安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理系統(tǒng)專業(yè)建設(shè)方案設(shè)計(jì)

1、安慶職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)方案第一部分專業(yè)建設(shè)背景分析一、行業(yè)需求背景分析據(jù)世界旅游組織預(yù)測，二十一世紀(jì)，中國將成為主要的旅游中心，不斷發(fā)展 的酒店行業(yè)具有巨大的市場潛力。由于市場規(guī)模擴(kuò)大，酒店行業(yè)的不斷擴(kuò)充，對(duì) 人才的需求也相應(yīng)增加。酒店行業(yè)除了對(duì)服務(wù)人才的傳統(tǒng)需求增加外，對(duì)星級(jí)酒 店中基層管理類人才的需求將以更快的速度發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國的星級(jí)酒店從2000年的6029家增長到了 2008年年底的14099家，星級(jí)酒店總數(shù)的年均 增長率達(dá)到15.3%。2000年到2008年，全國星級(jí)酒店的客房數(shù)量從59萬間增長 至159.14萬間左右，年均增長率為7.7%，而現(xiàn)有的酒店人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不

2、能滿足市場 的需求。同時(shí)，在這種形勢(shì)下，酒店企業(yè)為了增強(qiáng)競爭能力，也迫切需要既具有 專業(yè)的酒店管理理論知識(shí)，又懂得酒店行業(yè)的運(yùn)作規(guī)律，同時(shí)還具有較強(qiáng)的實(shí)踐 能力的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性管理人才。 在這一宏觀背景下，依靠高等院校特別是高職 院校建設(shè)酒店管理專業(yè)、培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的該類高級(jí)管理實(shí)用性人才是符合 高職教育辦學(xué)方向的，同時(shí)也是目前最切實(shí)可行的解決該類人才緊缺的辦法。安徽是旅游大省，“十一五”期間安徽旅游業(yè)獲得了快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示， 2009年，安徽省旅游業(yè)接待國內(nèi)外游客1.24億人次，同比增長23.38%；旅游總 收入達(dá)到908.90億元，同比增長23.30%，占全省GDP的9.04%?！笆?/p>

3、二五”期 間，旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，是國家重點(diǎn)扶持的新興產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增 長點(diǎn)，將繼續(xù)得到宏觀政策的支持。未來幾年，安徽省國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展將進(jìn)入持續(xù) 高速增長階段，與國內(nèi)外的經(jīng)貿(mào)往來日益頻繁，為旅游業(yè)發(fā)展帶來巨大市場需求。 2010年1月12日，國務(wù)院正式批準(zhǔn)實(shí)施皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)規(guī)劃。 旅游業(yè)的快速發(fā)展、積極參與區(qū)域分工合作、主動(dòng)承接沿海產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移為安徽省酒 店業(yè)發(fā)展提供了前所未有的機(jī)遇，也為我省酒店類人才需求創(chuàng)造了廣闊空間。安慶是安徽的旅游大市，旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿薮?。酒店作為旅游行業(yè)的一個(gè) 重要的組成部分和城市的窗口，成為優(yōu)先發(fā)展的行業(yè)。目前，集中了錦江之星、 格林豪泰、尊悅酒

4、店、格拉斯酒店、安慶世家商務(wù)酒店、安慶皖源國際大酒店、 如家快捷酒店、安慶賓館、安慶皖味園酒店、安慶黃梅山莊、安慶七仙女大酒 店、安慶迎賓館、 安慶風(fēng)韻酒店、安慶中宜大酒店、安慶金鳳凰酒店、安慶九 龍大酒店、安慶碧桂園五星大酒店、安慶惠園大酒店等四十家星級(jí)以上酒店， 酒 店類人才需求旺盛。同時(shí)，調(diào)查顯示這些酒店現(xiàn)有的中基層管理人員普遍學(xué)歷層 次不高，受過高等教育的專業(yè)人才更是鳳毛麟角，這些都為我院酒店管理專業(yè)的 開設(shè)提供了客觀條件。同時(shí)我院作為地方高職院校，有責(zé)任為服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、滿 足行業(yè)需求做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。二、崗位背景分析（一）崗位需求分析就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)來講，企業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營、管理和服務(wù)人

