關(guān)于食堂問題的調(diào)查報(bào)告

1、 大學(xué)生對(duì)食堂滿意度調(diào)查報(bào)告一、調(diào)研背景：為了了解鄭州大學(xué)新校區(qū)學(xué)生對(duì)荷園食堂的滿意程度，改進(jìn)荷園食堂的運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀，同時(shí)為了使鄭州大學(xué)新校區(qū)的餐飲服務(wù)更加人性化、合理化，根據(jù)安排，教育系2011級(jí)調(diào)研小組積極進(jìn)行了食堂滿意度調(diào)研工作。此次調(diào)研旨在深入廣大學(xué)子之中，從食品安全、服務(wù)態(tài)度、飯菜價(jià)格、就餐環(huán)境等方面進(jìn)行調(diào)研，以反映出廣大同學(xué)對(duì)荷園食堂的看法、需求、滿意程度以及寶貴建議，指導(dǎo)鄭州大學(xué)荷園食堂的改進(jìn)方向。二、調(diào)研時(shí)間：2012年5月24日2012年6月2日三、調(diào)研組織：教育系2011級(jí)教育學(xué)第四組四、調(diào)研形式：此次調(diào)查采用站點(diǎn)調(diào)研、走訪調(diào)研的形式，發(fā)放調(diào)研問卷，由教育系2011級(jí)常軍偉、劉

2、玲、關(guān)淑君、馬靄萌、高珺、王懷永、王玉洋、袁亞杰共8同學(xué)完成調(diào)查報(bào)告。五、調(diào)研對(duì)象及范圍:本次調(diào)查共160名本科生參與問卷調(diào)研。按照性別劃分，其中男生112人，女生48人，男女生人數(shù)比例7：3。按照年級(jí)劃分，其中10級(jí)35人，11級(jí)人數(shù)125人，10級(jí)與11級(jí)人數(shù)比例為7: 25。本次調(diào)查采取了抽樣調(diào)查的方式，涵蓋了不同年級(jí)、不同性別的學(xué)生，使調(diào)查的結(jié)果最大限度地反應(yīng)調(diào)查總體的特征。此次調(diào)研共發(fā)放問卷160份，收回有效問卷160份，回收率為100%。問卷內(nèi)容大體涵蓋學(xué)生對(duì)于鄭州大學(xué)新校區(qū)荷園食堂問題的安全、衛(wèi)生、價(jià)格、環(huán)境等幾個(gè)方面的內(nèi)容，共有21個(gè)小題。當(dāng)然只是對(duì)一部分學(xué)生調(diào)查，具有一定局限

3、性。六、 問卷結(jié)果分析 鄭州大學(xué)作為河南省唯一的“211工程”重點(diǎn)建設(shè)高校，為了圓河南高考考生的鄭州大學(xué)夢(mèng)，招生規(guī)模每年都在擴(kuò)大，現(xiàn)在全校師生總數(shù)已逾七萬！這也給學(xué)校的食堂帶來了巨大的壓力，食堂在保證飯餐能夠充足供應(yīng)的同時(shí)是否注重提高飯菜質(zhì)量？莘莘學(xué)子對(duì)餐廳的飯菜、工作人員的服務(wù)是否滿意？眾所周知，鄭州大學(xué)周圍餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，飯店餐館林立，同學(xué)們的外出聚餐情況又是如何？為此我們做了“關(guān)于大學(xué)生對(duì)食堂滿意度的調(diào)查”現(xiàn)在調(diào)查結(jié)果闡述分析如（一）整體質(zhì)量和就餐頻率分析 在有效的160份問卷中，認(rèn)為目前餐廳的整體質(zhì)量（衛(wèi)生、環(huán)境、價(jià)格、用餐設(shè)施）很好的只有三位同學(xué)，僅占總數(shù)的1.86%。與此同時(shí)，有79.

4、50%的同學(xué)認(rèn)為餐廳整體質(zhì)量一般，另外還有18.64%同學(xué)對(duì)餐廳幾近絕望，認(rèn)為餐廳的整體質(zhì)量非常差。經(jīng)過仔細(xì)分析，我發(fā)現(xiàn)一種非常奇怪現(xiàn)象，在48位接受調(diào)查的女性者中，沒有一位感覺餐廳整體質(zhì)量很好。顯然，與男生相比，女性對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況要求更高，這可能與女性擅長(zhǎng)做飯，對(duì)飯菜有特殊的品味與感受所致。詳細(xì)原因還有待于進(jìn)一步研究。那么，同學(xué)們的外出就餐情況又怎樣呢？統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)得出以下結(jié)果：平均每周到校外就餐6次以上的僅為調(diào)查總?cè)藬?shù)的4.52%。15次的同學(xué)約為54.84%，而沒有到校外就餐的占40.64%。由此可見，雖然大部分同學(xué)認(rèn)為餐廳飯菜、衛(wèi)生、價(jià)格、設(shè)施等不盡如人意，但還有40%多的同學(xué)沒

5、有外出就餐，這其中可能包括經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、就餐距離等具體因素，詳細(xì)原因待于進(jìn)一步調(diào)查。 學(xué)生到校外就餐選擇的大多是學(xué)校附近小餐館，隨著夏季到來，夜市也興起。北門大排檔就十分火熱。這些食品價(jià)格便宜，但與學(xué)校相比，這里的食品衛(wèi)生安全堪憂！學(xué)生食堂由學(xué)校后勤公司指導(dǎo)運(yùn)作，檢查機(jī)制相對(duì)健全。雖然外出就餐可以略微改善自己生活(外出就餐大多選擇肉類食品)，但是，不能為了口上的一時(shí)痛快，將身體健康置之度外。所以，我建議大學(xué)生應(yīng)該控制外出就餐次數(shù)，不要過于頻繁。與此同時(shí)，學(xué)校餐廳又該做出那些改善，來獲得同學(xué)們的青睞呢？第一：應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，最大程度地改善食堂的飲食環(huán)境。在提倡個(gè)性化的現(xiàn)代餐飲行業(yè)的時(shí)代，學(xué)

