人體必需氨基酸平均需要量

1、人體必需氨基酸平均需要量(mg-kg-1d-1)2006-8-1010:45:25來源：生命經(jīng)緯嬰兒(Holt)兒童1012歲(Nakagawa)成年男子(Rose)成年女子(Hegsted)成人(FAO/WHO1973)“氨酸25-亮氨酸11128101010亮氨氨酸965991012蛋氨酸+胱氨酸5027141313苯丙氨酸+酪氨酸9027141314蘇氨酸6634677士氨酸19433，氨酸9533141110總計(除去組氨酸)6802618180必需氨基酸(essentialaminoacid)2005-8-1812:02:51來源：生命經(jīng)緯生物不能合成或不能

2、合成所需量而必須從食物獲取的氨基酸。蛋白質(zhì)有多種生物功能，為維持生命所必需。各種生物都能從基本氨基酸合成自身特有的蛋白質(zhì)，但它們合成這些氨基酸的能力卻很不相同。大多數(shù)植物能合成所需的全部氨基酸。某些哺乳動物需從食物攝取810種氨基酸。人類的10種必需氨基酸是：亮氨酸、異亮氨酸，賴氨酸、精氨酸、組氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、繳氨酸和蘇氨酸。各種微生物合成氨基酸的能力差異很大，如大腸桿菌可以合成其全部所需氨基酸，而某些乳酸菌卻必須從環(huán)境中得到十幾種氨基酸。在構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種基本氨基酸中，除必需氨基酸外，皆為非必需氨基酸，生物可自食物中其他成分合成或轉(zhuǎn)化而獲得。八種必需氨基酸和大麥文章出處：

3、中國賽鴿網(wǎng)作者：不詳某些人習(xí)慣用大麥(Barley),但是有些人卻認(rèn)為會因它帶來困擾。用大麥跟別的飼料進(jìn)行必需氨基酸含量的比較，也會是個好主意。賴氨酸(Lysine)鴿子在換羽期內(nèi)不能缺乏賴氨酸。大麥的賴氨酸含量較豌豆少，但卻比玉米和大豆高。鴿體在利用脂肪酸時，賴氨酸會發(fā)揮很重要的功能，同時，它也有助于壓制病毒(包括皰疹病毒)。此外，身體在產(chǎn)生副肉精(carnitine)時，也得在賴氨酸的協(xié)同下才能完成。苯基丙氨酸(phenylahanine)若以芝麻相比較時，大麥的供應(yīng)量只能是它的3/4,同時色氨酸和甲硫氫酸的含量也很低。甲硫氨酸(Methionine)甲硫氨酸對肝臟有解毒的作用，預(yù)防肝臟的

4、脂肪化(fattydegeneration),且是一種很好的抗氧化劑，能加強(qiáng)維生素B12的作用效應(yīng)。大麥的甲硫氨酸含量只有芝麻的一半，芝麻是最佳的供應(yīng)源，比豌豆略高，跟大豆不相上下。色氨酸(Tryptophone)跟色氨酸的高級來源芝麻相比較，大麥的色氨酸含量是它的80%,但是卻只及玉米之半，比豌豆則略高。色氨酸是在身體有足夠的維生素B,的貯存時才有效用。異亮氨酸(1soleucine)大麥的異亮氨酸含量是豌豆的2/3,并不比玉米、花生、芝麻和小麥差多少。白氨酸(LeuCine)含白氨酸最高的是高梁，大麥的含量是它的40%,約達(dá)玉米含量的一半。繳氨酸(Valine)羥丁氨酸(Threonine

5、)大麥的羥丁氨酸含量約達(dá)玉米、大豆、豌豆和莢麥(Buckwheat)的80%。認(rèn)真研究大麥所含各種必需氨基酸的含量后，我們得出一個結(jié)論，那就是所有對大麥的負(fù)面言論純屬偏見。大麥所含的各種必需氨基酸平均且豐富。要是鴿子不愛吃大麥，比較喜歡吃別的谷物，這跟大麥本身的營養(yǎng)價值扯不上關(guān)系。中文名稱英文名稱(三字符)R基團(tuán)的結(jié)構(gòu)1.甘氨酸Glycine(Gly)-H2.丙氨酸Ananine(Ala)-CH33.絲氨酸Serine(Ser)-CH2OH4.半胱氨酸Cysteine(Cys)-CH2SH5.蘇氨酸*Threonine(Thr)-CH(OH)CR6.繳氨酸*Valine(Val)-CH(CH3