5、才的需求增加， 尤其是對(duì)高級(jí)管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口。 在學(xué)歷的要求上，酒店對(duì)職業(yè) 高中和中專學(xué)歷的需求量逐年減少，而對(duì)能夠勝任高級(jí)管理工作的大學(xué)?？啤⒈?科的需求量增加。酒店行業(yè)所需的主要的管理崗位包括： 行政管理部門、市場營 銷管理部門、人力資源管理部門、財(cái)務(wù)管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺(tái)管理 部門、客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運(yùn)輸服務(wù) 管理部門等。這其中尤其是需要相關(guān)的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力較強(qiáng)的高級(jí)技術(shù) 應(yīng)用性人才尤為缺乏。（二）崗位群分析酒店管理類人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)崗位，但又不能只針對(duì)某一個(gè)單獨(dú)的崗位。 為了使 培養(yǎng)出來的人才能有較強(qiáng)的適應(yīng)性和就業(yè)靈活度

6、， 培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)針對(duì)相關(guān)崗位形成 的崗位群。就酒店行業(yè)的特點(diǎn)來說，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類：（1）酒店行政、人力資源、財(cái)務(wù)管理部門。（2）市場營銷、經(jīng)營管理部門。（3）餐 飲娛樂、前臺(tái)、客房管理部門。（4）工程、采購、保安和運(yùn)輸服務(wù)管理部門。 這些不同的管理部門在人才的需求上， 既具有一致性，都需要具有一定的管理理 論知識(shí)和實(shí)際操作能力的人才，同時(shí)又具有一些由于具體管理工作的不同而產(chǎn)生 的差異性。因此，該專業(yè)應(yīng)當(dāng)針對(duì)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理的、 有效的設(shè)置， 使其能夠滿足專業(yè)培養(yǎng)的適應(yīng)性要求。（三）崗位能力結(jié)構(gòu)分析酒店管理類人才的素質(zhì)是綜合性的，不僅要具備作為一個(gè)酒店從業(yè)人員的素 質(zhì)，

7、而且要同時(shí)具備一名管理人員的素質(zhì)。 依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及 酒店行業(yè)的發(fā)展，要求酒店管理類人才具有優(yōu)秀的的思想素質(zhì)， 全面掌握現(xiàn)代酒 店經(jīng)營管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門的知識(shí)，掌握酒店業(yè)務(wù)、酒店 服務(wù)的基本操作技能。能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決經(jīng)營管理中出現(xiàn)的實(shí)際問 題的一線管理人員和技術(shù)骨干。除了上述素質(zhì)以外，酒店管理人才還應(yīng)具備一些 其他的基本素質(zhì)，如：良好的生活習(xí)慣、得體的禮儀、合乎身份的形象等。第二部分專業(yè)建設(shè)目標(biāo)一、專業(yè)建設(shè)宗旨面向市場、面向行業(yè)、面向地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)，以服務(wù)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)為宗 旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以質(zhì)量求生存，以產(chǎn)學(xué)結(jié)合為途徑，構(gòu)建“

8、技 能+管理”的雙線路課程體系，建立“學(xué)校 +企業(yè)”的工學(xué)交替教學(xué)模式，實(shí)行“學(xué)歷教育+認(rèn)證教育”的雙證書制度。培養(yǎng)面向基層、面向生產(chǎn)、面向企業(yè)第 一線具備良好職業(yè)素質(zhì)，掌握現(xiàn)代旅游飯店的基本操作技能，既具有較強(qiáng)的服務(wù) 意識(shí)和管理能力，又具有一定的就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力的高級(jí)技能型人才，以適應(yīng)安慶、安徽乃至全國旅游酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求， 更好地為經(jīng)濟(jì)建設(shè)和 社會(huì)發(fā)展服務(wù)。經(jīng)過35年的精心建設(shè)，努力把酒店管理專業(yè)打造成我院的“熱 門專業(yè)”、“精品專業(yè)”。二、專業(yè)建設(shè)具體目標(biāo)1 構(gòu)建基于工作過程的人才培養(yǎng)模式。2 建設(shè)裝備水平較高、資源共享的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室及校外實(shí)習(xí)基地。3 建立一支高素質(zhì)的專兼職