6、校中出現(xiàn)了一批高素質(zhì)的顧客群，他們對(duì)飲食的要求達(dá)到了“廉中求優(yōu)”的層次，既要求合理的價(jià)格，又要求較好的服務(wù)，為了滿足對(duì)這部分群體對(duì)飲食的要求，學(xué)校食堂應(yīng)以此為依據(jù)，了解學(xué)生的需求，改善學(xué)校食堂的管理，第二;學(xué)校也應(yīng)積極做好各種飲食健康的宣傳工作，盡量避免學(xué)生到衛(wèi)生條件不好的餐飲店用餐，以預(yù)防學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生。（二）飯菜質(zhì)量分析 對(duì)飯菜的質(zhì)量評(píng)價(jià)是體現(xiàn)同學(xué)滿意情況的重要標(biāo)準(zhǔn)，主要從剩菜剩飯情況，飯菜的口味、種類、葷蔬搭配等幾方面進(jìn)行分析。 1.剩菜剩飯情況分析 無論是沒有、經(jīng)常，還是有但是很少，三種回答的比例比較接近，但仔細(xì)綜合比較會(huì)發(fā)現(xiàn)，遇到這類情況的比例達(dá)66.85%?？梢娛程糜惺２耸?/p>

7、飯繼續(xù)“服務(wù)學(xué)生”的現(xiàn)象，而且還不少。一方面，體現(xiàn)出食堂并沒有真正達(dá)到高水平、高服務(wù)、高質(zhì)量，面對(duì)服務(wù)對(duì)象是未來祖國(guó)的建設(shè)者和接班人，他們并沒有秉承一個(gè)負(fù)責(zé)任的態(tài)度為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)健康安全的成長(zhǎng)環(huán)境。另一方面，到目前為止，尚未聽到過有哪些大學(xué)生向食堂或?qū)W校反映此種現(xiàn)象，要求食堂提高質(zhì)量，保證食品安全，也許很多大學(xué)生都是“多一事不如少一事”的態(tài)度，也許有一些大學(xué)生確實(shí)有向食堂提建議、舉報(bào)此事但未得到食堂的接受與重視?？傊?，此類現(xiàn)象雖小但事關(guān)莘莘學(xué)子的身體素質(zhì)，著實(shí)不容忽視。當(dāng)然，調(diào)查結(jié)果顯示，有32.5%的大學(xué)生沒有遇到過此類情況，也從側(cè)面反映了食堂飯菜也有一部分是比較好的，也許有一些大學(xué)生即使吃

8、到了剩飯剩菜也未識(shí)別出來。 2.口味情況分析 對(duì)于食堂飯菜口味，同學(xué)們普遍認(rèn)為還行，占有71.25%。但認(rèn)為口味很好的同學(xué)僅僅3%，而認(rèn)為口味差的同學(xué)是那些認(rèn)為口味很好的同學(xué)的幾乎10倍，占27.5%，而其中感覺口味差的同學(xué)當(dāng)中絕大多數(shù)是男生。經(jīng)過調(diào)查，很多大學(xué)生紛紛反映飯菜還是家里的好，的確，家有家的味道，家有愛的味道，“金窩銀窩不如自己的草窩”，家里的一個(gè)饅頭都比外邊的山珍海味要有味道的多，主要是意義不同。而學(xué)校，明顯是一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)所，作為一個(gè)消費(fèi)者去品嘗沒有多少含義的飯菜，總感覺口味不好。但是，作為大學(xué)生，更多的把思想轉(zhuǎn)向了現(xiàn)實(shí)與實(shí)際，不再過多的追求吃的好壞，只要吃飽吃著舒服就好，這一點(diǎn)食

9、堂還是比較滿足的。對(duì)于男生來說，可能會(huì)過多的追求食物的口味與種類，一方面與男生的心思、特性有關(guān)，對(duì)于事物、食物用挑剔的眼光看待，另一方面，男生考慮的不夠多，心思不夠細(xì)膩，滿足自己的胃再談其他的事情，把家庭的重任、學(xué)習(xí)的重任建立在了“先吃好”的基礎(chǔ)之上。而女生一貫比較節(jié)儉，善于為家庭著想，總想為父母減輕負(fù)擔(dān)，對(duì)于吃的口味要求較低。當(dāng)然，也許食物的口味確實(shí)不好，這也在一些同學(xué)中引起共鳴的，亟待食堂工作人員、服務(wù)人員努力改善一下口味。3. 種類分析 對(duì)于這個(gè)食堂飯菜的種類，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為“不少但談不上豐富”，說明食堂在飯菜搭配方面做得還是不錯(cuò)的，提供各種各樣的飯菜供同學(xué)們選擇。但也有19.3%的同學(xué)

