梅州客家文化教學(xué)設(shè)計(jì)

1、走進(jìn)客家，品味美食走進(jìn)客家，品味美食教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)目標(biāo)：1、對客家飲食文化產(chǎn)生興趣、對客家飲食文化產(chǎn)生興趣,樂于樂于交流自己的發(fā)現(xiàn)。交流自己的發(fā)現(xiàn)。2、通過多媒體課件等引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、通過多媒體課件等引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)并了解一些客家食品的種類、味道并了解一些客家食品的種類、味道和制作過程。和制作過程。3、體驗(yàn)客家祖先的勤勞和智慧，培、體驗(yàn)客家祖先的勤勞和智慧，培養(yǎng)學(xué)生作為客家人的自豪感。養(yǎng)學(xué)生作為客家人的自豪感。教學(xué)準(zhǔn)備：教學(xué)準(zhǔn)備：1、資料準(zhǔn)備：（、資料準(zhǔn)備：（1）學(xué)生在家長陪同下搜集）學(xué)生在家長陪同下搜集各種客家美食圖片（例如：釀豆腐、釀苦瓜、各種客家美食圖片（例如：釀豆腐、釀苦瓜、鹽焗雞爪等）；（

2、鹽焗雞爪等）；（2）教師收集一些傳統(tǒng)客家）教師收集一些傳統(tǒng)客家美食制作過程的錄像或圖片做成多媒體課件。美食制作過程的錄像或圖片做成多媒體課件。2、分組操作材料、分組操作材料:一組：荷葉、切成片的五一組：荷葉、切成片的五花肉及蒸肉粉、八角、醬油等調(diào)料，雞爪?；ㄈ饧罢羧夥邸私?、醬油等調(diào)料，雞爪。二組：剁好的碎肉若干，二組：剁好的碎肉若干，3、教師已組織學(xué)生了解了、教師已組織學(xué)生了解了“客家文化城客家文化城”。4、實(shí)物：學(xué)生從家里帶來一些客家美食或特、實(shí)物：學(xué)生從家里帶來一些客家美食或特產(chǎn)。產(chǎn)。教學(xué)重難點(diǎn)：教學(xué)重難點(diǎn)：1、了解客家眾多文化中的、了解客家眾多文化中的飲食飲食文化，學(xué)習(xí)一些客家美食的制

3、作過程；文化，學(xué)習(xí)一些客家美食的制作過程；2、能夠用自己的語言大膽向同伴介、能夠用自己的語言大膽向同伴介紹和交流自己的發(fā)現(xiàn)；紹和交流自己的發(fā)現(xiàn)；3、體會(huì)客家祖先的勤勞和聰明智慧。、體會(huì)客家祖先的勤勞和聰明智慧。教學(xué)設(shè)計(jì)思路及教學(xué)設(shè)計(jì)理論：教學(xué)設(shè)計(jì)思路及教學(xué)設(shè)計(jì)理論：這次的這次的“尋找客家美食尋找客家美食”綜合實(shí)踐課，是為了讓綜合實(shí)踐課，是為了讓學(xué)生更加了解和熱愛自己的家鄉(xiāng)，老師為本班孩學(xué)生更加了解和熱愛自己的家鄉(xiāng)，老師為本班孩子設(shè)計(jì)了這樣一個(gè)有關(guān)客家文化的延伸教學(xué)活動(dòng)。子設(shè)計(jì)了這樣一個(gè)有關(guān)客家文化的延伸教學(xué)活動(dòng)。另外，身處客家人的聚居地的孩子無時(shí)無刻地在另外，身處客家人的聚居地的孩子無時(shí)無刻地

