斗罷艱辛又出發(fā)

1、“斗罷艱辛又出發(fā)”的海州辣黃酒侯長(zhǎng)文海州辣黃酒，歷史悠久，鏡花緣第九十六回中列舉五十五種天下名酒，“海州辣黃酒”位列其中?？上?，清末民國(guó)期間兵荒馬亂，糧食奇缺，“海州辣黃酒”失傳。近些年，我市文史專家多方考察、論證，“海州辣黃酒”的古往今來(lái)已見(jiàn)端倪，連云港史志、海州歷史文化及蒼梧晚報(bào)等報(bào)刊連續(xù)發(fā)表研究文章和新聞報(bào)道，刮起一股“海州辣黃酒”旋風(fēng)。坐落于開發(fā)區(qū)的云臺(tái)米酒廠，根據(jù)專家研究成果和黃酒釀造古遺六法，開發(fā)生產(chǎn)出新時(shí)代的“海州辣黃酒”并獲得市工商、質(zhì)量檢驗(yàn)部門批準(zhǔn)，一上市就受到顧客歡迎。今年五月初在蕪湖召開“全國(guó)原漿米酒品鑒會(huì)”，云臺(tái)山米酒廠成為江蘇三家出席單位之一，“海州辣黃酒”品牌閃亮登

2、場(chǎng)。散會(huì)后，山東客商立即趕到連云港考察、品嘗“海州辣黃酒”，表示要把該酒推介到山東銷售。市場(chǎng)開發(fā)專家認(rèn)為，未來(lái)的“黃酒、葡萄酒、啤酒、白酒”四大家族中，黃酒將成為主角，西方世界越來(lái)越多人已經(jīng)把喝黃酒作為首選。他們感到黃酒原產(chǎn)中國(guó)，釀造工藝精湛、原料一流，酒質(zhì)醇香，酒精度適中（一般黃酒15度左右，海州辣黃酒25度左右），適宜男女老少飲用，入口回味無(wú)窮，具有養(yǎng)生保健、延年益壽和防治多種疾病功能，可避免“白酒飲多傷身，常飲葡萄酒造成血糖增高，誘發(fā)糖尿病、喝啤酒出現(xiàn)啤酒肚”等弊端。本草綱目中有“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”的記述。它是早期的中華古酒。根據(jù)現(xiàn)有的史料和“凌惠萍漢墓”出土酒壇中酒液檢測(cè)結(jié)果

3、，“海州辣黃酒”的生產(chǎn)史可以追溯到漢代，甚至更早，至少有兩、三千年歷史。可以想象，早在藤花落東夷部落的“龍山文化”年代，用海州灣地區(qū)盛產(chǎn)的糯米、芒稻米和山泉水為原料生產(chǎn)的“海州辣黃酒”已經(jīng)享譽(yù)大江南北。誕生于古海州的西游記、鏡花緣中有數(shù)百處飲酒場(chǎng)面和情節(jié)，我們有理由斷定，這就是“海州辣黃酒”。秦朝方士徐福，將“海州辣黃酒”作為貢品敬獻(xiàn)給東尋長(zhǎng)生不老藥的秦始皇，天子大臣稱該酒為“仙酒”、“珍漿”、“壽酒”、“素酒”、“圣酒”，從秦以降，海州辣黃酒就是金字招牌。秦王李世民當(dāng)年?yáng)|征駐蹕云臺(tái)山，熱情好客的山民，掩護(hù)秦王，并獻(xiàn)以清甜山泉釀造的“海州辣黃酒”，秦王大悅，連加稱贊“此乃天下一絕也”。秦王看此

4、處鳥語(yǔ)花香，煙波浩渺，大發(fā)感慨曰“此乃人間仙境，世外桃源也?！焙髞?lái)該地取名“宿城”。唐代大詩(shī)人李白，“五岳歸來(lái)不辭遠(yuǎn)，一生好入名山游”，曾兩次到云臺(tái)山，樂(lè)飲海州辣黃酒后，隨口一聯(lián)“海州黃酒娛醉客，侯府珍湯暖嘉賓”，他醉臥新縣南大澗（今太白澗）的長(zhǎng)石上，狂飲揮筆留下“日本晁卿辭帝都，征帆一片繞蓬壺。明月不歸沉碧海，白云愁色滿蒼梧”的千古絕唱哭晁卿衡。中華白酒產(chǎn)生于宋代，唐代大詩(shī)人李白喝的酒，恐怕非“海州辣黃酒”莫屬。射陽(yáng)先生，淮海浪士吳承恩，舅舅家在海州，族親居住中云的吳庵，對(duì)云臺(tái)山情有獨(dú)鐘，他自喻“恍然醉眼千峰上，追慕酒興作詩(shī)狂”，他在三元宮題掛的楹聯(lián)“神仙可學(xué)無(wú)他術(shù)，店里提壺陌上眠”，落款“

