自助午晚餐擺臺(tái)規(guī)程_第1頁
自助午晚餐擺臺(tái)規(guī)程_第2頁
自助午晚餐擺臺(tái)規(guī)程_第3頁
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文檔簡介

1、Q/HJLXX游輪有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/HJL FW 01.C4 2018自助午/晚餐擺臺(tái)規(guī)程2018-02-25 實(shí)施2018-02-20 發(fā)布重慶長江黃金游輪有限公司發(fā)布Q/HJL FW 01.C4 2013本標(biāo)準(zhǔn)按 GB/T1.1 給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由 XX 游輪有限公司標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出并歸口管理。 本標(biāo)準(zhǔn)起草部門： XX 游輪有限公司駐船經(jīng)理部。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：本標(biāo)準(zhǔn)審核人： 本標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)人： 本標(biāo)準(zhǔn) 2018 年首次發(fā)布。Q/HJL FW 01.C4 2018自助午/晚餐擺臺(tái)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了自助午/晚餐的擺臺(tái)工作程序及要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于自助午/晚餐服務(wù)員工作崗位。2工作程序

2、及要求2.1準(zhǔn)備工作主要有以下程序和要求：a）準(zhǔn)備好午餐所需的餐具器皿和口布。b）備好所需的食品配料，如胡椒，鹽，醬油，番茄醬，辣椒醬等。2.2檢查工作主要有以下程序和要求：a）準(zhǔn)備的餐具，器皿及臺(tái)面是否干凈，無損壞。b）檢查配備品是否充足，并保證使用時(shí)的暢通。2.3擺臺(tái)主要有以下程序和要求：a）準(zhǔn)備物品：花瓶，椒鹽瓶，臺(tái)號牌，口布花 頭盤刀、叉，甜品勺，在臺(tái)面轉(zhuǎn)盤中間擺放好花瓶。 b ）桌面物品從左至右擺放順序：椒鹽瓶，醬油，牙簽，餐巾紙，自助餐具等。桌號牌必須正對大 門，并和調(diào)味品對稱。c ）根據(jù)要求將所需的餐具和器皿擺放好，保證必須是左叉右刀，刀刃朝左。d）刀叉之間的距離 20CM左右，刀勺之間的間隔 1CM，刀叉勺柄距桌沿 1CM。注：歐美籍外賓只擺刀叉勺，不必放置筷子和筷架?？曜涌梢杂米灾捅P準(zhǔn)備在轉(zhuǎn)盤上；內(nèi)賓及東 南

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