10、認(rèn)為很單調(diào)，一方面是因?yàn)槭程玫娘埐丝雌饋怼拔宀世_紛”，但歸結(jié)起來就不得不讓人皺眉頭了，分為面條類、米類、粥類，分為湯類、炒菜類，另一方面，也許是因?yàn)橥瑢W(xué)們大多只喜歡某一類或某一種飯菜而且經(jīng)常吃，不變換其他種類，久而久之，對(duì)其他事物不喜歡，對(duì)常吃的開始厭煩，心里感覺飯菜單調(diào)。食堂可以借鑒其他學(xué)校食堂的好建議，稍微增加一些種類但也要記得保證價(jià)格的合適，供大學(xué)生選擇消費(fèi)。當(dāng)然，比較樂觀的是有10.6%的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜種類豐富多樣，給予食堂一定認(rèn)可與贊揚(yáng)。4. 葷蔬搭配分析 關(guān)于食堂飯菜的葷素搭配情況，認(rèn)為很合適的有20%，給食堂一種肯定，但認(rèn)為不合適的有80%，這個(gè)比率令人震驚，其中葷多蔬少的觀點(diǎn)

11、占5%，蔬多葷少的占75%，從這兩種回答看，不難發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食堂蔬菜過多而葷類較少，一方面反映出大學(xué)生對(duì)食物的一種偏愛性、傾向性，喜愛葷類，另一方面也說明了大學(xué)生在學(xué)校吃的并不是很營(yíng)養(yǎng)，總是滿足不了葷類營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，另一方面反映出大學(xué)生并沒有真正從科學(xué)健康方面平衡自己的飲食，沒有看到蔬菜類對(duì)身體健康的一面。當(dāng)然，也體現(xiàn)出食堂在購(gòu)買食物原料時(shí)搭配不太好。關(guān)于在食堂就餐過程中是否發(fā)現(xiàn)過異物的問題，同學(xué)們反映比較強(qiáng)烈，畢竟這是一個(gè)比較嚴(yán)肅的問題，比剩飯剩菜更威脅同學(xué)們的健康，有66.9%的同學(xué)稱曾經(jīng)有幾次發(fā)現(xiàn)異物，有13.1%的同學(xué)說有過很多次，可見此類情況也是比較嚴(yán)重的，但尚未聽說食堂相關(guān)

12、人員或?qū)W校相關(guān)人員對(duì)此事有所回應(yīng)或采取措施，也許一些同學(xué)仍采取“多一事不如少一事”的態(tài)度，并未及時(shí)把此類情況反映出來，也許此類情況未得到關(guān)注。這也說明了食堂在衛(wèi)生、質(zhì)量方面做得不夠好，沒有進(jìn)行徹底的消毒和檢查。迫切需要相關(guān)部門加以重視。5.學(xué)生反饋 主要是關(guān)于就餐是否有剩菜剩飯情況的反饋。問題是“您在學(xué)校食堂就餐后有留過剩菜剩飯的情況嗎？”并設(shè)置了三個(gè)選項(xiàng)：“A 幾乎沒有，B 有但較少，C 經(jīng)?！?。這個(gè)問題表面上看似乎與飯菜質(zhì)量的關(guān)系不大，實(shí)質(zhì)上不然，因?yàn)檫@個(gè)問題能很好地從側(cè)面反映出食堂飯菜的質(zhì)量，關(guān)系到大學(xué)生對(duì)食堂的滿意度情況。我們也經(jīng)常在學(xué)校食堂看到剩菜剩飯現(xiàn)象，這就引起了我們的注意和思考

13、。所以緊接著我們?cè)O(shè)置了第九道題目：“您認(rèn)為同學(xué)們留下剩菜剩飯的主要原因是什么？”也設(shè)置了三個(gè)選項(xiàng)：“A 個(gè)人習(xí)慣，B 飯菜質(zhì)量，C 量太多了”。這兩個(gè)問題是因果關(guān)系，所以我們要把這兩個(gè)問題放在一起來分析。據(jù)收回的調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，在收回的160份有效調(diào)查問卷中，對(duì)于第八道題目，選A的同學(xué)有14人，百分比為8%，有103人選擇了B，比率達(dá)到64%，選C的占了28%?？梢姶髮W(xué)生在食堂就餐后留下剩菜剩飯的比率很高。在48份女生問卷中，有33%的女生選擇了C，即經(jīng)常留下剩菜剩飯，比率高于男生。對(duì)于第九道題目，17%的大學(xué)生選擇了A，認(rèn)為留下剩菜剩飯的主要原因是“個(gè)人習(xí)慣”，有76%的大學(xué)生則選擇了

14、B，認(rèn)為留下剩菜剩飯的主要原因是“飯菜質(zhì)量”，另外7%的大學(xué)生卻選擇了C，認(rèn)為留下剩菜剩飯的主要原因是“量太多了”。接下來我就根據(jù)調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)顯示結(jié)果并根據(jù)我個(gè)人在食堂就餐的經(jīng)驗(yàn)來分析一下大學(xué)生為什么在食堂就餐后經(jīng)常留下剩菜剩飯，并從側(cè)面反映出大學(xué)生對(duì)食堂的滿意度情況。有76%的大學(xué)生認(rèn)為在食堂留下剩菜剩飯的主要原因是飯菜質(zhì)量。根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果及經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)問題歸根結(jié)底要?dú)w結(jié)于食堂飯菜的質(zhì)和量，也就是大學(xué)生在食堂就餐后留下剩菜剩飯的主要原因是對(duì)食堂飯菜質(zhì)量不滿意。為什么大學(xué)生對(duì)食堂飯菜質(zhì)量不滿意呢？原因歸納為一下三點(diǎn)：1、食堂飯菜中有很多未處理的烹飪佐料，影響到我們就餐。例如，我們可能都有這個(gè)經(jīng)

