餐飲月工作總結(jié)范文

1、餐飲月工作總結(jié)范文工作總結(jié)還是認(rèn)識(shí)世界的重要手段，是由感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)的必經(jīng)之路，接下來，為您帶來餐飲月工作總結(jié)，歡迎閱讀!營業(yè)狀況1 、4月1日4月30共計(jì)營業(yè)額約為60萬元2 、主要婚宴為(1) 4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2) 4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右、其它消費(fèi)為57萬元，平均日消費(fèi)為2萬元 、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少 、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處。二、員工工作情況1 、員工積極性始終欠佳2 、員工工作意識(shí)不夠3 、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

2、4 、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒三、管理調(diào)整情況1 、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員2 、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期 進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺，員工情緒化較普 遍，本人也采取了一些爭對(duì)性的措施，比如：(1) 員工本性難改的問題采取了換人措施(2) 實(shí)行跟包服務(wù)(3) 做員工思想工作4 、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方 面有所提高，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主，下月開始 要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。5 、活動(dòng)方面部門一直沒有開展，主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好，推 出以后

3、不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案計(jì)劃在 四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上 報(bào)采購員。6 、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很 慢不 到位關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管 理。四、下月工作計(jì)劃：1 、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).2 、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦3 、提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作4 、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作5 、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度6 、配合酒店做好淡季營銷工作o在這一個(gè)月工作當(dāng)中我發(fā)現(xiàn)很多問題。當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議，首先是吃飯，我

4、進(jìn)來遇到的第一個(gè)問題是吃飯的時(shí)候遇到，也是 所有員工都要求改變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過;稍水間倒剩 下的飯菜時(shí)，時(shí)常有一股刺眼，經(jīng)常刺的把持不住眼淚，那個(gè)地方早班 人員去的比較多，希望能進(jìn)行整改。第二個(gè)地方是我們的更衣柜，那個(gè)地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個(gè)梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個(gè) 餐車，讓同事們沒有一個(gè)良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應(yīng) 該更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分 貝左右很合適的，另外在大廳里的衛(wèi)生勉強(qiáng)可以，各個(gè)區(qū)域里備餐柜里的 擺放不和規(guī)范，需要經(jīng)常整理才行，要緊抓，如果不緊抓的話，接下來的 工作辦起來

5、就不那么順利，因此需要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里 的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東 西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太 明確，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)一樣， 因?yàn)樗麄兛偸遣恢雷约菏裁磿r(shí)候該干什么。還有就是很多員工的服務(wù)經(jīng)常脫節(jié)，服務(wù)經(jīng)常不到位，為了避 免這種情況的出現(xiàn)，希望多注意培訓(xùn)員工的服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化他們的服務(wù)意 識(shí)，服務(wù)理念，同事之間的善處的原則，及個(gè)人的工作目標(biāo)是圓滿的完成 任務(wù)，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)該添加幾個(gè)電話，方便聯(lián)系廚房。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員，因?yàn)槲矣X得如果要找服務(wù)員配菜的話，肯定會(huì)讓整個(gè)服務(wù)流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們 的服務(wù)不周到。還有就是要強(qiáng)調(diào)服務(wù)員在開菜單的時(shí)候要注意寫清楚時(shí)間，讓廚房 及時(shí)的做出菜品，各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比如說湯勺就有好幾種型 號(hào)，同時(shí)出現(xiàn)在同一桌會(huì)是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的 很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設(shè)也是零零散散，在婚 宴的時(shí)候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有