員工食堂運營管理方案綜述

1、員工食堂運營管理方案綜述1XXXXX集團公司員工食堂及怡和養(yǎng)老中心餐飲部運營管理方案眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積 極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn) 經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的膳食計劃。切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作 用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司 員工食堂運營管理作如下方案。一、指導(dǎo)思想員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全、衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下 服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作。二、運營方式員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，

2、內(nèi)外兼承，獨立核 算，薄利多銷，財務(wù)審結(jié)的運營方式。三、總體經(jīng)營目標1、切實保障集團公司現(xiàn)有員工的生活，并承接外來公司零散 員工就餐，滿足單次30-50人就餐人的需求，收費及菜譜（見附 表1）。2、滿足公司內(nèi)、外員工及單位包桌消費或來料加工，收費謝謝欣賞及菜譜（件附表2）。3.就餐一律不收現(xiàn)金，固定用餐人員實行就餐卡充值（充值 卡押金10元），由財務(wù)部負責(zé)；零散就餐人員按照消費標準實行 微信支付，二維碼賬戶由財務(wù)部監(jiān)管。4、采取自愿消費的生活標準,以滿足所有就餐人員的需求。 收取的食堂經(jīng)營管理費用于食堂修補、設(shè)備購買、原料采購、公 司領(lǐng)導(dǎo)就餐及對外接待等補助。5、為了干凈、衛(wèi)生，所有固定人員餐

3、具自備，餐后自洗， 餐具自行保管（公司統(tǒng)一提供餐具柜）。6、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營主體的低利回 報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。為有章可循，配 套的食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制 度，適用于公司員工食堂和怡和養(yǎng)老中心餐飲部的經(jīng)營管理，最 終解釋權(quán)歸集團公司。7、獎勵及考核方案：（試運行一個月后再定）。四、食堂管理1、食堂由集團公司綜合管理部統(tǒng)一管理；2、成立員工食堂伙食管理小組，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員 工代表組成（暫定4人:辦公室1人，人力資源部1人，財務(wù)部1 人，法務(wù)部1人），負責(zé)對員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量等方面

4、的監(jiān)督管理及廚師考核，每周 至少進行一次檢查；指揮食堂業(yè)務(wù)活動，管理食堂員工；3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布， 飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)。4、由廚師打餐，每個菜一勺，米飯、饅頭按量自取。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂工作人員分菜、打菜要公平、公正，使用文明語言， 態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致；2、食堂工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒 指上崗，工作時應(yīng)穿工作服、戴工作帽、佩戴透氣口罩，工作前 應(yīng)用洗手液洗手；3、進入操作間前必須嚴格按規(guī)程進行洗手消毒，由專人經(jīng) 常對洗手的狀況和潔凈度， 以及消毒的過程進行檢查， 所有員工 不得佩帶各種飾品；4、工

5、服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無 缺扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、 平整，無油漬、無污垢、 無開線；5、所有員工每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證后 方可上崗，必要時接受臨時抽檢；6、嚴禁一切人員在操作間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除外卜吸煙、隨 地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蜂螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離。7、餐飲用具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標 準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；8、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品 隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離；9、餐廳工作人員如有事請假，必

6、須另行人員安排頂崗，不 得隨意停餐；如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽、流行性感冒等有礙于衛(wèi)生的癥 狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，找人頂崗；10、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔， 每周徹底大掃除一次；11、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂 經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污；12、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、物品架等應(yīng)潔凈，無 油垢和污垢、異味；13、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置， 擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色；14、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過24小時；15、食堂采購的原材料必須新鮮， 存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥, 避免霉變；16、嚴禁使用

7、過期或變質(zhì)的原材料和食品；17、大宗物料（米、面、油、鹽、調(diào)料等）須從大型超市采購；18、每餐菜品須留樣、備檢。（二）采購管理1、采購負責(zé)人應(yīng)對照一周菜譜或包桌餐計劃采購，不得隨 意囤貨和多進不易存放的食物；2、定點供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食 品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財務(wù)部統(tǒng)一按4周/月進行結(jié)算；3、兩人采購的方式，公司管理人員或食堂主廚負責(zé)驗收的 采驗分離的原則，把關(guān)食用材料的質(zhì)量和數(shù)量，采購人員按各種 物品的重量、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財會各一聯(lián)），費用按公司財務(wù)報銷流程審 批支付貨款；4、公開原則。做好成本核算，做到帳

8、物相符，按月公布食 堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受員工的監(jiān)督；5、食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結(jié)，盡量做到薄 利多銷。（三）設(shè)備及安全管理1、食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入 公司固定資產(chǎn)管理；2、放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。 對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償；3、需要更換設(shè)備，應(yīng)由食堂主管及廚師簽字按公司流程提 出中請，對更換的舊設(shè)備，由公司行政、財務(wù)部共同進行殘值處 理；4、做好安全工作(1)使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事故發(fā)生；(2)嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房、儲藏室；易燃、易爆物品要 嚴格按規(guī)定放置

9、，消防設(shè)施不準隨意亂動， 杜絕各類意外事故的 發(fā)生；(3)食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、 爐膛火情、燃氣開關(guān)、餐飲設(shè)備等；(4)管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實做好防盜工作；五、就餐及固定資產(chǎn)管理一)、就餐管理1、就餐的員工，必須遵守就餐時間：(1)早餐:07:00-08:00午餐:11:30-12:30(3)晚餐:17:30-18:30不得提前下班就餐。員工應(yīng)按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐；愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費；禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐；飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹；二)、員工食堂須加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。妥善 保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后、丟失，進入 食堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公 司審核批準購置的，進入公司費用。六、接待用餐1、集團公司：公司內(nèi)部或外來人員的接待用餐，提前到公 司綜合部備案，填寫就餐申請單，由食堂工作人員根據(jù)就 餐申請單安排就餐，財務(wù)部安排結(jié)算，下班時間就餐后和廚師 結(jié)算，由廚師在正常上班時間和財務(wù)部對接。2、怡和養(yǎng)老中心：七、結(jié)算方式1、飯卡刷卡(1)采用定額消費，每餐刷卡記錄次數(shù)，每月底統(tǒng)計刷卡次數(shù) 進行核算；(2)外來