15、驗(yàn)，食堂的飯菜中經(jīng)常放有許多花椒，卻并沒有將此佐料處理好，以至我們?cè)诰筒蜁r(shí)這個(gè)花椒與飯菜混合，我們?yōu)榱似踩セń?，有時(shí)不得不將一些飯菜剩下。這個(gè)歸結(jié)于食堂在做飯時(shí)有時(shí)片面追求口味，甚至放一些有害于人體身體健康的添加劑，卻忽視了一些本質(zhì)性的問題。2、食堂飯菜的原材料的質(zhì)量低，我們不得不將一些原材料劣質(zhì)的飯菜留下。例如，食堂在做菜時(shí)，經(jīng)常用到雞架（雞架價(jià)格很便宜），表面上來看這是一道葷菜，實(shí)際上我們都知道雞架上肉極少，有些根本就不能吃，我們不得不將大量的雞骨留下。3、食堂的飯菜往往重量不重質(zhì)，那我們大學(xué)生留下剩菜剩飯就很難免了。有時(shí)表面上看去我們打了滿滿一碗飯，可這飯菜的口味實(shí)在是不敢恭維（作為和平

16、年代的大學(xué)生追求一下飯菜口味也不為過）， 這樣我們留下剩菜剩飯就在所難免了。大學(xué)生留下剩菜剩飯的主要原因是對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量不滿意，當(dāng)然這其中也有個(gè)人習(xí)慣的原因。要解決這個(gè)問題，從根本上講，食堂需改善飯菜質(zhì)量，這是學(xué)校食堂的一個(gè)通病，談何容易解決，這需要我們做進(jìn)一步的思考與分析，在此不再多說。（3） 食堂飯菜價(jià)格分析 對(duì)于價(jià)格問題，從整體上來說，大部分受調(diào)查者認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格還可以接受，小部分受調(diào)查者認(rèn)為食堂飯菜的價(jià)格有點(diǎn)貴，只有很少的受調(diào)查者認(rèn)為食堂的飯菜價(jià)格很實(shí)惠。具體數(shù)據(jù)顯示，61%的受調(diào)查者認(rèn)為還可以接受，34%的受調(diào)查者認(rèn)為有點(diǎn)貴，5%的受調(diào)查者認(rèn)為很實(shí)惠。這就說明，大家對(duì)食堂飯菜價(jià)格

17、的滿意程度還不至于很糟，但離大家的期待值還有一定的距離，在食堂飯菜價(jià)格方面還有進(jìn)步的空間。具體來說，大一的受調(diào)查者和大二的受調(diào)查者對(duì)這一問題的態(tài)度基本一致，但也有一定差別。根據(jù)調(diào)查顯示，30%的大一受調(diào)查者認(rèn)為食堂飯菜有點(diǎn)貴，而大二的受調(diào)查者相對(duì)要多一點(diǎn)，為47%。63%的大一受調(diào)查者認(rèn)為食堂飯菜還可以，而大二的受調(diào)查者相對(duì)少了一點(diǎn)，為53%。差別比較明顯地是，有7%的大一受調(diào)查者認(rèn)為食堂飯菜實(shí)惠，而大二的受調(diào)查者沒有認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格實(shí)惠。出現(xiàn)這一區(qū)別，分析認(rèn)為，大二的受調(diào)查者比大一的受調(diào)查者早接觸學(xué)校的食堂，多了一年的經(jīng)驗(yàn)，有把目前的食堂飯菜價(jià)格與上一年食堂飯菜價(jià)格比較的機(jī)會(huì)。由于物價(jià)的上漲

18、而導(dǎo)致的食堂飯菜價(jià)格上漲，大二受調(diào)查者比大一受調(diào)查者更有體會(huì)。由于性別的差異，男女生的調(diào)查結(jié)果也會(huì)有區(qū)別。根據(jù)調(diào)查顯示，受調(diào)查中的男生有40%認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格有點(diǎn)貴，而抽調(diào)查中的女生只有20%認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格有點(diǎn)貴。受調(diào)查中的男生有53%認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格還可以，而女生有80%認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格還可以。受調(diào)查中男生有7%的人認(rèn)為食堂的飯菜價(jià)格很實(shí)惠，而受調(diào)查中的女生則沒有。受調(diào)查的男生對(duì)食堂飯菜價(jià)格的評(píng)價(jià)，認(rèn)為有點(diǎn)貴和還可以的差不多，但仍以中性評(píng)價(jià)為主。對(duì)于受調(diào)查的女生，中性的評(píng)價(jià)以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)被選擇。這也許和女生喜歡用中性的評(píng)價(jià)詞來評(píng)價(jià)不是特別關(guān)注的問題有關(guān)系。由于城鄉(xiāng)差異，家庭情況的不同，對(duì)食堂

19、飯菜價(jià)格的評(píng)價(jià)也會(huì)不同。這一因素自然是顯而易見的，也是很重要的因素之一。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，居住在城市的受調(diào)查者，有71%的人認(rèn)為飯菜價(jià)格還可以，26%的人認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格實(shí)惠，只有3%的人認(rèn)為食堂飯菜有點(diǎn)貴。居住在鄉(xiāng)村的受調(diào)查者，有63%的人認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格有點(diǎn)貴，37%的人認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格還可以，沒有人認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格實(shí)惠。由于受調(diào)查者的經(jīng)濟(jì)情況不同，對(duì)食堂飯菜價(jià)格的評(píng)價(jià)自然有差異。經(jīng)濟(jì)狀況較好的受調(diào)查者對(duì)食堂價(jià)格的滿意程度較高，而經(jīng)濟(jì)狀況相對(duì)較差的受調(diào)查者對(duì)食堂價(jià)格的滿意程度相對(duì)較低。食堂飯菜價(jià)格上漲的主要因素是成本提高。促使成本提高的因素有很多，物價(jià)上漲導(dǎo)致的原料成本的提高，煤油水電成本

