水吧飲料作流程圖

1、工作流程圖附加促銷(xiāo)介紹點(diǎn)單PS：忙檔時(shí)要鎖定產(chǎn)品，以操作便捷、成本低的產(chǎn)品進(jìn)行介紹和促銷(xiāo)。二、收銀流程步驟具體內(nèi)容用語(yǔ)動(dòng)作1、招呼顧客歡迎光臨，Happy lemon!微笑目光接觸2、點(diǎn)單1）準(zhǔn)確介紹產(chǎn)品名稱特點(diǎn)2）特別介紹店鋪、市場(chǎng)促銷(xiāo)或新品a 這邊有我們的菜單，請(qǐng)看，謝謝！b 您點(diǎn)的是*,對(duì)嗎?新品促銷(xiāo)：a *口味的產(chǎn)品，有*的功效，您要不要嘗試下*。b 您要不要試試看我們的本季主打產(chǎn)品*。微笑并適時(shí)有手勢(shì)指引動(dòng)作3、詢問(wèn)1 詢問(wèn)冰飲、熱飲2 詢問(wèn)標(biāo)準(zhǔn)杯或大杯3 特殊要求詢問(wèn)a 請(qǐng)問(wèn)您需要冰飲還是熱飲？b 您的飲品需要標(biāo)準(zhǔn)杯還是大杯？c 您的飲品是否要標(biāo)準(zhǔn)糖度？可手勢(shì)指引顧客看快樂(lè)滿注上大

2、小杯進(jìn)行比較4、唱收唱付1 重復(fù)顧客所點(diǎn)的名稱2 準(zhǔn)確告知顧客金額3 雙手接取顧客現(xiàn)金4 點(diǎn)錢(qián)并驗(yàn)鈔5 打印收據(jù)，特殊注明您點(diǎn)的是*（飲品），*杯，冰/熱飲，少糖/無(wú)糖,總共消費(fèi)*元。5、呈遞遞錢(qián)給顧客收您*元，找您*元，請(qǐng)當(dāng)面點(diǎn)清。雙手呈遞6、發(fā)輪號(hào)牌遞輪號(hào)牌給顧客這是您的號(hào)牌，編號(hào)為*號(hào)，請(qǐng)拿好。雙手呈遞7、引導(dǎo)及感謝請(qǐng)客排隊(duì)，感謝顧客光臨麻煩那邊取品，謝謝光臨手勢(shì)指引動(dòng)作微笑目光接觸8、傳遞單據(jù)并注明號(hào)牌數(shù)傳遞單據(jù)給水吧并在單據(jù)上注明相應(yīng)號(hào)牌數(shù)將單據(jù)在眷卷單器上按序排列門(mén)店外賣(mài)流程告知送達(dá)時(shí)間一、接外賣(mài)電話標(biāo)準(zhǔn)流程及語(yǔ)術(shù) 二、準(zhǔn)備外賣(mài)前期工作1、檢查外賣(mài)工具的完好。（外賣(mài)包）2、外送員整

3、理服儀三、送貸前檢查1、將收銀條交至出品臺(tái)，以便水吧員工備資。附加品搭配要訣一 、各大系列1、奶香鮮茶2、健康檸檬子3、輕松鮮茶4、慕斯冰沙5、新鮮果漾6、時(shí)尚特飲7、可可及咖啡及茶奶堤二、附加附加品品名每份g數(shù)產(chǎn)品介紹胚芽3g屬于小麥胚芽，富含維生素E，口感香脆，一元就可以加一份哦！水晶椰果40g高纖維的椰果，口感很Q，是一種健康的食品，一元就可以加一份哦！珍珠40g可愛(ài)迷你，Q勁十足，一元就可以加一份哦！(上海/北京版Q軟彈牙，一元就可以加一份哦?。◤V州/香港版）彈珠40g一種青蘋(píng)果口味海藻顆粒，一元就可以加一份哦！蘆薈30g蘆薈果肉，一元就可以加一份哦！仙草70g仙草是一種微甜的，類(lèi)似于

4、龜苓膏的產(chǎn)品，一元就可以加一份哦！寒天70g荔枝口味的果凍，口感滑爽，一元就可以加一份哦！布丁70g雞蛋口味的布丁，口感滑爽，兩元一份哦！寒天晶球30g健康寒天，高纖低熱量食品，富含豐富的膳食纖維，非常爽口。咖啡40ml濃縮的咖啡和奶茶搭配風(fēng)味更好，三元一份哦！備注：附加品部分簡(jiǎn)單說(shuō)辭按照加粗部分即可。三、飲品搭配附加搭配比各大系列 黑珍珠適合奶香鮮茶、時(shí)尚特飲、可可及咖啡及茶奶堤、輕松鮮茶、新鮮果漾不適合健康檸檬子、慕斯冰沙 水晶椰果 仙草 寒天晶球適合健康檸檬子、輕松鮮茶、時(shí)尚特飲、慕斯冰沙、奶香鮮茶、可可及咖啡及茶奶堤、新鮮果漾不適合無(wú) 寒天晶凍 （熱飲不適合）適合健康檸檬子、輕松鮮茶、

