泡菜質量安全管理手冊

1、師宗紅盈食品有限公司食品安全衛(wèi)生文件編號：HYSP-QM-2012文件版號：I/O發(fā)布實施時間：二零一二年三月一日1 、公司概況、質量方針、質量目標31.1 手冊頒布令31.2 公司簡介41.3 質量方針與質量目標62 、質量負責人任命書73 、機構設置84 、崗位職責95、資源的提供155.1 質量有關人員能力要求規(guī)定155.2 人員培訓管理制度185.3 設備、設施管理規(guī)定225.4 檢測設備、計量器具管理制度235.5 設備操作維護規(guī)程245.6 檢測儀器操作規(guī)程306、產品設計6.1 工藝流程圖386.2 工藝規(guī)程397、原材料提供7.1 采購管理制度407.2 采購質量驗證規(guī)程407

2、.3 原輔料倉庫管理制度427.4 成品倉庫管理制度438、生產過程的質量控制448.1 生產過程的質量控制制度448.2 關鍵工序管理制度459、產品質量檢驗9.1 檢驗管理制度489.2 產品質量檢驗規(guī)程499.2.1 包裝物驗收規(guī)程499.2.2 黃姜產品的標準檢驗規(guī)程5110、不合格的管理10.1 不合格管理辦法5510.2 不合格品管理制度5511、技術文件管理制度5812 、安全生產和衛(wèi)生管理制度12.1 安全生產管理制度6112.2 衛(wèi)生管理制度6213 、質量記錄13.1 質量記錄管理制度6313.2 公司質量記錄清單661公司概況、質量方針、質量目標1.1 手冊頒布令為建立健

3、全企業(yè)的管理模式，全面提高本公司在全國黃姜行業(yè)的綜合競爭力，促進我公司事業(yè)的發(fā)展與繁榮，謀求永續(xù)經營，結合本公司產品生產經營的特點，根據中華人民共和國食品衛(wèi)生法、GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范以及公司管理制度、標準體系中的管理事項和操作規(guī)范，特制定該食品安全衛(wèi)生管理手冊。本食品安全衛(wèi)生管理手冊由我公司品管部負責編制，經審核認為符合國家相關法律法規(guī)要求及本公司實際，對促進我公司整體經營效率、產品質量的不斷提高，增強企業(yè)的綜合競爭力、提升企業(yè)形象具有重要的現實意義。本食品安全衛(wèi)生管理手冊具體規(guī)定了我公司的質量方針與目標、各部門人員職責權限、文件管理制度、采購管理制度、生產過程質量管理制度

4、、產品質量檢驗制度、設備檢驗管理制度，質量考核制度以及質量控制操作制度等相關制度，是本公司衛(wèi)生質量管理中具有指導性作用的綱領性文件，現予以頒發(fā)，并于二零一二年三月一日起實施，望各部門及全體員工共同遵守執(zhí)行?？偨浝恚憾阋欢耆乱蝗?.2 公司簡介師宗紅盈食品有限公司屬私營企業(yè)，由羅平縣紅盈食品有限公司董事長王紅云發(fā)起，于2010年7月入駐師宗縣生物產業(yè)加工園區(qū)，2011年3月在師宗縣工商局注冊，同年4月取得相關建設審批后開工建設，次年6月建設完成并投產使用。公司占地面積50畝，項目總投資5150.12萬元，生產的主要產品有脫水姜片、脫水姜塊、姜粒、姜粉、曬姜片、脫水蒜片、脫水辣椒、脫水香蔥、

5、脫水蘿卜絲、脫水姜黃、姜油、泡姜、泡小米辣，豆干食品等，公司有10多年的農副產品加工經驗，有一支業(yè)務技術過硬的管理團隊，有自己穩(wěn)定的內、外銷售網絡。目前公司主要以“公司+基地+農戶”的農業(yè)產業(yè)化運作模式，形成“產、供、銷”一體化的經營格局，著力打造國內外市場，目前年銷售約1.5億元，帶動10萬農民增收。1.3質量方針與質量目標創(chuàng)新優(yōu)質高效依靠科技進步和管理創(chuàng)新，確保產品和服務質量處于國內同行業(yè)先進水平，持續(xù)為顧客提供安全衛(wèi)生、優(yōu)質營養(yǎng)的天然黃姜產品，全面履行我公司的承諾。本公司的宗旨和奮斗目標是，做大做強黃姜及脫水蔬菜產業(yè)，把我公司發(fā)展成為具有較強綜合競爭力、在國內同行業(yè)中名列前茅的黃姜加工業(yè)

6、。為此，我公司必須始終以顧客為關注焦點，依靠創(chuàng)新和全體員工的共同努力，實現一流的產品和服務質量，持續(xù)滿足顧客的需求，不斷擴大企業(yè)和產品的知名度，提高產品國內外市場占有率。二質量目標1、原料收購批次檢驗合格率100%；2、成品（批次）出廠合格率100%；3、顧客投訴率w1%,顧客投處理率100%4、顧客滿意率A99%;5、糾正和預防措施按計劃完成率99%、質量管理負責人為了貫徹執(zhí)行“食品質量安全市場準入制度”和黃姜生產許可證審查細則要求，提高公司產品質量和企業(yè)管理水平，加強對質量管理體系運行的領導，經公司研究，特作如下任命：任命公司品管部部長同志為公司質量負責人，除繼續(xù)負責原職務工作外，作為質量

7、管理者負責人，全面負責企業(yè)的質量管理工作?？偨浝?2012三、公司組織機構設置四、崗位職責總經理職責1、根據公司經營理念，規(guī)劃制訂發(fā)布公司質量方針及質量目標；2、對從事與質量有關的管理、執(zhí)行和驗證工作的人員，規(guī)定其職責、權限、相互關系和任職要求，并為質量體系有效運行提供充分的資源；3、主持管理評審，并任命質量管理負責人；4、營造并保持滿足顧客要求及國家法律、法規(guī)要求的重要性的意識，并確保理解和滿足顧客要求及國家法律、法規(guī)要求；5、確保建立、實施和保持一個有效的質量管理體系；6、負責質量管理體系的建立的策劃與改進，決策公司的重大事務；7、組織貫徹落實國家安全生產的方針、政策、法規(guī)和上級有關安全生