20、的提高，人工成本的提高等。但另一方面，有國(guó)家政策的大力補(bǔ)助和各種優(yōu)惠政策，使食堂飯菜的價(jià)格比外面便宜。如教育部出臺(tái)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高校食堂工作意見要求對(duì)高校食堂的用水，用氣，用電按照居民標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格執(zhí)行，給予食堂優(yōu)惠政策，對(duì)服務(wù)實(shí)體實(shí)行“零租賃”。食堂的大型維修改造，大型餐飲設(shè)備的配置和更新，投入和運(yùn)行費(fèi)由學(xué)校來承擔(dān)。建立與物價(jià)上漲掛鉤的價(jià)格聯(lián)動(dòng)機(jī)制，適時(shí)對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生進(jìn)行臨時(shí)補(bǔ)貼或提高資助標(biāo)準(zhǔn)等。關(guān)于國(guó)家對(duì)食堂實(shí)行的免稅政策和補(bǔ)貼政策的了解情況調(diào)查如下:從整體上看，大部分受調(diào)查者對(duì)這些政策不了解，小部分受調(diào)查者對(duì)這些政策有一點(diǎn)了解，而沒有受調(diào)查者對(duì)這些政策比較了解。具體數(shù)據(jù)如下：75%的受調(diào)

21、查者對(duì)國(guó)家實(shí)施的這些政策并不知道，25%的受調(diào)查者對(duì)這些政策有一點(diǎn)了解。對(duì)這一問題，男女受調(diào)查者的差異并不大。而由于受調(diào)查者所上年級(jí)的不同，調(diào)查的結(jié)果也有點(diǎn)不同。受調(diào)查者中的大一學(xué)生，有76.8%對(duì)這些政策不知情，23.2%的人對(duì)這些政策有點(diǎn)了解。由于大二的學(xué)生年齡較長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)閱歷相對(duì)豐富，知識(shí)儲(chǔ)備相對(duì)較完善，對(duì)這些政策的了解程度相對(duì)較高，有32.3%的大二受調(diào)查者對(duì)政策有點(diǎn)了解?？偟膩碚f，受調(diào)查者對(duì)國(guó)家在食堂方面實(shí)施的各種政策了解度很低。原因主要有以下幾個(gè)方面：首先，受調(diào)查者個(gè)人對(duì)這些問題的了解欲望不高，雖然是關(guān)系到切身的利益，但是，大家普遍對(duì)這一問題關(guān)注度不高。每談到食堂，主要關(guān)注的是食堂飯

22、菜的價(jià)格，質(zhì)量，衛(wèi)生等方面的問題。其次，這些政策的傳播途徑大多不被大家所關(guān)注。這些國(guó)家的稅收政策，補(bǔ)貼政策大多發(fā)布在官網(wǎng)上，而很少有消費(fèi)者去看官網(wǎng)。第三，食堂的消費(fèi)者，也就是學(xué)生，并不是這些政策的最直接受益人。直接受益人是學(xué)校的食堂，而食堂受益后會(huì)調(diào)整飯菜的質(zhì)量和價(jià)格，從而間接影響到我們。也就是說，我們是間接受益人。所以，對(duì)政策的關(guān)注度不高。針對(duì)這些原因，一方面，學(xué)生本身應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)切身利益的關(guān)注度，另一方面，也應(yīng)加大對(duì)政策的公開度，宣傳度。 若知道國(guó)家的免稅政策，補(bǔ)貼政策，有53%的受調(diào)查者可能會(huì)改變對(duì)之前選項(xiàng)的選擇，有30%的受調(diào)查者不會(huì)改變之前的選擇，有17%的受調(diào)查者會(huì)改變之前的選擇。這

23、說明了，國(guó)家對(duì)食堂的各種優(yōu)惠政策很大程度上會(huì)影響大家對(duì)食堂的滿意度和評(píng)價(jià)。（四）食堂衛(wèi)生情況分析 食堂衛(wèi)生狀況永遠(yuǎn)都是學(xué)生普遍比較關(guān)心的問題，食堂衛(wèi)生狀況包括三個(gè)方面：1，餐具衛(wèi)生狀況 2，桌椅衛(wèi)生狀況 3，食堂工作人員的自身衛(wèi)生狀況。根據(jù)問卷調(diào)查的統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，學(xué)生對(duì)于食堂衛(wèi)生總體上是不滿意的，是充滿憂慮的。以下就這三個(gè)方面的情況進(jìn)行分析。 1.餐具 餐具是食堂經(jīng)營(yíng)中不可缺少的，但也因?yàn)槠湫l(wèi)生狀況而受到許多批評(píng)，這次問卷調(diào)查，93%的學(xué)生對(duì)食堂衛(wèi)生狀況給出的是不太達(dá)標(biāo)，7%的學(xué)生沒有太在意，他們表示不知道，幾乎沒有人選擇的是完全達(dá)標(biāo)。為什么會(huì)是這樣的情況呢？一方面，這些餐具真的存在衛(wèi)生問題，