5、時(shí)尚特飲（除抹綠系列二款）、慕斯冰沙、奶香鮮茶、新鮮果漾不適合可可及咖啡及茶奶堤 紅豆適合奶香鮮茶、可可及咖啡及茶奶堤、時(shí)尚特飲（除熱情果蘆薈優(yōu)多）不適合健康檸檬子、輕松鮮茶、慕斯冰沙（除紅豆抹綠冰沙）、新鮮果漾 胚芽 布丁適合奶香鮮茶系列、時(shí)尚特飲（除熱情果蘆薈優(yōu)多）、可可及咖啡及茶奶堤不適合健康檸檬子、輕松鮮茶、慕斯冰沙、新鮮果漾 海藻彈珠 （熱飲不適合）適合健康檸檬子、輕松鮮茶、慕斯冰沙（除紅豆抹綠冰沙）、新鮮果漾不適合時(shí)尚特飲（熱情果蘆薈優(yōu)多）、奶香鮮茶、可可及咖啡及茶奶堤 咖啡適合奶香鮮茶系列、可可及咖啡及茶奶堤不適合健康檸檬子、輕松鮮茶、時(shí)尚特飲、慕斯冰沙、新鮮果漾附加搭配比各大系

6、列 蘆薈（熱飲不適合）適合健康檸檬子、輕松鮮茶、時(shí)尚特飲、慕斯冰沙、奶香鮮茶、新鮮果漾不適合可可及咖啡及茶奶堤（熱飲不適合）備注：1、 在已含附加的飲品中，非顧客執(zhí)意要求，不可再加入相同附加；2、 含“奶”飲品，不可附加海藻彈珠與寒天晶凍，因兩款附加果肉屬于酸性配料，與奶類(lèi)飲品搭配時(shí)，會(huì)出現(xiàn)分層等情況，嚴(yán)重影響飲品口感，告知顧客海藻彈珠、寒天晶凍與奶類(lèi)飲品搭配會(huì)影響口感，非顧客執(zhí)意要求，不可將奶類(lèi)飲品搭配海藻彈珠、寒天晶凍。10年產(chǎn)品簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表奶香鮮茶糖度1大蛋糕珍珠奶茶忌廉25g（裝入杯底，并用小湯勺在杯壁內(nèi)進(jìn)行涂抹）+珍珠40g+冰塊150g+奶茶230ml+糖水0.9oz+攪拌4秒16&

7、#177;1小忌廉18g（裝入杯底，并用小湯勺在杯壁內(nèi)進(jìn)行涂抹）+珍珠30g+冰塊120g+奶茶170ml+糖水0.6oz+攪拌4秒16±1熱珍珠40g+熱水60ml+糖水0.6oz+奶茶230ml+蒸氣加熱+忌廉18g（最后加在液面即可）14±12大巧克力蛋糕奶茶忌廉25g（裝入杯底，并用小湯勺在杯壁內(nèi)進(jìn)行涂抹）+冰塊150g+奶茶230ml+糖水0.9oz+可可汁1.6oz+攪拌4秒20±1小忌廉18g（裝入杯底，并用小湯勺在杯壁內(nèi)進(jìn)行涂抹）+冰塊120g+奶茶170ml+糖水0.6oz+可可汁1.2oz+攪拌4秒20±1熱熱水60ml+糖水0.6o

8、z+可可汁1.6oz+奶茶230ml+忌廉18g（最后加在液面即可）18±13大烤珍珠奶茶小珍珠40g+冰塊150g+烤奶茶230ml+糖水1.1oz+攪拌4秒15±1小小珍珠30g+冰塊120g+烤奶茶170ml+糖水0.8oz+攪拌4秒19±1熱小珍珠40g+熱水60ml+糖水0.8oz+烤奶茶230ml +蒸氣加熱16±14大黑珍珠奶茶小珍珠40g+冰塊150g+奶茶230ml+糖水1.1oz+攪拌4秒15±1小小珍珠30g+冰塊120g+奶茶170ml+糖水0.8oz+攪拌4秒16±1熱小珍珠40g+熱水60ml+糖水0.8o

9、z+奶茶230ml +蒸氣加熱14±15大烏龍奶茶冰塊250g+(量杯內(nèi):烏龍茶140ml+奶精2小凸+糖水1.1oz+攪拌4秒13±1小冰塊200g+(量杯內(nèi):烏龍茶100ml+奶精2平+糖水0.8oz+攪拌4秒13±1熱萃取烏龍茶140ml后再按連續(xù)出水鍵,繼續(xù)萃取烏龍茶180ml+(熱飲杯:奶精2小凸+糖水1.1oz+攪勻13±16大胚芽奶茶冰塊150g+奶茶250ml+糖水1.1oz+攪拌4秒+胚芽粉5g16±1小冰塊120g+奶茶190ml+糖水0.8oz+攪拌4秒+胚芽粉3g16±1熱熱水60ml+糖水1.1oz+奶茶25