8、產的指示精神；8、根據公司新情況，組織制訂和完善企業(yè)生產規(guī)章制度，檢查督促國家法規(guī)、企業(yè)各項規(guī)章制度的實施；9、策劃和制定公司長遠發(fā)展目標，建立適合于本企業(yè)的企業(yè)文化。綜合部職責1、負責質量管理體系文件的發(fā)放和資料的歸檔管理工作，確保文件發(fā)放前得到批準，確保文件是充分和適宜的；2、必要時組織對文件進行評審與更新，并再次批準；3、負責有關文件控制程序的編寫工作；4、確保現場使用的文件為有效版本的文件；5、對文件進行分類、標識，保持清晰，易于識別；6、對外的法律法規(guī)文件進行控制，確保為最新版本；7、防止作廢文件的非預期使用；8、對公司的記錄進行控制，確定記錄的分類、建檔、標識、貯存等方法，確定記錄

9、的保存時間及保存部門；9、負責辦公設施的管理及維護；10、收集與戰(zhàn)略發(fā)展相關信息，為公司領導提供決策咨詢；11、負責制訂公司人力資源管理制度和各項規(guī)章制度并組織實施；12、負責公司員工的人事檔案管理工作；13、負責員工教育培訓工作：生產部職責1、監(jiān)督組織制訂黃姜及脫水蔬菜產品的生產工藝規(guī)程、作業(yè)指導書，對工藝工作質量負責；對工藝文件和技術標準的正確性、完整性、統(tǒng)一性負責；負責工藝紀律檢查；監(jiān)督技術文件的建檔、編號及保管工作，解決生產中出現的重大技術質量問題，為生產提供技術支援。2、負責監(jiān)督生產計劃的制定及生產計劃的執(zhí)行工作，確保生產計劃的完成。3、負責生產計劃制訂工作、保質、保量、保時完成生產

10、任務；4 、下達各車間生產任務，監(jiān)督計劃的實施；對公司生產任務和各項生產管理指標的完成負責；5 、監(jiān)督、檢查生產過程中質量體系的運行并對生產過程進行確認，對員工實施培訓，確保員工掌握產品生產工藝、設備操作規(guī)程、作業(yè)指導書、產品標準等；6、負責員工的技術培訓工作,全面提高員工的技術素質；7、負責生產系統(tǒng)文件、表單等資料的保管和定期歸檔工作；8、定期向總經理匯報本部門的真實情況和有關數據；9、負責全公司設備、設施的建檔、建卡工作,技術資料齊全完整；10、負責制定設備管理制度,設備操作規(guī)程,并負責操作人員的培訓；11、確保監(jiān)督生產部各車間的現場安全文明生產。品管部職責1、認真貫徹執(zhí)行國家行業(yè)的標準、

11、規(guī)范、規(guī)程及公司的有關產品、物資驗收規(guī)定,按標準要求,對原材料、半成品及成品進行檢驗；2、執(zhí)行公司的質量方針，實現質量目標，負責完成產品、物資的檢驗工作；3 、負責對購進和原材料進行質量檢查,發(fā)現問題,及時向市場部聯系進行處理；4 、參加采購物資的檢查與驗收,并做好記錄,存檔備查；5 、對各部門體系運行情況定期檢查,并作好統(tǒng)計記錄，發(fā)現隱患及時要求責任部門整改并驗證整改效果；6 、堅持原則,嚴格認真,對違反操作規(guī)程,不按質量要求進行生產,使用不合格材料行為進行有效制止,并報告；7 、負責產品質量的日報、月報統(tǒng)計上報,按統(tǒng)計技術分析質量問題,及時糾正,為控制程序過程提供依據；8、收集有關生產現場

12、方面的信息，包括產品進度、質量、安全及環(huán)保等，并進行統(tǒng)計、分析、報表，必要時提出改進建議；市場部職責1、負責顧客要求的識別，組織相關的部門對顧客要求進行評審，2、協(xié)助總經理建立調整公司銷售組織，分析市場，建立、拓展、及時調整掌握市場并有效控制銷售策略，確保目標計劃的實現；負責分解下達年度的工作目標和市場銷售預算，并根據市場和公司實際情況及時調整和有效控制；3、負責重大合同談判與合同簽訂，了解確定同行業(yè)市場價格、行情；4、負責重大公關、促銷活動的總體現場指揮，定期或不定期拜訪重點客戶，與顧客進行良好的溝通，及時了解和處理存在的問題，對顧客的滿意程度進行調查；5、主持制訂、修訂供銷部的工作程序和規(guī)

13、章制度，并組織實施；6、定期檢查供銷部的工作程序、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，建立客戶的檔案，定期與客戶進行溝通，不斷了解顧客的需求和期望；7、負責公司生產所需物資的供應工作,確保正常生產所需,不得影響生產。8、組織實施采購過程的程序文件，負責供應商的開發(fā)及組織對供方的評價并進行業(yè)績評定，以確保所采購的物資符合規(guī)定的要求，對采購物資的質量負責。9、負責組織編制采購計劃，簽訂采購合同時應對采購文件規(guī)定的要求是否適當進行審核。10、參與顧客要求的評審，履行其中的質量職責，負責采購物資報驗和緊急放行手續(xù)，負責對采購物資中的不合格品進行處置和糾正預防措施的實施。11、對采購的大宗物資必須有質量檢驗的合格文件,

14、并按標準抽樣檢驗或送檢,并做好檢驗記錄、匯報、存檔,不合質量要求的嚴禁進入生產環(huán)節(jié)?；毓芾聿柯氊?、負責對基地的環(huán)境進行監(jiān)督檢查，防止基地外來污染的發(fā)生，對存在的隱患采取整改措施；2、負責對新鮮黃姜采收基地進行管理，對基地農戶進行有機標準的培訓，負責與基地農戶簽定采收協(xié)議，包括新鮮黃姜基地盛裝、采收、貯存、搬運、運輸等方法，確保符合有機產品標準的要求；3、負責對采集的產品進行檢查，對新鮮黃姜的質量負責，并負責向采集人員發(fā)放有機專用工具并實施現場控制，確保符合有機標準要求；4、為提高黃姜的產量，負責對新鮮黃姜基地進行巡查，并確保滿足有機產品的各項標準要求；5、負責黃姜的采收，對黃姜采收的質量負