4、在感受著客家文化，但是作為客家人的后代，孩子感受著客家文化，但是作為客家人的后代，孩子們不能去發(fā)現(xiàn)客家祖先的勤勞和聰明智慧，于是，們不能去發(fā)現(xiàn)客家祖先的勤勞和聰明智慧，于是，老師決定從最直觀的孩子最喜愛的客家美食入手，老師決定從最直觀的孩子最喜愛的客家美食入手，引導(dǎo)孩子去發(fā)現(xiàn)和體驗(yàn)博大精深的客家文化；另引導(dǎo)孩子去發(fā)現(xiàn)和體驗(yàn)博大精深的客家文化；另外，在學(xué)生教育總目標(biāo)的指引下，通過豐富多彩外，在學(xué)生教育總目標(biāo)的指引下，通過豐富多彩的教育實(shí)踐，使學(xué)生在情感的教育實(shí)踐，使學(xué)生在情感社會(huì)性方面獲得發(fā)社會(huì)性方面獲得發(fā)展的教育活動(dòng)。展的教育活動(dòng)。教學(xué)方法：教學(xué)方法：1、利用多媒體課件引導(dǎo)學(xué)生欣賞客、利用多媒

5、體課件引導(dǎo)學(xué)生欣賞客家美食。家美食。2、家長與學(xué)生共同參與課前準(zhǔn)備，、家長與學(xué)生共同參與課前準(zhǔn)備，收集各種客家美食的實(shí)物或圖片。收集各種客家美食的實(shí)物或圖片。3、操作法：讓學(xué)生自己動(dòng)手制作客、操作法：讓學(xué)生自己動(dòng)手制作客家美食。家美食。一、簡介一、簡介梅州梅州1、梅州客家歷史梅州客家歷史： 梅州地處粵東，山川雄奇險(xiǎn)秀，終年滿山碧綠，風(fēng)景梅州地處粵東，山川雄奇險(xiǎn)秀，終年滿山碧綠，風(fēng)景優(yōu)美，資源豐富，人杰地靈，古跡眾多，人文景觀獨(dú)優(yōu)美，資源豐富，人杰地靈，古跡眾多，人文景觀獨(dú)具特色，人文傳統(tǒng)悠久，文化底蘊(yùn)深厚。自秦漢以來，具特色，人文傳統(tǒng)悠久，文化底蘊(yùn)深厚。自秦漢以來，客家人的祖先從中原向南遷徙顛

6、簸，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，定居客家人的祖先從中原向南遷徙顛簸，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，定居嶺南。梅州是全國最大的客家人聚居地，是名聞遐邇嶺南。梅州是全國最大的客家人聚居地，是名聞遐邇的的“客家之都客家之都”。客家文化傳承了中原華夏文化，保?？图椅幕瘋鞒辛酥性A夏文化，保持了古樸的中原儒風(fēng)，同時(shí)，也融合了土著和周邊文持了古樸的中原儒風(fēng)，同時(shí)，也融合了土著和周邊文化的精華?？图覈埼?、漢劇、漢樂、客家山歌等無化的精華?？图覈埼?、漢劇、漢樂、客家山歌等無不顯現(xiàn)出古老的中原文化的韻味。梅州自古就有不顯現(xiàn)出古老的中原文化的韻味。梅州自古就有“人人文秀區(qū)文秀區(qū)”的美譽(yù)。經(jīng)過漫長歲月的繁衍生息和社會(huì)歷的美譽(yù)。經(jīng)過漫長歲月的繁衍生息

7、和社會(huì)歷史實(shí)踐，梅州逐漸成為史實(shí)踐，梅州逐漸成為“文化之鄉(xiāng)文化之鄉(xiāng)”、“華僑之鄉(xiāng)華僑之鄉(xiāng)”和和“足球之鄉(xiāng)足球之鄉(xiāng)”。2、綜述梅州文化綜述梅州文化v梅州是中國中原文化和南方土著文化的重梅州是中國中原文化和南方土著文化的重要交匯點(diǎn)，以其獨(dú)樹一幟的客家文化名揚(yáng)要交匯點(diǎn)，以其獨(dú)樹一幟的客家文化名揚(yáng)四海，擁有四海，擁有文物由來第一流文物由來第一流美譽(yù)，被國美譽(yù)，被國務(wù)院命名為國家歷史文化名城。務(wù)院命名為國家歷史文化名城。v梅州客家先民，多來自黃河流域和長江中梅州客家先民，多來自黃河流域和長江中下游地區(qū)，是中原漢族的分支。秦漢以前，下游地區(qū)，是中原漢族的分支。秦漢以前，梅州為梅州為“百越地百越地”，這里的