9、師資隊(duì)伍。4與企業(yè)合作編寫一套酒店管理專業(yè)主干課程的系列教材。5 加強(qiáng)教學(xué)改革，突出實(shí)踐性教學(xué)。6 禾U用專業(yè)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)技能培訓(xùn)，提高社會(huì)服務(wù)能力。7加強(qiáng)與同行、企業(yè)之間的交流，促進(jìn)教學(xué)水平的提高。第三部分專業(yè)建設(shè)實(shí)施方案酒店管理專業(yè)的建設(shè)理念：“市場導(dǎo)向、能力本位、產(chǎn)教結(jié)合、素質(zhì)教育”是本專業(yè)牢固樹立的建設(shè)理念。在這一理念的指導(dǎo)下，本專業(yè)致力于按照市場規(guī)律經(jīng)營，按照教育規(guī)律管理，面向市場來培養(yǎng)人才。在學(xué)生培養(yǎng)上，注重實(shí)際工 作能力的提高，通過課堂講授、實(shí)地考察、一線鍛煉、模擬操作等多種形式進(jìn)行 大量的實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生一畢業(yè)就能很順利地投入工作， 縮短了從學(xué)校到工作崗 位的距離，為生產(chǎn)、建設(shè)、

10、管理、服務(wù)第一線培養(yǎng)“用得上，留得住，上手快” 的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。同時(shí)課程的設(shè)置要充分考慮對(duì)綜合素質(zhì)的有效提高，理 論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，專業(yè)教學(xué)與文化課教學(xué)相結(jié)合，智育和德育相結(jié)合， 必修課和選修課相結(jié)合，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，使畢業(yè)生可適應(yīng)職業(yè)崗位群 而不是單個(gè)崗位的需要，既適應(yīng)就業(yè)的需要又為升學(xué)深造提供了知識(shí)基礎(chǔ)，有效拓寬了畢業(yè)生的就業(yè)、升學(xué)接口。酒店管理專業(yè)建設(shè)的基本思路：1 .樹立新型的教學(xué)理念結(jié)合本專業(yè)的特點(diǎn)，在全體教學(xué)人員和學(xué)生中樹立“一切以用人單位的需求 為中心，酒店用人的標(biāo)準(zhǔn)就是我們育人的標(biāo)準(zhǔn)， 把學(xué)生培養(yǎng)成理念先進(jìn)，理論功 底扎實(shí)，基本技能過硬，專項(xiàng)能力突出，能夠適

11、應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店要求的高素質(zhì)人 才”的教學(xué)理念，并將它滲透到課程設(shè)置、教學(xué)管理、學(xué)生管理、師資隊(duì)伍建設(shè) 等方面。新生入學(xué)，首先進(jìn)行專業(yè)理念的教育，在日后的各項(xiàng)活動(dòng)中，不斷地實(shí) 踐，不斷地強(qiáng)化，不斷地完善，將理念貫徹到教與學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中。2. 根據(jù)酒店用人需要調(diào)整課程設(shè)置在課程設(shè)置上，打破基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課“老三塊”的設(shè)置傳統(tǒng)， 根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程?；舅刭|(zhì)包括： 優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強(qiáng)烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識(shí)、組織意識(shí)和 吃苦意識(shí)；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識(shí)以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng) 度等。專業(yè)能力包括：語言表達(dá)能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力