10、0ml+蒸氣加熱+胚芽粉5g16±17大仙草奶茶燒仙草100g+冰塊150g+奶茶200ml+糖水0.8oz+攪拌4秒16±1小燒仙草70g+冰塊120g+奶茶150ml+糖水0.7oz+攪拌4秒16±1熱仙草70g+熱水40ml+糖水0.8oz+奶茶180ml+蒸氣加熱16±18大布丁奶茶布丁100g+冰塊150g+奶茶200ml+糖水0.8oz+攪拌4秒16±1小布丁70g+冰塊120g+奶茶150ml+糖水0.7oz+攪拌4秒16±1熱布丁70g+熱水40ml+糖水0.8oz+奶茶180ml+蒸氣加熱16±19大荔枝珍

11、珠奶茶小珍珠40g+冰塊150g+荔枝奶茶230ml+糖水1.1oz+攪拌4秒17±1小小珍珠30g+冰塊120g+荔枝奶茶270ml+糖水0.8oz+攪拌4秒17±1熱小珍珠40g+熱水60ml+糖水0.8oz+荔枝奶茶230ml +蒸氣加熱15±110大荔枝晶球奶茶寒天晶球30g+冰塊150g+荔枝奶茶230ml+糖水1.1oz+攪拌4秒17±1小寒天晶球30g+冰塊120g+荔枝奶茶170ml+糖水0.8oz+攪拌4秒17±1熱寒天晶球30g+熱水60ml+糖水0.8oz+荔枝奶茶230ml +蒸氣加熱15±111大巧克力烤奶茶

12、冰塊150g+烤奶茶200ml+糖水0.9oz+可可汁2.0oz+攪拌4秒23±1小冰塊120g+烤奶茶150ml+糖水0.7oz+可可汁1.6oz+攪拌4秒22±1熱熱水60ml+糖水0.5oz+可可汁1.6oz+烤奶茶220ml+蒸氣加熱19±112大椰香胚芽烤奶茶冰塊150g+烤奶茶250ml+糖水1.1oz+椰子粉1凸+攪拌4秒+胚芽5g18±1小冰塊120g+烤奶茶190ml+糖水0.8oz+椰子粉1平+攪拌4秒+胚芽3g17±1熱熱水60ml+糖水0.8oz+椰子粉1凸+烤奶茶250ml+攪勻+蒸氣加熱+胚芽3g17±11

13、3大紅豆布丁烤奶茶布丁70g+冰塊150g+烤奶茶200ml+糖水0.7oz+紅豆50g+攪拌4秒17±1小布丁50g+冰塊120g+烤奶茶150ml+糖水0.5oz+紅豆30g+攪拌4秒16±1熱布丁50g+熱水40ml+糖水0.5oz +紅豆30g+烤奶茶180ml +蒸氣加熱15±1熱奶茶制作糖度1熱黑珍珠奶茶小珍珠40g+熱奶茶290ml+糖水0.8oz+攪勻+蒸氣加熱14±12熱烤珍珠奶茶小珍珠40g+熱烤奶茶290ml+糖水0.8oz+攪勻+蒸氣加熱16±13熱胚芽奶茶熱奶茶310ml+糖水1.1oz+攪勻+蒸氣加熱+胚芽粉5g16

14、±14熱仙草奶茶仙草70g+熱奶茶220ml+糖水0.8oz+蒸氣加熱16±15熱布丁奶茶布丁70g+熱奶茶220ml+糖水0.8oz+蒸氣加熱16±16熱蛋糕珍珠奶茶珍珠40g+熱奶茶290ml+糖水0.6oz+蒸氣加熱+忌廉18g(最后加在液面即可14±17熱巧克力蛋糕奶茶熱奶茶290ml+糖水0.6oz+可可汁1.6oz+蒸氣加熱+忌廉18g(最后加在液面即可18±18熱巧克力烤茶熱奶茶280ml+糖水0.5oz+可可汁1.6oz+蒸氣加熱19±19熱椰香胚芽烤奶茶熱奶茶310ml+糖水0.8oz+椰子粉15g+蒸氣加熱+胚芽3

15、g18±110熱紅豆布丁烤奶茶布丁50g+熱奶茶220ml+糖水0.5oz+紅豆30g+蒸氣加熱14±101年產(chǎn)品簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表健康檸檬子糖度1大檸檬蜂蜜冰塊150g+冷水260ml+檸檬糖水2.0oz+檸檬片10g+攪拌7秒10±1小冰塊120g+冷水200ml+檸檬糖水1.5oz+檸檬片7g+攪拌7秒9±12大檸檬紅冰塊150g+紅茶230ml+檸檬糖水1.6oz+檸檬片10g+攪拌2秒10±1小冰塊120g+紅茶170ml+檸檬糖水1.2oz+檸檬片7g+攪拌2秒9±1熱紅茶270ml+檸檬糖水1.6oz+檸檬片10g+蒸氣加熱10