6、)27.亮氨酸*Leucine(Leu)-CH2CH(CH3)28.異亮氨酸*Isoleucine(Ile)-CH(CH)CH2CH39.蛋氨酸*Methionine(Met)-CH2CH2SCT10.苯丙氨酸*Phenylananine(Phe)11.色氨酸*Tryptophane(Trp)K12.酪氨酸Tryptophane(Trp)CH2on13.天冬氨酸AsparticAcid(Asp)-CH2COOH14.天冬酰胺AsparticAcid(Asp)-CH2CONH215.谷氨酸Glutamicacid(Glu)-CH2CH2COOH16.谷氨酰胺Glutamicacid(Gln)-C

7、H2CH2CONH217.賴氨酸*Lysine(Lys)-CH2CH2CH2CH2NH218.精氨酸*Arginine(Arg)-CMj-2 耽19.組氨酸*Histidine(His)必需氨基酸對人體健康的影響2005-11-22國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會王小生（鎮(zhèn)江市長江乳業(yè)有限公司，鎮(zhèn)江212017）摘要：人體需要從食物中攝取的8種必需氨基酸為：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、繳氨酸、色氨酸。人體對每種必需氨基酸的需要是有一定數(shù)量和比例要求的，食品中任何一種必需氨基酸的量過多或過少， 均會造成人體所需氨基酸之間出現(xiàn)新的不平衡， 甚至?xí)a(chǎn)生體內(nèi)負(fù)氮平衡， 長期下去，可影響

8、到機(jī)體的生理機(jī)能，導(dǎo)致代謝紊亂、機(jī)體抵抗力下降等。動物性蛋白質(zhì)食品中含有人體必需的8種氨基酸，其構(gòu)成比例與人體所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸；而植物性蛋白質(zhì)食品中，8種必需氨基酸構(gòu)成比例則不然，含有某種限制氨基酸。解決的方法通常有：一是適當(dāng)食用含有必需氨基酸強(qiáng)化的食品；二是適當(dāng)食用一些全蛋白食品；三是合理調(diào)整膳食，葷素搭配，粗細(xì)結(jié)合，取長補(bǔ)短。關(guān)鍵詞：必需氨基酸；限制氨基酸；營養(yǎng)1氨基酸的作用及組成氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，在人體營養(yǎng)和生理上占有重要地位，人們對蛋白質(zhì)的需求實際上就是對氨基酸的需要。我們每天從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃腸道中，經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和短肽酶等酶的作

9、用，最終被分解為氨基酸，然后經(jīng)小腸粘膜的上皮細(xì)胞被吸收。其作用主要表現(xiàn)在以下5個方面：一是合成或修補(bǔ)組織蛋白質(zhì)，以補(bǔ)充人體新陳代謝中被分解掉的同類蛋白質(zhì)；二是合成或轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌被?，如苯丙氨酸可轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?、蛋氨酸可合成為半胱氨酸等；三是進(jìn)入氨基酸的分解代謝過程，其含氮部分通常轉(zhuǎn)變成尿素;四是被合成蛋白質(zhì)以外的含氮化合物，如喋吟、肌酸等;五是作為生熱營養(yǎng)素，在代謝過程中釋放出能量，供機(jī)體需要。已知從各種天然來源中分離到的氨基酸已達(dá)175種以上，但構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸只有20多種，為了適應(yīng)人體新陳代謝的需要，人們必須從食物中攝取人體所需的氨基酸。在構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的20多種氨基酸中，大多數(shù)是可以

10、在人體內(nèi)直接合成或由其它氨基酸轉(zhuǎn)變而來，少數(shù)人體是不能合成或合成速度較慢，滿足不了人體新陳代謝的需要，必須由食物蛋白質(zhì)供給，這類氨基酸在營養(yǎng)學(xué)上通常稱為必需氨基酸。必需氨基酸通常有8種，即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、繳氨酸、色氨酸。此外，組氨酸對嬰兒來講也是必需氨基酸。人體對氨基酸的吸收是根據(jù)人體新陳代謝的需要，按比例進(jìn)行的。由于構(gòu)成人體組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)的氨基酸有一定的比例， 所以人們對每種必需氨基酸的需要也有一定數(shù)量和比例的要求， 如人體所需的亮氨酸比色氨酸要多4倍， 否則，會產(chǎn)生生物拮抗作用，從而影響蛋白質(zhì)的生物合成，甚至?xí)鸬?fù)平衡，即尿、糞、汗排出的總氮量超過