5、隆慶二年，蓬門浪士山陽(yáng)吳承恩”。從題聯(lián)可看出吳承恩好酒，他飲“海州辣黃酒”當(dāng)在情理之中，是海州辣黃酒催生了他寫西游記的創(chuàng)作靈感。海州老釀坊發(fā)展為現(xiàn)在的連云港市云臺(tái)米酒釀造有限公司。該公司傳承海州辣黃酒的古遺傳統(tǒng)配方，運(yùn)用現(xiàn)代的釀造工藝，配合古法技藝，釀出質(zhì)地醇厚，百里飄香，入口清醇，回味綿長(zhǎng)的傳世佳釀。海州辣黃酒含有多種蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸和人體所需的鈣、鎂、磷、鉀、硒等微量元素，對(duì)促進(jìn)人體血液循環(huán)、新陳代謝，舒筋活血，通經(jīng)活絡(luò)，強(qiáng)身健體，延年益壽有獨(dú)特功效。今天的海州辣黃酒公司，繼承西游記師徒“不畏艱險(xiǎn)，歷難不棄”的團(tuán)結(jié)協(xié)作、樂(lè)于奉獻(xiàn)傳統(tǒng)，“踏遍坎坷成大道，斗罷艱險(xiǎn)又出發(fā)”攻堅(jiān)克難精神，經(jīng)

6、歷“一番番春秋冬夏，一場(chǎng)場(chǎng)酸甜苦辣”的考驗(yàn)，堅(jiān)定了“敢問(wèn)路在何方，路在腳下”勇于實(shí)踐創(chuàng)業(yè)方針。海州辣黃酒人，承前啟后、開拓創(chuàng)新，力爭(zhēng)在目前批量生產(chǎn)中向大規(guī)模生產(chǎn)進(jìn)發(fā)，努力把企業(yè)做大、做優(yōu)、做強(qiáng)，以一流產(chǎn)品、一流服務(wù)，奉獻(xiàn)廣大消費(fèi)者。(作者；市酒文化研究會(huì)、民俗學(xué)會(huì)，云臺(tái)米酒釀造公司經(jīng)理) 海州辣黃酒的古往今來(lái)張名艾 侯長(zhǎng)文“海州辣黃酒”是連云港市的“家鄉(xiāng)特產(chǎn)”，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并有鏡花緣為它張目、給力。鏡花緣“是一部熔幻想小說(shuō)、歷史小說(shuō)和游記小說(shuō)于一爐的優(yōu)秀作品”。研究地方歷史文化專家認(rèn)為鏡花緣“借用山海經(jīng)等神話傳說(shuō)，與林之洋三次出海，用了四年三個(gè)月，游歷了五十二個(gè)國(guó)家和地區(qū)”，“細(xì)

7、細(xì)琢磨，似乎沒(méi)有越出海州的轄地，好像就是沿著坐落海中的云臺(tái)山及各個(gè)島嶼轉(zhuǎn)了一個(gè)圈子”，把古海州的歷史文化、民俗風(fēng)情、地方特產(chǎn)、民間傳說(shuō)生動(dòng)融合進(jìn)全書神奇浪漫情節(jié)中，恍如“連云港大百科全書”。在第96回，“常做酒中仙”的李汝珍詳細(xì)列出酒館粉牌書寫的55種名酒，“海州辣黃酒”名列其中。關(guān)于“海州辣黃酒”，地方諸多專家曾經(jīng)作過(guò)探討，新浦、海州、灌云的地志研究和編寫者也作為專題進(jìn)行過(guò)考證，本文作者用了幾個(gè)月時(shí)間收集采訪相關(guān)人、相關(guān)地，但時(shí)至今日，該酒的第一個(gè)生產(chǎn)作坊、最早發(fā)明人是誰(shuí)等還難下結(jié)論。2012年，位于中云臺(tái)山下的“云臺(tái)米酒廠”，恢復(fù)生產(chǎn)“海州辣黃酒”，味正質(zhì)優(yōu)，受到行家肯定和好評(píng)，立即成為響