16、±13大檸檬綠冰塊150g+綠茶230ml+檸檬糖水1.6oz+檸檬片10g+攪拌2秒10±1小冰塊120g+綠茶170ml+檸檬糖水1.2oz+檸檬片7g+攪拌2秒9±1熱綠茶270ml+檸檬糖水1.6oz+檸檬片10g+蒸氣加熱10±14大金桔檸檬紅冰塊150g+紅茶230ml+金桔糖水2.0oz+檸檬片10g+青桔2個(gè)（擠2個(gè)/4瓣青桔的汁,將擠掉汁的青桔放入大杯中）+攪拌2秒11±1小冰塊120g+紅茶170ml+金桔糖水1.4oz+檸檬片7g+青桔1個(gè)（擠1個(gè)/2瓣青桔的汁,將擠掉汁的青桔放入小杯中）+攪拌2秒11±1熱紅茶

17、270ml+金桔糖水2.0oz+檸檬片10g+青桔1個(gè)（擠1個(gè)/2瓣青桔的汁,將擠掉汁的青桔放入熱杯中）+蒸氣加熱10±15大檸檬水晶薄荷蜜水晶椰果40g+冰塊150g+冷水200ml+檸檬薄荷糖水2.0oz+檸檬片10g+攪拌7秒10±1小水晶椰果30g+冰塊120g+冷水150ml+檸檬薄荷糖水1.4oz+檸檬片7g+攪拌7秒9±16大翡翠檸檬菠蘿凍水晶椰果40g+冰塊150g+冷水200ml+檸檬薄菠蘿汁1.6oz+檸檬片10g+攪拌7秒9±1小水晶椰果30g+冰塊120g+冷水150ml+檸檬薄菠蘿汁1.2oz+檸檬片7g+攪拌7秒9±

18、17大檸檬彈珠彈珠45g+冰塊150g+冷水230ml+檸檬糖水1.7oz+檸檬片10g+攪拌7秒10±1小彈珠30g+冰塊120g+冷水170ml+檸檬糖水1.2oz+檸檬片7g+攪拌7秒10±18大檸檬C蘆薈優(yōu)多蘆薈果肉40g+冰塊150g+冷水200ml+檸檬糖水1.4oz+優(yōu)格1oz+檸檬片10g+攪拌7秒13±1小蘆薈果肉30g+冰塊120g+冷水150ml+檸檬糖水1oz+優(yōu)格0.8oz+檸檬片7g+攪拌7秒13±19大金桔晶凍檸檬寒天70g+冰塊150g+冷水200ml+金桔糖水1.8oz+檸檬片10g+青桔2個(gè)(擠2個(gè)/4瓣青桔的汁,將擠

19、掉汁的青桔放入大杯中+攪拌7秒10±1小寒天50g+冰塊120g+冷水150ml+金桔糖水1.2oz+檸檬片7g+青桔1個(gè)(擠1個(gè)/2瓣青桔的汁,將擠掉汁的青桔放入小杯中+攪拌7秒10±1備注: 青桔一個(gè)需一切為二,在制作金桔系列時(shí),需將青桔取汁放入飲品中攪拌,青桔瓣直接放入飲品杯中出口即可,切成瓣的青桔備料不可過(guò)多,成瓣青桔密封冷藏保存為12個(gè)小時(shí),完整青桔保持干燥,冷藏保存為1個(gè)禮拜.青桔保存器具為:網(wǎng)狀隔層密封盒01年產(chǎn)品簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表輕松鮮茶糖度1大輕松鮮紅冰塊150g+紅茶250ml+糖水1.1oz+攪拌2秒9±1小冰塊120g+紅茶190ml+糖水0.8o

20、z+攪拌2秒9±1熱紅茶330ml+糖水0.8oz+蒸氣加熱6±12大輕松鮮綠冰塊150g+綠茶250ml+糖油1.1oz+攪拌2秒9±1小冰塊120g+綠茶190ml+糖油0.8oz+攪拌2秒9±1熱綠茶330ml+糖油0.8oz+蒸氣加熱6±13大芒果綠茶冰塊150g+綠茶250ml+芒果糖水1.6oz+攪拌2秒8±1小冰塊120g+綠茶190ml+芒果糖水1.2oz+攪拌2秒6±14大香檳烏龍冰塊250g+烏龍茶140ml+糖水1.1oz+攪拌2秒9±1小冰塊200g+烏龍茶100ml+糖水0.8oz+攪拌2

21、秒9±1熱熱水210ml+烏龍茶140ml+糖水0.8oz+攪勻6±15大荔枝烏龍冰塊250g+烏龍茶140ml+荔枝汁1.6oz+攪拌2秒10±1小冰塊200g+烏龍茶100ml+荔枝汁1.2oz+攪拌2秒10±1熱熱水210ml +烏龍茶140ml+荔枝汁1.6oz+攪勻10±16大荔枝寒天綠茶寒天100g+冰塊150g+綠茶200ml+荔枝汁1.6oz+攪拌2秒10±1小寒天70g+冰塊120g+綠茶150ml+荔枝汁1.2oz+攪拌2秒12±101年產(chǎn)品簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表綜合糖漿及水晶椰果調(diào)制方法項(xiàng)目品名成品量作法1檸檬菠蘿

