合理搭配膳食營養(yǎng)促進幼兒健康成長

1、合理搭配膳食營養(yǎng)促進幼兒健康成長中國有句古語；民以食為天”。我們成年人都如此注重飲食文化，更何況正處在 茁壯成長中的孩子們呢？根據(jù)中國目前的家庭結(jié)構(gòu)狀況，一個家庭只 有一個小寶貝, 在家長心中，孩子的身心健康太重要了，而為自己的孩子選擇一個什么樣的幼兒園 就成了重中之重。所以，作為新時代的幼兒園，要想不斷的發(fā) 展，永葆園所的旺盛生 命力，就必須注重幼兒飲食營養(yǎng)的合理搭配以及膳食結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新。我園以生命的第一需要一一進餐為內(nèi)容，研究幼兒食品營養(yǎng)的均衡攝入，研究進 餐過程中良好習慣的培養(yǎng)與相應知識經(jīng)驗的傳遞 ，研究飲食習慣與能力的 培養(yǎng)以及 個性與情操的形成，讓幼兒在愉快的心情下進餐并保持營養(yǎng)的攝入

2、和均 衡，從而使幼 兒形成健康的體魄，促進幼兒健康成長。、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性1均衡幼兒膳食營養(yǎng)是幼兒健康成長的需要幼兒正處于生長發(fā)育的旺盛時期，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，骨骼處于骨化過程, 各個器官逐漸成熟和完善。由于幼兒期的快速成長，所需的營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)與量上都 在發(fā)生變化，因此只有合理的營養(yǎng)才是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。而平衡的膳食又是攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。 幼兒期營養(yǎng)均衡與否，不但對其一生的 身高體重影響舉足 輕重,對其大腦的生長發(fā)育也是極其重要的。只有為幼兒提供營養(yǎng)搭配均衡的膳食 才能滿足幼兒身體發(fā)育過程中對各種營養(yǎng)素的需要 ，促進幼兒的健康成長。2注重膳食營養(yǎng)是滿足家長需求的需要將孩子送進

3、幼兒園，家長最擔心的問題就是孩子在園能否吃飽吃好。家 長接幼 兒離園時，問的第一句話幾乎都是：今天吃的什么呀？”可見家長對幼 兒園伙食質(zhì)量 的重視與關(guān)心，雖然大多數(shù)父母都知道營養(yǎng)不良會阻礙孩子的正常 發(fā)育，但往往又缺 乏相應的營養(yǎng)知識，他們唯恐孩子營養(yǎng)不足，影響正常發(fā)育，拼命給孩子吃這吃那，甚 至濫用營養(yǎng)藥，卻往往造成孩子營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。因此幼兒園做好膳食工作，既 能保證幼兒的健康成長，又能使家長走山營養(yǎng)誤區(qū)，從而滿足家長需求，使家長放心 送幼兒來園。二、科學合理調(diào)配膳食營養(yǎng)，制定四季特色食譜1. 合理調(diào)配各種食品，均衡營養(yǎng)合理的營養(yǎng)是幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ)，而均衡的膳食是攝取合理營養(yǎng)的唯 一

4、途 徑。幼兒生長發(fā)育階段，需要足量營養(yǎng)素的攝入，我園根據(jù)幼兒每天所需的 六大營 養(yǎng)素即:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素 ，結(jié)合幼兒 不同的年齡 特點,合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu)，制訂合理的食譜，堅持為幼兒提供均衡營養(yǎng)的平衡膳食。我們在擴大食品選擇面的同時，根據(jù)人體對營養(yǎng)素的需要， 不斷進行食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，避免幼兒隨心所欲，愛吃的就多吃，不愛吃的就少吃或 不 吃。在充分注重了科學、平衡、合理、營養(yǎng)和搭配的前提下 ，按照各項比例，反復進 行測算和調(diào)整。做到主副食協(xié)調(diào)搭配、酸堿平衡。主食米面雜糧搭配，谷豆結(jié)合;副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互補，營養(yǎng)全面,花色品種多樣，保 證

5、幼兒獲得豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。如:豆米飯 大米和豆子的搭配鮮果丸子 水果和肉的搭配莓子雞 水果和肉類的搭配花色品種的豐富，食不厭雜的原則，保證了幼兒攝入營養(yǎng)素的全面與均 衡,糾正了 挑食偏食的不良習慣。2. 根據(jù)四季的變化，制訂特色食譜春季陽光明媚，萬物復蘇,日照好。幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外活動，維生素D 一部 分來自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉(zhuǎn)化而來，有利于鈣磷吸 收,促進幼兒 骨骼生長;這個時期，幼兒需要的鈣量增多。我們春季的食譜中就 增加含鈣豐富的食 物,如海帶大骨湯、蝦皮冬瓜、黃豆米飯、紫菜卷、牛奶等。 而且春天幼兒容易患 口腔炎、口角炎、皮膚病等，這些都是缺少新鮮蔬菜造成的 營養(yǎng)失調(diào)，

