客房成本控制

1、客房部成本控制措施一、人力成本管理由于客房部涉及酒店的范圍較大，人工費(fèi)用是客房部經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用中的大項(xiàng)，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現(xiàn)在：1、人員的工作效率不高。由于人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)， 使勞動(dòng)力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費(fèi)， 使得經(jīng)營(yíng)成本 加大。2、由于人員的流動(dòng)，使客房在招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面增加資金投入， 也使得客房成本費(fèi)用上升。為了充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，挖掘人的潛能，達(dá) 到降低成本的目的。我們特別針對(duì)樓層員工制定了計(jì)件工資制（此制度已通 過審批），在經(jīng)營(yíng)管理過程中也已有所顯現(xiàn)。二、節(jié)電措施客房區(qū)域燈光調(diào)節(jié)制度一）

2、、客房樓層通道：1、24 小時(shí)將 10樓-15 樓走廊指定燈光開啟，其余燈關(guān)閉。2、凌晨 21：006：00 只開啟壁燈。3、VIP 接待期間 VIP 客人入住樓層將所入住樓層走廊的頂燈、壁燈、射燈 及背景燈全部開啟 .（二）、電梯廳：1、17： 30-21:00 客用電梯除吊燈外，其它燈全部開啟。2、21：00-次日 17：00只開啟吊燈，其它燈全部關(guān)閉。（特殊情況除外， 如：VIP 接待期間開啟所有燈光） 。（三）、客房：1、夜床：、做夜床時(shí)：A、客人在房?jī)?nèi)，無須調(diào)節(jié)；B客人不在房?jī)?nèi)，開啟廊燈、 臺(tái)燈、衛(wèi)生間所有燈光和排風(fēng)扇、頂燈。、做完夜床后，在退出前：A、客人在房?jī)?nèi)，無須調(diào)節(jié)；B、客人

3、不在房?jī)?nèi),只保留房間臺(tái)燈2、空房:、抹空房時(shí)：A、自然光線明亮?xí)r，除衛(wèi)生間排風(fēng)扇外的所有電源關(guān)閉；B、 自然光線較暗時(shí)，開啟衛(wèi)生間頂燈、防霧燈和排風(fēng)扇。（鋪床時(shí)將衛(wèi)生間的所有 電源關(guān)閉，做衛(wèi)生間衛(wèi)生時(shí)將臥室燈關(guān)閉）。、抹完空房后，在退出前：只保留行李燈，衛(wèi)生間所有燈光和排風(fēng)扇關(guān)上。3、住人房：、做住客房時(shí)：、自然光線明亮?xí)r：A、客人在房?jī)?nèi)，無須調(diào)節(jié)；B、客 人不在房?jī)?nèi)，除衛(wèi)生間排風(fēng)扇外的所有電源關(guān)閉。、自然光線較暗時(shí)， A、客 人在房?jī)?nèi)，無須調(diào)節(jié)；B客人不在房?jī)?nèi)，開啟衛(wèi)生間頂燈、防霧燈和排風(fēng)扇、（鋪 床時(shí)將衛(wèi)生間的所有電源關(guān)閉，做衛(wèi)生間衛(wèi)生時(shí)將臥室燈關(guān)閉）。、做完住客房，在退出前：A、客人在房

4、內(nèi)，無須調(diào)節(jié)；B、客人不在房?jī)?nèi)， 保留房間內(nèi)行李燈和衛(wèi)生間排風(fēng)扇，其它全部關(guān)掉。注：房間內(nèi)分有常有電電源和插卡取電電源兩種， 冰箱電源規(guī)定插在常有電 電源上。無須調(diào)節(jié)。（四八服務(wù)室：1、有人在服務(wù)室，可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)燈光進(jìn)行調(diào)節(jié)。2、每位員工必須做到人走燈滅、水關(guān)的習(xí)慣。客房樓層開關(guān)燈時(shí)間序號(hào)部位開關(guān)燈時(shí)間備注第一負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人1走廊頂燈早 6： 00-21 : 00夜值服務(wù)員2服務(wù)室走廊頂燈17： 00-次日早 8： 00下午17： 00手工操作打 開，第二天早上手工關(guān) 閉。夜值服務(wù)員3服務(wù)室內(nèi)照明白天不開、晚間人走燈 滅當(dāng)班服務(wù)員4走廊槽燈17： 00-21 : 00夜值服務(wù)員4門頂射燈無特