22、汁225g檸檬汁150g、菠蘿汁75g混合調(diào)勻即可2芒果糖水250g芒果汁200g、糖水50g混合調(diào)勻即可3檸檬糖水250g檸檬汁150g、糖水100g混合調(diào)勻即可4檸檬薄荷糖水350g檸檬汁150g、糖水100g、薄荷汁100g混合調(diào)勻即可5芒橙醬300g芒果汁150g、橙醬150g混合調(diào)勻即可6水晶椰果200g綠水晶100g、椰果100g混合調(diào)勻即可綜合糖漿調(diào)制方法工具：份數(shù)盆、電子秤步驟：取一份數(shù)盆，根據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)配方稱取相應(yīng)的果汁，用糖勺調(diào)勻即可備用。水晶椰果調(diào)制方法工具：冰沙機(jī)、水晶/椰果空桶、份數(shù)盆、電子秤一、 按比例調(diào)制步驟：1. 取適量椰果把汁水過(guò)濾后用純凈水沖洗（沖洗時(shí)間無(wú)需過(guò)

23、長(zhǎng)）；2. 加入適量的純凈水；（打制300500g的椰果，需加入50cc的凈水；打制600800g的椰果，需加入80cc的凈水； 打制9001000g>1000g的椰果,需加入100cc凈水;）3. 將冰沙機(jī)調(diào)至2檔“高速檔”，使用點(diǎn)打鍵點(diǎn)打45下即可；4. 稱量打制好的椰果；5. 根據(jù)椰果的數(shù)量，再稱取，洗凈相同數(shù)量的水晶；（椰果和水晶比例遵循1:1）6. 最后將打好的椰果和綠水晶放置在一容器內(nèi),加入適量的凈水;(調(diào)制半桶椰果、水晶，需加入150cc凈水；調(diào)制半桶以內(nèi)椰果、水晶則無(wú)需加凈水7. 攪勻后，裝桶冷藏保存即可。二、 整桶調(diào)制步驟：1. 取整桶椰果和整桶綠水晶分別把汁水過(guò)濾后用

24、純凈水沖洗（沖洗時(shí)間無(wú)需過(guò)長(zhǎng)）；2. 將洗凈的椰果分為兩份，取一半置入冰沙機(jī)中；3. 每次加入100cc的純凈水；4. 將冰沙機(jī)調(diào)至2檔“高速檔”，使用點(diǎn)打鍵點(diǎn)打45下即可；5. 最后將打好的椰果和綠水晶放置在一容器內(nèi)，加入300cc的凈水?dāng)噭蚝?，裝桶冷藏保存即可。01年產(chǎn)品簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表紅茶（人工沖泡方式）工具：不銹鋼桶（保質(zhì)期4小時(shí)；保濕桶存放）材料：茶葉70g、85熱水2700cc、冰塊1800g步驟：將熱水調(diào)好溫度再加入茶葉稍許攪拌泡7分鐘后，將茶水過(guò)濾出，再加入冰塊攪散即可。綠茶（人工沖泡方式）工具：不銹鋼桶（保質(zhì)期4小時(shí)；保濕桶存放）材料：茶葉80g、85熱水2700cc、冰塊1800

25、g步驟：將熱水調(diào)好溫度再加入茶葉稍許攪拌，泡9分鐘后，將茶水過(guò)濾出，再加入冰塊攪散即可。備注：泡制綠茶時(shí)要將茶包拆開(kāi)方可浸泡。冰奶茶（人工沖泡方式）工具：不銹鋼桶（保質(zhì)期4小時(shí)；保濕桶存放）材料：紅茶葉110g、95熱水2200cc、奶精600g、煉奶80g、冰塊1300g步驟：將熱水加入紅茶葉稍許攪拌泡20分鐘后（10分鐘時(shí)再攪拌一次），時(shí)間到后將茶水濾出，茶葉需擠壓，然后加入奶精和煉奶調(diào)勻，加入冰塊后需用打蛋器，適量打出茶沫，以使奶茶口感更為柔滑。冰烤奶茶（人工沖泡方式）工具：不銹鋼桶（保質(zhì)期4小時(shí)；保濕桶存放）材料：烤茶葉110g、95熱水2200ml、奶精620g、冰塊1300g步驟：

26、將熱水加入烤茶葉稍許攪拌泡20分鐘后（10分鐘時(shí)再攪拌一次），時(shí)間到后將茶水濾出，茶葉需擠壓，加入奶精調(diào)勻，再加入冰塊攪散即可。冰荔枝奶茶（人工沖泡方式）工具：不銹鋼桶（保質(zhì)期4小時(shí)；保濕桶存放）材料：荔枝紅茶110g、95熱水2200cc、奶精600g、煉奶80g、冰塊1300g步驟：將熱水加入荔枝紅茶稍許攪拌泡20分鐘后（10分鐘時(shí)再攪拌一次），時(shí)間到后將茶水濾出，茶葉需擠壓，然后加入奶精和煉奶調(diào)勻，加入冰塊后需用打蛋器，適量打出茶沫，以使奶茶口感更為柔滑。備注：1. 制作原茶時(shí)要先將各項(xiàng)材料備齊再開(kāi)始制作，避免過(guò)程中的慌亂與延遲，而影響質(zhì)量。2. 濾布使用后只需用清水清洗干凈，擰干后放入