6、因此我們多 給孩子們吃一些新鮮蔬菜，如菠菜、萬筍、甜豆、油菜等 等。春天吃些大棗有益強 健脾胃，我們多為幼兒制作紅棗蓮子粥、棗糕、蜜棗黑 米小饅頭、棗餑餑等特色食 品。夏季是人體新陳代謝最活躍的時候。 由于天氣炎熱，體內(nèi)的能量消耗多，血液 循環(huán)加快，必須及時補充水分。幼兒飲食應以清淡為主，品種豐富。多讓幼 兒吃些清 熱、解毒消暑、利濕的食物，如果汁、苦瓜、黃花魚、冬瓜煲、西紅柿、百合 綠豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。冬季，天氣寒冷，幼兒一方面為了保持體溫的恒定，需要消耗較多的營養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn) 生熱能，以抵御嚴寒；另一方面為了滿足生長的需要，對食物的需求 量也隨之增大。 因此，膳食更應有充足的熱量，增

7、加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。應多讓幼兒吃些偏熱性 的食品，同時,選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調(diào) 方法，烹制成白蘿卜煲羊 肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂羊排、胡蘿卜牛肉卷、脆皮雞 翅、紅燒肉、卷心菜牛肉 包等美味食品，讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營 養(yǎng)美食。三、營養(yǎng)烹調(diào)，注重食物的色香味形，誘發(fā)幼兒進餐的欲望我園擁有一支具有豐富幼兒膳食烹調(diào)經(jīng)驗的廚師隊伍，他們根據(jù)幼兒的年齡特 點，精心烹調(diào)各種食品，做到色澤美觀，外形新穎,這樣的食物首先能引起幼兒的食欲， 讓幼兒在進餐時感到是一種享受，使幼兒在飽口福之前先飽眼福，充分調(diào)動起視、嗅 等各種感覺器官來參與品嘗食物。色彩協(xié)調(diào)，香味撲鼻，味道鮮美，造型漂

8、亮的食品，能引發(fā)幼兒食物中樞的興奮，誘發(fā)幼兒的愉悅感，引導幼 兒愉快進餐。如菠蘿百合酥牛柳，白色的百合，黃色的菠蘿，偏紅色的牛柳，紅綠相間，黃白相映; 意大利通心粉，紅黃綠三色彩椒，五彩繽紛，外形新穎;蔬菜肉卷碧綠清澈，葷素均衡，營 養(yǎng)豐富。根據(jù)幼兒的年齡和生理特點，結(jié)合我園多年的實踐經(jīng)驗，我們發(fā)現(xiàn)幼兒偏好甜口 的食品，我們將一些水果與蔬菜一起制作調(diào)整口感。如：脆皮梨、蘋果 丸子、莓子 雞、菠蘿米飯，并將傳統(tǒng)的茄夾，改造成豆沙茄盒，特別是在冬季食 用,香甜的口味中 透著茄子的清香，幼兒非常喜歡，這樣的食品保證了水果及維 生素的攝入,有利于幼 兒的健康成長。四、創(chuàng)建文明溫馨的進餐環(huán)境，提高進餐質(zhì)

9、量社會科學的進步，使人們生活水平不斷提高，使我園的飲食文化更加精彩和完 善。在讓幼兒吃飽和吃好的前提下，更讓幼兒感到吃是一種文化。 進餐是一種愉 快的享受，飯前應避開一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態(tài)，喚起幼兒的食 欲。進餐前,教師以親切的語言，準確地介紹食譜，將名稱、營養(yǎng)、味道、特點一 一向幼兒講清楚，引起幼兒對食物的興趣，愉快進餐,不挑食，吃飽，吃好。例如:幼兒偏好吃肉類菜品，對素菜類不太喜歡，在吃 紅燒琵琶腿”這道菜時，教 師總是引導幼兒：把你盤子內(nèi)的菜吃干凈了，琵琶腿”才會來找 你，琵琶腿”喜歡不 挑食的好孩子，這樣引導幼兒，使其能吃下足量的蔬菜，又攝入了肉類，并保證了充足 的

