可樂混成一杯看似茶的飲品，來鉆法令漏洞；起源之二：在1972年，由長島橡樹灘客棧（Oak Beach Inn）的酒保發(fā)明了這種以四種基酒混制出來的飲料。成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項長飲，酒度適中，入口爽適，后勁較足，適宜夏季飲用。可以不用紅茶卻有紅茶的色澤與風(fēng)味。1該酒屬于碳酸混合飲料類雞尾酒，主要用烈酒、果汁、糖水等材料，一般是先搖和后濾入酒杯，加入碳酸飲料攪拌而成。2如添加野霉香甜酒，可產(chǎn)生類

30、似冰紅茶的顏色，還可再加0.5oz白蘭地，增加酒的烈性。3這類酒需先在杯中加入適量冰塊。酒水知識與操作酒水知識與操作金菲士 雞尾酒中文名雞尾酒中文名金菲士雞尾酒英文名雞尾酒英文名Gin Fizz載杯載杯柯林杯用具用具量酒器、搖酒壺裝裝飾飾檸檬片原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司金酒（1 oz Gin）1盎司檸檬汁（1 oz Lemon Juice）1/4盎司糖水（1/4 oz Sugar Syrup）適量蘇打水（Some Soda Water）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2將適量冰塊加入搖酒壺中；3用量酒器分別把材料量入壺中；4充分搖晃至壺身起霜，濾入加有適量冰塊的柯林杯中5加入蘇打水至八

31、分滿；6把檸檬片掛于杯口；7插入吸管和調(diào)酒棒。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒，酒度低，酒香味甜，入口潤滑，可消除疲勞，振奮精神，具有提神醒腦作用。1菲士類是雞尾酒的一個大類，種類很多，如銀色菲士（Silver fizz）、金色菲士（golden fizz）、皇家菲士（royal fizz）等。其基本材料為烈酒、檸檬、糖水和蘇打水、通常采用搖和法和調(diào)和法，一般選用柯林杯作載杯。2傳統(tǒng)習(xí)慣上菲士類飲料在杯中不需要加冰服務(wù)，現(xiàn)在因為制作的后半部分采取直接注入法，為控制泡沫，所以先在杯中加冰塊。酒水知識與操作酒水知識與操作紅粉佳人 雞尾酒中文

32、名雞尾酒中文名紅粉佳人雞尾酒英文名雞尾酒英文名Pink Lady載杯載杯雞尾酒杯用具用具量酒器、搖酒壺裝裝飾飾紅櫻桃原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司金酒（1 oz Gin）0.5盎司檸檬汁（0.5 oz Lemon Juice）2茶匙石榴糖漿（Grenadine Syrup）1個生雞蛋清（One Albumen）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2將適量冰塊加入搖酒壺中；3將雞蛋蛋清倒入調(diào)酒壺；4用量酒器分別把材料量入壺中，搖動15秒左右；5濾入雞尾酒杯中；6把紅櫻桃洗凈切口，直接裝飾于杯口。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法1912年，英國倫敦的舞臺劇“紅粉佳人”上演后大獲成功，女主角海瑟杜恩手

33、上端的就是這款酒。充滿魅力的名稱加上優(yōu)雅迷人的色彩，極受女士們青睞。成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項色澤艷麗，美味芬芳，酒度為中度，屬酸甜類的餐前短飲，是傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒，深受女性喜歡。1由于蛋白較難與其他材料混合，所以在調(diào)制這款酒時，一定要搖充分。2從調(diào)酒器中濾酒時，要倒得徹底。因為這款酒需要酒面上浮些泡沫，而泡沫往往在最后才能倒出。3搖混時，手掌絕對不可緊貼調(diào)酒器，否則手溫會透過調(diào)酒器使壺體內(nèi)的冰塊溶解，導(dǎo)致雞尾酒酒味變淡。4調(diào)制這款酒的關(guān)鍵是紅石榴糖漿的用量，用量少了，酒的顏色呈粉紅；用量多了，酒的顏色又呈深紅，口味也會有變化。酒水知識與操作酒水知識與操作新加坡司令