27、膠袋中，置入冰箱存放。3. 泡制紅綠茶時(shí)，避免熱水直接沖入茶葉中，而影響茶質(zhì)與茶味，需先加熱水再放入茶葉。4. 泡制茶時(shí)，茶桶不可以放在地面操作；若放置在不銹鋼臺(tái)面上，也需在茶桶下放一塊抹布或是其它可以避免散熱的物品。以免因溫度較低造成泡茶的水溫降溫太快。5. 奶茶類(lèi)泡好時(shí)茶葉需擠壓，讓茶味更加濃郁；加入冰塊后需用打蛋器，適量打出茶沫，以使奶茶口感更為柔滑。6. 紅綠茶泡好后，加入冰塊后需用打蛋器，適量打出茶沫，再把浮在表層的茶沫撈掉即可，這樣可以減少茶的澀味和雜質(zhì)。01年產(chǎn)品簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表熱奶茶（人工沖泡方式）工具：不銹鋼桶（保質(zhì)期4小時(shí)；保濕桶存放）材料：紅茶葉110g、95熱水2200cc、

28、奶精600g、煉奶80g、95熱水2000cc步驟：將熱水加入紅茶葉稍許攪拌泡20分鐘后（10分鐘時(shí)再攪拌一次），時(shí)間到后將茶水濾出，茶葉需擠壓，然后加入奶精和煉奶調(diào)勻，再加入熱水2000cc攪散裝入保溫桶即可，適量打出茶沫，最后裝入保溫桶即可。出餐標(biāo)準(zhǔn)溫度：6575熱烤奶茶（人工沖泡方式）工具：不銹鋼桶（保質(zhì)期4小時(shí)；保濕桶存放）材料：烤茶葉110g、95熱水2200cc、奶精620g、95熱水2000cc步驟：將熱水加入烤茶葉稍許攪拌泡20分鐘后（10分鐘時(shí)再攪拌一次），時(shí)間到后將茶水濾出，茶葉需擠壓，加入奶精調(diào)勻，再加入熱水2000cc攪散裝入保溫桶即可，此時(shí)溫度約68，之后桶內(nèi)溫度大約

29、每小時(shí)會(huì)降溫23.出餐標(biāo)準(zhǔn)溫度：6575熱荔枝奶茶（人工沖泡方式）工具：不銹鋼桶（保質(zhì)期4小時(shí)；保濕桶存放）材料：荔枝紅茶110g、95熱水2200cc、奶精600g、煉奶80g、95熱水2000cc步驟：將熱水加入荔枝紅茶稍許攪拌泡20分鐘后（10分鐘時(shí)再攪拌一次），時(shí)間到后將茶水濾出，茶葉需擠壓，然后加入奶精和煉奶調(diào)勻，再加入熱水2000cc攪散裝入保溫桶即可，適量打出茶沫，最后裝入保溫桶即可。出餐標(biāo)準(zhǔn)溫度：6575熱奶茶制作注意事項(xiàng)：A. 泡制原茶時(shí)，請(qǐng)嚴(yán)格控制好熱水添加份量，必須用電子秤稱取，不可用量杯量取熱水；B. 熱奶茶存放在保溫桶內(nèi)，原茶溫度每小時(shí)會(huì)下降23度，為保證店鋪出品品質(zhì)

30、，熱奶茶存放時(shí)間超過(guò)1小時(shí)后，需再使用蒸氣加熱25秒后，方可出品；C. 員工在泡制原茶，稱取各類(lèi)原料時(shí)，請(qǐng)嚴(yán)格注意量是否標(biāo)準(zhǔn)，避免因電子秤未置平或置零而造成原茶品質(zhì)問(wèn)題；D. 冬季泡茶需注意失溫的題，就是茶葉加入熱水后應(yīng)將泡茶器具移至溫暖的位置，避免低溫環(huán)境造成泡茶溫度失溫太快，無(wú)法泡出茶味；E. 使用蒸氣加熱應(yīng)使用奶鋼杯，不可使用其它器具；F. 提醒客人飲用時(shí)需小心燙傷。糖水 工具：不銹鋼鋼桶材料：白砂糖9500g、水4500g、白醋0.3oz步驟：將水煮沸后加入白砂糖，不斷攪動(dòng)煮至白砂糖完全溶化后，再加入白醋，中火再煮三分鐘即可熄火待涼備用。備注：普通糖煮好后，在熱的狀態(tài)下糖度應(yīng)是6768

31、度之間，冷卻后糖度可至6870度之間；剛煮好的糖水不可加蓋。（加蓋會(huì)出現(xiàn)水蒸汽從蓋上流至糖桶內(nèi)，導(dǎo)致煮好的糖容易變質(zhì)及上下糖度不一。）01年產(chǎn)品簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表小珍珠(5mm工具：鋼鍋（成品常溫保存2h）材料：小珍珠300g、熱水800cc、紅糖50g、糖水1.5oz小珍珠500g、熱水1500cc、紅糖120g、糖水2.5oz小珍珠1000g、熱水2500cc、紅糖200g、糖水4.5oz步驟：1. 將欲煮的珍珠份量備好（已過(guò)濾掉粉渣）；2. 將水煮沸后，把過(guò)濾好的小珍珠緩緩倒入，邊倒邊攪，煮制期間仍需不斷攪動(dòng)圓圈，避免沾鍋或粘結(jié)成一團(tuán)，直至完全浮起，熱水開(kāi)始沸騰，加入紅糖（如300g珍珠加50g

