第132X章第5條食物業(yè)處所的清潔狀況及維修規(guī)例一.

1、第132X章 第5條食物業(yè)處所的清潔狀況及維修規(guī) 例一摘要：本文主要介紹了第132X章 第5條食物業(yè)處所的清潔狀況及維修規(guī)例的主 要內(nèi)容（1999年第78號(hào)第7條）（第132章第56條）1963年7月1日1963年第78號(hào)法律公告（本為1963年第63號(hào)法律公告）第132X章第1條（由1999年第78號(hào)第7條廢除）第I部導(dǎo)言第132X章第2條（由1999年第78號(hào)第7條廢除）第132X章第3條釋義（1）在本規(guī)例中，除文意另有所指外一WWW.cn“介貝類水產(chǎn)動(dòng)物” (shell fish)指軟體動(dòng)物及甲殼類動(dòng)物，但不包括刺身形式的或作為壽司的一部分的軟體類動(dòng)物及甲殼類動(dòng)物，亦不包括供不經(jīng)烹煮而食

2、用的蠔；(1996年第407號(hào)法律公告；1999年第78號(hào)第7條)“水禽” (water bird)指通常在水上生活或在水中覓食、并可供人食用的禽鳥(niǎo)，包括鴨及鵝；(1998年第171號(hào)法律公告)“什臟” (offal)指家禽的內(nèi)部器官或腸；(1998年第171號(hào)法律公告)“未加掩蓋的食物” (open food)指一(a) 未經(jīng)烹煮的易毀消食物；及(b) 并非盛載于物料及封蓋方法能令食物不受污染危險(xiǎn)的容器內(nèi)的食物，但不包括未經(jīng)烹煮的蔬菜及未切開(kāi)的水果，或任何須經(jīng)碾磨、精煉或烹煮方適合人 類食用的食物(a)段所提述的食物及在配制中的食物除外)；“污水設(shè)備” (soil fitment)指水廁設(shè)備

3、、槽式水廁、尿廁、泔水盆、坐盆或任何類似的設(shè)備；(1993年第495號(hào)法律公告)“污水渠” (soil drain)指承接污物或承接來(lái)自生設(shè)備的廢物的管道或雨水渠；“肉類” (meat)指一(a) 牛肉(包括水牛肉)、山羊肉、綿羊肉及豬肉；及(b) 擬供人食用的馬肉、騾肉、肉及驢肉；“批發(fā)市場(chǎng)” (wholesale market)指任何由統(tǒng)營(yíng)處處長(zhǎng)或漁農(nóng)自然護(hù)理署署長(zhǎng)設(shè)立的批發(fā)市場(chǎng)，但不包括西區(qū)副食品批發(fā)市場(chǎng)；(1998年第171號(hào)法律公告；1999年第78號(hào)第7條;1999年第331號(hào)法律公告)“東主” (proprietor)指某一食物業(yè)的擁有人或當(dāng)其時(shí)看似掌管該食物業(yè)的人，如該食物業(yè)已

4、領(lǐng)有牌照，則指該食物業(yè)的持牌人；“刺身”(sashimi)指成分為供不經(jīng)烹煮而食用的海洋魚(yú)魚(yú)肉片、軟體類動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物、魚(yú)卵或其他海鮮的食物；(1996年第407號(hào)法律公告)“空氣調(diào)節(jié)機(jī)” (air conditioningplant)包括任何種類的機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)，而該系統(tǒng)本身設(shè)有裝置以降低或提高建筑物或其任何部分內(nèi)的氣溫至低于或高 于室外氣溫；“食物室” (food room)指有人在其內(nèi)處理未加掩蓋的食物或清潔設(shè)備以便經(jīng)營(yíng)食物業(yè)的房間(不論該房間是食物業(yè)處所本身或其部分)，但不包括處理食物為僅限于端送食物以供人在其內(nèi)進(jìn)食的房間；“食物業(yè)” (food bus in ess)具有第4條給予該

5、詞的涵義；“食物業(yè)處所” (food premises)指有人在其內(nèi)或從其內(nèi)經(jīng)營(yíng)食物業(yè)的處 所，而“處所” (premises) 一詞包括船只及攤檔“家禽屠體”(poultry carcass)指家禽的尸體；(1998年第171號(hào)法律公“配制”(preparation)就食物而言，包括制造食物及任何烹煮方式或其他處理或配制食物方法，以供出售；“售賣(mài)機(jī)”(ven di ng mach ine)指以投入硬幣方法操作的自動(dòng)售賣(mài)機(jī)； (1973年第212號(hào)法律公告)“廁所設(shè)備”(latri ne fitment)指包含排泄物盛器的設(shè)備，而該盛器是可移走的；(1993年第495號(hào)法律公告)“瓶裝” (b