24、很多學(xué)生吃飯時(shí)可能在餐具上發(fā)現(xiàn)了油漬或者餐具有異味，這都造成學(xué)生滿意度的下降；另一方面，食堂沒有讓大家看到他們對(duì)餐具消毒的工作，絕大多數(shù)學(xué)生不知道消毒設(shè)施在哪里，也沒看到過消毒的流程，甚至有一部分人認(rèn)為學(xué)校食堂沒有消毒設(shè)施，他們認(rèn)為這些餐具是不消毒的。前些日子我有幸參觀了食堂的消毒場(chǎng)所，那是我第一次看到這里的食堂對(duì)餐具消毒的場(chǎng)景，以前我也懷疑到底有沒有消毒。雖然看到了消毒設(shè)施證明了它的存在，可是，誰可以保證食堂工作人員按照嚴(yán)格的操作流程進(jìn)行消毒？會(huì)不會(huì)因?yàn)閳D方便而省略幾個(gè)程序，如果沒有每天的監(jiān)督是不能讓人放心的，并且如果進(jìn)行監(jiān)督的是食堂內(nèi)部人員，這也是不能讓學(xué)生信任的，必須有學(xué)生的參與，所以，

25、食堂在這方面有很多需要改進(jìn)，學(xué)校也應(yīng)該加強(qiáng)管理，這才能讓學(xué)生放心。 2.桌椅 衛(wèi)生狀況。根據(jù)調(diào)查問卷反應(yīng)的信息來看，80%的學(xué)生都認(rèn)為食堂桌椅比較臟，15%的學(xué)生認(rèn)為很衛(wèi)生，5%的學(xué)生認(rèn)為很臟，而實(shí)際情況也正是這樣。桌子上常常有灑落的飯菜和油漬，椅子的情況差不多。如果大家打了飯之后想坐在那里吃，很少可以找到比較合適的位置。椅子是臟的，必須站著，或者拿紙擦干凈之后才可以坐下。學(xué)生大多對(duì)桌椅的打掃不滿意，據(jù)一些學(xué)生反映，食堂工作人員在拖地時(shí)順便用拖過地的拖把去拖桌面，那該多不衛(wèi)生啊?，F(xiàn)在有很多學(xué)生選擇在食堂買了飯之后回寢室去吃，這也許就是對(duì)食堂桌椅衛(wèi)生狀況失望的表現(xiàn)吧。食堂工作人員必須要把這方面做

26、好，因?yàn)閷W(xué)生都能看得到，沒有一個(gè)干凈的吃飯場(chǎng)所學(xué)生們都不會(huì)滿意這個(gè)食堂的工作的。說實(shí)話，桌椅很臟倒是談不上，如果食堂人員端正態(tài)度，再多一點(diǎn)努力情況就會(huì)好轉(zhuǎn)，抱怨也就會(huì)少一點(diǎn)。食堂工作人員也應(yīng)該學(xué)會(huì)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，多一點(diǎn)為大家服務(wù)的道德意識(shí)。 3.工作人員 根據(jù)調(diào)查問卷反映的情況來看，食堂工作人員平時(shí)工作時(shí)幾乎沒有人帶了口罩和一次性手套。86%的學(xué)生表示他們沒有發(fā)現(xiàn)有人帶，14%的人說食堂工作人員偶爾帶，這個(gè)調(diào)查結(jié)果還是比較真實(shí)的，雖然有極少部分工作人員帶了一次性手套，但是帶口罩的至今沒人看到。這些都是很不衛(wèi)生的，如果食堂工作人員的手不干凈而直接去打飯可能會(huì)造成細(xì)菌的感染，造成學(xué)生生病，不戴口罩也

27、會(huì)可能造成疾病的傳染。其實(shí)食堂工作人員的衛(wèi)生狀況不僅包括這些方面，他們也應(yīng)該向大家出示健康資格證，從事餐飲的人都要向你的消費(fèi)對(duì)象證明你的健康狀況?？墒亲鳛閷W(xué)生沒有人知道他們的健康狀況，他們也沒有做到公開，自然不能讓廣大學(xué)生放心。如果他們把自己的健康證貼到自己賣飯的窗口上，也許會(huì)有更多人到他這里買飯，因?yàn)檫@樣不僅讓大家放心也體現(xiàn)了社會(huì)公德心?？墒牵F(xiàn)在的情況是這些都沒有公開，連最基本的戴口罩和一次性手套都沒法做到，這該如何讓學(xué)生放心呢。學(xué)生連對(duì)自己吃的飯都不放心，又怎么會(huì)對(duì)這個(gè)食堂滿意呢？這個(gè)方面學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管，學(xué)生也應(yīng)該表達(dá)自己的觀點(diǎn)去促使他們改進(jìn)工作。 食堂衛(wèi)生關(guān)系到學(xué)生的健康安全，尤其是

28、作為大學(xué)生，祖國(guó)未來的精英，因?yàn)槭程眯l(wèi)生問題造成的生命健康危害都是國(guó)家的損失。食堂衛(wèi)生問題早早就是社會(huì)關(guān)注的問題，可是直到今天依然有各種問題需要解決。面對(duì)這些存在的問題必須找到解決方法，因?yàn)槲覀兯龅牟粌H僅只是發(fā)現(xiàn)問題，更重要的是解決問題。我認(rèn)為要解決問題最為關(guān)鍵還是要靠學(xué)校的努力，要對(duì)食堂嚴(yán)格監(jiān)管，明確賞罰。1，餐具要嚴(yán)格消毒，安排人員進(jìn)行監(jiān)督，可以使學(xué)生代表。2，認(rèn)真打掃食堂，保證桌椅的干凈清潔。3，要求食堂工作人員公開個(gè)人健康信息，嚴(yán)格按照衛(wèi)生法進(jìn)行，絕不應(yīng)付了事。只有這樣學(xué)生才能放心，才能有好的衛(wèi)生狀況。另外，學(xué)校應(yīng)該開展食堂評(píng)比，評(píng)出學(xué)生滿意的和不滿意的，對(duì)好的進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不好的進(jìn)行