15、責，執(zhí)行基地生產的各項制度和規(guī)定，包括采收操作規(guī)程、衛(wèi)生標準等，并及時監(jiān)督農戶將采收好的產品按公司要求運回公司。財務部職責1、組織公司的財務管理、成本管理、預算管理、會計核算、會計監(jiān)督、存貨控制等方面工作，加強公司經濟管理，提高經濟效益；2、組織執(zhí)行國家有關財經法律、法規(guī)、方針、政策和制度，保障公司合法經營；3、參與公司重要經營活動等方面的決策和方案制定工作，參與重大經濟合同或協(xié)議的研究、審查，參與重要經濟問題的分析和決策；4、負責主管業(yè)務的檢查改進與研究發(fā)展，并及時向公司報告工作5、資源的提供和管理5.1質量有關人員能力要求規(guī)定質量管理負責人能力要求：a)本單位的主要負責人之一；b) 了解國

16、家相關的食品法律、法規(guī)及相關要求；c) 了解GB/T19630.1GB/T19630.4和食品市場準入制度的要求；d)具備5年以上農業(yè)生產和食品加工的技術知識或經驗；e)熟悉本單位的蔬菜制品生產、加工管理體系及其他產品生產或加工過程。綜合部主任能力要求：1、身體健康、大專學歷或具同等學歷水平；2、責任心、組織能力及溝通能力強；3、有二年以上相關工作經驗；4、年齡50周歲以下。5、能勝任辦公室崗位的工作。市場部經理能力要求：1、身體健康、大專學歷或具同等學歷水平；2、有較強的溝通和協(xié)調能力；3、有五年以上銷售相關工作經驗；4、年齡50周歲以下。5、能勝任供銷部的工作檢驗員能力要求：1、身體健康、

17、具備大專以上學歷或具同等學歷水平；2、具有較強的領導、溝通、協(xié)調能力；3、從事食品生產或檢驗工作五年以上；4、年齡40周歲以下。5、能熟練操作實驗儀器，對采購物資和生產半成品、成品準確檢驗。6、能勝任檢驗員崗位的工作。生產部經理能力要求：1 、身體健康、具備大專以上學歷或具同等學歷水平；2、具有較強的領導、溝通、協(xié)調能力；3、從事食品生產或檢驗工作五年以上；4、熟悉工藝流程，對產品質量負責任，能完成生產部的相關領導工作。車間員工能力要求：1 、從事食品加工、檢驗、包裝及生產管理人員每年進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查；新進廠人員經過體檢合格后方可上崗。建立員工健康檔案。2、凡患有痢疾、傷

18、寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)的疾病者，調離食品加工檢驗崗位。3、加工人員保持個人清潔，進入車間穿戴工作服、帽，包裝人員穿著白色工作服、帽及專用鞋，必要時戴手套、口罩。不得將與加工無關的物品帶入車間，工作時不得戴飾物和手表，不得化妝。離開車間必須換下工作服、帽、鞋。工作服集中管理，定期清洗、消毒、收發(fā)。4、生產須牢固樹立個人衛(wèi)生觀念。1）保持良好的個人衛(wèi)生，工作服、帽統(tǒng)一發(fā)放、保持整潔，并定期清洗消毒。2）勤洗澡，勤理發(fā)，不留長指甲和涂指甲油。3）車間內嚴禁進食，吐痰及吸煙。4）入廁前必須換工作服、帽，廁后必須消毒洗手。5）

19、工作服、帽不得穿出車間外。5、維護車間衛(wèi)生。6、嚴格操作規(guī)程進行生產，按時完成生產任務。5.2人員培訓管理制度1 、目的對承擔質量管理體系職責的人員規(guī)定相應崗位的職責、能力要求，并進行培訓以滿足規(guī)定要求。2、范圍適用于承擔質量管理體系規(guī)定職責的所有人員，包括臨時雇用的人員，必要時還包括供方人員。3 、職責3.1 辦公室3.1.1 負責編制各部門負責人崗位職責及任職要求；3.1.2 負責編制各部門員工崗位職責及任職要求；3.1.3 負責公司年度教育培訓計劃表的制定及監(jiān)督實施；3.1.4 負責上崗基礎教育；3.1.5 負責組織對培訓效果進行評估。3.2 各部門3.2.1 負責本部門員工的崗位技能培

20、訓。3.3 管理者代表負責審核部門崗位職責、任職要求。3.4 總經理3.4.1 負責批準公司年度培訓計劃；3.4.2 負責批準部門崗位職責及任職要求。4 、名詞定義：（略）5 、程序5.1 人員安排5.1.1 承擔質量管理體系職責的人員應滿足各崗位的任職能力要求。對各崗位人員應進行能力的評價，并填寫崗位人員任職能力評價表，以確保所有人員都是稱職的。5.1.2 辦公室負責編制公司職務說明書，確定從事質量管理體系活動有關的各崗位人員的能力要求，選擇能夠勝任工作的人員，并確定職責和權限，5.1.3 公司各部門負責人、管理人員和項目經理的任職條件至少應滿足下列要求：5.1.3.1 部門負責人a. 大專

21、以上學歷，已工作八年以上，并有三年以上相關工作經歷；b. 具備中級及以上專業(yè)技術職稱；c. 受過相關職業(yè)培訓，取得合格資格。5.1.3.2 管理人員a. 高中或以上學歷，有一年相關工作經歷；b. 受過相關職業(yè)培訓，取得合格資格；5.1.3人員考核由辦公室牽頭，成立考核小組，對被考核人員進行專業(yè)基礎、工作能力、工作經驗、學歷專業(yè)、工作業(yè)績等進行考評，并填寫崗位人員能力評價表，確定是否滿足任職要求。5.2 培訓、意識和能力5.2.1 應識別從事影響質量活動的人員的能力需求，分別對新員工、在崗員工、轉崗員工、各類專業(yè)人員、內審員等，根據他們的崗位責任制并實施培訓需求。5.2.2 新員工培訓5.2.2