34、雞尾酒中文名雞尾酒中文名新加坡司令雞尾酒英文名雞尾酒英文名Singapore Sling載杯載杯柯林杯用具用具量酒器、搖酒壺裝飾裝飾酒簽穿青檸片包紅櫻桃原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1.5盎司金酒（1.5 oz Gin）1盎司櫻桃白蘭地（1 oz Cherry Brandy）1盎司檸檬汁（1 oz Lemon Juice）0.5盎司石榴糖漿（0.5oz Grenadine Syrup）適量蘇打水（Some Soda Water）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2將適量冰塊加入搖酒壺中；3用量酒器分別把材料量入壺中，搖動10秒左右；4濾入柯林杯中；5加入蘇打水至八分滿6把裝飾物直接裝飾于杯口7插入

35、吸管和調(diào)酒棒調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法1915年，它誕生在新加坡拉夫魯茲飯店。口感清爽的金酒配上熱情的櫻桃白蘭地，喝起來口味更加舒暢。英國的塞麥塞特毛姆將新加坡司令的誕生地拉夫魯茲飯店評為“充滿異國情調(diào)的東洋神秘之地”。成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項酒味甜潤可口，色澤艷麗，適宜夏季飲用。1. 司令酒（Sling）為雞尾酒類別之一，一般認(rèn)為起源于德語的（Schlingen），意思是“喝進去”。該類酒的基本結(jié)構(gòu)為烈酒、利口酒、果汁和蘇打水，通常用搖和法或調(diào)和法調(diào)制，多選用柯林杯為載杯。2. 該酒還有一種做法，就是在調(diào)制完成后淋入櫻桃白蘭地，這種做法通常將櫻桃白蘭地用量調(diào)整

36、為0.5盎司。酒水知識與操作酒水知識與操作湯姆柯林斯 雞尾酒中文名雞尾酒中文名湯姆柯林斯雞尾酒英文雞尾酒英文名名Tom Collins載杯載杯柯林杯用具用具量酒器、搖酒壺裝飾裝飾檸檬片、紅櫻桃原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司金酒（1 oz Gin）1盎司檸檬汁（1 oz Lemon Juice）3茶匙白砂糖（Grenadine Syrup）適量蘇打水（Some Soda Water）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2將適量冰塊加入搖酒壺中；3用量酒器分別把材料量入壺中，搖動10秒左右；4濾入柯林杯中；5加入蘇打水至八分滿6把紅櫻桃和檸檬片投入杯中7插入吸管和調(diào)酒棒調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和

37、法該酒是19世紀(jì)在倫敦?fù)?dān)任調(diào)酒師的約翰柯林斯（John Collins）首創(chuàng)，最初使用的是荷蘭金酒，用自己的姓名命名，稱為約翰柯林斯，后逐漸采用英國的老湯姆金酒加糖、檸檬汁、蘇打水調(diào)制而成，稱為湯姆柯林斯（Tom Collins）。成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項酸中帶甜，適于夏季飲用?？铝炙挂话愣嗖捎孟葘⒉牧系谷氡泻髢逗偷姆椒ā２捎脫u和法時，動作幅度要小，目的在于混合而不是冷卻。酒水知識與操作酒水知識與操作金湯力 雞尾酒中文名雞尾酒中文名金湯力雞尾酒英文名雞尾酒英文名Gin Tonic載杯載杯柯林杯用具用具吧匙、量酒器裝飾裝飾青檸片、吸管、攪棒原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1

38、.5盎司金酒（1.5 oz Gin）適量湯力水（Some Tonic Water）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2在柯林杯（高杯）中加入1/3杯冰塊；3用量酒器把金酒量入杯中；4加入冰鎮(zhèn)的湯力水至八分滿；5用吧匙稍加調(diào)和；6切一片檸檬掛杯口裝飾；7插入吸管和調(diào)酒棒。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮兌和法這是一款經(jīng)典的英式雞尾酒。據(jù)說此酒誕生于印度，是當(dāng)時英國殖民者用來預(yù)防痢疾的藥劑，后來演變成現(xiàn)在這樣?？诟蟹浅：茫肟诤笄逅?，是非常受歡迎的長飲雞尾酒。酒水知識與操作酒水知識與操作三、以朗姆酒為基酒的常見雞尾酒調(diào)制 朗姆酒中最常用的是淡色朗姆。深色朗姆色澤深暗、酒香濃郁、酒質(zhì)醇厚，常用于對顏色方面