8、土著居民統(tǒng)稱，這里的土著居民統(tǒng)稱為為“百越族百越族”。3.“客家人客家人”的由來的由來v梅州客家先民來到梅州，最早始于秦代。秦梅州客家先民來到梅州，最早始于秦代。秦始皇統(tǒng)一中國后，派駐嶺南的五十萬大軍，始皇統(tǒng)一中國后，派駐嶺南的五十萬大軍，其中一部分留在梅州地區(qū)安家落戶。其后是其中一部分留在梅州地區(qū)安家落戶。其后是西晉至唐宋元明清的一千多年間，為避戰(zhàn)亂西晉至唐宋元明清的一千多年間，為避戰(zhàn)亂和自然災(zāi)害，有不少北方和中原一帶的漢人，和自然災(zāi)害，有不少北方和中原一帶的漢人，多次輾轉(zhuǎn)遷徙到梅州定居。也有歷代到梅州多次輾轉(zhuǎn)遷徙到梅州定居。也有歷代到梅州任職的官員留了下來。新遷入的漢人，為了任職的官員留了

9、下來。新遷入的漢人，為了生活，只好租種當(dāng)?shù)厝说奶锏?。?dāng)時(shí)官方用生活，只好租種當(dāng)?shù)厝说奶锏亍．?dāng)時(shí)官方用冊籍登記，稱當(dāng)?shù)厝藶閮约怯?，稱當(dāng)?shù)厝藶椤爸鲬糁鲬簟保Q新遷入，稱新遷入的漢人為的漢人為“客戶客戶”。久而久之，就有了。久而久之，就有了“客客家人家人”的稱謂。的稱謂。v客家菜又稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜客家菜又稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜一起組成了中國四大菜系（魯、川、蘇、一起組成了中國四大菜系（魯、川、蘇、粵）之一的粵菜系。客家人南遷后仍保留粵）之一的粵菜系?？图胰四线w后仍保留著中原固有的風(fēng)貌，菜品多用肉類，較少著中原固有的風(fēng)貌，菜品多用肉類，較少水產(chǎn)，主料突出，講求香濃、下油重、偏水產(chǎn)，

10、主料突出，講求香濃、下油重、偏咸，以砂鍋炒菜見長。咸，以砂鍋炒菜見長。 4、客家菜、客家菜二、賞客家美食二、賞客家美食。1、師：同學(xué)們，我們都知道了自己是客家人的后、師：同學(xué)們，我們都知道了自己是客家人的后代，還知道了我們的客家祖先非常地聰明和勤勞，代，還知道了我們的客家祖先非常地聰明和勤勞，發(fā)明了許多勞動(dòng)工具和生活用品；還做出了許多別發(fā)明了許多勞動(dòng)工具和生活用品；還做出了許多別的地方?jīng)]有的美食。那么，讓我們來欣賞下這些美的地方?jīng)]有的美食。那么，讓我們來欣賞下這些美食食客家三大名菜之一釀豆腐客家三大名菜之一釀豆腐v關(guān)于釀豆腐的由來的小故事：關(guān)于釀豆腐的由來的小故事：v從前，一興寧人和一五華人，

11、從前，一興寧人和一五華人，兩人秉性相投，非常要好，結(jié)為同兩人秉性相投，非常要好，結(jié)為同年。一天，兩人在興寧縣城相遇，年。一天，兩人在興寧縣城相遇，相邀到飯店吃飯，在商議吃什么菜相邀到飯店吃飯，在商議吃什么菜時(shí)，興寧人說吃豬肉，五華人豆腐，時(shí)，興寧人說吃豬肉，五華人豆腐，兩人互不相讓爭吵起來，店家怕他兩人互不相讓爭吵起來，店家怕他們吵翻，丟了生意，便想出一條妙們吵翻，丟了生意，便想出一條妙計(jì)：用剁碎的豬肉拌上鮮美的佐料，計(jì)：用剁碎的豬肉拌上鮮美的佐料，然后釀進(jìn)一塊塊豆腐，先煎后煮，然后釀進(jìn)一塊塊豆腐，先煎后煮，弄得又香又甜，兩人吃起來，覺得弄得又香又甜，兩人吃起來，覺得味道比單獨(dú)吃一樣不知好多少