22、.1 公司基礎教育：包括公司簡介、公司的規(guī)章制度、公司的質量方針和質量目標、產品質量、安全和環(huán)保意識、相關法律、法規(guī)、質量管理體系標準基礎知識等培訓，在進入公司一個月內，由辦公室組織進行。5.2.2.2 部門基礎教育：學習本部門工作制度的主要內容，由所在部門負責人組織進行；5.2.2.3 崗位技能培訓：學習生產作業(yè)指導書、所用設備的性能、操作步驟、安全事項及緊急情況的應變措施等，由所在崗位技術負責人組織進行，并進行書面和操作考核，合格者方可上崗。5.2.3 在崗人員培訓按培訓計劃，每年應對在崗員工至少進行一次全面的崗位技能培訓和考核，以促進員工的技術不斷提高。5.2.4 特殊工作人員培訓5.2

23、.4.1 特殊工序、關鍵工序人員的培訓，由所在崗位技術負責人負責培訓，培訓合格后持證上崗；每年對于這些崗位的人員還應進行培訓和考核；5.2.4.2 質量管理體系內審員應由質量認證咨詢機構培訓、考核，獲得內審員證后方可持證上崗。5.2.5 技術人員培訓或外送培訓。各類技術人員是新技術開發(fā)的主力軍，應創(chuàng)造條件使他們的知識不斷更新，由辦公室負責安排老師組織培訓。5.2.5.1 通過教育和培訓，使員工意識到：滿足顧客要求及滿足國家的法律、法規(guī)要求的重要性。5.2.5.2 違反要求所造成的后果。5.2.5.3 自己從事活動與公司發(fā)展的相關性。5.2.6 轉崗人員培訓（同5.2.2.2，5.2.2.3）5

24、.2.7 公司鼓勵員工參與質量管理，為實現質量目標做出貢獻。5.2.8 檢驗人員的培訓對檢驗人員需進行質量控制知識及統(tǒng)計技術的培訓，經考核合格方可持證上崗。5.2.9 管理人員培訓公司管理流程及管理基礎知識的培訓，在進公司一個月內由辦公室組織進行。5.2.10 評價所提供培訓的有效性。5.2.10.1 通過理論考核、業(yè)績評定和觀察等方法，評價培訓的有效性，評價被培訓的人員是否具備了所需的能力；5.2.10.2 每年第四季度辦公室組織各部門培訓負責人及員工代表，召開年度培訓工作會議，評價培訓的有效性，征求各部門的意見和建議，以便更好制定下年度的年度教育培訓計劃表，并到各部門進行培訓需求調查。5.

25、2.10.3 辦公室加強對員工日常工作業(yè)績的評價，可隨時對各部門員工進行現場抽查，對不能勝任本職工作的員工，應及時暫停工作，安排培訓，考核或轉崗，使員工的能力與其從事的工作相適應。5.2.11 辦公室負責建立、保存員工培訓檔案，建立員工花名冊。5.3 培訓計劃及實施5.3.1 每年12月由辦公室進行培訓需求調查，根據調查結果，辦公室于12月制定下年度的培訓計劃（內容包括培訓對象、時間、考核方式等，培訓后將有關記錄、試卷或操作考核記錄等交給辦公室存檔），經總經理批準后下發(fā)各部門，并監(jiān)督實施。5.3.2 每次培訓，各相關部門應填寫培訓（會議）簽到表及培訓考核成績及效果確認表，記錄培訓人員、地點、教

26、師、內容及考核成績，同時對培訓效果進行確認。5.3.3 各部門的計劃外培訓，應填寫培訓申請單，報管理者代表批準，由相關部門組織實施。5.3.4 外訓人員外訓結業(yè)后，須將結業(yè)證書復印件交辦公室存檔。5.3設備、設施管理規(guī)定一、由公司生產部具體負責生產設備管理，提出購買、使用、維修計劃及方案，送負責人審核，報總經理批準，組織實施。二、安裝調試時應盡量由公司廠家人員現場指導，操作人員嚴格按照設備的使用說明書進行培訓。三、應嚴格按照“先修理，后生產”的原則進行修理安排。四、設備需在每年生產淡季時，進行維護修理，并作維修記錄。五、設備檢修工作應嚴格遵守檢修規(guī)程，執(zhí)行檢修技術標準，以確保檢修的安全和質量。

27、六、操作者必須經過培訓并考核合格，確認資格后方能上崗。七、設備必須定人、定點使用，非操作人員操作造成損壞的，由車間主任和當事人承擔相應損失。八、所有設備都要制定操作規(guī)程，建立設備檔案。九、生產設備定期進行例行維護，直接接觸食品的設備、工具和容器使用前后必須進行清潔，保持設備衛(wèi)生，不對設備進行清潔的，要登記記錄。十、操作人員在操作中發(fā)現異常，應停機，報告車間主任，排出故障后方可使用。對因違規(guī)操作導致設備損壞的，由使用人承擔50%以下的修理費用。5.4 檢測設備、計量器具管理制度為了保障計量準確，量值及檢測數據可靠，保障設備正常使用，現對計量器具、檢驗設備管理規(guī)定如下：1、新購的計量器具及檢測設備

28、必須有出公司合格證，精確度滿足產品檢測要求。2、定期檢驗的設備必須在使用周期滿前一個月，報當地質監(jiān)部門申請檢定，經檢定不合格的計量器具及檢驗設備不得使用。3、設備安裝及修理由專業(yè)人員進行，不得隨意搬運、折卸、置換儀器零件或元件。4、品管部建立計量器具及檢驗設備臺賬，臺賬包括：設備使用說明書、歷年檢定合格證等，并由兼職人員管理。5、檢測設備必須嚴格按操作規(guī)程使用，嚴禁超負荷、超時使用，下班時必須撥下電源插頭。6、檢驗設備的報損、報廢須由公司法人批準。5.5設備操作維護規(guī)程5.5.1烘箱使用和保養(yǎng)規(guī)定1、用前先檢查電源是否正常，檢查蒸汽閥是否關閉。2、打開電源開關，啟動綠色按鈕，看到指示燈亮說明設