39、沒有特別要求的雞尾酒。金色朗姆常用于對顏色有特別要求的雞尾酒。朗姆酒最適合搭配各種熱帶水果果汁調(diào)制熱帶風(fēng)情的雞尾酒，這是朗姆類雞尾酒的最大特色。 酒水知識與操作酒水知識與操作自由古巴 雞尾酒中文名雞尾酒中文名自由古巴雞尾酒英文名雞尾酒英文名Cuba Liberty載杯載杯柯林杯用具用具量酒器、吧匙裝飾裝飾檸檬片原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司朗姆酒（1 oz Rum）0.5盎司鮮檸檬汁（0.5 oz Fresh Lemon Juice）可樂（Cola）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2在柯林杯（高杯）中加入1/3杯冰塊；3用量酒器把朗姆酒和檸檬汁量入杯中；4加入冰鎮(zhèn)的可樂至八分滿；5用吧匙稍

40、加調(diào)和；6切一片檸檬掛杯口裝飾；7插入吸管和調(diào)酒棒。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮兌和法1902年，可口可樂在美國誕生，而在此時古巴在美國的援助下，從西班牙的統(tǒng)治下獲得獨立，古巴特釀朗姆酒的英雄主義色彩和美國可口可樂式的自由精神融合在一起便產(chǎn)生了經(jīng)典的“自由古巴”。成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項這款酒酒味香醇甜美，宜夏天飲用，更適合酒量淺的人飲用，有去疲勞助消化，促進新陳代謝之功效。1這是一種內(nèi)容非常豐富的飲料，如用淡色羅姆代替深色羅姆，那么它的香氣就會被可口可樂的味道蓋過去，所以最好是使用香氣較強的深色羅姆酒。2因為有碳酸飲料，所以嚴(yán)禁使用調(diào)酒壺?fù)u晃。酒水知識與操作酒水知識與

41、操作藍色夏威夷 雞尾酒中文名雞尾酒中文名藍色夏威夷雞尾酒英文名雞尾酒英文名Blue Hawaiian載杯載杯大玻璃杯用具用具量酒器、搖酒壺裝飾裝飾酒簽穿菠蘿片、紅櫻桃、蘭花原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司朗姆酒（1 oz Rum）0.5盎司君度酒（0.5 oz Cointreau）0.5盎司藍香橙酒（0.5 oz Blue Curacao）1.52盎司鮮奶油（1.52 oz Cream）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2打開搖酒壺加入56塊冰塊；3用量酒器把各種原料量入壺中；4組合搖酒壺，搖晃5秒至壺身起霜為止；5將調(diào)好的酒濾入加有冰塊的大玻璃杯中；6用酒簽組合菠蘿片、紅櫻桃和蘭花作裝飾。調(diào)

42、制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法藍色柑香利口酒代表藍色的海洋，塞滿酒杯中的碎冰象征著泛起的浪花，而酒杯里散發(fā)的果汁甜味猶如夏威夷的微風(fēng)細(xì)語。所以這款雞尾酒一直是以色香味齊全和洋溢著海島風(fēng)情而傾倒顧客，為世人所熱衷。成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項色澤蔚藍，美味芬芳，酒度適中，屬于經(jīng)典的短飲類雞尾酒。1藍香橙的份量一定要適中，顏色太多則太深，顏色太少則太淺。2如果用冰沙機可直接將原料和冰塊放入攪拌，用普通的攪拌機就不能直接放入冰塊，只能放入碎冰。3可把該酒作為長飲類雞尾酒調(diào)制，載杯應(yīng)為柯林杯。4這款雞尾酒也可直接采用搖和法，由于有奶油，應(yīng)用力搖和，但色澤效果不是很好。酒水知識與操