5、殊情況不開樓層服務(wù)員6走廊壁燈17： 00-次日早 6： 00夜值服務(wù)員7電梯口吊燈21： 00-次日 17： 00夜值服務(wù)員8電梯口槽燈及頂棚射燈17： 00-21 : 00夜值服務(wù)員9電梯口射燈17： 00-21 : 00夜值服務(wù)員10客用消防通道頂燈亮10樓、12樓、14樓夜值服務(wù)員11員工通道頂燈亮11樓、13樓、15樓夜值服務(wù)員12換風(fēng)系統(tǒng)早上 6:00-8:00 ;晚 間9： 50-11.30（可根據(jù) 樓層實(shí)際情況更改時(shí) 間）當(dāng)班領(lǐng)班13大廈除臭系統(tǒng)10： 00-次日 8： 00每天運(yùn)轉(zhuǎn)22小時(shí)當(dāng)班領(lǐng)班備注：夜班接班人員執(zhí)行開關(guān)燈時(shí)間。備注：夏季由于室外溫度高，太陽直射導(dǎo)致室內(nèi)溫度

6、急劇升高，做完房間后, 需將窗簾、紗簾關(guān)閉，防止陽光直射，降低空調(diào)使用頻率節(jié)約電能。大堂燈光冬季控制表序號(hào)部位開關(guān)時(shí)間負(fù)責(zé)人1正門雨棚反光燈帶1800-2200前臺(tái)值班人員2正門雨棚筒燈1800-2200前臺(tái)值班人員3大堂頂棚橢圓燈槽1730-0600前臺(tái)值班人員4大堂頂棚圓柱體及方形燈槽1730-2100前臺(tái)值班人員5大堂頂棚筒燈1730-2100前臺(tái)值班人員6前臺(tái)外圍燈槽、上方筒燈、餐飲電梯口射燈1730-2100前臺(tái)值班人員7三角區(qū)域燈槽1730-2100前臺(tái)值班人員8三角區(qū)域筒燈1730-2100前臺(tái)值班人員9西餐外圍雨棚燈1800-2200前臺(tái)值班人員10前臺(tái)電腦電源開關(guān)24小時(shí)前臺(tái)

7、值班人員11韓餐樓梯口球體燈光開關(guān)1730-2100前臺(tái)值班人員12大堂吊燈1730-2100前臺(tái)值班人員13餐飲電梯口吊燈1730-2100前臺(tái)值班人員14餐飲電梯口燈槽1730-2100前臺(tái)值班人員15客衛(wèi)走廊1730-0600前臺(tái)值班人員16前臺(tái)外射燈1730-2100前臺(tái)值班人員17客房電梯外射燈17： 30-21 : 00前臺(tái)值班人員18機(jī)房走廊根據(jù)需要開關(guān)前臺(tái)值班人員19前臺(tái)壁畫射燈根據(jù)需要開關(guān)前臺(tái)值班人員20前臺(tái)寬帶燈箱根據(jù)需要開關(guān)前臺(tái)值班人員21前臺(tái)臺(tái)燈0： 00-6 : 30前臺(tái)值班人員大堂燈光夏季控制表序號(hào)部位開關(guān)時(shí)間負(fù)責(zé)人1正門雨棚反光燈帶1730-2200前臺(tái)值班人員2

8、正門雨棚筒燈1730-2200前臺(tái)值班人員3大堂頂棚橢圓燈槽1700-0630前臺(tái)值班人員4大堂頂棚圓柱體及方形燈槽1700-2100前臺(tái)值班人員5大堂頂棚筒燈1700-2100前臺(tái)值班人員6前臺(tái)外圍燈槽、上方筒燈、餐飲電梯口射燈1700-2100前臺(tái)值班人員7三角區(qū)域燈槽1700-2100前臺(tái)值班人員8三角區(qū)域筒燈1700-2100前臺(tái)值班人員9西餐外圍雨棚燈1730-2200前臺(tái)值班人員10前臺(tái)電腦電源開關(guān)24小時(shí)前臺(tái)值班人員11韓餐樓梯口球體燈光開關(guān)1700-2100前臺(tái)值班人員12大堂吊燈1700-2100前臺(tái)值班人員13餐飲電梯口吊燈1700-2100前臺(tái)值班人員14餐飲電梯口燈槽1

