餐飲單位臺(tái)賬格式

1、餐飲單位臺(tái)賬格式食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨索證臺(tái)賬登記本單位： 負(fù)責(zé)人： 餐飲服務(wù)業(yè)釆購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度指 引一、應(yīng)依法建立采購(gòu)查驗(yàn)記錄和索證制度的品種食品及食品原料（食用米、面、油、調(diào)味品等）、食用農(nóng)產(chǎn)品（肉類(lèi)、蔬菜等）、食品添 加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消 毒劑、設(shè)備設(shè)施等）二、索證要求1. 從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類(lèi)應(yīng)有檢疫合格證明）；2. 從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)）采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單 等；宜簽訂采購(gòu)供貨合同

2、以保證食品安全質(zhì)量；3. 從合法超市、商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單；4. 使用集中式餐具消毒企業(yè)的，應(yīng)索取廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明；以上各種來(lái)源的釆購(gòu)，均須索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡 等）；證明資料為復(fù)印件者，應(yīng)有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。三、進(jìn)貨驗(yàn)收1. 按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法笫14條規(guī)定，不得有餐飲服務(wù)提供者禁止采 購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀(guān)檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生 蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀(guān)不潔、破損、 包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加

3、工食 品。2預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合中華人民共和國(guó)食品安全法第42條、47、48和66條的規(guī)定。3.在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符。四、臺(tái)賬記錄1. 應(yīng)按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺(tái)賬：臺(tái)賬格式見(jiàn)附件（餐飲單位食品進(jìn)貨索證 臺(tái)賬），需完整填寫(xiě)。2. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照 以上規(guī)定進(jìn)行查驗(yàn)索證索票制度。3. 應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存釆購(gòu)記錄及相關(guān)資料。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。采購(gòu) 日期產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)貨