12、、寫作能力、現(xiàn)代酒店前 廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管 理能力、營銷活動(dòng)與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前， 兼顧長遠(yuǎn)；兼顧知識(shí)的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語、微機(jī) 和專業(yè)課教學(xué)。3. 建立實(shí)踐性教學(xué)體系，強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)踐性是旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的突出特征，學(xué)生的實(shí)踐能力是教學(xué)成功與否的重要標(biāo)志。針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)，在今后的教學(xué)安排中，繼續(xù)加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán) 節(jié)，除實(shí)習(xí)外，使實(shí)踐性教學(xué)占到總課時(shí)的 44%比如在教師精講之后，學(xué)生進(jìn) 入實(shí)訓(xùn)室多練，掌握操作技能后，模擬酒店服務(wù)。結(jié)合專業(yè)課程，組織學(xué)生去酒店參觀設(shè)施、布局，

13、觀摩酒店的工作流程，請(qǐng)酒店人員給以講解，增加學(xué)生對(duì) 酒店的感性認(rèn)識(shí)。利用課余時(shí)間組織學(xué)生到酒店見習(xí)鍛煉，使學(xué)生對(duì)酒店業(yè)有更 直接的體驗(yàn)，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問題的方法，促進(jìn)理論與實(shí) 踐的結(jié)合。利用實(shí)習(xí)前的1周時(shí)間，嚴(yán)格按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)學(xué)生進(jìn)行前廳、 客房、餐廳服務(wù)技能的高強(qiáng)度訓(xùn)練，以使學(xué)生盡快融入并適應(yīng)酒店角色， 盡快實(shí) 現(xiàn)由一個(gè)學(xué)生到一個(gè)酒店人的轉(zhuǎn)變。4 組織技能比賽和技能等級(jí)證書考試定期進(jìn)行全專業(yè)的技能比賽和技能等級(jí)證書考試， 在競賽和考核中提高學(xué)生 的操作技能，激勵(lì)學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲 得全國計(jì)算機(jī)等級(jí)考試一級(jí)證書、 英語B級(jí)證書、中

14、級(jí)餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員 資格證書，鼓勵(lì)學(xué)生考導(dǎo)游資格證、調(diào)酒師證書。5 建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的專家指導(dǎo)委員會(huì)和實(shí)習(xí)基地根據(jù)本專業(yè)的辦學(xué)特點(diǎn)，聘請(qǐng)與專業(yè)有關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)、經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店管理專家 和學(xué)者組成專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，共同探討教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱的制定與 修改，進(jìn)行教學(xué)研討，開設(shè)酒店管理方面的專題講座，參與指導(dǎo)實(shí)習(xí)等。另外， 在本市及其他地區(qū)建立崗位實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)基地， 與一些信譽(yù)高的星級(jí)酒店建立 穩(wěn)定的合作關(guān)系，以促進(jìn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，提高教學(xué)水平，樹立專業(yè)形象。一、實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)（一）目標(biāo)規(guī)劃教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件是保證工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式有效實(shí)施的基本保障。酒店管理專業(yè)要在研究分析崗位技能的基礎(chǔ)上， 統(tǒng)籌安

15、排，合理規(guī)劃，建設(shè)相應(yīng)的校 內(nèi)實(shí)訓(xùn)室及校外實(shí)習(xí)基地，滿足學(xué)生實(shí)踐教學(xué)與頂崗實(shí)習(xí)的需要， 保證實(shí)踐教學(xué) 的順利進(jìn)行，保障工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)施。同時(shí)設(shè)立酒店行業(yè)資格鑒定培 訓(xùn)點(diǎn)，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)同行業(yè)資格認(rèn)定有機(jī)結(jié)合起來， 實(shí)現(xiàn)“雙證”培養(yǎng)和“零距離” 就業(yè)。（二）建設(shè)措施校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)計(jì)劃通過可行性研究、 專家論證、投資招標(biāo)等途徑在三年內(nèi) 逐步建立多個(gè)實(shí)訓(xùn)室和職業(yè)技能鑒定站。1校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)(1) 新建餐飲實(shí)訓(xùn)室。能容納40人同時(shí)進(jìn)行餐飲斟酒、托盤、折花、擺臺(tái)、 上菜、分菜等餐飲服務(wù)技能，中、西餐餐飲預(yù)訂、餐飲服務(wù)接待、菜單設(shè)計(jì)等服 務(wù)程序以及餐飲管理的實(shí)踐教學(xué)需要，并能作為高級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)資