29、備正常運轉。3、設備運轉1分鐘打開溫度控制儀。4、溫度控制儀正常啟動后打開蒸汽閥相應打開排水閥。5、所有步驟操作完畢后用蒸汽閥調整溫度控制儀，根據自己所需溫度做大小調整。5.5.1.2烘箱保養(yǎng)方法l、烘箱保證清潔衛(wèi)生，風機處要保證干燥。2、每運行48小時就應向備部件加注6#機油，主要在軸承及鏈條處，注意不得污染到與食品接觸部分。3、不用時要斷開電源，用罩布將機電處遮蓋。4、零部件如有損壞應及時更換，以延長壽命。5.5.2切片機使用和保養(yǎng)方法5.5.2.1切片機使用方法1 、選擇平整地臺面，放穩(wěn)機器，2、將電線接入電源盒，要使用三相結緣三心線，另端接入電源按鈕。3、將刀盤裝上切片機，并鈕緊螺絲。

30、4、蓋上刀盤蓋然后啟動電源。5、先切一點產品看一下規(guī)格是否規(guī)格達到所需要求。如規(guī)格不符合要求就要重新調整。如達到要求就直接可以開始工作了。5.5.2.2切片機保養(yǎng)方法。1 、每切片3個小時就要對刀清理，檢查刀片是否鋒利，如不鋒利就要換上刀片。2 、48小時就對軸承加6#機油，并檢查皮帶是否異常。3、不用要保證機器清潔，并拔掉電源。3 .5.3封口機使用和保養(yǎng)規(guī)定一、封口機使用方法：1、選擇平整臺面，放穩(wěn)機器，可以將電磁感應封口機腳拉開使機器面板便于觀察。2、將手持感應頭上的插頭插入面板上的插座并旋緊。注意定位缺口3、將電源線的插頭一端插入機箱后板上的插座，另一端插入電源供給插座，請務必使用單相

31、三線制電源。4 、打開電磁感應封口機機箱后板上的“電源總開關(POWERSW.)”，按面板“電源開關(SWITCHING)"鍵，待“準備(WARMUP)"綠色指示燈亮，機器就可以工作。5 、按住“設定按鈕(SETTINGBUTTON)”鍵，設定為合適值，一般在0.5-2.0秒之間6、將電磁感應封口機感應頭放在容器蓋上面，按一下手柄上的啟動按鈕，這時“加熱(HEATING)”紅色指示燈亮，表示正在加熱，感應頭不要移開，“加熱(HEATING)”紅色指示燈滅后再移去感應頭，等“準備(WARMUP)”綠色指示燈亮或機內蜂鳴器短聲“嘟”提示后又可以進行下一個容器的封口作業(yè)。7、檢查

32、封口質量，根據不同材質，直徑的容器以及生產效率，適當修整“設定按鈕(SETTINGBUTTON)鍵，使得封口質量最佳。二、封口機保養(yǎng)方法：(1) 應將封口機放置在通風、干燥處，一般室溫維持在25左右即可。(2) 每運行48小時，就應向各運動部件加注6機油，主要在齒輪、軸承及變速箱等處。(3) 應定期除塵，保持整機清潔。不用時最好拔掉電源，用罩布將其(4) 如果運行時間過長，關機前應將冷卻風扇打開，待溫度下降后再關機，因為不冷卻就關機，高溫帶很容易損壞。(5) 高溫帶應定期除污垢，以保證封口質量。(6) 嚴重磨損零部件應及時更換，以延長整機壽命。5.5.4打碼機使用和保養(yǎng)規(guī)定一、打碼機操作注意事

33、項：固體墨輪或壓痕印字自動打印機和壓痕印字自動打印機是專用于打印批號生產日期等標簽的精密機械，操作人員，維修人員必須嚴格遵守本操作注意事項，確保機器的正常運行。1 、該機配有外殼接地的三腳插座，使用時應有良好接地，確保生產安全。2、操作人員，維修人員應熟悉使用說明書，了解各控制開關及按鈕的用，本機電源電壓為交流220V,熔斷絲為3A。3、輸入打印的紙張與紙張及紙盒與紙盒之間不能粘連，否則無法分張，也會使機件損壞。4、分張旋鈕的調節(jié)應以正確分張為準。5、印字輪上下限位的調控應按紙張或紙盒的厚度進行調整，嚴禁將下限位調整過低，使承印輥損壞或印字輪軸折彎。6、應將印字輪軸退至離承印輥較遠的位置裝入印

34、字輪，逐漸下調至用手撥動承印輥時與印字輪字粒有輕微接觸，然后退出相當于紙張或紙板的厚度。7、當機械出現異常響聲時應文即停機檢查。二、操作程序：1、按下計數器清零按鈕(2)，將計數器清零。2、將控制按鈕(3)和運行按鈕(4)設在停止(燈熄)的位置。3、將打印位置旋鈕(5)A(粗調)和B(微調)調旋至“0”。4、加熱開關旋鈕(6)調至“0"。MY-3000®此旋鈕不起作用。5、標簽厚薄分張調整旋鈕(18)調至刻度4.5。6、MA-300A1,調節(jié)好固體墨輪與印字輪的間距7、調整好印字輪和承印輥的間距。8、取出標簽約100張喂入左右導板（22）之間。左右導板不能夾得太緊，以免標簽

35、送出時受阻。9、開始工作時，按下控制按鈕（3）（燈亮）即可打印和開始計數。10、按下運行按鈕（4）（燈亮）標簽開始送出。此時標簽厚薄分張調整旋鈕（18）是否已經調得適當尚無法確定，因此當標簽送出時，可立即關掉運行按鈕，使標簽停留在標簽送出軌道上，若停在軌道上的標簽一張一張間隔分明即為調得適當，若標簽二張重疊，必須將標簽厚薄分張調整。旋鈕（18）順時針方調整，直至分張正確為止。上述操作旨在了解標簽厚薄分張調整旋鈕（18）的要領，當調整適當后，務請再以這100張標簽反復演練，并記下每次計數器上顯現的數字，直至每次計數相同才算調整正確，若發(fā)現計數不相符，仍需調整。上項所述標簽厚薄分張調接，并非調犍好