12、倍。味道比單獨(dú)吃一樣不知好多少倍。從此，釀豆腐便成了客家名菜從此，釀豆腐便成了客家名菜?？图颐酥凡丝廴饪图颐酥凡丝廴鈜用三層靚豬肉，配上梅菜用三層靚豬肉，配上梅菜芯，以醬油、白糖、大蒜、芯，以醬油、白糖、大蒜、生姜作佐料，將豬肉煮熟，生姜作佐料，將豬肉煮熟，拌上醬油，放進(jìn)滾油鍋，拌上醬油，放進(jìn)滾油鍋，將豬皮炸酥，然后切成暗將豬皮炸酥，然后切成暗塊放在碗內(nèi)，用文火蒸爛。塊放在碗內(nèi)，用文火蒸爛。食味鮮美，咸鮮適度。食味鮮美，咸鮮適度。 客家三大名菜之三鹽焗雞客家三大名菜之三鹽焗雞2、交流討論調(diào)查：、交流討論調(diào)查：客家美食客家美食師：剛才，我們看見了許多客家美食，小師：剛才，我們看見了許

13、多客家美食，小朋友知道還有很多客家美食沒有在屏幕朋友知道還有很多客家美食沒有在屏幕上展示出來，小朋友們都做過調(diào)查了。上展示出來，小朋友們都做過調(diào)查了。下面就請小朋友把你調(diào)查的小秘密告訴下面就請小朋友把你調(diào)查的小秘密告訴自己的小伙伴吧！自己的小伙伴吧！ 教師展示教師展示PPT，請學(xué)生在集體面前說說，請學(xué)生在集體面前說說自己的調(diào)查內(nèi)容。自己的調(diào)查內(nèi)容。 學(xué)生同伴間互相介紹自己的調(diào)查。學(xué)生同伴間互相介紹自己的調(diào)查。三、品客家美食三、品客家美食1、學(xué)生向同伴介紹自己帶來的實(shí)、學(xué)生向同伴介紹自己帶來的實(shí)物物客家美食?？图颐朗?。2、學(xué)生互相分享客家美食。、學(xué)生互相分享客家美食。3、學(xué)生分享結(jié)束后進(jìn)行集體討

14、論：、學(xué)生分享結(jié)束后進(jìn)行集體討論：你吃了什么美食？你最喜歡吃的是什你吃了什么美食？你最喜歡吃的是什么客家美食？你知道它們是怎樣做出么客家美食？你知道它們是怎樣做出來的嗎？來的嗎？四、教師向?qū)W生展示四、教師向?qū)W生展示“客家美食的制作客家美食的制作”的的多媒體課件。多媒體課件。師：小朋友知道這些客家美食是怎么做成的師：小朋友知道這些客家美食是怎么做成的嗎什么嗎？下面，老師就請全班小朋友來看嗎什么嗎？下面，老師就請全班小朋友來看看吧！看吧！1、學(xué)生集體欣賞多媒體課件：釀豆腐、鹽、學(xué)生集體欣賞多媒體課件：釀豆腐、鹽焗雞爪。焗雞爪。2、學(xué)生討論：你們看見了大家喜歡吃的、學(xué)生討論：你們看見了大家喜歡吃的客

15、家美食是怎樣做出來的？那看見大人做客家美食是怎樣做出來的？那看見大人做這些美食你想到了什么？這些美食你想到了什么？3、教師小結(jié)：今天我們吃的這些好吃的、教師小結(jié)：今天我們吃的這些好吃的東西都是我們這里才有的美食，是客家美東西都是我們這里才有的美食，是客家美食；我們客家人的祖先不僅很勤勞還很聰食；我們客家人的祖先不僅很勤勞還很聰明，制作了這么多的美食。小朋友想學(xué)會(huì)明，制作了這么多的美食。小朋友想學(xué)會(huì)做這些美食嗎？（想）今天，老師就為小做這些美食嗎？（想）今天，老師就為小朋友準(zhǔn)備了許多做客家美食的材料，我們朋友準(zhǔn)備了許多做客家美食的材料，我們一起來試試看吧！一起來試試看吧！五、延伸活動(dòng)：制作客家美