16、格技能鑒 定的實(shí)踐場地。(2) 新建客房實(shí)訓(xùn)室。能滿足40人同時(shí)進(jìn)行中西式鋪床、客房整理、樓 層服務(wù)等教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，并能作為高級(jí)客房服務(wù)員培訓(xùn)與職業(yè)資格鑒定的實(shí)踐場 地。(3) 新建前廳實(shí)訓(xùn)室。能容納40人同時(shí)進(jìn)行前臺(tái)預(yù)訂、禮賓服務(wù)、前臺(tái) 接待等前廳服務(wù)技能、前廳管理課程的實(shí)踐教學(xué)需要。(4) 調(diào)酒與茶藝表演實(shí)訓(xùn)室(5) 建成職業(yè)技能資格鑒定站。職業(yè)技能鑒定站要符合國家勞動(dòng)社會(huì)保障 部和教育部培訓(xùn)司的要求設(shè)定，并要經(jīng)過市勞動(dòng)局備案設(shè)立。按照社會(huì)的實(shí)際需 要和人才培養(yǎng)模式，在三年內(nèi)爭取設(shè)立中高級(jí)前廳、客房、餐廳服務(wù)員、酒店準(zhǔn) 職業(yè)經(jīng)理人、調(diào)酒師、茶藝師等職業(yè)資格鑒定站。在建成之后，對(duì)校內(nèi)學(xué)生開放，

17、 要求校內(nèi)學(xué)生在拿到畢業(yè)證的同時(shí)， 可以拿到職業(yè)資格證書，實(shí)現(xiàn)雙證畢業(yè)，增 加就業(yè)率。同時(shí)面向社會(huì)招生培訓(xùn)，為他們提供職業(yè)資格培訓(xùn)和考試服務(wù)。酒店管理專業(yè)酒店實(shí)訓(xùn)室設(shè)備清單序號(hào)實(shí)訓(xùn) 室名 稱設(shè)備名稱單 位數(shù)量單價(jià)合計(jì)1客 房 實(shí) 訓(xùn) 室電腦桌椅套1500500電腦臺(tái)2500010000空調(diào)臺(tái)150005000投影儀及幕布個(gè)12000020000標(biāo)準(zhǔn)床個(gè)44001600雙人床個(gè)58004000床頭柜個(gè)2100200寫字臺(tái)個(gè)25001000客房燈具套26001200序號(hào)實(shí)訓(xùn) 室名 稱設(shè)備名稱單 位數(shù)量單價(jià)合計(jì)衛(wèi)生用具套220004000浴具套220004000窗簾套45002000電視機(jī)臺(tái)2200

18、04000衣柜臺(tái)210002000小冰箱臺(tái)120002000鏡子面2200400客房推車個(gè)28001600清潔客房用具套101001000小計(jì)64800元2餐 飲 實(shí) 訓(xùn)電腦桌椅套1500500電腦臺(tái)2500010000空調(diào)臺(tái)150005000投影儀及幕布個(gè)12000020000中餐圓桌臺(tái)48003200西餐方桌臺(tái)26001200餐桌轉(zhuǎn)盤臺(tái)43001200備餐臺(tái)臺(tái)43001200餐椅個(gè)301003000餐飲布件件301003000餐飲用具（托盤、餐具、件10020020000酒具）燈具套104004000中西餐裝飾用品套83002400餐飲櫥柜套130003000小計(jì)77700 元3前廳實(shí)訓(xùn)室

19、電腦桌椅套1500500電腦臺(tái)2500010000空調(diào)臺(tái)150005000投影儀及幕布套12000020000前臺(tái)接待桌臺(tái)412004800客房狀態(tài)控制架臺(tái)43001200電話臺(tái)101001000行李車臺(tái)85004000行李臺(tái)臺(tái)210002000序號(hào)實(shí)訓(xùn) 室名 稱設(shè)備名稱單 位數(shù)量單價(jià)合計(jì)行李寄存架臺(tái)45002000行李用品臺(tái)4100400大堂副理桌椅臺(tái)112001200保險(xiǎn)柜臺(tái)220004000留言架套3300900前廳配套設(shè)施套103003000小計(jì)60000元2 校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)真實(shí)的操作環(huán)境、規(guī)范的操作流程、先進(jìn)的管理手段，是建設(shè)校外實(shí)習(xí)基地 的重要因素。建設(shè)期內(nèi)，酒店管理專業(yè)計(jì)劃在原

