健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂管理辦法

1、健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂管理辦法為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定等法律、法規(guī)，明確各相關(guān)部門的職責(zé)，切實做好我院伙食供應(yīng)和食品衛(wèi)生安全工作，保障師生員工身體健康，提高我院伙食管理與服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合我院實際，特制訂本辦法。一、食堂管理網(wǎng)絡(luò)圖健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組突發(fā)事件應(yīng)急處理機構(gòu)后勤管理處伙食監(jiān)控管理委員會餐飲管理中心食堂經(jīng)營單位食堂內(nèi)部管理部門二、食堂管理網(wǎng)絡(luò)各結(jié)點構(gòu)成及職責(zé)1.健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組（1）健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組成組 長：魏曉鋒副組長：馬桂明（學(xué)院食品衛(wèi)生管理員） 組 員：趙建中 吳

2、英健 曹躍興 陳雪峰 陸 惠 （2）職責(zé)建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)，制定食堂管理制度，明確各責(zé)任部門管理職責(zé)。負(fù)責(zé)落實專項資金，為學(xué)院食堂供應(yīng)和管理工作提供經(jīng)濟保障。全額承擔(dān)食堂管理人員的經(jīng)費；負(fù)責(zé)食堂大型設(shè)備、常用設(shè)備的采購與維護投入；建立物價平抑基金，保障食堂供應(yīng)價格平穩(wěn)。把食堂管理工作列入學(xué)院年度工作計劃，將食堂管理考核結(jié)是結(jié)果作為對后勤管理處年度考核的內(nèi)容之一。每年召開一次學(xué)院食堂管理工作會議，對食堂建設(shè)和管理中需要解決的問題進行專題研究，及時總結(jié)和布置食堂管理工作。成立以學(xué)生、教師代表為主體的學(xué)院伙食管理質(zhì)量監(jiān)控管理委員會（伙管會），對學(xué)院食堂供應(yīng)及安全衛(wèi)生進行監(jiān)控。負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營管理單位的招標(biāo)

3、工作。2.突發(fā)事件預(yù)防和處置機構(gòu)及其職責(zé)突發(fā)事件預(yù)防和處置機構(gòu)及其職責(zé)，健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院預(yù)防和處置突發(fā)事件工作預(yù)案（健職200795號文）有具體規(guī)定。3.后勤管理處及其職責(zé)后勤管理處是學(xué)院實施后勤管理的職能部門，是為教學(xué)、科研和全院師生員工服務(wù)的行政管理機構(gòu)，在分管院長領(lǐng)導(dǎo)下，代表學(xué)院對后勤服務(wù)工作進行規(guī)劃和行政管理。在食堂管理方面的主要職責(zé)是：（1）落實食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組制定的各類制度。（2）對餐飲管理中心工作進行指導(dǎo)和考核。（3）指導(dǎo)醫(yī)務(wù)室對食堂衛(wèi)生進行檢查。（4）制定食堂改造和維修計劃并負(fù)責(zé)落實。（5）負(fù)責(zé)對食堂服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)控和經(jīng)營、服務(wù)價格的監(jiān)管，制定考核指標(biāo)和辦法，核實服務(wù)對象的投訴，

4、對食堂服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、工作效率和履約情況進行考核、測評；結(jié)合考核、檢查結(jié)果，定期對服務(wù)單位做出履約報告并學(xué)院分管院長匯報。（6）定期召開食堂管理研討會，討論和解決食堂運行中出現(xiàn)的問題。4.伙食監(jiān)控管理委員會及其職責(zé)（1）伙食監(jiān)控管理委員會組成主 任：學(xué)院團委書記 副主任：學(xué)院工會主席委 員：教師代表2人 學(xué)院學(xué)生會生活部全體成員關(guān)工委代表達1人 后勤管理處代表2人（2）職責(zé)主要監(jiān)控餐飲管理服務(wù)中心所屬各餐飲服務(wù)組織的管理服務(wù)行為。安排各類檢查活動，指導(dǎo)學(xué)生會生活部參與學(xué)院伙食管理工作，組織每月一次師生餐飲問卷調(diào)查，收集整理檢查結(jié)果，填寫監(jiān)督量化周檢查報告、量化監(jiān)督檢查評分匯總表，參加學(xué)院后

5、勤社會化改革領(lǐng)導(dǎo)小組委托后勤管理處組織的月例會。教工代表、關(guān)工委代表主要負(fù)責(zé)收集師生反饋的意見和建議，參與日常檢查。后勤管理處代表負(fù)責(zé)每周三次的食堂衛(wèi)生工作檢查，使用健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂衛(wèi)生工作監(jiān)督量化評分表進行打分，及時要求服務(wù)公司食堂管理人員組織整改。負(fù)責(zé)每周一次的食堂運行檢查，使用健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂管理質(zhì)量監(jiān)督量化評分表、按照健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤社會化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進行打分。組織學(xué)生會生活部進行每周一次的食堂運行檢查，組織每月一次調(diào)查測評，并進行統(tǒng)計分析；并收集學(xué)生反饋信息。參與市場調(diào)查和飯菜價格確定，定期舉辦食堂監(jiān)管會議，提出改進建議。組織和參與食堂員工和學(xué)生的聯(lián)誼活動，增進友誼，達成共識

6、，提高食堂服務(wù)水平。5.餐飲管理中心及其職責(zé)（1）餐飲管理中心組成餐飲中心主任：陸惠食堂管理員：陶雪球鍋爐工：陳慶豐 曹玉平（2）餐飲管理中心職責(zé)認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和江蘇省高校文明食堂標(biāo)準(zhǔn)(試行) 等相關(guān)規(guī)定，狠抓食品衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒、食源性疾病等惡性事件發(fā)生。落實學(xué)院有關(guān)食堂管理制度，督促各食堂制定內(nèi)部管理制度。檢查各食堂落實制度情況，收集反饋信息及投訴并及時處理。按規(guī)定對食堂運行過程進行全程監(jiān)督，特別是對采購索證、儲藏管理、生產(chǎn)過程及環(huán)境控制進行管理和監(jiān)控。按規(guī)定定期深入現(xiàn)場，對食堂各個流程、環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全進行全方位監(jiān)督、檢查，廣泛了解師生員工的對餐飲工作

7、的意見和要求，督促各食堂提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保持飯菜價格穩(wěn)定。負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)管理，督促各食堂做好大型廚房設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，協(xié)同相關(guān)部門，保證食堂水電氣正常供應(yīng)，校園卡正常使用。做好日常報修工作。負(fù)責(zé)落實食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)工作，加強與伙食管理委員會的協(xié)作，組織各種衛(wèi)生監(jiān)督與評比考核工作組織好對食堂的考核與評比工作。負(fù)責(zé)指導(dǎo)和檢查食堂文化建設(shè)，開展職工和學(xué)生的聯(lián)誼活動。負(fù)責(zé)食堂費用結(jié)算。做好食堂管理臺帳。6.食堂經(jīng)營單位確定及職責(zé)（1）食堂經(jīng)營單位的確定按學(xué)院招投標(biāo)管理辦法，對社會公開招標(biāo)確定食堂經(jīng)營單位。（2）食堂經(jīng)營單位的職責(zé)根據(jù)國家法律法規(guī)及學(xué)院相關(guān)制度，建立內(nèi)部管理網(wǎng)絡(luò)及管理制度，明確各