9、700-2100前臺(tái)值班人員15客衛(wèi)走廊1700-0630前臺(tái)值班人員16前臺(tái)外射燈1700-2100前臺(tái)值班人員17客房電梯外射燈1700-2100前臺(tái)值班人員18機(jī)房走廊根據(jù)需要開關(guān)前臺(tái)值班人員19前臺(tái)壁畫射燈根據(jù)需要開關(guān)前臺(tái)值班人員2021前臺(tái)寬帶燈箱 前臺(tái)臺(tái)燈根據(jù)需要開關(guān)0： 00-6 : 30前臺(tái)值班人員前臺(tái)值班人員三、節(jié)水措施沖水馬桶用水量較大，為了節(jié)約用水，現(xiàn)已在馬桶水箱內(nèi)放置灌滿沙子的塑料瓶，體積為1.5升，可節(jié)約用水，具體見下表：房間數(shù)量沖水次數(shù)節(jié)約用量對(duì)比87間按每間房沖水3次現(xiàn)用水量保持不變現(xiàn)有用水量保持不變87間每次沖水節(jié)約1.5L，每間房節(jié)約 4.5L每天節(jié)約391.

10、5L（約0.4噸）每月節(jié)約1174.5L （約1.1噸）每年節(jié)約140940L （約140噸）每年可比現(xiàn)用水量節(jié)約用水約140噸四、客房配備物品節(jié)約措施（一）、客房布草管理1樓層服務(wù)員對(duì)本樓層布草要認(rèn)真負(fù)責(zé)，具體要求如下：1、在工作中，嚴(yán)禁因操作不當(dāng)，將布草損壞，產(chǎn)生污染；2、認(rèn)真如實(shí)填寫工作清潔表，做好工作交接記錄；3、如果本樓層布草臨時(shí)不夠用，必須與別的樓層更換，不得借用；4、 如果發(fā)現(xiàn)客人損壞或拿走布草，臟房房要及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告， 退房房要及時(shí)向前臺(tái) 及領(lǐng)班匯報(bào)；5、認(rèn)真與置衣間配合做好布草記錄，確保布草不會(huì)丟失；6、需要報(bào)廢布草，認(rèn)真保存好，每周六將報(bào)廢數(shù)量及原因報(bào)告樓層領(lǐng)班；7、客人拿

11、走或賠償?shù)?，?yīng)寫明數(shù)量、原因、日期，將單據(jù)妥善保管，以備查詢；8、確保每日本樓層布草總數(shù)不變，各班次要認(rèn)真交接，有問題要及時(shí)反映；9、將有破損、污跡的布草交回置衣間，分類存放并登記。10、每周一配合領(lǐng)班對(duì)布草進(jìn)行盤點(diǎn)，對(duì)盤存結(jié)果進(jìn)行歸類存檔，以備檢查。2、樓層領(lǐng)班要對(duì)負(fù)責(zé)的樓層布草要認(rèn)真管理，要求如下：1、每日必須核查每層的布草總數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)追查；2、及時(shí)向前臺(tái)所要“賠償單”，做好記錄；3、認(rèn)真落實(shí)布草使用中的各項(xiàng)工作，確保所負(fù)責(zé)各層的布草管理工作的順序進(jìn)行。3、布草的二次污染與預(yù)防；布草的二次污染是酒店布草洗滌中遇到的一個(gè)較為普遍的問題，它不僅增加了布草洗 滌中的難度，造成洗滌成本問題的

12、增加，同時(shí)也加速了布草的損壞，是一個(gè)不容忽視的 嚴(yán)重問題。1、二次污染的產(chǎn)生 二次污染是指布草及毛巾從客房撤換下來之后，在收集、送洗過程中形成的新污 染。這種污染主要表現(xiàn)以下幾個(gè)方面：1）、布草隨意亂扔，服務(wù)員不經(jīng)意地在布草上踩，在布草上留下黑鞋??；2）、用面巾或者浴布擦衛(wèi)生間的臺(tái)面，有的甚至用來當(dāng)抹布擦水龍頭上的銹垢， 在毛巾上留下黑色污漬和黃色銹漬；3）、服務(wù)員在收集布草時(shí)，用床單打包，在地上拖，布草與地面摩擦，造成污漬；4）、布草上裝卸、運(yùn)送過程中，隨意亂扔亂踩，形成新的臟痕；5）、布草在運(yùn)到洗衣房后，不按規(guī)定分類堆放，造成客戶布草與餐飲桌布交叉污 染； 凡此種種， 不一而足，都是二次污