20、有的校外實(shí)習(xí)基地的基礎(chǔ)上再增 加4個(gè)四星級(jí)與2個(gè)五星酒店實(shí)習(xí)基地，進(jìn)一步完善職業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì) 提高的功能，每個(gè)實(shí)習(xí)基地可同時(shí)供 20名學(xué)生在前廳、客房、餐飲等崗位進(jìn)行 頂崗實(shí)習(xí)。為了提高校外實(shí)訓(xùn)的效果，需要配備專門的輔導(dǎo)教師和校外實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)工作，同時(shí)和實(shí)訓(xùn)單位共同制定學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理辦法，保證實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量?，F(xiàn)有校外實(shí)訓(xùn)基地:序號(hào)實(shí)訓(xùn)基地名稱合作關(guān)系1安慶碧桂園大酒店良好2安慶賓館良好3安慶新紀(jì)元大酒店良好4安慶尊悅大酒店良好5無錫燒鵝仔大酒店良好6深圳萬科酒店管理公司良好7上海雍豐餐飲有限公司良好8江西婺源國際大酒店有限公司良好9東莞曼克頓酒店良好二、師資隊(duì)伍建設(shè)（一）

21、建設(shè)目標(biāo)一支高素質(zhì)的專業(yè)師資隊(duì)伍，是搞好專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。該專業(yè)力爭用3年時(shí)間達(dá)到：專職專業(yè)教師10人以上，兼職教師穩(wěn)定在專職教師總數(shù)的 40%以 上，具有“雙師素質(zhì)”的教師達(dá)到專兼職教師總數(shù) 95%以上。努力建設(shè)一支專兼 結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、具有較高教學(xué)水平和實(shí)踐能力，適應(yīng)高職教育需要的師資隊(duì)伍。（二）具體措施第一，引進(jìn)人才充實(shí)教師隊(duì)伍，改善教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。本專業(yè)計(jì)劃在三年內(nèi)從 省內(nèi)外重點(diǎn)院校引進(jìn)酒店管理專業(yè)碩士研究生 1-2名，同時(shí)按照實(shí)踐教學(xué)的要求， 聘請(qǐng)具有豐富的酒店實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)， 掌握本專業(yè)最新技術(shù)，能夠承擔(dān)部分實(shí)訓(xùn)課 程教學(xué)或指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)和課程開發(fā)工作的兼職教師充實(shí)師

22、資 隊(duì)伍，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，提升教師隊(duì)伍整體素質(zhì)；第二，加強(qiáng)雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍建設(shè)。支持教師通過培訓(xùn)取得“雙師”素質(zhì)資 格證書或參加崗位技能任職資格認(rèn)證，鼓勵(lì)教師結(jié)合專業(yè)課程的教學(xué)到實(shí)踐中鍛 煉，每年擬安排12名教師到四星級(jí)以上酒店掛職鍛煉并要求教師獲得酒店類 中、高級(jí)職業(yè)資格證書或相關(guān)職業(yè)資格證書；第三，加強(qiáng)教師培訓(xùn)，提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)。有計(jì)劃地選派中青年教師 到國內(nèi)著名酒店或酒店管理學(xué)院進(jìn)行職業(yè)技術(shù)與教學(xué)水平培訓(xùn)。三、課程建設(shè)（一）目標(biāo)規(guī)劃酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)的目標(biāo)是使學(xué)生形成一個(gè)合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，并能根據(jù)產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)變化適時(shí)調(diào)整更新，以便使學(xué)生在今后不同的工作崗位上充 分發(fā)揮出自己的潛