29、處罰，讓他們及時(shí)改進(jìn)。這樣食堂才會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，才會(huì)努力把自己工作做好，學(xué)生才會(huì)真正有一個(gè)干凈衛(wèi)生的吃飯場(chǎng)所，學(xué)生才會(huì)放心。學(xué)生的健康安全永遠(yuǎn)是最重要的，餐廳有責(zé)任，作為學(xué)生我們會(huì)一直關(guān)心的。（五）服務(wù)態(tài)度和就餐秩序分析關(guān)于食堂工作人員的工作態(tài)度問題，在被調(diào)查的大一大二學(xué)生中選擇B的最多,占總數(shù)的85%，選C的占10%,選擇A的最少，占總數(shù)的5%。大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食堂工作人員的工作態(tài)度一般。由于學(xué)校食堂處于壟斷狀態(tài)，它并不害怕少幾個(gè)學(xué)生就餐，反正它已經(jīng)將利潤(rùn)收入囊中，其工作人員的工作態(tài)度就可想而知了。他們并不將學(xué)生看作他們的顧客，而是作為一個(gè)個(gè)錢袋子。偶爾有幾個(gè)服務(wù)態(tài)度非常到位的，那必然是學(xué)生心目

30、中的完美工作者。就拿鄭大來說，大多數(shù)同學(xué)是選擇在學(xué)校就餐的，選擇校外就餐的同學(xué)畢竟是少數(shù)，很多同學(xué)就是偶爾除去一次。這樣，大量的利潤(rùn)就進(jìn)入食堂，再加上國(guó)家和學(xué)校的補(bǔ)貼和免稅政策等優(yōu)惠，它們的利潤(rùn)就更高了。有些食堂工作人員的工作態(tài)度真是讓人受不了，本來學(xué)生一天學(xué)習(xí)就挺累的，好不容易去吃頓飯，遇到個(gè)服務(wù)態(tài)度差到極致的，無明業(yè)火當(dāng)然就上來了。對(duì)于如何解決這個(gè)問題，我認(rèn)為，要加強(qiáng)對(duì)餐廳的監(jiān)管；健全學(xué)生反映機(jī)制，及時(shí)受理；加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的業(yè)務(wù)訓(xùn)練和思想教育，對(duì)學(xué)生反映的服務(wù)差的工作人員進(jìn)行徹底的批評(píng)教育。學(xué)生也應(yīng)該強(qiáng)化維權(quán)意識(shí)，尋求正確的反映渠道，切不可盲目對(duì)其大吵大叫。工作人員應(yīng)該虛心接受學(xué)生和領(lǐng)

31、導(dǎo)的批評(píng)和建議，不要帶著情緒工作，努力提高自己的職業(yè)素養(yǎng)。很多同學(xué)在食堂就餐時(shí)會(huì)遇到被無緣無故地多扣費(fèi)的情況，大家為此很是煩惱。如果自己發(fā)現(xiàn)的話，餐廳工作人員會(huì)很不好意思地給一張相應(yīng)面值的或打印或手寫的紙條，只要下次還來就可以用這樣的一張紙代替刷卡。在我們的調(diào)查中，選擇B經(jīng)常有的占總數(shù)的30%，且大一女生比大一男生多得多。，而選擇C沒注意的也占到很大比例，占總數(shù)的40%，選擇A沒有被多扣費(fèi)的占總數(shù)的30%。為什么會(huì)被無故多扣費(fèi)？和占據(jù)壟斷地位的諸多服務(wù)業(yè)，諸如中國(guó)移動(dòng)，一樣，除了員工個(gè)人素質(zhì)低下有關(guān)外，與一個(gè)企業(yè)或公司的內(nèi)部環(huán)境也是分不開的。而同學(xué)們不注意，只是將卡放到扣費(fèi)終端上端了飯就走，不

32、管他刷了多少錢，更是助長(zhǎng)了這種多扣費(fèi)現(xiàn)象的滋長(zhǎng)。這種現(xiàn)象很多時(shí)候并不只是工作人員的糊涂失誤所致，而是看同學(xué)不注意將小數(shù)點(diǎn)略去這樣的小把戲。這種現(xiàn)象應(yīng)當(dāng)引起我們的注意。在校大學(xué)生很多都是以父母的血汗錢作為自己的生活費(fèi)，很多同學(xué)并沒有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)來源，所以我們要堅(jiān)決抵制這種濫扣費(fèi)現(xiàn)象，以為他們輕輕動(dòng)一下手指頭就會(huì)讓我們一天的生活費(fèi)多流失很多。針對(duì)這種行為，學(xué)校餐廳應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部不良工作行為的懲罰力度，同時(shí)加強(qiáng)工作人員的守則意識(shí)，完善食堂工作規(guī)章制度。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)于食堂的監(jiān)管和處罰力度，堅(jiān)決遏制濫扣費(fèi)現(xiàn)象的抬頭，開發(fā)學(xué)生投訴通道。而廣大同學(xué)更要積極行動(dòng)起來，就餐時(shí)多注意一下扣費(fèi)終端的扣費(fèi)界面，當(dāng)身邊的