43、作酒水知識與操作至尊 雞尾酒中文名雞尾酒中文名至尊雞尾酒英文名雞尾酒英文名X.Y.Z載杯載杯雞尾酒杯用具用具量酒器、搖酒壺裝飾裝飾無原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1/2oz淺色朗姆酒（1/2oz Rum）1/4oz君度酒（1/4oz Cointreau）1/4oz檸檬汁（1/4oz Lemon Juice）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2打開搖酒壺加入35塊冰塊；3用量酒器把各種原料量入壺中；4組合搖酒壺，搖晃8秒至壺身起霜為止；5將調(diào)好的酒濾入雞尾酒杯中。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法這款雞尾酒的名字源于英文的最后3個字“X.Y.Z”，意思是“沒有比這更好的了”（至尊）。也有人講XYZ代表的

44、是英文的最后幾個字母，代表結(jié)束的意思，也就是說喝完這杯酒一切就該結(jié)束了，或者是最后一杯酒的意思，只要酒吧的調(diào)酒師上了這一款酒,就代表著叫客人離開。酒水知識與操作酒水知識與操作邁泰/媚態(tài) 雞尾酒中文名雞尾酒中文名邁泰雞尾酒英文名雞尾酒英文名Mai Tai載杯載杯高杯用具用具量酒器、搖酒壺裝飾裝飾鳳梨、櫻桃、新鮮薄荷（Mint）原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1oz白色朗姆酒（1oz Light Rum）1oz黑色朗姆酒（1oz Dark Rum）10ml檸檬汁（15ml Lemon Juice）15ml柳橙汁（15ml Lime Juice）20ml鳳梨汁5ml石榴糖漿（5ml Grenadine Sy

45、rup）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2打開搖酒壺加入35塊冰塊；3用量酒器把除黑色朗姆酒之外的各種原料量入壺中；4組合搖酒壺，搖晃至壺身起霜為止；5將調(diào)好的酒濾入加有1/3冰塊的高杯中；6用吧匙稍加攪拌后，漂入黑色朗姆酒；7用酒簽組合裝飾物后裝飾，配上吸管和攪棒。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法邁泰是波利尼西亞的方言，意為“最佳”。據(jù)說為夏威夷人佛列德所創(chuàng)。酒味順口而酒性濃烈，適合海灘飲用。酒水知識與操作酒水知識與操作上海 雞尾酒中文名雞尾酒中文名上海雞尾酒英文名雞尾酒英文名Shang Hai載杯載杯雞尾酒杯用具用具量酒器、搖酒壺裝飾裝飾無原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1oz黑朗姆酒（1oz

46、Dark Rum）2/3oz檸檬汁（2/3oz Lemon Juice）1/3oz大茴香酒（1/3oz Anise）5ml紅石榴糖漿（5ml Grenadine Syrup）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2打開搖酒壺加入35塊冰塊；3用量酒器把各種原料量入壺中；4組合搖酒壺，搖晃至壺身起霜為止；5將調(diào)好的酒濾入雞尾酒杯中。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法黑色朗姆獨特的焦味配上茴香利口酒的甜味，調(diào)制出口味復(fù)雜的上海雞尾酒，它是以舊上海為形像命名的。酒水知識與操作酒水知識與操作四、以特基拉酒為基酒的常見雞尾酒調(diào)制 受墨西哥人飲用特基拉酒傳統(tǒng)習(xí)慣的影響，以特基拉酒為基酒的雞尾酒常和檸檬汁、鹽粉搭

47、配使用，既調(diào)整口感，又有裝飾作用。 酒水知識與操作酒水知識與操作特基拉日出 雞尾酒中文名雞尾酒中文名特基拉日出雞尾酒英文名雞尾酒英文名Tequila Sunrise載杯載杯郁金香杯用具用具量酒器、搖酒壺裝飾裝飾花傘、櫻桃、檸檬片原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司特基拉酒（1 oz Tequila）4盎司橙汁（4 oz Orange Juice）0.5盎司石榴糖漿（0.5 oz Grenadine）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2打開搖酒壺加入35塊冰塊；3用量酒器把各種原料量入壺（除石榴糖漿）中；4組合搖酒壺，搖晃8秒至壺身起霜為止；5將調(diào)好的酒濾入加有冰塊的郁金香杯中；6量好紅石榴糖漿，直