32、紅糖，攪拌均勻即可）再計(jì)時(shí)以中小火半加蓋煮7分鐘；3. 煮的過(guò)程中約12分鐘應(yīng)再攪動(dòng)沸水，讓鍋內(nèi)珍珠都能均勻煮到，不至生熟夾雜；4. 煮至3分鐘后加入糖水續(xù)煮；（如：300g珍珠加1.5oz的糖水）5. 待時(shí)間到后，關(guān)火加蓋再燜10分鐘（加蓋時(shí)機(jī)點(diǎn)：在關(guān)火前30秒，需加蓋燜住熱氣之后熄火才開(kāi)始計(jì)時(shí)）；6. 燜好后的珍珠以冷水將黏液沖洗干凈過(guò)濾，最后須用凈水再清洗一次即可；7. 洗凈的珍珠加入糖水（每100g成品珍珠需加0.4oz糖水）和水量?jī)羲當(dāng)嚢杈鶆蚣纯煞胖贸貍溆?。注意?. 成品標(biāo)準(zhǔn)：外Q內(nèi)軟、晶透光亮、粒粒分明；且?guī)僭S甜味。2. 小珍珠成品只可保存兩小時(shí)，超過(guò)時(shí)間即需丟棄不用；3.

33、加凈水適量（標(biāo)準(zhǔn)以能濕潤(rùn)、拌開(kāi)珍珠為宜）否則珍珠會(huì)吸取過(guò)量水分變得腫脹；4. 煮好的珍珠不可放置冰箱或備量過(guò)多、存放時(shí)間太長(zhǎng)；5. 成品約30分鐘就需再攪拌一次，避免粘成一團(tuán)。（視情況可適量再加入糖水拌勻）凍仙草工具：鋼鍋（冷藏保存72h）材料：仙草汁150g、仙草粉7g、白砂糖35g、過(guò)濾水450g步驟：1. 將水煮沸后加入仙草汁并攪拌均勻；2. 再沸騰后加入白砂糖并攪拌均勻；3. 再沸騰后倒入仙草粉（先用少許水混勻），用珍珠漏勺攪拌均勻，并用中火煮制約6分鐘；4. 待時(shí)間到后即可關(guān)火。備注：煮制13份仙草，需用100ml的冷水和勻仙草粉；煮制46份仙草，需用200ml的冷水和勻仙草粉；01

34、年產(chǎn)品簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表蛋糕忌廉工具：打蛋器/電動(dòng)攪拌機(jī)（冷藏保存）配方：奶油（冷藏）250g、雞蛋布丁粉50g、精鹽2g步驟：將原料（淡奶油、精鹽、雞蛋布丁粉）依次放入容器內(nèi)，使用打蛋器，大力進(jìn)行攪拌，使物料成面糊狀，（制作蛋糕忌廉，不可打制得過(guò)軟或過(guò)硬，否則會(huì)嚴(yán)重影響飲品出品品質(zhì)，根據(jù)忌廉的打發(fā)狀態(tài)，有效調(diào)整攪拌時(shí)間）備注：電動(dòng)攪拌機(jī)最多一次打6份；打蛋器最多一次打2份；保存方法：冷藏保存48h寒天晶凍工具：鋼鍋（冷藏保存）配方：90熱水960g、海藻粉15g、荔枝汁40g步驟：將熱水稱好放入一容器內(nèi)，加入海藻粉，攪勻后，再加入荔枝汁攪勻即可，冷卻后，密封冷藏保存。保存方法：冷藏保存72h雞蛋布丁

35、工具：鋼鍋（冷藏保存）材料：雞蛋布丁粉100g、90熱水400g步驟：將雞蛋布丁粉與熱水調(diào)勻后倒入容器（份盒），待其自然冷卻凝固再放進(jìn)冰箱密封冷藏備用。保存方法：冷藏保存48h冰熱奶泡工具：奶昔機(jī)（冷藏保存1h）材料：鮮奶（冰5）步驟：將冰鮮奶250ml加入奶昔杯中，以奶昔機(jī)高速打30秒再低速打30秒，即成冰奶泡。保存方法：冷藏保存1h熱奶泡工具：蒸氣棒（冷藏保存1h）步驟：將冰鮮奶300g加入600cc奶鋼杯中，將蒸氣頭放入液下1公分，把蒸氣閥門(mén)開(kāi)到最大，加熱并打出奶泡。備注：1. 鮮奶冷藏后的溫度在5的溫度最適合打并奶泡，如呈現(xiàn)常溫或凍結(jié)狀態(tài)都不易制作完美奶泡；2. 冰奶泡溶化后可留存轉(zhuǎn)作