11、膳食中攝取的氮，但是如果補(bǔ)充缺乏的必需氨基酸，則又可迅速恢復(fù)人體新陳代謝所需的氮正平衡。2人體必需氨基酸組成及作用聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定8種人體必需氨基酸的比例為：亮氨酸、異亮氨酸、繳氨酸、賴氨酸、蘇氨酸10%、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。在營養(yǎng)學(xué)上通常把營養(yǎng)價值較高、具有和人體要求比例相符的氨基酸組成的蛋白質(zhì)稱為參考蛋白質(zhì)。若某種食物的氨基酸的構(gòu)成與參考蛋白質(zhì)相比，其中最感含量不足的一種必需氨基酸稱為該食物的限制氨基酸，若有2種以上含量不足，則以其不足的程度大小，依次稱為第一限制氨基酸、第二限制氨基酸、第三限制氨基酸等。動物性蛋白質(zhì)食品中，含有人體必需的8種氨基酸的構(gòu)成比例與人體所需的比例基本一致

12、，不含有限制氨基酸，其中雞蛋清中的氨基酸的40%是必需氨基酸，通常被看作是理想的參考蛋白質(zhì)。而植物性蛋白質(zhì)食品中，8種必需氨基酸構(gòu)成比例則不然，通常含有某種限制氨基酸，如大米蛋白質(zhì)食品中，賴氨酸的含量不足，其次是蘇氨酸和蛋氨酸，因此賴氨酸為大米的第一限制氨基酸，蘇氨酸為第二限制氨基酸，蛋氨酸為第三限制氨基酸。大豆蛋白質(zhì)食品中，蛋氨酸含量較低，其次是蘇氨酸，則蛋氨酸為大豆蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸，蘇氨酸為第二限制氨基酸；又如玉米中賴氨酸為第一限制氨基酸，色氨酸為第二限制氨基酸。食品中任何一種必需氨基酸的量過多或過少，均會造成人體所需氨基酸之間出現(xiàn)新的不平衡，甚至?xí)a(chǎn)生體內(nèi)負(fù)氮平衡，長期下去，可影響

13、到機(jī)體的生理機(jī)能，導(dǎo)致代謝紊亂、機(jī)體抵抗力下降等。例如賴氨酸，具有增強(qiáng)胃液分泌、提高蛋白質(zhì)的利用率、增強(qiáng)造血機(jī)能、增強(qiáng)抗病能力的作用，由于賴氨酸為谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸，如長期單純食用谷類食物，勢必會造成人體所需賴氨酸的缺乏，從而導(dǎo)致食欲減退、新陳代謝紊亂、體內(nèi)多種酶活性降低、造血機(jī)能受障礙等癥狀，以至發(fā)生貧血、浮腫、肌肉萎縮、體重下降和早衰等現(xiàn)象。如婦女會造成月經(jīng)紊亂，兒童則會出現(xiàn)發(fā)育不良、智力低下、抗病能力下降等。又如蛋氨酸，蛋氨酸除了與其它氨基酸組成人體蛋白質(zhì)外，還有多種特殊功能，人體缺乏蛋氨酸，則會出現(xiàn)脂肪肝、肝壞死、卵磷脂缺乏等現(xiàn)象。又如色氨酸、人體可利用其來合成人體所需要的煙酸

14、即VB5,而癩皮病常與VB5有關(guān)，長期以玉米為主食，容易產(chǎn)生癩皮病，這是因為玉米中色氨酸或VB5的含量較少的緣故。另外，色氨酸是神經(jīng)傳遞質(zhì)一一5-羥色胺的前提，與人體的睡眠有關(guān)，而牛奶中含有較多的色氨酸，所以晚上睡覺前喝杯牛奶，有助于睡眠，具有輔助治療失眠的作用。3維持膳食中氨基酸適宜構(gòu)成比例的有效途徑在膳食中必需充分考慮氨基酸的構(gòu)成與平衡問題，不可經(jīng)常大量食用含有某種強(qiáng)化氨基酸的食品，也不可經(jīng)常食用含有某種限制氨基酸食品。解決的方法通常有：合理調(diào)整膳食利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，即將幾種食物混合食用，葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合，取長補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的利用價值。例如，豆類蛋白質(zhì)的賴氨酸較高，但對谷類食品而言，則為第一限制氨基酸，如果將豆類與谷類食品混合食用，且比例適當(dāng)，可以發(fā)揮各自的優(yōu)勢，其價值與牛肉可相當(dāng)。適當(dāng)食用含有必需氨基酸強(qiáng)化的食品在強(qiáng)化時，應(yīng)按第一、第二、第三限制氨基酸的順序來強(qiáng)化，否則無益，反而會獲得相反的結(jié)果。例如在大米中添加賴氨酸和蘇氨酸，其蛋白質(zhì)的效價由原來的提高到，蛋白質(zhì)的消化率由原來的50%提高到70%,接近了動物性蛋白質(zhì)的水平。又如大豆中添加蛋氨酸就可使蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相當(dāng)于肉、奶、蛋的水平。適量食用一些營養(yǎng)價值高的全蛋白食品因為全蛋白食品含有的必需氨基酸種類全、量