48、接沖入杯中即可。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法本款雞尾酒因如同紅日正噴薄而出得名。1972年“滾石樂隊”主唱米克賈格爾(Mick Jagger)在全美演唱期間，一定要點此酒飲用，因而聞名于世。成品特點成品特點夏季特飲，色彩艷麗鮮明，由黃逐步到紅，像日出時天空的顏色。酒水知識與操作酒水知識與操作瑪格麗特 雞尾酒中文名雞尾酒中文名瑪格麗特雞尾酒英雞尾酒英文名文名Marguerite載杯載杯瑪格麗特杯用具用具量酒器、搖酒壺裝飾裝飾鹽霜杯、青檸角原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司特基拉酒（1 oz Tequila）0.5盎司橙汁（0.5 oz Triple Sec）0.5盎司甜檸檬汁（0.5oz Swee

49、tened Lemon Juice）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2打開搖酒壺加入56塊冰塊；3用量酒器把各種原料量入壺中；4組合搖酒壺，搖晃8秒至壺身起霜為止；5將調(diào)好的酒濾入瑪格麗特杯中。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法該酒是1948年洛杉磯一家飯店創(chuàng)新調(diào)配的新款雞尾酒。據(jù)說是調(diào)酒者為了紀(jì)念其過世的墨西哥籍女友，而以墨西哥特產(chǎn)的特基拉酒調(diào)制而成，并以女友的名字命名成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項檸檬汁的酸味更能引發(fā)特基拉酒的爽口風(fēng)格，喝時先咸后甘，相當(dāng)美味，適于餐后飲用。1. 杯口掛霜一定要均勻，同時要細(xì)。其關(guān)鍵在于用檸檬片擦杯口時要均勻。2. 加料時要先加冰，再加

50、輔料，最后放基酒。酒水知識與操作酒水知識與操作藍色生死戀 雞尾酒中文名雞尾酒中文名藍色生死戀雞尾酒雞尾酒英文名英文名Blue Marguerite載杯載杯雞尾酒杯用具用具量酒器、搖酒壺裝飾裝飾鹽霜杯原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司特基拉酒（1 oz Tequila）0.5盎司藍橙利口酒1盎司檸檬汁（15oz Lemon Juice）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2打開搖酒壺加入35塊冰塊；3用量酒器把各種原料量入壺中；4組合搖酒壺，搖晃8秒至壺身起霜為止；5將調(diào)好的酒濾入雞尾酒杯中。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法該款酒從英文命名上就可以看出其與“瑪格麗特”的相似性。酒水知識與操作酒水知識與

51、操作五、以伏特加酒為基酒的常見雞尾酒調(diào)制 以伏特加為基酒的雞尾酒，數(shù)量僅次于金酒。所有的伏特加都可用于條件，但具體的用法各不相同，調(diào)酒時常選用原味伏特加酒。原味的伏特加酒無色、無味、無香，可以加入任何輔料。酒水知識與操作酒水知識與操作血腥瑪麗 雞尾酒中文名雞尾酒中文名血腥瑪麗雞尾酒英文雞尾酒英文名名Bloody Mary載杯載杯高杯用具用具量酒器、吧匙裝飾裝飾芹菜稈原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司伏特加（1 oz Vodka）番茄汁（Tomato Juice）少量李派林急汁（Lee & Pinnling）少量伍斯特辣椒汁（Worcester Sauce）少量鹽和白胡椒粉（Salt and