36、熱奶泡或鮮奶制作產(chǎn)品；3. 已加熱過(guò)的熱奶泡，就避免重復(fù)制作加熱，如冷卻后最多只能再加熱一次；4. 使用蒸氣加熱應(yīng)使用奶鋼杯，不可使用其它器具。01年產(chǎn)品簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表¤塊與茶咖啡的份量1. 制作奶堤與咖啡產(chǎn)品須特別控制好各項(xiàng)材料的比例配置并依照流程順序制作（攪拌糖水要避免破壞整體成品的美觀），稍一不同即會(huì)大大影響成品口味；2. 制作奶堤時(shí)需控制好茶水的萃取量避免過(guò)多或過(guò)少。茶水的萃取量140cc（140160cc）；100cc（100120cc）；3. 使用的奶泡成品如果已經(jīng)呈半液體狀態(tài)時(shí)，不可再勉強(qiáng)制作，及浪費(fèi)成本也影響質(zhì)量?？煽芍ɡ洳乇４?8hr）材料：巧克力可可500g、奶精3

37、00g、冷水（常溫、約25）500cc器具：冰沙機(jī)作法：先加入冷水再加入巧克力可可粉、奶精粉（用調(diào)理匙稍許攪拌均勻），然后開(kāi)啟冰沙機(jī)充分?jǐn)噭蚣纯傻钩鰝溆谩渥ⅲ耗讨破返某善反浜髴?yīng)及時(shí)放入冰箱保存，并注意成品不可碰水與冷藏溫度保持正常（至少10以下）。使用攪拌機(jī)制做紅茶、綠茶、奶茶、烤茶、果汁的時(shí)間紅茶、綠茶系列：2秒（糖水一定要最后加）奶茶、烤茶系列：4秒（糖水一定要最后加）果汁系列（加檸檬片的產(chǎn)品）：7秒¤沙機(jī)操作注意事項(xiàng)1. 動(dòng)作中不可直接將冰沙機(jī)上座拿起，應(yīng)待機(jī)器停止后才可拿起2. 上座冰沙機(jī)不可直接加入熱水，會(huì)引起杯身材質(zhì)龜裂霧化3. 冰沙機(jī)動(dòng)作中不可使用各類(lèi)器具去攪拌冰沙

38、杯內(nèi)的產(chǎn)品，以免損傷刀片，4. 每天總清時(shí)為避免損傷機(jī)器材質(zhì)，應(yīng)使用較柔軟的清潔用具或洗潔精與溫水清洗擦拭機(jī)身與上蓋，并晾干水分。5. 每次制作冰沙時(shí)最多只能制作一杯大一杯小，延長(zhǎng)冰沙機(jī)刀片和馬達(dá)的使用壽命。01年產(chǎn)品簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表綜合糖水計(jì)量對(duì)照表檸檬薄荷糖水45g=1.4oz60g=2.0oz檸檬菠蘿汁35g=1oz45g=1.4oz奶精10g=1平12g=1小凸冰沙粉12g=1平50g=1小凸百香果釀36g=1.0oz28g=0.8oz蔓越莓醬30g=1.0oz24g=0.8oz草莓醬36g=1.0oz28g=0.8oz芒橙醬50g=1.6oz70g=2.0oz金桔檸檬糖水30g=1oz35

39、g=1.2oz50g=1.6oz檸檬糖水30g=1.0oz45g=1.4oz55g=1.8oz奶香抹綠粉12g=1平15g=1小凸20g=1凸椰子粉10g=1平12g=1小凸15g=1凸太妃焦糖30g=1.0oz糖水30g=1.0oz可可汁30g=1.0oz芒果糖水30g=1.0oz01年產(chǎn)品簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)表冰奶茶機(jī)器沖泡方法Batch茶葉+冰（g）凈出水量(g出茶量(g奶精(g精鹽/煉奶(g加冰(g奶茶單份100+150（冰）100（3124g）2850750煉奶1001300奶茶雙份200+300（冰）200（6248g）57001500煉奶2002600荔枝奶茶單份100+80（冰）110（3

40、124g）2850650煉奶1001300荔枝奶茶雙份200+160（冰）220（6248g）57001300煉奶2002600烤奶茶單份110110（3124g）2850700精鹽21300烤奶茶雙份220220（6248g）57001400精鹽42600紅茶單份75+400（冰）110（3124g）33001700綠茶單份75+400（冰）110（3124g）33001700熱奶茶機(jī)器沖泡方法Batch茶葉+冰（g）凈出水量(g出茶量(g奶精(g精鹽/煉奶(g熱水(g熱奶茶單份100+150（冰）100（3124g）2850650煉奶1002200熱奶茶雙份200+300（冰）200（6248g）57001300煉奶2004400荔枝奶茶單份100+80（冰）110（3124g）2850650煉奶1002200荔枝奶茶雙份200+160（冰）220（6248g）57001300煉奶2004400熱烤奶茶單份110110（3124g）2850700精鹽22500熱烤奶茶雙份220220（6248g）57001400精鹽45000按沖茶鍵之前須注意的事項(xiàng)