8、當(dāng)當(dāng)?shù)摹暗胤矫貎?yōu)產(chǎn)品”，一推出就受到顧客歡迎。李汝珍在書中點(diǎn)名道姓“海州辣黃酒”，而且把它列入中國(guó)55種名酒之一，絕不可能“空穴來(lái)風(fēng)”。鏡花緣描寫的時(shí)代背景是中唐時(shí)期的“武周時(shí)代”，海州辣黃酒至少在那個(gè)時(shí)期已經(jīng)成名。唐宋時(shí)代酒的魅力一書中，“海州辣黃酒”名列其中；韓國(guó)出版的中國(guó)酒和酒桌文化一書中，對(duì)“海州辣黃酒”的歷史、品位有專門描述。解放后中國(guó)酒名稱大全中，搜集、簡(jiǎn)介了552種酒名，“海州辣黃酒”也躋身其中。從這些文獻(xiàn)資料中，我們不難得出結(jié)論，鏡花緣中描寫的“海州辣黃酒”是真實(shí)存在的。舉世公認(rèn)的古酒為黃酒、啤酒、葡萄酒，其中黃酒源于中國(guó)。漢代說(shuō)文解字記載，中國(guó)至少在公元前2000多年前就已

9、使用糧食釀酒了，但當(dāng)時(shí)造的酒還都是黃酒（米酒），直到公元10世紀(jì)，中國(guó)人掌握了蒸餾技術(shù)后才開始釀造白酒。從文史資料了解，古代的蒸餾酒分為南北兩大類型，一類是北方燒酒，一類是南方燒酒，南方燒酒又叫米燒酒、黃酒。連云港孔望山“凌惠萍漢墓”中發(fā)掘出一酒壇，由于年代久遠(yuǎn)，壇內(nèi)酒液已經(jīng)濃縮，呈褐黃色，但酒味依舊香醇撲鼻，后經(jīng)專家化驗(yàn)，認(rèn)為這是米酒，或者就是“海州辣黃酒”。此一發(fā)現(xiàn)說(shuō)明，古海州至少在漢代已經(jīng)有“米酒”，甚至有“辣黃酒”。“海州辣黃酒”是黃酒的派生產(chǎn)品。黃酒的主要原料是大米，包括糯米、芒稻米、粳米和秈米，其中以糯米最好，芒稻米是連云港特產(chǎn)，米粒長(zhǎng)，煮熟粘稠、香味濃，是古海州最早貢品之一，也是

10、制米酒最佳原料。中國(guó)黃酒描述，黃酒生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，不僅專門作坊可以生產(chǎn)，普通家庭也可以制作。中國(guó)南方多數(shù)人家認(rèn)為“待客拿不出自家釀制的米酒，是很丟面子的事”。根據(jù)海州文人介紹，古代海州許多飯店、酒館都有專人負(fù)責(zé)調(diào)制米酒和辣黃酒，除在本店飲用，也成壇對(duì)外供應(yīng)。古海州西街飯店、酒館鱗次櫛比，誰(shuí)家酒好，就顧客盈門。有一侯家開的“海州人家酒館”，請(qǐng)一位蘇州秦姓酒師專門負(fù)責(zé)米酒和辣黃酒生產(chǎn)，店內(nèi)酒壇、酒罐堆集如山，到此飲酒、買酒者勢(shì)如潮涌，并源源不斷供應(yīng)新浦、板浦、南城、墟溝、黃九堰等大小飯店、酒館，鹽運(yùn)船民和出海漁民愛(ài)飲“海州辣黃酒”，并把它帶到全國(guó)各地和海外，此一景象一直延續(xù)到清末民初?！芭暮让?/p>

11、酒，男的喝辣黃酒”成為當(dāng)時(shí)人們的口頭禪。米酒是將米蒸熟后加上酒母釀成。成酒時(shí)間很短且不經(jīng)過(guò)蒸餾，因此所含的酒精度很低，一般在5度至15度之間。但海州人喝“米酒”感到度數(shù)低、不過(guò)癮，喝白酒、度數(shù)高、會(huì)醉人。后來(lái)一些造酒者，根據(jù)顧客需要，引用蒸餾技術(shù)，釀造出酒精度不高不低的“原漿米酒”和添加中藥辣蓼草酒曲釀造的“辣黃酒”，“海州辣黃酒”很快名聞大江南北，成為酒中珍品，古海州特產(chǎn)。海州辣黃酒釀造工藝，嚴(yán)格地說(shuō)是從割辣蓼草做酒藥開始。在海州南山、云臺(tái)山的澗溝邊、河渠旁或陰濕處都可以采到辣蓼草。辣蓼草是一種傳統(tǒng)中草藥，全國(guó)各地都有分布。將辣蓼草連莖帶葉采集，洗凈后放在石臼中搗爛，與蒸熟米粉、麥片拌在一起

