梨的儲藏方法

1、.一、梨貯藏保鮮的條件1、溫度：溫度是梨果貯藏保鮮最重要的環(huán)境條件， 不同品種要求的貯藏溫度不同。 一般貯藏保鮮適宜溫度為 -12。貯藏溫度不能過低，過低果實會產(chǎn)生冷害。梨的冰點在 -1.83，如低于冰點溫度梨果就要發(fā)生冷害。 以一般貯藏保鮮溫度不低于0，但也不能高于 5，如果長期超過 5以上會加速果實衰老和增加腐爛率。2、濕度：濕度也是貯藏梨果的重要條件之一。 梨果采收后， 通過果皮氣孔蒸發(fā)水分， 如失水過多，果皮鈹縮，不會影響外觀，也影響梨果的品質(zhì)。因此，梨果在貯藏過程中要求適宜的空氣濕度。 一般應(yīng)保持相對濕度 90% 95%，冷庫應(yīng)保持 85%95%梨果貯藏中失水程度因梨果不同。二、影響

2、梨耐藏性的因素概括起來影響梨果耐藏性的因素有下列幾點。1、品種特性脆肉型品種從果實成熟到完全衰老，果肉始終都是硬的， 即使在常溫下果肉也不變軟，一般較耐藏，如鴨梨、雪花梨、黃縣長把梨、棲霞香水梨等。以西洋梨為代表的軟肉型品種多不耐藏。這類品種采收時果肉粗硬，需經(jīng)后熟、使果實變軟后才能食用。但果肉變軟后就會很快腐爛，只有在冷藏(85)或氣調(diào)條件下才能延遲衰老。同是脆肉型品種，果肉較粗、汁液相對少的品種較耐藏；汁多的品種耐藏，如黃縣長把梨、棲霞香水梨、雪花梨等比鴨梨、往梨、錦豐梨耐藏。2、成熟程度采收過早，果實尚未成熟，糖、酸含量均低，可供呼吸消耗的成分少，所以不耐貯藏；采收過晚，果肉細胞已趨衰老

3、，果實的衰老進程加快，也不耐藏只有適期采收的梨果才能長期貯藏。 栽培條件澆水、 施肥、土壤質(zhì)地對梨的耐藏性有重要影響，如過多使用化肥，尤其是在多氮少磷鉀時，會使梨果風(fēng)味淡，糖量低，耐藏性下降。土壤中缺鈣會引起鴨梨黑令病。 病蟲防治不及時， 錐紋病侵染果實后， 可長期潛伏而雨表現(xiàn)病癥，一旦進入貯藏期后，則迅速發(fā)病，造成果實腐爛。被害部為密留有傷口的果實，貯藏時易受青霉浸染，也會引起腐爛。所以，加強病蟲防治是提高梨果耐藏性的個重要方面。.另外，貯藏過程中的管理技術(shù)也與耐藏性有關(guān)。 貯果的預(yù)冷程度， 貯初期的降溫速度，庫中的濕度調(diào)節(jié)和通風(fēng)換氣等，都會影響果實的耐藏性。三、梨的貯藏保鮮技術(shù)不同品種的梨

4、其耐貯性不同，其中鴨梨、萊陽梨、棲霞大香水、棲霞小香水、黃縣長把梨、雪花梨、碭山酥梨等品質(zhì)好又耐貯藏。一些含石細胞多的梨如：山西笨梨、黃梨等極耐貯藏。鴨梨、雪花梨、萊陽梨、長把梨這些梨在貯藏過程中易發(fā)生果心、果肉褐變，主要由于這些品種梨對低溫或者二氧化碳較敏感的緣故，因此在貯藏過程中要注意逐漸降溫和低二氧化碳或無二氧化碳貯藏。梨的貯藏方法很多，包括溝藏、筑畦堆藏法、室內(nèi)貯藏法、冷庫貯藏法、氣調(diào)貯藏法1、筑畦堆藏法。這是黃縣長把梨產(chǎn)地貯藏的一種主要方法。 此法也適合于蘋果中的國光、 紅富士、新喬納金等品種及梨中蘋果梨、白梨、棲霞大香水、棲霞小香水的貯藏。在梨采收以前，選擇通風(fēng)良好，陰涼干燥、水位