36、后就一成不變，當大量打印時，仍應以放入標簽之多少作適當調整，例如一次放入一大疊標簽，因分張滾輪承受壓力加重，這時候就必須再作調整。又例如使用相當時日后，送紙皮帶及逆轉輪膠圈有磨損時，標簽通過的間隙會增大，都必須視實際情況調整，否則會發(fā)生漏張。三、打印準備：1 、如何調招印字輪與承印輥的間距：固體墨輪印字或壓痕印字均需調整印字輪與承印輥的間距。A、 先松開后支承塊（圖1-13）與后支承架（圖1-16）之間的上下緊定螺母（圖1-14），然后松開后調節(jié)手輪。B、 將印字輪有字粒（圖2-1）的一面朝向承印輥（圖2-3），然后退出前支承塊（圖2-7）上的調整螺套（圖2-6），將印字輪（圖22）與承印輥脫

37、離接觸，再將印制物（紙張或紙板）插入印字輪與承印輪之間，將調節(jié)螺套逐漸下調，往返旋轉承印輥，感到印字輪的字粒與承印輥之間的印制物有輕微接觸即可。壓痕印字應根據紙板的硬度，適當調緊一點。C、然后緊定內六角螺釘（圖2-5）。DK松開后支承架（圖1-13）上的手輪和螺母，使后支承塊處于自由狀態(tài)，然后將孔對準印字輪軸（圖2-4），旋轉印字輪直至沒有阻滯的感覺，最后緊定上下螺母（圖1-14）。2、如何安裝墨輪及換墨輪A逆時針方向打開膠木擋板B、將墨輪之固定套取下，取出不用之墨輪，換裝新的墨輪，再把固定套套回，盞上擋板。C、使用固體墨輪時，需打開加熱開關預熱，將加熱開關調至刻度值“10”加溫5-8分鐘后，

38、再將調溫開關調至刻度值7-8。3、如何調整印字輪與墨輪的間距A將墨輪軸偏心銅套固定螺釘旋松（如圖所示）。B、用于旋轉偏心銅套（4）,使印字輪字粒與墨輪表面輕微接觸，以印跡清晰為宜不可過緊，以免墨輪過早磨損。然后將偏心銅套固定螺釘擰緊。4、印字輪及墨輪加熱塊的橫向如何調整。印字輪及墨輪加熱塊的機構可作小量的橫向調整，輔佐打印位置的選擇，其方法如下：A、抽出加熱塊端面的膠木蓋板。B、取出印字輪和墨輪。C、松開兩個調節(jié)導桿緊定螺釘（圖4-10）,然后移動加熱塊至設定的位置。DK固定導桿螺釘，裝上印字輪和墨輪，然后插入膠木蓋板。四、控制盤使用說明：A、將鍵瓶上的預計數字撥成欲打印之數量，當打印達到這個

39、數量時，即會自動停止。B、欲重復打印時，按計數清零按鈕(2)C、計數數碼的顯示與設定器上的數字，有時在自動停止時會相差一張，預防方法是在打開開關后，按一下計數清零按鈕(2)，然后才開始放入標簽打印，這情況就不致發(fā)生。2、控制按鈕(4)：按下按鈕(燈熄)，切斷印字頭的電源，停止打印。3、打印位置前后調整旋鈕(5)：順時針方向右轉時，打印位置就會后移，逆時針方向左轉，即往前移。五、標簽輸送壓力調整：標簽逆轉輪：用于標簽分張，使一疊標簽按順序送出。壓紙片：其功能足在協(xié)助標簽送出順暢。壓紙片調整螺釘：標簽分張送出過程中，必須借助壓紙片的壓力。由于各種標簽大小及其他打印物的材質，重量各不相同，因此壓力必

40、須視情況予以調稚，以通行快速順暢為準。上述調招并非一成不變，當送紙輸送帶表層磨耗光滑時，送紙較為不暢，亦須略作調整。5.6檢驗設備管理制度及操作規(guī)程檢驗設備管理制度及操作規(guī)程1 檢驗設備管理制度1.1 、檢驗室應保持清潔、安靜，儀器設備應放置整齊，無灰塵。溫濕度應滿足檢驗環(huán)境要求；1.2 、進入檢驗室人員須按規(guī)定入室，無關人員未經許可不準私自進入檢驗室；1.3 、室內嚴禁吸煙、聊天、嘻鬧及高聲喧嘩，不準在檢驗室內飲食和存放非工作用品；1.4 、隨時保持室內清潔衛(wèi)生，不準隨地吐痰，堅持每周進行一次對設備儀器及室內清潔衛(wèi)生大掃除；1.5 、對強制檢定的檢驗設備，定期送檢，并有檢定合格證，方可使用；

41、1.6 、所有檢驗設備都應建立技術檔案袋，其中包括：使用說明書操作規(guī)程，檢定證書；1.7 、技術檔案內的資料要齊全，供使用查閱；1.8 、對檢驗設備要正確使用；使用檢驗設備的人員，用前必須校零位，用后應及時清除渣、灰等，避免雜質長時間的附著，影響檢驗的準確性，不使用無合格證或無合格標志的檢驗設備；必須加強對檢驗設備的正確使用，保證其檢驗的準確，對已壞，需要報廢的檢驗設備經相關部門確定后，給予修理或報廢的通知；對任意、故意損壞檢驗設備的，一律按價賠償；進行檢驗必須嚴格執(zhí)行檢驗規(guī)程，并將檢驗的原始情況填寫入檢驗記錄表；所有檢定原始記錄要認真收集整理，裝訂成冊，妥善保管。2蔬菜干制品水份檢測規(guī)程1.

