餐飲業(yè)員工守則

1、員工守則一、本店的服務(wù)宗旨：“賓客至上，服務(wù)第一”。二、基本要求1、遵紀(jì)守法、熱愛集體、文明服務(wù)、服從上司。2、儀容要端莊大方，頭發(fā)要梳理好。上班要穿工作服（員工離 開公司時(shí)，必須將制服交回本店），所穿制服必須保持整齊、清潔， 不準(zhǔn)穿拖鞋等。3、按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守；不準(zhǔn)串崗。要按手續(xù) 和制度處理好業(yè)務(wù)。4、上班前不得飲酒，上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、酗酒、賭博、打架者。 咀嚼口香糖等。不得無故拒絕或終止工作。5、講誠信、愛護(hù)公物，不得蓄意損耗、毀壞店內(nèi)或他人物品， 不得亂寫亂畫破壞設(shè)施、偷盜本店物品拿取或偷食店內(nèi)或他人食品， 不得將客人遺失物品據(jù)為己有或盜竊客人物品。6、注意文明，不得在店內(nèi)

2、爭(zhēng)吵、打架斗毆、威脅、危害他人，7、要登記好自己的身份證號(hào)碼，及聯(lián)系方式。&店內(nèi)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方 能上崗。三、服務(wù)要求：1、對(duì)待賓客要主動(dòng)問候、態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有 禮，做到笑面迎客，用好敬語。2、賓客點(diǎn)菜報(bào)飯無論多少都要開單（一式二份，一份交收銀臺(tái)， 一份交后廚），注意填寫好日期、桌號(hào)和菜名。避免未開單或開單、 送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。3、送菜時(shí)要認(rèn)真清點(diǎn)，并注意飯菜形狀、色澤及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問 題要及時(shí)處理。手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具 不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。4、回收的餐（飲）具要及時(shí)，不能停留在餐廳。每天要傾倒餐 廳

3、廢棄物盛放容器，注意店內(nèi)衛(wèi)生，要及時(shí)清理。作到餐桌椅整潔， 臺(tái)布無積污，地面清潔。餐具保存、擺放整齊，定時(shí)清點(diǎn)餐具數(shù)量。四、收銀要求：1、收銀員要認(rèn)真細(xì)致，對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、耐 心、有禮，文明用語。2、見單收銀，收銀金額以菜單為準(zhǔn)。3、計(jì)算錯(cuò)誤及假幣損失均由收銀員賠付。4、每天要與后廚菜單對(duì)帳后將現(xiàn)金及單據(jù)交由專人，并寫好交 接手續(xù)。五、采購要求：1. 采購人員要根據(jù) 廚師下的采購單 定量采購，不得多采。2. 采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要 求的食品。3. 采購人員采購時(shí)應(yīng)向做好采購記錄，便于溯源。注意保質(zhì)期 等關(guān)鍵事項(xiàng)。六、廚房要求：1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行

4、。非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得 在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動(dòng)。2、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查用具及待供應(yīng)食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異常的， 不得供應(yīng)。3、每天要班前、班后要打掃衛(wèi)生，定期檢查煤氣管道、排煙排 氣設(shè)施、清點(diǎn)用具數(shù)量等。七、工資及發(fā)放發(fā)薪方式工資形式：基本工資和浮動(dòng)工資。本月基本工資一般在下月10日前發(fā)放，浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金在年終或季未發(fā)放，根據(jù)本店經(jīng)營(yíng)情況而定。領(lǐng)取工資時(shí)要注意寫收據(jù)。八、員工考勤1、試用期：試用期一般為 1個(gè)月。試用期滿，符合本店錄用條 件者，將正式錄用。2、工作時(shí)間：早晚班，日班。3、裁員及辭退：本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí)， 餐廳有權(quán)決定裁減員工。 對(duì)要裁人員，餐廳

5、將提前一個(gè)月通知其本人， 被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。同樣員工有也權(quán)辭職 但須提前一個(gè)月通知本店。4、 正常請(qǐng)假每月1次，每次不得超過1天。特殊情況請(qǐng)假天數(shù) 超過1天的，超過部分要扣除相應(yīng)的工資。5、 員工每天上下班要簽考勤表。 遲到（每次）均以10分鐘為限， 每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提前 1小時(shí)，而又 無特殊原因者，則認(rèn)為曠工， 曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計(jì)算。八、獎(jiǎng)勵(lì)制度：1、講誠信，拾金不昧者。對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本店樹立良好信 譽(yù)，在每月總結(jié)中業(yè)績(jī)突出的經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者優(yōu)秀 者，優(yōu)秀獎(jiǎng)及提成。2、全勤獎(jiǎng)：凡本月無遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工等事項(xiàng)的將發(fā) 本的全勤獎(jiǎng)。二、注意安全1、注意防火、防盜；班前、班后要認(rèn)真檢查盤點(diǎn)物品及不安全 因素，確保餐廳、賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安