5、低的果樹行間。沿南北方向筑畦，畦寬1.52 米，畦長隨貯藏量而定。畦面高出地面約 10 厘米，中央略高，兩側(cè)略低，四周培成高約 15 厘米的畦埂。畦面鋪上一層厚 5 10 厘米的細沙。畦埂四角及兩個長邊上，每隔 750 毫米釘一根木柱，柱高 750 毫米，其中一半插入土中，在木柱內(nèi)側(cè)沿畦埂四邊豎立用高粱、 玉米秸稈或荊條編成的簾子， 簾內(nèi)緊貼兩層完整無洞的牛皮紙，紙間接頭處，要相互壓邊搭接。果實采收后，于通風(fēng)陰涼的樹間進行預(yù)貯，霜降后入畦貯藏。 貯藏時先在畦面的干沙土上噴一次水， 挑除碰壓、刺傷、病蟲害的果實，將梨果逐層擺放。擺放時要輕拿輕放，以免碰壓、刺傷梨果造成貯藏中腐爛，梨堆頂部擺成小圓

6、弧形，四周與畦穴同高，中堆頂垂直高7080 厘米左右。果實擺好后，隨即用 24 層牛皮紙蓋好封嚴，再橫蓋一層草簾。為了加強內(nèi)部通風(fēng)， 常在果畦中豎立一定量的通氣把。 通氣把的長度稍高于果堆頂部，每 3 米長的畦面豎立一個。 當(dāng)外界溫度大于 0時要注意利用夜間的低溫，即白天覆蓋草簾和牛皮紙，夜間打開。當(dāng)外界溫度低于 0時要加強保溫防寒措施，即在果堆上再覆蓋一層干草或者牛皮紙。 當(dāng)外界溫度繼續(xù)降低時， 要繼續(xù)增加覆蓋物，并且可沿果畦周圍培土。在整個貯存期間要保證果堆內(nèi)的溫度在 -11。2、室內(nèi)貯藏法。萊陽茌梨室內(nèi)貯藏法是萊陽農(nóng)民普遍采用的一種方法。 利用此方法貯藏萊陽茌梨4 5 個月，果皮鮮綠、果

7、肉無變色現(xiàn)象。果實采收前噴布多量式波爾多液（ 1:3:200）。果實采后挑選無病蟲、無機械傷的果實放入果筐或箱中，果筐或箱內(nèi)襯有厚 0.06 0.07 毫米厚的聚乙烯保鮮袋，袋內(nèi)按果實重的 5加入生石灰，石灰用紙包成幾個小包，分別放在果筐、箱的不同地方。在10 月中下旬當(dāng)外界.氣溫降低時，將在陰涼通風(fēng)處經(jīng)預(yù)冷的萊陽茌梨移到空閑屋內(nèi)。 入室后如果室溫白天較室外低， 夜間較室外高時， 白天宜在門窗上掛布簾， 晚上應(yīng)把門簾全部打開，充分利用外界低溫與室溫對流，以降低室溫。當(dāng)外界氣溫低于 0時，窗要密封，再冷時，門上吊棉門簾，保持溫度。室內(nèi)溫度以 0為宜。貯藏過程中要注意經(jīng)常打開袋口通風(fēng)。3、冷庫貯藏

8、。梨可進行冷庫貯藏。在冷庫貯藏過程中要注意冷害的發(fā)生。鴨梨、雪花梨、長把梨采后不能像蘋果那樣直接入 0冷藏。 否則，梨黑心嚴重。 一般在 10以上入庫，每周降低 1，降至 7 8以后，再每 3 天降低 1，直至降到 0左右。這一段時間大約需要 3050 天。在冷藏條件下，要結(jié)合氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏可用氣調(diào)帳或塑料薄膜小包裝進行，特別要注意的是，鴨梨、萊陽梨、長把梨、雪花梨在較低濃度的二氧化碳下就會發(fā)生中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)癥狀是果肉、果心變褐。因此要采取二氧化碳小于 1%或無二氧化碳的貯藏方法， 這可以通過在袋或帳中加入生石灰或經(jīng)常放風(fēng)的方法來解決。4、氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲

9、褪綠，保持梨的脆性和風(fēng)味。氣調(diào)貯藏除了可采用大帳和塑料袋小包裝的簡易氣調(diào)貯藏外， 還可利用氣調(diào)庫、 氣調(diào)機進行貯藏。其氣調(diào)貯藏方法與蘋果相似， 不同之處是必須嚴格控制二氧化碳濃度。使二氧化碳濃度控制到最低的程度。四、鴨梨的氣調(diào)保鮮將鴨梨裝入木箱或果箱內(nèi)，在箱內(nèi)襯以厚 0.06 毫米聚乙烯薄膜袋，果實裝入后再縛緊或密封。 這樣梨果呼吸作用消耗了袋內(nèi)的氧， 同時二氧化碳增加， 形成低氧高二氧化碳環(huán)境，從而抑制了果實的呼吸作用或其它代謝作用。鴨梨氣調(diào)貯藏環(huán)境中， 要求氧和二氧化碳的濃度在適當(dāng)?shù)姆秶畠?nèi)， 而且鴨梨對二氧化碳極為敏感，當(dāng)二氧化碳濃度在 1%以下時，貯藏 84 天，黑心率為 5%，隨著二

10、氧化碳濃度的增加， 果皮顏色由黃逐漸變綠， 果內(nèi)由白逐漸變褐， 當(dāng)二氧化碳濃度超過 2%以上時，黑心率達 100%，所以，鴨梨的氣調(diào)貯藏中，要嚴格控制薄膜內(nèi)的二氧化碳濃度。 方法是在袋中放置適量的脫氧劑、 活性炭、吸附劑、消石灰，以吸附二氧化碳。五、梨果包裝要求的條件(摘自：四川農(nóng)業(yè)信息工程技術(shù)研究中心)隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，對商品的包裝要求也越來越高。 既要反映商品的內(nèi)在質(zhì)量，又要使外觀對消費者具有更大的吸引力。梨果目前多用紙箱裝，箱面印有產(chǎn)地、規(guī)格、品種及產(chǎn)品特征，如陽信鴨梨、黃縣長把梨、萊陽梨等。出口的名牌產(chǎn)品也體統(tǒng)在外包裝上，如河北雪梨、二十一世紀等。包裝是對梨果的保護措施，使.之在運輸

11、、銷售、貯藏過程中免受損傷和腐爛損失。 內(nèi)包裝材料要求柔軟而韌性強，無毒、無味，最好帶有防病、保鮮功能，而且要成本低廉。內(nèi)銷梨多用光面薄紙，出口梨用塑料網(wǎng)套。外包裝材料要求輕便、美觀、耐壓力強，最好體現(xiàn)出被包裝物的特征。目前用于運輸和貯藏的外包裝多用紙箱。 為保證梨果完好無損，要求紙箱輕便而堅固， 能承受運輸過程和貯藏中搬動、 碼垛的壓力及溫濕度變化的影響。每超重量一般為 15 20 公斤。銷售上市的梨果也要求相宜的包裝， 特別是高質(zhì)量的產(chǎn)品， 要求給以裝璜， 使之更具吸引力。如帶有圖案商標的精制小包裝袋，既能保鮮，又便于攜帶，還可以作為禮品饋贈親友。六、梨貯藏中的生理病害1、鴨梨黑心病除在鴨梨上發(fā)生外， 雪花梨、長把梨上也會發(fā)生類似的黑心病。鴨梨的黑心病有兩種，一種是貯藏前期由于降溫過快造成低傷害而發(fā)生黑心，另一種則是貯藏后期由于衰老引起的黑心病。0 度低溫引起的黑心病多發(fā)生在人貯3050 天，果心發(fā)生不同程度的褐變， 但果