42、1. 原理基于食品中的水分受熱后氣化，而從食品中蒸發(fā)逸去，通過稱量受熱前后樣品的質量而計算出水分含量。1.2. .2.儀器電熱恒溫干燥箱、扁形鋁制或玻璃制稱量瓶、干燥器（內附有效干燥劑）、天平（感量為0.1mg）1.3. .3.分析步驟取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于101C-105c干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0h,取出蓋好，置干燥器內冷卻0.5h稱量，并重復干燥至前后兩次質量差不超過2mg,即為恒重。將混合均勻的試樣迅速磨細至顆粒小于2mm不易研磨的樣品應盡可能切碎，稱取2g-10g試樣（精確至0.0001g）,放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm如為疏松試樣，厚度不超過10mm

43、加蓋，精密稱量后，置101C-105c干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2h-4h后,蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5h后稱量。然后再放入101C-105c干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器內冷卻0.5h后再稱量。并重復以上操作至前后兩次質量差不超過2mg即為恒重。1.4. 計算m1m2100式中：X一樣品中水分的含量，g/100gm一稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻棒）和樣品的質量，g;m一稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻棒）和樣品干燥后的質量，g;m3一稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海沙、玻棒）的質量，g;1.5. 說明水分含量A1g/100g時，計算結果保留三位有效數字；水分含量1g/100g時，結果保留兩位有

44、效數字。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的5%。3 蔬菜干制品總灰分檢測規(guī)程3.1. 目的測定蔬菜干制品總灰分、控制成品黃姜品質特性3.2. 范圍新鮮蔬菜、半成品蔬菜、成品蔬菜干制品3.3. 檢測方法采用GB/T8857總灰分測定3.4. 儀器用具坩堝、馬福爐3.5. 檢測步驟：用稀鹽酸（1+4）將塔埸煮12h,洗凈置于馬福爐內525i250C下灼燒min,待爐溫將至2000c以下時，將塔埸移入干燥器中，冷卻至室溫稱重，準確至0.0001g，重復灼燒至恒重。3.5.1 式樣的制備均勻地混合實驗室樣品。如樣品經密閉冷凍保存，則必須令其解凍，溫度回升至室溫后均勻取樣

45、。3.5.2 試驗部分稱鮮樣510g、干樣0.52g,稱準至0.001g,或準確吸取510mL液體，于一預先恒重的塔垠j內。3.5.3 炭化固體或蒸干后的樣品，先以小火加熱使樣品充分炭化至無煙。3.5.4 灰化將炭化完全的試樣放入馬福爐中，于525±250c下灰化直至無碳化物殘留為止。待爐降溫至2000c以下時，將坩堝移入干燥器中，冷卻至室溫稱重，稱重至0.0001g，重復灼燒至恒重。3.5.5 灰分堿度的測定準確吸取約1015mL的硫酸標準溶液處理7.1.5中所得的灰分，定量地移入200mLB錐形瓶中，用少量熱水漂洗塔埸，在電熱板上煮沸加液至透明，然后冷卻至室溫，加入2滴混合指示劑

46、，用氫氧化鈉標準溶液滴定至溶液由淺紫色變?yōu)槌赛S色。3.5.6 水溶性灰分的堿度加約20mL熱水于7.1.5所得的灰分中，全部移入一漏斗中的濾紙內，然后用少量熱水洗滌濾紙上的殘留物，將洗滌液并入濾液，待濾液冷卻后加2或3滴混合指示劑，用硫酸標準溶液滴定至溶液由橙黃色變?yōu)闇\黃色。3.5.7 結果表示計算方法和公式總灰分：以灼燒100g試樣所得的灰分質量表示：4 鼓風電熱干燥箱操作規(guī)程4.1. 接通電源后，開啟電源開關，鼓風開關；4.2. 按溫控器上的控溫鍵，調至所需溫度，當顯示溫度到時，紅綠燈交替發(fā)亮即已保持恒溫；4.3. 使用完畢后，關閉鼓風及電源開關；4.4. 注意事項：易揮發(fā)物切忌放入干燥箱

47、內，放置試樣時，切勿過密與超載。5電子天平操作規(guī)程1.1 在稱盤上沒有物品的情況下，按一次開關鍵，電子稱顯示所有的字符，最后顯示“0”，即可進行稱量。1.2 將樣品放在稱盤上，待顯示器出現“g”，表示數據正穩(wěn)定，可讀數1.3 稱量結束后，按住關鍵不動，直至顯示器出現“OFF”，然后松開，即可關閉天平。1.4 保養(yǎng)和維護：必須保持機殼和稱盤的干凈免遭異體物質的侵蝕，不用時撥去AE接頭，長期不用取出電池。1.5 稱前檢查應保持在待機狀態(tài)，如初次開啟，則需預熱30分鐘，干燥劑（結膠）。1.6 調水平：調整地腳螺栓高度，使水平儀內氣泡位于園環(huán)中央。1.7 按鍵ON/OFFt至全評自檢。1.8 按除皮鍵

48、（TARE除皮清零，移置樣品進行稱量。1.9 待“g”出現時，才可讀數。6 單人潔凈工作臺操作規(guī)程6.1 使用前半小時開啟紫外燈殺菌;6.2 保持操作臺潔凈無塵，試驗結束使用75%酒精擦拭，打開紫外燈消毒半小時。6.3 定期做無菌試驗。7 馬弗爐操作規(guī)程7.1 連接電源線7.2 將溫度控制器指針撥至所需溫度，打開電流計開關，電源開關，使其升溫。7.3 將灼燒物體放入爐內中間范圍，不要靠近兩端。盒蓋子稍打開，然后關上爐門。7.4 當溫度指針升至使控制器中兩指針重疊時，記錄灼燒時間。7.5 灼燒完畢，切斷電源，待溫度指針下降至200攝氏度左右，打開爐門，用坩堝鉗取出物體，按規(guī)定冷卻30分鐘后使用。