6、ottled)指盛載于未開(kāi)口而緊密加封的瓶、金屬罐或容器中；“新鮮” (fresh)就牛肉、魚(yú)、野味、肉類、羊肉、什臟、豬肉、家禽屠體、 爬蟲(chóng)或介貝類水產(chǎn)動(dòng)物而言，指沒(méi)有經(jīng)過(guò)防腐處理的牛肉、魚(yú)、野味、肉類、羊 肉、什臟、豬肉、家禽屠體、爬蟲(chóng)或介貝類水產(chǎn)動(dòng)物；(2001年第220號(hào)法律公告)“經(jīng)處理的家禽屠體” (dressed poultry carcass)指已除去什臟或羽毛的 家禽屠體。(1998年第171號(hào)法律公告)“壽司”(sushi)指成分為經(jīng)或壓成形的熟飯團(tuán)并加有醋及配料的食物，這 些食物有或沒(méi)有用海苔包裹，通常以小塊形式進(jìn)食，而有關(guān)配料是放在飯團(tuán)的上面或中間，其成分包括經(jīng)烹煮的、

7、不經(jīng)烹煮的或以醋腌漬的海鮮、 海洋魚(yú)或介貝類水產(chǎn)動(dòng)物的卵、蔬菜、經(jīng)烹煮的肉類和蛋；(1996年第407號(hào)法律公告)“署長(zhǎng)”(Director) 指食物環(huán)境生署署長(zhǎng)；(1999年第78號(hào)第7條)圖則”(plan)包括草圖;“生設(shè)備” (sanitary fitment)包括任何種類的洗滌或生設(shè)施；“攤檔” (stall)包括攤位、大帳篷、流動(dòng)食堂及可移動(dòng)或不能移動(dòng)用作出售食物的任何車輛。(2) 就本規(guī)例而言，任何人如為經(jīng)營(yíng)食物業(yè)進(jìn)行或協(xié)助進(jìn)行出售食物的程序 或工作，或進(jìn)行或協(xié)助進(jìn)行配制、運(yùn)送、貯存、包裝、包裹、展示以供出售、端 送或交付食物的程序或工作，即當(dāng)作從事處理食物。(3) 就本規(guī)例而言，

8、凡在或從任何在業(yè)務(wù)運(yùn)作中供應(yīng)食物的地方以出售以外 的方式供應(yīng)食物，須當(dāng)作出售該食物，而提述購(gòu)買(mǎi)及買(mǎi)方之處須據(jù)此解釋；此外, 凡與任何業(yè)務(wù)有關(guān)而在該業(yè)務(wù)運(yùn)作中供應(yīng)食物， 如端送食物給顧客的地方與配制 食物的地方不同，則兩處地方均須當(dāng)作為出售食物的地方。(4) 就本規(guī)例而言，在決定事物是否會(huì)有污染食物之虞時(shí)，須考慮所造成的 污染程度會(huì)否因以下因素以致無(wú)關(guān)重要一(a)食物的性質(zhì)；或(b) 食物的包裝方法；或(c) 食物出售予顧客前須經(jīng)的程序，而該程序是該類性質(zhì)食物所通常必經(jīng)的(1986年第10號(hào)第32(2)條;1999年第78號(hào)第7條)第132X章第4條食物業(yè)的釋義(1) 在本規(guī)例中，除文意另有所指

9、外，“食物業(yè)” (food bus in ess) 指有人為營(yíng)業(yè)目的而從事食物處理或以售賣(mài)機(jī)形式出售食物的行業(yè)或業(yè)務(wù)，但本條以后條文另有規(guī)定者除外。(1973年第212號(hào)法律公告;1999年第78號(hào)第7條)(2) 上述“食物業(yè)”一詞不包括任何農(nóng)業(yè)活動(dòng)、海陸空三軍機(jī)構(gòu)內(nèi)的食堂、學(xué)校內(nèi)專供該校學(xué)生使用的食堂或工作場(chǎng)所內(nèi)專供受雇于該處的人使用的食堂(非第31條所提述的工廠食堂)、任何會(huì)社或在以下地方經(jīng)營(yíng)涉及食物處理的行 業(yè)或業(yè)務(wù)(但在零售業(yè)務(wù)運(yùn)作中或在供應(yīng)即時(shí)進(jìn)用食物的運(yùn)作中可能涉及食物處 理者除外)(1980年第175號(hào)法律公告)(a) 船塢或碼頭；或(1970年第125號(hào)法律公告)(b) 承運(yùn)人為經(jīng)營(yíng)其食物承運(yùn)行業(yè)而占用的處所或地方，但如業(yè)務(wù)涉及運(yùn)送 不論是已烹煮或未經(jīng)烹煮的肉類者，則屬例外；或(c) 屠房;或(d) 未經(jīng)烹煮蔬菜的批發(fā)商為專供其未經(jīng)烹煮蔬菜批發(fā)行業(yè)或業(yè)務(wù)而占用的 處所或地方；或(e