16、食。五、延伸活動(dòng)：制作客家美食。1、帶領(lǐng)學(xué)生看各組材料，并向?qū)W生介紹材料。、帶領(lǐng)學(xué)生看各組材料，并向?qū)W生介紹材料。2、討論：這些分別是做什么的材料？（釀豆、討論：這些分別是做什么的材料？（釀豆腐、做鹽焗雞爪）怎樣做？你想做什么美食？腐、做鹽焗雞爪）怎樣做？你想做什么美食？3、學(xué)生自由分成兩組制作客家美食：釀豆腐、學(xué)生自由分成兩組制作客家美食：釀豆腐鹽焗雞爪。教師巡回指導(dǎo)。鹽焗雞爪。教師巡回指導(dǎo)。4、教師利用攝像機(jī)把學(xué)生制作客家美食的過、教師利用攝像機(jī)把學(xué)生制作客家美食的過程全部真實(shí)自然地進(jìn)行拍攝。程全部真實(shí)自然地進(jìn)行拍攝。活動(dòng)結(jié)束后邀請家長和學(xué)生一起在學(xué)生園網(wǎng)站活動(dòng)結(jié)束后邀請家長和學(xué)生一起在學(xué)

17、生園網(wǎng)站的班級頻道觀看的班級頻道觀看“活動(dòng)掠影活動(dòng)掠影”一欄一欄“我們會(huì)做我們會(huì)做客家美食啦客家美食啦”。教學(xué)反思：教學(xué)反思：學(xué)生生活在這么一個(gè)客家人聚居的地方，對客家學(xué)生生活在這么一個(gè)客家人聚居的地方，對客家美食有著豐富的感性經(jīng)驗(yàn)和濃厚的興趣，這為學(xué)美食有著豐富的感性經(jīng)驗(yàn)和濃厚的興趣，這為學(xué)生在活動(dòng)中發(fā)揮主體性提供了保證。教師在開展生在活動(dòng)中發(fā)揮主體性提供了保證。教師在開展活動(dòng)的過程中充分利用了各種電教手段進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)的過程中充分利用了各種電教手段進(jìn)行教學(xué)（如：多媒體播放家長和學(xué)生共同收集的客家美（如：多媒體播放家長和學(xué)生共同收集的客家美食圖片，演示客家美食的制作過程圖片；播放典食圖片，演示

18、客家美食的制作過程圖片；播放典型客家風(fēng)格的音樂）型客家風(fēng)格的音樂）1、這些多媒體的手段不僅使學(xué)生更加形象直觀、這些多媒體的手段不僅使學(xué)生更加形象直觀地了解了客家美食的豐富多樣，更使學(xué)生清楚地地了解了客家美食的豐富多樣，更使學(xué)生清楚地了解了客家美食的制作過程；使活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)了解了客家美食的制作過程；使活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能深深地吸引學(xué)生饒有興致地參與到其中；節(jié)都能深深地吸引學(xué)生饒有興致地參與到其中；2、老師拍攝學(xué)生制作的全過程并在活動(dòng)結(jié)束后邀、老師拍攝學(xué)生制作的全過程并在活動(dòng)結(jié)束后邀請家長一起觀看錄像，不僅讓家長了解了我們的教請家長一起觀看錄像，不僅讓家長了解了我們的教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)促進(jìn)了家園聯(lián)系及親子關(guān)系的加深。學(xué)內(nèi)容，同時(shí)促進(jìn)了家園聯(lián)系及親子關(guān)系的加深。3、活動(dòng)的組織通過收集資料，做調(diào)查、欣賞、討、活動(dòng)的組織通過收集資料，做調(diào)查、欣賞、討論、品嘗、制作一系列的活動(dòng)讓學(xué)生對客家文化產(chǎn)論、品嘗、制作一系列的活動(dòng)讓學(xué)生對客家文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，體驗(yàn)到了客家