13、染的具體表現(xiàn)。二次污染的產(chǎn)生，除員工不按 規(guī)章操作之外，還在于一些員工存在著不正確的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為布草反正是送到洗衣 房去洗的，弄臟一點(diǎn)無所謂。因而，造成了二次污染的普遍性，形成了見臟不怪 的現(xiàn)象。2、二次污染的危害二次污染給布草帶來的損害是很大的。布草從客戶撤出來時(shí)，一般來說， 污痕是不明 顯的（個(gè)別情況除外）。由于酒店對(duì)客戶布草實(shí)行的是一客一換，有 的甚至是一天一換，布草基本上不臟，只需輕柔洗就可以達(dá)到清潔的要求。但二 次污染就不同了，二次污染的污漬都是不容易清洗的頑漬，如銹漬的附著力就特 別強(qiáng)，必須用專用的去銹漬劑才能洗掉。又如布草在地上的拖拉過程中，纖維與 地面強(qiáng)力摩擦，污漬已深深嵌入纖維

14、之中，普通的洗滌方法很難洗掉，必須經(jīng)特 殊處理才能洗凈。據(jù)酒店洗衣房的統(tǒng)計(jì)，因頑漬沒洗凈返工重洗的布草中，有近 60%是二次污染造成的。洗凈二次污染的頑漬，不僅加大了洗衣房人員的工作量， 而且由于過多使用去漬劑，容量造成對(duì)布草纖維的損傷，增加布草破損報(bào)廢率， 加大客戶用品消耗和酒店成本。3、二次污染的預(yù)防由此看來，布草二次污染不是小事，急需解決。雖然二次污染對(duì)布草的 危害很大，但卻完全可以避免的。要有效的預(yù)防二次污染，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面 入手：1）、是加強(qiáng)職業(yè)思想教育，增強(qiáng)客房和洗衣房員工的責(zé)任心，使他們盡心盡責(zé)， 愛惜布草。2）、是制定嚴(yán)格詳細(xì)的操作規(guī)程，每一步操作都有規(guī)可循，避免操作中的不

15、文明 現(xiàn)象。3）、是加強(qiáng)檢查力度，客房、洗衣房負(fù)責(zé)人要經(jīng)常對(duì)布草情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā) 現(xiàn)并制止造成二次污染的苗頭，對(duì)不負(fù)責(zé)任的員工批評(píng)教育，嚴(yán)肅處理。4）、是加大處罰力度，建立二次污染賠償制度，對(duì)造成二次污染的當(dāng)事人，令其 賠償，情節(jié)嚴(yán)重的，直至辭退。5）、是改善工作條件，盡可能地配齊設(shè)備，解決布草搬運(yùn)中的具體困難，減少二 次污染發(fā)生的可能性。（二）、為了節(jié)約成本，提升酒店客房洗浴用品檔次，現(xiàn)已對(duì)客房四液進(jìn)行更換，具體費(fèi)用 對(duì)比見下表：配備物品費(fèi)用對(duì)照明細(xì)房間所配物 品單價(jià)進(jìn)貨量合計(jì)客人 賠償實(shí)際 價(jià)格住客數(shù)量平均價(jià) 格剩余量備注海飛絲洗發(fā) 液184072021051049510房間有節(jié)余六神

16、沐浴液7.540300802200.440房間有節(jié)余洗手液16.540660506101.28房間有節(jié)余啫喱水12.8405121104020.88房間有節(jié)余大寶SOG蜜6.545292.570222.50.457房間有節(jié)余總計(jì)3.89房間所配物 品單價(jià)進(jìn)貨量合計(jì)客人賠償實(shí) 際 價(jià) 格住客數(shù)量平均價(jià) 格剩余量備注洗發(fā)液0.649529702974950.60客人還會(huì)索要，房間應(yīng)按1.5-2套計(jì)算沐浴液0.649529702970.60客人還會(huì)索要，房間應(yīng)按1.5-3套計(jì)算護(hù)發(fā)素0.649529702970.60客人還會(huì)索要，房間應(yīng)按1.5-4套計(jì)算潤(rùn)膚露0.649529702970.60客人還會(huì)索要，房間應(yīng)按1.5-5套計(jì)算總計(jì)2.4為了進(jìn)一步節(jié)約洗手液成本，現(xiàn)已決定將最初采購(gòu)的灌裝洗手液替換為桶裝洗手液，每瓶可節(jié)約成本見下表：品名規(guī)格價(jià)格數(shù)量對(duì)比價(jià)格對(duì)比開米洗手液500毫升灌裝16.5 元1瓶16.5 元16.5 元開米洗手液5000毫升桶裝110元可分裝為10-15瓶7.3元-11元可節(jié)省5.5兀-9.2兀五、設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)客房的設(shè)備不但種類多，數(shù)量大，使用頻率高，且設(shè)備的資金占用量也居酒店前列。在設(shè)備保養(yǎng)中，如果不堅(jiān)持以預(yù)防為主的原則，不加強(qiáng)日常的