49、7.6 用畢完后，拉下電源開關。8 生物顯微鏡操作規(guī)程一、使用方法1 觀察前的準備（ 1）置生物顯微鏡于平穩(wěn)的實驗臺上，鏡座距實驗臺邊沿約為一寸左右。鏡檢者姿勢要端正，一般用左眼觀察，右眼便于繪圖或記錄，兩眼必須同時睜開，以減少疲勞，亦可練習左右眼均能觀察。（ 2）生物顯微鏡是光學精密儀器，在使用時要特別小心，使用前要熟悉生物顯微鏡的結構和性能，檢查各總零件是否完好無損。鏡身有無灰塵，鏡頭是否清潔，做好必要的清潔和調整工作。（ 3）調節(jié)光源對光時應避免直射光源，因直射光源影響物像的清晰，損壞光源裝置和鏡頭，并刺激眼睛。晴天可直接用窗外的散射光，如明暗天氣，可用830W/日光燈或生物顯微鏡燈照明

50、調節(jié)光源及光照的一般步驟：將低倍物鏡旋至鏡筒下方，旋轉粗調節(jié)輪，使鏡頭和載物臺距離約為0.5cm左右。上升聚光器，使與載物臺表面同樣高。否則使用油鏡時光線較暗。左眼看目鏡，調節(jié)反光鏡鏡面角度（反光鏡有凹平兩面，光線較強自然光源，宜用平面鏡；光線較弱的天然光源或人工光源，宜用凹面鏡。）對光使全視野內為均勻的明亮度。凡檢查染色標本時，光線應強；檢查未染色標本時，光線不宜太強?？赏ㄟ^擴大或縮小光圈、升降聚光器、旋轉反光鏡調節(jié)光線2低倍鏡觀察。檢查的標本須先用低信鏡觀察，因為低倍鏡視野較大，易發(fā)現目標和確定檢查的位置。（ 1）先將標本玻片置于載物臺上，并將標本部位處于物鏡的正下方，轉動粗調節(jié)輪，下降物

51、鏡或上升載物臺使物鏡至標本0.5cm處。（ 2）左眼看目鏡，同時反時針方向慢慢旋轉粗調節(jié)輪，當在視野內出現物象后，改用細調節(jié)輪，上下微微轉動，直至視野內獲得清晰的物象。然后認真觀察標本各部位，確定并將需進一步要觀察的部位移視野中央，準備用高倍鏡觀察。3高倍鏡觀察；將高倍鏡轉正至正下方，在轉換接物鏡時，需用眼睛在側面觀察，避免鏡頭與玻片相撞。然后由接目鏡觀察，再仔細調節(jié)光圈和聚光鏡，使光線的明亮度適宜，同時再仔細正反兩方向微轉動細調節(jié)輪，直至獲得清晰的物象后為止，找到最適宜于觀察的部位。需進一步要觀察的部位移視野中央，準備用油鏡觀察。4油鏡觀察：（ 1）上升聚光器，全開虹彩光圈（ 2）用粗調節(jié)輪

52、提起鏡筒或下降載物臺，轉動轉換器將油鏡轉至鏡筒正下方。在玻片標本的鏡檢部位滴上一滴香柏油。右手順時針方向慢慢轉動粗調節(jié)輪使鏡筒下降或載物臺上升，與此同時，從生物顯微鏡的側面觀察使油鏡浸入油中，直到幾乎與標本接觸時為止。注意不要壓到標本，以免壓碎玻片，甚至損壞油鏡頭。（3）從接目鏡內觀察，進一步調節(jié)光線，使光線明亮，再用粗調節(jié)輪將鏡筒徐徐上升或將載物臺徐徐下降，直到視野內出現物像為止，然后用細調節(jié)輪校正焦距。如油鏡已離開油面而仍未見物象，必須再從側面觀察，將油鏡降下，重復操作至物象看清為止。5.換片觀察完一個標本后，如果想要再觀察另一標本時，需先將高倍物鏡（或油竟鏡）轉回到低倍物鏡，取出標本，按

53、放片的方法換上新片，即可觀察。千萬不可在高倍物鏡（或油竟鏡）下換片，以防損壞鏡頭。二、生物顯微鏡的保養(yǎng)（ 1）油鏡使用完畢，先用擦鏡紙擦去鏡頭上的油，再取一張擦鏡紙，滴上少量的二甲苯擦拭，然后再取另一張新擦鏡紙將鏡頭上殘留的二甲苯擦凈。否則粘固透鏡的膠質會被二甲苯溶解，日久鏡片易移位脫落。（ 2）下降聚光器，打開虹彩光圈，使反光鏡垂直于鏡座，以免積聚灰塵。（ 3）用綢布將鏡身擦拭干凈（切不可用手擦拭），除去灰塵、油污、水汽，以免生銹長霉。（ 4）使生物顯微鏡的各部件恢復回原位，下降鏡筒，使物鏡呈“八”字形置于載物臺上，然后將生物顯微鏡送回鏡箱中。（ 5）生物顯微鏡應存放在干燥陰涼的地方，不要放

54、在強烈的日光下暴曬，霉雨季節(jié)應在生物顯微鏡箱內放置干燥劑（硅膠），如長時間不用，則光學部分應卸下放在干燥器中，以免受潮生霉。（ 6）生物顯微鏡應嚴禁與揮發(fā)性藥品或腐蝕性藥品放在一起，如碘片、鹽酸、硫酸等藥品。9儀器的維護9.1 儀器的干燥劑應保持其干燥性；9.2 當儀器停止工作時，切斷電源，電源開關同時切斷；9.3 不使用時用塑料套罩住整個儀器，避免積灰和沾污，在套子內應放數袋防潮硅膠；9.4 儀器使用工作數月或搬動后，要檢查波長精度和吸光度A精度等方面，以確保量器的使用和測定精度。相關記錄蔬菜干制品檢測記錄表6產品設計6.1工藝流程圖原料驗收清洗切片熱風干燥冷卻、挑選包裝成品檢驗注:加為關鍵控制點6.2工藝規(guī)程1、原料驗收（選剔）：嚴格執(zhí)行原料接收標準，按照原料驗收程序進行驗收。蟲害量、腐爛變質、農藥殘留和重金屬項目不得超標，原料為公司基地出產的干凈，無雜質，無異味的本地新鮮小黃姜。2、清洗：人工去除泥塊、石子、玻璃、腐爛變質部分、雜草等異物，同時