12、，再加進(jìn)陳年酒藥，捏成一個(gè)個(gè)雞蛋般大小的丸，裝在簸箕里，放在陰涼處讓它發(fā)酵，待上面長(zhǎng)出一層白茸毛，再移到通風(fēng)處，每天搖動(dòng)幾下，直至完全陰干，酒曲就做好了。在一定范圍內(nèi)添加辣蓼草小曲，對(duì)酒的PH值、透氣性，對(duì)酒的質(zhì)量有良好的促進(jìn)作用。海州辣黃酒的原酒是引用蒸餾酒工藝，添加辣蓼草酒曲，釀制的“原漿米酒”，酒液橙黃透明，然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵、酯化、陳釀，酒的度數(shù)一般為2530度，比普通黃酒要高一倍左右，味甘醇美，入口香、酸、辣、澀俱佳，回味無(wú)窮，特別受到嗜酒者青睞，同時(shí)女士也喜歡飲用。西游記、鏡花緣中描寫飲酒的場(chǎng)景達(dá)一百多處，豪放派“大碗喝酒”所飲的，或者文人細(xì)品慢酌時(shí)飲的大多是海州辣黃酒，“喝多不大醉，慢

13、喝細(xì)品位”，酒的知名度、美譽(yù)度與日俱增。用辣蓼草作酒藥，不僅因?yàn)樗畠r(jià)且容易得到，更重要的是，它對(duì)穩(wěn)定和提高酒的質(zhì)量起著十分重要作用。本草綱目、江蘇藥典介紹，辣蓼草味辛、性溫、無(wú)毒副作用，具有消腫止痛、治腫瘍、痢疾腹痛、利中益氣、抗病毒、抗炎、祛高血脂、抗腫瘤等功效。古代，洞庭湖地區(qū)以辣蓼草作為酒藥制作辣黃酒很普遍，只是他們都沒(méi)有“海州辣黃酒”名聞天下。特別是鏡花緣問(wèn)世后，海州辣黃酒更是插上了騰飛的翅膀?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，海州辣黃酒也蘊(yùn)育了海州的酒文化?！拔娜伺c酒一家親”，“追慕酒興作詩(shī)狂”的吳承恩、李汝珍號(hào)稱“浪士”、“酒仙”，他們以古海州人文歷史、家鄉(xiāng)特產(chǎn)、民間傳說(shuō)、青山綠水為背景創(chuàng)作

14、了文學(xué)巨著西游記、鏡花緣，不能不說(shuō)“海州辣黃酒”也有一份功勞。海州辣黃酒色澤明秀，質(zhì)地醇厚、甘爽鮮美、芬芳沁心，內(nèi)含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體健康有益的微量元素，具有和血、行血、壯神、驅(qū)寒、開胃、壯筋骨功效，常飲此酒使人精神旺盛、體力充沛、舒筋活血、延年益壽。北宋大文學(xué)家、書法家、詩(shī)人石曼卿被貶為海州通判時(shí)，因?yàn)槭送究部?、心情郁悶，?jīng)常邀集官朋文友、詩(shī)友，以豪飲“海州辣黃酒”為樂(lè)。海州石棚山“石曼卿讀書處”，實(shí)際也是他接待南來(lái)北往友人的野外飲酒處，“詩(shī)狂悲壯，杯深豪放，恍然醉眼千峰上”，大家都以喝到海州辣黃酒為榮，歸去時(shí)總要帶一些回家。到清末和民國(guó)期間，國(guó)難當(dāng)頭，辣黃酒產(chǎn)銷走入低谷，解放后的前三十年，由于糧食短缺，酒類生產(chǎn)受到限制，海州辣黃酒幾乎銷聲斂跡。進(jìn)入新世紀(jì)，國(guó)家繁榮昌盛，灌南侯氏族人，繼承傳統(tǒng)黃酒“古遺六法”制作工藝，恢復(fù)生產(chǎn)米酒，但產(chǎn)量低、名氣小，在“白酒之鄉(xiāng)”灌南打不開局面，形不成規(guī)模。后來(lái)他們與南通米酒師聯(lián)手，把米酒作坊搬到連云港經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)中云辦事處的溪云山下，以連云港盛產(chǎn)的糯米、水晶米和云臺(tái)山山泉活水為原料，創(chuàng)辦了“云臺(tái)山米酒廠”?！懊缀?、水好、頭腦好”，現(xiàn)在已經(jīng)批量生產(chǎn)的“云臺(tái)山牌米酒”，一上市，就受到米酒愛(ài)好者歡迎，認(rèn)為其質(zhì)量可與紹興米酒媲美。最近，他們又探索生產(chǎn)“海州人家辣黃酒”，樣品已經(jīng)通過(guò)市工商、質(zhì)檢部門鑒定，批復(fù)同意生產(chǎn)上市，