做酸奶(六上一單元2課)

1、做做 酸酸 奶奶 認(rèn)識(shí)細(xì)菌認(rèn)識(shí)細(xì)菌酸奶 酸奶一般指酸牛奶酸奶一般指酸牛奶, ,是一種歷史悠久、滋是一種歷史悠久、滋味鮮美、富有營(yíng)養(yǎng)的食品。早在公元前味鮮美、富有營(yíng)養(yǎng)的食品。早在公元前30003000多年以前，居住在土耳其高原的古代多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。它是游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加場(chǎng)上酸奶制品多

2、以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。酸牛（馬）奶：酸牛（馬）奶： 酸奶，蒙古語稱酸奶，蒙古語稱“艾日艾日格格”，是牧區(qū)消夏避署之佳，是牧區(qū)消夏避署之佳品。品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種。兩種。 酸奶富有營(yíng)養(yǎng)，具有滋補(bǔ)酸奶富有營(yíng)養(yǎng)，具有滋補(bǔ)氣血作用的美容功能。常飲酸氣血作用的美容功能。常飲酸奶，可使皮膚增白。由于酸奶奶，可使皮膚增白。由于

3、酸奶中含有乳酸菌，其對(duì)肺結(jié)核、中含有乳酸菌，其對(duì)肺結(jié)核、消化不良、心血管等病癥，均消化不良、心血管等病癥，均有明顯的療效。有明顯的療效。 酸奶的好處 一、能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易 消化和吸收； 二、酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效； 三、乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用； 四、能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素； 五、有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。酸奶的做法 1.把純牛奶加糖煮開 2.待牛奶冷卻到3540，加入酸奶攪拌 3.倒入消過毒的保溫容器中蓋嚴(yán)蓋子 4.保溫68小時(shí)，牛奶變稠說明酸奶做好了 制作酸奶的注意點(diǎn)：制

4、作酸奶的注意點(diǎn)： 1、糖奶比例1:5；用新鮮的原味全脂牛奶或低脂牛奶。和白糖一起燒開殺菌。 2、煮開后的牛奶沒冷卻到35-40之前不可以加酸奶；(想想為什么？） 3、加蓋發(fā)酵；保溫過程中不要搖動(dòng)容器。 4、保溫6到8小時(shí)，靜置久等； 5、不宜久放，盡快飲用。 牛奶變成酸奶是因?yàn)榕Ｄ套兂伤崮淌且驗(yàn)槿樗峋樗峋谶m在適宜的溫度下進(jìn)行繁殖，使得牛奶宜的溫度下進(jìn)行繁殖，使得牛奶發(fā)酵，奶中糖、蛋白質(zhì)有發(fā)酵，奶中糖、蛋白質(zhì)有20%20%左右左右被水解成為小的分子，這些變化被水解成為小的分子，這些變化使酸奶更易消化和吸收。使酸奶更易消化和吸收。 自制酸奶不能存放太久，而自制酸奶不能存放太久，而且不能作為引子

5、制作新的酸奶且不能作為引子制作新的酸奶酸奶形成的原因是什么？酸奶形成的原因是什么？ 細(xì)菌是一類形狀細(xì)細(xì)菌是一類形狀細(xì)短，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，多以短，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，多以二二分裂分裂方式進(jìn)行繁殖的原方式進(jìn)行繁殖的原核微核微生物。生物。 細(xì)菌在自然界分布細(xì)菌在自然界分布最廣最廣、個(gè)體數(shù)量最多的、個(gè)體數(shù)量最多的有機(jī)體，是大自然物質(zhì)有機(jī)體，是大自然物質(zhì)循環(huán)的主要參與者。循環(huán)的主要參與者。讓我們來認(rèn)識(shí)細(xì)菌 體積微小，沒有顯微鏡看不見 形態(tài)三種基本形態(tài)：球菌、桿菌、螺旋菌 繁殖主要是分裂式繁殖，速度很快 食物：有的可以利用陽光自己制造，有的從動(dòng)植物身上吸收養(yǎng)料細(xì)菌的細(xì)菌的基本形態(tài)基本形態(tài)球菌球菌桿菌桿菌螺旋螺旋菌菌Sar

6、s大腸桿菌脊髓灰質(zhì)炎病毒甲肝病毒流感病毒綠藻乙肝病毒原生動(dòng)物眼蟲細(xì)菌是如何繁殖的？二分裂式： 一個(gè)細(xì)菌裂成兩個(gè)新的細(xì)菌體驗(yàn)細(xì)菌繁殖的速度 1.最原始（第一代）的一個(gè)細(xì)菌細(xì)菌分裂成兩個(gè) 2.第二代的兩個(gè)細(xì)菌繼續(xù)分裂得到第三代 問：以此方法類推第6代細(xì)菌有多少個(gè)？12481632 一 二 三 四 五 六 122222 可見細(xì)菌繁殖很快，一個(gè)細(xì)菌可以在數(shù)小時(shí)內(nèi)繁殖出幾百萬甚至上億個(gè)后代細(xì)菌吃什么？ 細(xì)菌也要“吃”食物，有的利用陽光自己制造食物，有的從動(dòng)植物身上吸收養(yǎng)料，例如牙齒表面的細(xì)菌靠食物殘?jiān)钐崞鸺?xì)菌，你能想到什么？但是，有利就有弊，但是，有利就有弊，我也會(huì)你們帶來很我也會(huì)你們帶來很多麻煩呢