23、能。（二）建設(shè)措施1 構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系首先，課程體系要以管理為主來構(gòu)建，注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營管理的能力，尤其 注重餐飲管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學(xué)科是管理學(xué)，但又區(qū)別于普通管理類 專業(yè)，更加突出對(duì)技能的考察。因此，開設(shè)酒店管理、酒店市場營銷、餐飲管理、 人力資源管理等課程，使專業(yè)管理與管理學(xué)科有機(jī)地結(jié)合， 熟悉酒店各部門、各 環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學(xué)生扎實(shí)的管理理論基礎(chǔ)， 又培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用理論 分析解決具體問題的能力。其次,課程體系構(gòu)建要以技能為本，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。在不同學(xué)期 安排不同的實(shí)習(xí)，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)，前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實(shí)習(xí)，使 學(xué)生既要擁有精深的理論基礎(chǔ)，又

24、要具備嫻熟的專業(yè)技能，做到“穿上工裝能操 作，穿上西服能管理”。這就要求我們?cè)谧⒅毓芾斫虒W(xué)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)學(xué)生的技能 培養(yǎng)。技能課的體現(xiàn)方式較多：如以前廳、餐廳、客房為主的操作課、技能理論 課、社會(huì)實(shí)踐課、崗位實(shí)習(xí)課等，理論與實(shí)踐交叉進(jìn)行，使兩者都得以提高。按 照這種方法建立起來的新的課程體系完全是動(dòng)態(tài)的。這里說的動(dòng)態(tài)具有以下兩方 面的含義：其一，針對(duì)人才市場變化的要求，課程體系結(jié)構(gòu)中相關(guān)的部分可以隨 時(shí)進(jìn)行調(diào)整；其二，針對(duì)學(xué)生的不同情況，課程體系的總體結(jié)構(gòu)可以被“解構(gòu)”，其主要表現(xiàn)形式是模塊教學(xué)，酒店管理教學(xué)按不同的功能可分為基礎(chǔ)知識(shí)、技能 知識(shí)、管理知識(shí)、人文藝術(shù)和科學(xué)素質(zhì)知識(shí)四大模塊，從這些

25、模塊中還可以進(jìn)一 步分解成子模塊，在教學(xué)中可以根據(jù)市場的變化和要求對(duì)其各個(gè)部分重新進(jìn)行組 合。2 精品課程的建設(shè)。首先，從主干課程中推薦3門參加學(xué)校精品課程評(píng)選， 兩年內(nèi)至少有1門課程要成為校級(jí)精品課程。其次，在 2015年之前，力爭1門 課程達(dá)到省級(jí)精品課程。3.“雙主體”開發(fā)校本課程。四、教材建設(shè)（一）目標(biāo)規(guī)劃計(jì)劃在五年內(nèi)編寫一整套酒店管理專業(yè)系列教材。自編教材要求根據(jù)人才成 長規(guī)律和認(rèn)知規(guī)律，結(jié)合本校酒店管理專業(yè)特色，圍繞高職高專人才培養(yǎng)模式， 以教學(xué)大綱為基礎(chǔ)，在五年內(nèi)編寫完成。（二）建設(shè)措施教材是教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革的集中體現(xiàn)，是教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的主要 參考書。要依據(jù)課程教學(xué)大綱要求，按照思想性、先進(jìn)性、科學(xué)性、系統(tǒng)性等標(biāo) 準(zhǔn)，選用或編寫教材。在本專業(yè)學(xué)生使用教材的選用上， 優(yōu)先選用優(yōu)秀的高職高 專教材。同時(shí)，積極與相關(guān)企業(yè)合作編寫校本教材。五、產(chǎn)學(xué)建設(shè)（一）建設(shè)目標(biāo)1建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的專家指導(dǎo)委員會(huì)，促進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平的不斷提高2 自辦學(xué)生實(shí)習(xí)酒店-產(chǎn)學(xué)促進(jìn)（二）實(shí)施措施1. 根據(jù)本專業(yè)的辦學(xué)特點(diǎn)，聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店管理專家和學(xué)者組成專業(yè) 指導(dǎo)委員會(huì)，共同探討教學(xué)