洗碗間操作流程

1、一、餐廳洗碗間操作規(guī)程1 .工作人員進入操作間前必須將工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齊;2 .必須將餐具殘渣清理干凈，用加入洗滌劑的熱水在浸泡池中浸泡20-30分鐘（洗滌劑與水的比例是1：100）。根據(jù)餐具的油污程度也可適當調(diào)整洗滌劑的濃度；3 .經(jīng)過浸泡后的餐具用鋼絲球或百潔布認真搓洗，直至沒有污垢；4,將搓洗過的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的溫水浸泡15分鐘（消毒液與水的比例是1：20）;5 .將消毒液浸泡過得餐具放入清洗池中，用溫水認真進行清洗，要清洗2遍；6 .將清洗完畢的餐具，放入蒸箱內(nèi)用蒸氣進行高溫消毒。消毒時間為40分鐘；7 .消過毒的餐具在裝入專用箱之前，操作人員要帶上橡膠手套

2、，在1：20的消毒水中浸泡15分鐘后才能進行操作，餐具裝箱后必須馬上蓋上箱蓋兒，以防二次污染；8 .餐具清洗完畢后，工作人員要將洗碗間的衛(wèi)生搞好；9 .確認洗碗間的水、電開關(guān)全部關(guān)閉后，工作人員才能離開。二、生食容器清洗消毒操作規(guī)程1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；2,將使用過的生食容器，在指定的水池中用板刷進行搓洗，要使容器表面沒有殘留物和污垢；3 .將經(jīng)過預(yù)洗的容器放在消毒液中進行浸泡5分鐘（消毒液的配比是1：20）:，將經(jīng)過消毒的容器放在50-60C的溫水中清洗干凈；5,將清洗過的生食容器碼放在指定的貨架上；6 .清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液

3、浸泡20分鐘，并對所使用的一切設(shè)備、設(shè)施進行清洗消毒。要達到設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無水清，墻面無灰塵；7 .清洗消毒周期為一餐一清洗。三、半成品容器清洗消毒操作規(guī)程1 .操作人員的工作服要穿戴整備，并戴好橡膠手套；2 .將使用過的半成品容器，在指定的水池中用配有洗滌劑的溫水進行洗刷，（水溫50-60C,洗滌劑的配比1：100）要使容器表面沒有殘渣和污垢；3 .將經(jīng)過預(yù)洗的半成品容器放在消毒液中浸泡15分鐘（消毒液的配比是1：20）；4.將經(jīng)過消毒的半成品容器放在50-60C的溫水中進行清洗干凈，清洗標準要達到光、潔、亮；5 .將清洗合格的半成品容器，整齊的碼放在制定的貨架上；6 .清洗

4、容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對所使用的一切設(shè)備、設(shè)施進行清洗消毒。要達到設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵；7 .清洗消毒周期為一餐一清洗。四、熟食容器清洗消毒操作規(guī)程1 .操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；2 .將使用過的熟食容器，在制定的水池中用配有洗滌劑的溫水進行洗刷（水溫50-60C,洗滌劑的配比1:100），要求容器表面沒有殘渣和污垢；3 .將經(jīng)過預(yù)洗的熟食容器放入配有消毒液高溫水中進行浸泡5分鐘（消毒水的配比1：20）;4.將經(jīng)過消毒的熟食容器放在50-60C溫水中清洗干凈，要求熟食容器表面達到光、潔、亮；5 .更

5、換橡膠手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分鐘，再進行下一道工序；6 .將清洗干凈的熟食容器放入蒸箱內(nèi)蒸20分鐘，要求達到各項指標化驗合格；7 .取消過渡的熟食容器時，帶好橡膠手套并在消毒水中浸泡2分鐘；8 .將清洗合格的熟食容器，整齊勺碼放在密閉的柜櫥中，不使用時不得打開柜櫥門；9 .清洗容器工作完畢后，將橡膠手套認真清洗干凈，并用1：20的消毒水浸泡20分鐘。對使用過的所有設(shè)備、設(shè)施進行清洗消毒，要達到光、潔、亮、無污物，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵；10 .消毒周期為一餐一清洗。五、洗滌消毒間入門操作規(guī)程洗滌消毒間是洗消公用餐具的重要場所，外單位人員在任何情況下都1 .工作服必須穿戴

6、整齊2（清洗干凈的工作服），頭發(fā)不許外露；2 .進入操作間后要先在洗手池清洗雙手，再戴手套，戴上手套在消毒液內(nèi)浸泡兩分鐘才能上崗；3 .工間休息后進入操作間要重復(fù)第二條之規(guī)定；4 .下班后要將手套清洗干凈晾干，以備下一個班次使用，不得馬虎從事。洗碗間管理規(guī)定嚴格按食品衛(wèi)生法要求持證上崗。工作人員上線操作，必須穿戴整齊、頭發(fā)不準外露，嚴防意外事故發(fā)生，如遇意外立即關(guān)閉總電源。L搞好個人衛(wèi)生，嚴禁留長指甲和戴手飾進行操作；工作服要保持整潔，嚴禁穿工作服上廁所；2.嚴禁在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，嚴禁用洗碗操作間的專用設(shè)清洗私人物品；3.開機前，要仔細檢查防護設(shè)備和電源，劑是否按規(guī)定量加設(shè)，濕手開關(guān)電源或帶電拆曲屐藉可開機嚴禁用4.工作期間集中思想，注意機器運轉(zhuǎn)情況，保證安全°5.餐具清洗消毒必須嚴格按照：一去殘渣、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗機、五消毒柜消毒、六保潔。5.清洗出的垃圾要及時處理，地面、設(shè)備下的污物下班前清掃干凈，杜絕交叉污染；6 .停機后，按規(guī)定對設(shè)備