7、！多麻煩呢！嗬嗬嗬，我是細(xì)嗬嗬嗬，我是細(xì)菌小子，我的功菌小子，我的功勞可大了！勞可大了！生產(chǎn)腐殖質(zhì)，是大自然的清潔工生產(chǎn)腐殖質(zhì)，是大自然的清潔工利用細(xì)菌生產(chǎn)新的食物利用細(xì)菌生產(chǎn)新的食物:果酒、泡菜果酒、泡菜利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品和生物塑料利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品和生物塑料幫助人消化幫助人消化細(xì)菌的用途1.細(xì)菌發(fā)電即利用細(xì)菌的能量發(fā)電。 歷史可追溯到1910年，英國(guó)植物學(xué)家馬克皮特首先發(fā)現(xiàn)有幾種細(xì)菌的培養(yǎng)液能夠產(chǎn)生電流。于是他以鉑作電極，放進(jìn)大腸桿菌或普通酵母菌的培養(yǎng)液里，成功地制造出世界上第一個(gè)細(xì)菌電池。2.細(xì)菌益腸胃益生菌。 可以為人體補(bǔ)充維生素，抵御有害細(xì)菌的侵襲3.3.用于工業(yè)及食品業(yè)用于工業(yè)及食品業(yè)

8、 利用細(xì)菌發(fā)酵可以制利用細(xì)菌發(fā)酵可以制造酒、泡菜、藥品以及生造酒、泡菜、藥品以及生物塑料物塑料 生活污水中含有大量生活污水中含有大量的有機(jī)物，一些工業(yè)污水的有機(jī)物，一些工業(yè)污水中也含有石油等有機(jī)物，中也含有石油等有機(jī)物，細(xì)菌能通過分解這些有機(jī)細(xì)菌能通過分解這些有機(jī)物，來達(dá)到凈化生活污水物，來達(dá)到凈化生活污水和工業(yè)污水的作用和工業(yè)污水的作用 4.4.識(shí)別身份識(shí)別身份 據(jù)據(jù)中國(guó)日?qǐng)?bào)中國(guó)日?qǐng)?bào)報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家近報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家近 日發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)在每個(gè)人手上的細(xì)菌也是獨(dú)日發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)在每個(gè)人手上的細(xì)菌也是獨(dú) 一無二的！警方通過辨識(shí)它們，同樣可以一無二的！警方通過辨識(shí)它們，同樣可以 獲得破案線索。獲得破案線索

9、。 美國(guó)科羅拉多大學(xué)的科學(xué)家開展了一美國(guó)科羅拉多大學(xué)的科學(xué)家開展了一 項(xiàng)研究，他們分別從三個(gè)人的指尖與他們項(xiàng)研究，他們分別從三個(gè)人的指尖與他們 個(gè)人電腦的鍵盤和鼠標(biāo)上采集細(xì)菌樣本，個(gè)人電腦的鍵盤和鼠標(biāo)上采集細(xì)菌樣本， 然后又從數(shù)量眾多的，他們未接觸過的鍵然后又從數(shù)量眾多的，他們未接觸過的鍵盤、鼠標(biāo)上采集細(xì)菌樣本。經(jīng)過對(duì)這些樣本的盤、鼠標(biāo)上采集細(xì)菌樣本。經(jīng)過對(duì)這些樣本的DNADNA比較，科學(xué)家們比較，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，在三人未接觸過的電腦部件上找不到存活于三人雙手上的細(xì)發(fā)現(xiàn)，在三人未接觸過的電腦部件上找不到存活于三人雙手上的細(xì)菌。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，在室溫條件下，手上的細(xì)菌離開人體還可以存菌?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)

10、，在室溫條件下，手上的細(xì)菌離開人體還可以存活兩周左右。另外，細(xì)菌繁殖力非常強(qiáng)大，即使我們用殺菌力超強(qiáng)活兩周左右。另外，細(xì)菌繁殖力非常強(qiáng)大，即使我們用殺菌力超強(qiáng)的香皂洗手，它們也能在幾小時(shí)內(nèi)的香皂洗手，它們也能在幾小時(shí)內(nèi)“死灰復(fù)燃死灰復(fù)燃”。 5.5.細(xì)菌與生物鏈細(xì)菌與生物鏈 大部分細(xì)菌是大部分細(xì)菌是分解者，處在生物分解者，處在生物鏈的最底層。如果鏈的最底層。如果沒有細(xì)菌真菌等微沒有細(xì)菌真菌等微生物，世界將是尸生物，世界將是尸體的海洋。體的海洋。傳播疾病傳播疾病細(xì)菌的危害 一些細(xì)菌成為病原體，導(dǎo)致了破傷風(fēng)、傷寒、肺炎、梅毒、霍亂和肺結(jié)核。在植物中，細(xì)菌導(dǎo)致葉斑病、火疫病和萎蔫。 感染方式包括接觸、空氣傳播、食物、水和帶菌微生物。病毒 病毒個(gè)頭很小，有的病毒，幾千個(gè)拼接起來才有一個(gè)細(xì)菌那么大。病毒單獨(dú)存在時(shí)，不會(huì)生長(zhǎng)、繁殖，像一個(gè)沒有生命的非生命體。然而，一但侵入其他生物的活細(xì)胞中，就能夠生長(zhǎng)繁殖，對(duì)生物體產(chǎn)生很大的影響。比如，麻疹病毒等。病毒比細(xì)菌小得多，有的病毒，幾千個(gè)拼接起來才有一個(gè)桿菌那么大，所以，一般只有用電子顯微鏡才能看到它 思考：思考：我們應(yīng)該如何看待細(xì)菌我們應(yīng)該如何看待細(xì)菌哪些方法可以減少致病菌的傳播1.勤用肥皂洗手哪些方法可以減少致病菌的傳播2.捂住鼻子打噴嚏哪些方法可以減少致病菌的傳播3.