52、 Pepper）檸檬汁（Lemon Juice）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2往高杯中加入冰塊；3倒入番茄汁、檸檬汁；4加入李派林、辣椒汁、鹽、白胡椒粉（根據(jù)個人不同口味）；5兌入伏特加酒；6插入1支切好的芹菜稈打開搖酒壺加入56塊冰塊。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮兌和法據(jù)說血腥瑪麗的名字是源自英格蘭都鐸王朝女王瑪麗一世，因為迫害新教徒，所以被冠以血腥瑪麗的名稱。在美國禁酒法期間，這種雞尾酒在地下酒吧非常流行，稱為“喝不醉的蕃茄汁”。成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項這是一款世界流行雞尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全, 富有刺激性，夏季飲用可增進食欲。Bloody有血腥之意，

53、鮮紅的蕃茄汁看起來很像鮮血，故而以此命名。以帶葉的芹菜根代替吸管，像極了一般的健康飲料。酒水知識與操作酒水知識與操作螺絲起子/刀/鉆 雞尾酒中文名雞尾酒中文名螺絲起子雞尾酒英文名雞尾酒英文名Screw Driver載杯載杯柯林杯用具用具量酒器、吧匙裝飾裝飾芹菜桿原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司伏特加（1 oz Vodka）橙汁（Orange Juice）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2往柯林杯中加入冰塊；3倒入1盎司伏特加酒；4注入橙汁至八分滿；5用吧勺攪拌，插入1支吸管。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮兌和法在伊朗油田工作的美國工人以螺絲起子將伏特加及柳橙汁攪勻后飲用，故而取名為螺絲起子。成品特

54、點成品特點這是一種杯中洋溢著柳橙汁香味的雞尾酒。酒水知識與操作酒水知識與操作莫斯科之騾/莫斯科佬 雞尾酒中文名雞尾酒中文名莫斯科之騾雞尾酒英文名雞尾酒英文名Moscow Mule載杯載杯柯林杯用具用具量酒器、吧匙裝飾裝飾檸檬皮原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1盎司伏特加（1 oz Vodka）姜汁啤酒（Ginger Beer）酸橙汁（Lime Juice） 1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2往柯林杯中加入冰塊；3倒入1盎司伏特加酒；4加入適量酸橙汁；5注入8分滿姜汁啤酒；6將1片螺旋狀檸檬皮投入杯中。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮兌和法這種雞尾酒的誕生某種意義上可稱得上是“美國夢”的典型。出現(xiàn)于20世紀(jì)

55、40年代后半段的好萊塢。Mule雖說有動物中的“騾子”的意思，這里是表示“kick（踢/刺激）很強的飲品”的意思。成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項色澤成黃色，口感清爽，酒度適中，適合男士夏天飲用。1.如果沒有酸橙，可用檸檬代替。2.啤酒最好是干姜啤酒。3.冰塊適中，1/3杯即可。酒水知識與操作酒水知識與操作咸狗/鹽狗 雞尾酒中文名雞尾酒中文名咸狗雞尾酒英文名雞尾酒英文名Salty Dog載杯載杯古典杯用具用具量酒器、吧匙裝飾裝飾鹽霜杯、葡萄柚塊原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1.5盎司伏特加（1.5 oz Vodka）葡萄柚汁（Lime Juice） 1備好原料、冰塊、用具、載杯和

56、裝飾；2往制成鹽霜杯的古典杯中加入冰塊；3倒入1.5盎司伏特加酒；4加入適量葡萄柚汁；5將葡萄柚塊投入杯中；6用吧匙攪拌即可。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮兌和法從正面看這款雞尾酒時，酒杯中葡萄柚切塊就像一條狗尾巴，因此其取名“狗”。如果沒有鹽霜杯，就是“懶狗”。成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項咸味使伏特加入喉時更加純正，并突出了葡萄柚的酸甜，猶如飲用一杯果汁一樣。這款雞尾酒最大限度地體現(xiàn)了葡萄柚的美味，很愛雞尾酒迷們的歡迎。1. 酒店內(nèi)酒吧很多時候不用葡萄柚裝飾。2. 這款雞尾酒最大的特征為酒杯杯口上如積雪狀的鹽粒。3. 據(jù)說這款雞尾酒最初以杜松子酒為基酒，傳到美國后才改為以伏

