一斤黃豆制10斤豆腐的新技術(shù)_第1頁
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文檔簡介

一斤黃豆制10斤豆腐的新技術(shù)一斤黃豆可制出八到十斤豆腐：（1）浸豆：每10斤大豆用食用純咸0.3斤化于30-50的溫水中，然后倒入豆里浸泡， 達到軟化即可。（2）磨豆：最好不用自來水。豆水比例1:4左右。（3）煮漿：磨成的生漿倒入濾漿袋，兌水?dāng)嚢柽^濾好的豆?jié){可放鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊除去浮末，再用800目的銅絲網(wǎng)濾去渣，盛在桶內(nèi)或缸內(nèi)準(zhǔn)備點漿。（4）點漿：每10斤豆用0.3斤氯化鈣溶液，然后進行點漿。點漿操作辦法：當(dāng)溫度降到85是最佳溫度。點漿時把石膏粉用冷水調(diào)稀。每斤石膏粉加水8-9斤。充分?jǐn)嚢韬螅o置沉濾片刻，取上層白色的石膏液供點漿用。點漿時用勺子上下翻漿，將石膏水徐徐倒入漿中使蛋白質(zhì)凝固。在豆?jié){在鍋里結(jié)成芝麻大小或更大的漿花時，可蓋上蓋，經(jīng)15-25分鐘使成濃稠的豆腐腦狀。（5）上包：上包后瀝水一小時，最后用木板加壓，經(jīng)半小時即成豆腐。

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