10、進食量。其次，對一些特殊制作，造型各異的菜品，在進餐過程中，加強知識經(jīng) 驗的引導與 培養(yǎng)。例如：蔬菜五寶”這一菜品，胡蘿卜是橘黃色方形的,荸薺是白色圓形的,蓮子 是乳白色的球形，蘑菇木耳是多邊形黑色的。各種顏色，多種形狀，刺激了幼兒的食欲 幼兒吃得津津有味，興趣盎然。五、幼兒的健康成長促進了園所良好的發(fā)展1特色飲食吸引孩子，使其健康成長我園的伙食深深吸引著孩子，在進餐過程中，從老師到孩子感覺到的不 是負擔，而 是樂趣，更是享受，每周推出一款新菜品和特色伙食，吸引著幼兒堅 持來園，品嘗美味 佳肴。我園主食包子有十幾個品種：天津包、素包、胡蘿卜肉 包、白蘿卜羊肉包、 三鮮包、蔬菜包，隔周一次的不同

11、口味的包子，深深吸引著 孩子們,每到這天，家長的 任何理由都留不住孩子在家休息，哭鬧著要上幼兒園，為的就是吃包子。特色主食 五彩水餃是用胡蘿卜、 紫菜頭、菠菜等蔬菜榨汁后和 面，再加上白面、黑米面包成 的。每月一次的五彩水餃是幼兒出勤的最高峰，任何事情家長都會調(diào)整開，送幼兒來 園,為的是吃這一頓餃子。 小班孫宇涵的姥姥本應早上去參加親戚的婚禮，但為了讓孩子吃上這頓五彩水餃，特意等到午餐后 才接孩子離園。類似這樣的情況，舉不勝舉。7月15日幼兒園放暑假，7月16日有 一飲食新品 炸蝦托”竟吸引了十余名幼兒家長堅持假期送孩子來園。花色品種全,色香味形美的幼兒伙食強烈的吸引著孩子，孩子們堅持上幼兒園

12、，就為吃幼兒園的 飯。下午4點鐘，大班的張茜祺小朋友剛剛送來，老師很驚訝，快接了怎么才來，細問 原因:祺祺今天去考小學，這時趕回來就為了吃幼兒園的晚 飯。孩子們的行動體現(xiàn) 了他們對幼兒園的飯情有獨鐘?；锸称贩N的豐富多彩及全 面均衡營養(yǎng)的攝入使孩子長高了，長壯了。小小班的幼兒入園一個月平均體重增 長了 1 000克。孩子們生 病的幾率在逐漸降低。而幼兒的出勤率卻居高不下 ，月平均達88%以上。非典時期， 幼兒出勤率高達60%以上，居全區(qū)幼兒園之首。 幼兒良好的出勤，保證了園內(nèi)各項 活動的順利開展，促進了幼兒健康快樂的成長。2以膳食營養(yǎng)為橋梁，促進了家長與幼兒園之間的互動，拉近了家園 之間的距離每

13、周的食譜展示，每天的食物展臺天天吸引家長觀看、品評。為了讓家長更好地了解食物的營養(yǎng)、 搭配,食堂管理員利用每天晚上家長等待接孩子離園 的時間向 家長介紹食品的搭配，營養(yǎng)的價值及離園后注意事項等等，使園所工作做到無微不 至，深得家長的擁護。在幼兒園的指導下，部分家長在周六、日也依 照幼兒園的食譜 為幼兒制作飯菜，并且也安排兩菜一湯并注重營養(yǎng)的搭配、食品的色香味形，促進了幼兒的健康成長。伙食特色深深吸引著幼兒和家長，同時也使幼兒園和家長親如一家，關(guān)系融洽， 保證了家園一體化教育的順利進行。上學期,大班幼兒侯勇胳膊意外摔傷,不能來 園，侯勇連著幾天想吃幼兒園的飯，但由于在家養(yǎng)病，這個愿望不能實現(xiàn)。教

14、師家訪了 解此情況后，做了匯報,園里決定，每天免費給侯勇送去一頓 晚飯,孩子說：我又吃到了 幼兒園的飯，太美啦！ ”我們的行動使家長深受感 動，加深了與幼兒園和教師的感情，家 長夸我們的服務是真正的一流。3科學的營養(yǎng)膳食促進了園所的發(fā)展(1伙食好吸引媒體前來采訪我園堅持創(chuàng)辦伙食特色，現(xiàn)以 幼兒吃得好”而著稱華苑小區(qū)。南開區(qū) 有線電視 臺在聽到家長對我園伙食的稱贊后，特意來我園做了專題采訪，并在南開有線電視 臺做了十分鐘的專題報道，記者說,我們拍了無數(shù)個幼兒園，還沒有一個以 伙食”為 特色的幼兒園。(2吃得好使許多家長慕名而來幼兒在幼兒園吃得怎么樣是所有家長最關(guān)心的話題 ,因為幼兒的一日三餐均 由 幼兒園提供