33、同學(xué)遇到多扣費(fèi)現(xiàn)象時(shí)，及時(shí)提醒，做到防微杜漸。對(duì)于第18題，也就是食堂就餐秩序的問題，根據(jù)大一大二接受調(diào)查的反饋情況，有85%的同學(xué)選擇了B選項(xiàng)，即勉強(qiáng)可以，有10%的同學(xué)選擇了C選項(xiàng)，即井然有序，另外有5%的同學(xué)選擇了A選項(xiàng)，即混亂。從上述數(shù)據(jù)中可以看出，食堂的就餐秩序并不是令人十分滿意的，一個(gè)“勉強(qiáng)”表達(dá)出了多少學(xué)子的心聲啊。對(duì)于這個(gè)問題除了學(xué)生自身的原因外，很大程度上是由于食堂的桌椅擺放不合理、餐桌上的餐具未能及時(shí)清理等造成的。一般食堂就那幾個(gè)收拾碗筷的工作人員，根本忙不過來，留在餐桌上的餐具就得不到及時(shí)的清理，加上就餐高峰期，就餐人流量大，秩序不可能令人很滿意。很多學(xué)生經(jīng)常就餐后根本不

34、把餐具放到餐具回收處，而是起身走人，等待工作人員去清理。而后續(xù)的同學(xué)看到未清理的餐桌，就不愿意坐在那里，這樣的情況多了，就使食堂秩序雪上加霜。針對(duì)這個(gè)問題，結(jié)合同學(xué)們的反映，我們總結(jié)出以下兩點(diǎn)建議：首先，對(duì)于食堂來說，要合理擺放桌椅，加快餐具回收速度；其次，對(duì)于廣大學(xué)生來說，要主動(dòng)將自己的餐具放到餐具回收處。（六）改進(jìn)提升側(cè)重點(diǎn)和建議 前面已經(jīng)對(duì)衛(wèi)生，環(huán)境，價(jià)格等幾方面的問題做了分析。第19到21題主要是形成型的評(píng)價(jià)和改進(jìn)建議方面的。第19題改進(jìn)方面數(shù)據(jù)是所有問卷結(jié)果是大約45%的學(xué)生選擇了口味，33%的學(xué)生選擇了衛(wèi)生，剩下的22%的同學(xué)選擇了價(jià)格。在從這些數(shù)據(jù)看，我們可以知道，在我們學(xué)校的食

35、堂中最需要提高的是口味?？梢詮闹饔^和客觀方面來分析，從食堂本身來看，食堂是“大鍋飯”，批量生產(chǎn)，在這個(gè)過程中，飯菜的口味難以保證，就我個(gè)人體驗(yàn)來講，感覺食堂的早餐的菜不放鹽。食堂午餐中的大米很硬。其次，食堂做飯的師傅做菜水平難以保證。從學(xué)生方面來講，被測(cè)群體都是90后，生活條件相對(duì)優(yōu)越的一代，獨(dú)生子女較多的一代，父親母親把全部的愛給予孩子的同時(shí)，能給與他較好的生活條件，自然包括可口的飯菜，食堂的“大鍋飯”，自然比不上媽媽親自己做的菜。其次，同學(xué)們來自不同的地域，地域差異也會(huì)影響對(duì)口味的評(píng)價(jià)，像我們寢室一個(gè)東北的同學(xué)經(jīng)常感覺吃不慣這里的飯。其次最需要改進(jìn)的是衛(wèi)生，結(jié)合前面對(duì)衛(wèi)生情況的分析，我們可

36、以知道，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食堂的衛(wèi)生狀況是不達(dá)標(biāo)的，但是相對(duì)于口味來講，衛(wèi)生狀況在同學(xué)們觀念中，處于相對(duì)次要的層面，結(jié)合社會(huì)來看，大家都知道當(dāng)今的食品安全問題很嚴(yán)重，但是人們都“習(xí)慣”了。對(duì)于第20題，給食堂打分，約21%的同學(xué)認(rèn)為食堂得分應(yīng)該是60分以下，也就是不及格。56%的同學(xué)認(rèn)為食堂的得分應(yīng)該是在60到80分之間，即及格但不優(yōu)秀。而余下的23%的同學(xué)認(rèn)為食堂的分應(yīng)該在80到100之間，即優(yōu)秀。以上數(shù)據(jù)說明，多數(shù)人（79%）對(duì)食堂持肯定態(tài)度，而也有一些人（21%）對(duì)食堂不滿意，由此可知，食堂還需要做出更大努力去提升自己的滿意度，更好的去服務(wù)大家。那么究竟如何改進(jìn)呢？第21題是簡(jiǎn)答題的形式結(jié)合第19題，口味方面，同學(xué)們希望能提高質(zhì)量，食堂可以請(qǐng)一些廚師來做技術(shù)指導(dǎo)。當(dāng)然由于資金，利益問題，操作性不強(qiáng)，口感的提升有一定局限性。就衛(wèi)生而言，食堂的衛(wèi)生狀況不佳，相關(guān)的衛(wèi)生措施沒有。對(duì)于這點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)該出面，要求食堂要投入一定財(cái)力人力，建立餐具消毒機(jī)制，使同學(xué)們吃的更放心。價(jià)格方面，同學(xué)們希望，飯菜的價(jià)格更低一點(diǎn)。從11，12題的分析中我們知道，食堂享受著國(guó)家的額免稅政策，并且食堂是“壟斷”，不用發(fā)愁顧客。一方面要利用學(xué)生會(huì)等建立我們的價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，利益