57、特加為基酒的。4. 該款雞尾酒最大限度地體現(xiàn)了葡萄柚的美味，很受歡迎。酒水知識與操作酒水知識與操作琪琪 雞尾酒中文名雞尾酒中文名琪琪雞尾酒英文名雞尾酒英文名Chi Chi載杯載杯大雞尾酒杯用具用具搖酒壺、量酒器、吧匙裝飾裝飾紅櫻桃、檸檬片、菠蘿片原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1.5盎司伏特加（1.5 oz Vodka）40ml菠蘿汁20ml椰子汁10ml白糖漿1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2往搖酒壺中加入35塊冰塊；3用量酒器量取各種原料入壺中；4充分搖晃搖酒壺16秒，至壺身起霜；5將壺中的酒水濾入大雞尾酒杯中；6用酒簽組合三種水果掛杯口裝飾。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮搖和法屬于熱帶飲品，必不可

58、缺少菠蘿汁和椰子汁。酒水知識與操作酒水知識與操作黑俄羅斯 雞尾酒中文名雞尾酒中文名黑俄羅斯雞尾酒雞尾酒英文名英文名Black Russian載杯載杯古典杯用具用具量酒器、吧匙裝飾裝飾無原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法1.5盎司伏特加（1.5 oz Vodka）15ml咖啡利口酒1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2在古典杯中加入半杯冰塊；3用量酒器量取各種原料入杯中；4利用吧匙充分?jǐn)嚢?，至杯身起霜。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮兌和法伏特加類經(jīng)典飲品，因加入咖啡利口酒而以顏色得名。酒水知識與操作酒水知識與操作六、以威士忌酒為基酒的常見雞尾酒調(diào)制 蘇格蘭威士忌風(fēng)格獨特，調(diào)酒時應(yīng)選擇酒齡短、風(fēng)味清淡的普通蘇格蘭

59、混合威士忌。愛爾蘭威士忌酒品味道清淡溫和，沒有泥炭的煙熏味，非常適合用來作基酒調(diào)制雞尾酒，尤以搭配咖啡調(diào)制熱飲類雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒的是美國波本威士忌，該酒能夠容納多種輔料，品質(zhì)較好，價格適中，用得較多。美國和加拿大出產(chǎn)的黑麥威士忌有著精細(xì)的品質(zhì)、清淡的口味、柔和的芳香，用來作基酒，往往能調(diào)出風(fēng)格特別的雞尾酒。 酒水知識與操作酒水知識與操作甜曼哈頓 雞尾酒中文名雞尾酒中文名甜曼哈頓雞尾酒英文名雞尾酒英文名 Sweet Mahattan載杯載杯雞尾酒杯用具用具量酒器、調(diào)酒杯、吧匙裝飾裝飾酒簽穿紅櫻桃原料原料調(diào)制方法調(diào)制方法2盎司威士忌（2 oz Whisky）1滴安哥斯特拉苦酒（A

60、Dash of Angostura Bitter）1盎司甜味美思（1 oz Sweet Vermouth）1備好原料、冰塊、用具、載杯和裝飾；2在載杯中滴入1滴苦酒，然后旋轉(zhuǎn)杯身用苦酒溜杯；3在調(diào)酒杯中加入半杯冰塊；4依次量取原料注入調(diào)酒杯中；5用吧匙充分?jǐn)嚢柚帘砥鹚?用濾冰器蓋住杯口，將酒濾入雞尾酒杯；7酒簽穿紅櫻桃放入杯中作裝飾。調(diào)制方法調(diào)制方法花絮花絮調(diào)和法據(jù)說美國第十九屆總統(tǒng)選舉時，丘吉爾的母親在紐約的曼哈頓俱樂部舉行酒會，這種雞尾酒就在那個時候誕生的。成品特點成品特點操作要點及注意事項操作要點及注意事項該酒為傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒。酒度高，屬于餐前短飲，有開胃提神之效。1. 曼哈頓與馬天尼一樣同為傳統(tǒng)雞尾酒，同樣具