《廚房安全操作規(guī)程》PPT課件

1、1;.廚房安全操作規(guī)程廚房安全操作規(guī)程 2 廚師長 2012年3月10號 ;.2 2、攪拌機、攪拌機1）使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面 較多，需分兩次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板再通電。2）如發(fā)現(xiàn)攪拌不勻或掉入臟物等情況，需用手取出或調(diào)整面時，必須先關(guān)閉電源停機。3;.3）攪拌完畢后關(guān)閉電源，停機以后再取面。每次操作完后要把殘渣和機器清理干凈。4）不可在和面機內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕機器。5）如發(fā)生漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機，通知電工維修，不得私自開機修理。6）任何時候嚴禁用濕手操作電源開關(guān)。7）使用時，手不要伸入。8）清潔、不用時關(guān)電源。4;.

2、注意事項：放拿食物時，關(guān)蒸氣手閥，以免燙傷。3、蒸鍋5;.4 4、蒸烤兩用箱蒸烤兩用箱加熱過程中不要開門，要等食品溫度降低后才能開門，以免蒸汽、高溫燙傷，維修、清潔、不用時關(guān)電源。6;.5、平爐1）注意平爐點火事項、不要引起安全事故2）工作中，經(jīng)常檢查火焰燃燒情況，工作完后，立即關(guān)閉天燃氣閥門。3）煮鍋內(nèi)不要放太多的水，以免水開后溢出鍋外，將火熄滅，造成天燃氣泄漏。7;.6、中點烤箱取烤好的食品時，關(guān)閉電源，注意不要將手燙傷。不要將抹布等物品放在烤箱上，以免引起火災8;.7、電磁爐一個插座上不允許帶幾個電磁爐若接線板和電線有破損現(xiàn)象，及時通知工程部維修，以免觸電。9;.8、微波爐1）嚴禁把金屬

3、或帶有金屬配件的餐具放入爐內(nèi)。搪瓷容器看起來好像是瓷器，其實內(nèi)心是 鐵皮，所以也不能在微波爐內(nèi)使用。2）微波爐能產(chǎn)生高溫，應(yīng)使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等材料的專用餐具。3）有殼、皮、膜的食品在高溫作用下會發(fā)生內(nèi)部膨脹、爆破，不適合放在微波爐內(nèi)加熱。 如核桃、蛋類、花生等。 10;.8、微波爐4）袋裝和瓶裝食物要先開啟，后放入容器里，再放進爐內(nèi)加熱。5）拿取食物時應(yīng)使用夾具或墊布，不要用手直接拿取，以防燙傷。6）因電磁波對人體無益，所以，要經(jīng)常檢查爐門的封閉是否嚴密，如門關(guān)不緊或有縫隙， 要立即停止使用。為安全起見，微波爐運轉(zhuǎn)時人不宜相距太近。7）應(yīng)注意掌握時間和加熱檔位，以防過熱損壞。11;.9、

4、汽鍋鍋內(nèi)要先放水，然后再開蒸汽閥門，水位略高于夾層。倒湯時要特別注意，小心操作，以免燙傷。12;.10、烤鴨爐1、爐內(nèi)垃圾及時清理2、爐內(nèi)臟油要及時清理13;.11、煲仔爐灶1）、牢記灶頭和氣閥的對應(yīng)位置2）用時及時清理衛(wèi)生3）用后及時關(guān)閉煤氣開關(guān)14;.12、煎檔不能長期干燒，不用時應(yīng)將電源關(guān)閉15;.13、焗爐不能長期干燒，不用時應(yīng)將電源關(guān)閉注意保持衛(wèi)生16;.1414、電餅鐺、電餅鐺不能長期干燒，不用時應(yīng)將電源關(guān)閉3、工作結(jié)束時，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。 、清理時不得用水沖洗。17;.15、絞肉機安全操作規(guī)程1）在使用機器前，應(yīng)先檢查機器是否能正常工作。2）絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)”進肉時不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。3）操作完畢后，在清理設(shè)備時，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進行清潔，嚴禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。18;.16、