餐飲收銀員操作手冊(cè)

1、收銀員雙擊桌面上的圖標(biāo)，進(jìn)入到登入軟件的界面輸入自己對(duì)應(yīng)的操作員編碼和密碼，點(diǎn)擊“確定”進(jìn)入下面看的界面點(diǎn)擊“營業(yè)管理”中的“前臺(tái)營業(yè)”，進(jìn)入到以下的界面（注：在左邊，我們看到的是我們餐廳所有的餐桌，右邊是對(duì)餐桌點(diǎn)單后的消費(fèi)單）開臺(tái)操作：我們選擇一個(gè)餐桌，按F3鍵，進(jìn)行開臺(tái)，在開臺(tái)的界面輸入人數(shù)、服務(wù)員等，點(diǎn)擊“確定”進(jìn)入到點(diǎn)單的界面，左邊是所有的菜品，右邊是我們已經(jīng)點(diǎn)了的菜品按F2鍵，光標(biāo)定位到輸入的方框中在點(diǎn)單的時(shí)候，我們選擇按“助記碼”來查詢， 按F2鍵，光標(biāo)定位到輸入的方框中，假如現(xiàn)在我需要點(diǎn)擊一份紅燒排骨飯，則輸入“hspgf”即可，之后我們輸入數(shù)量點(diǎn)擊“確定”或者回車鍵 即可，假如

2、客人只需要紅燒排骨飯，則我們點(diǎn)完后按”ALT”+S這兩個(gè)鍵表示點(diǎn)單完成輸入“點(diǎn)單員”輸入數(shù)量后，按回車鍵，在右邊我們就可以看到我們點(diǎn)的排骨飯了2：減單操作我們?cè)邳c(diǎn)單的時(shí)候，收銀員輸入錯(cuò)誤，需要進(jìn)行刪除錯(cuò)誤的菜品，我們進(jìn)行“減單”操作假如現(xiàn)在收銀員輸入了一個(gè)紅燒排骨和排骨苦瓜湯，而客人是沒有點(diǎn)排骨苦瓜湯的，是我們輸入錯(cuò)誤，則在右邊的已點(diǎn)菜品中選擇排骨苦瓜湯，之后點(diǎn)擊右鍵或者按del鍵，點(diǎn)擊“減單”即可，這樣就把排骨苦瓜湯這道菜刪除了3：加單操作假如現(xiàn)在客人的菜我們已經(jīng)點(diǎn)好了，客人正在消費(fèi)，之后客人發(fā)現(xiàn)菜不夠了，需要進(jìn)行加菜，則我們需要進(jìn)行加單，我們選擇客人所在的餐桌，雙擊進(jìn)入點(diǎn)單的界面，假如現(xiàn)在

3、我們需要加一分湯面，選擇湯面輸入數(shù)量按回車即可，在右邊我們就可以看到湯面的狀態(tài)為加單狀態(tài)，之后按alt+s鍵 加單完成4：退單，贈(zèng)送操作假如現(xiàn)在客人已經(jīng)選擇點(diǎn)好了，現(xiàn)在贈(zèng)送一個(gè)菜，則我們點(diǎn)一個(gè)菜，選擇這個(gè)菜點(diǎn)擊右鍵，點(diǎn)擊“贈(zèng)送”即可，同樣轉(zhuǎn)單也是選擇菜品后點(diǎn)擊右鍵，點(diǎn)擊“轉(zhuǎn)單”即可5：臨時(shí)菜品的操作假如現(xiàn)在客人點(diǎn)一個(gè)菜是時(shí)菜或者是菜譜上沒有的但是可以做的，則我們?cè)邳c(diǎn)單的界面，點(diǎn)擊“臨時(shí)品種”，輸入臨時(shí)菜的菜名，數(shù)量、單位，所屬菜品類別（所屬菜品類別我們選擇“臨時(shí)菜”），按“確定”即可，這樣我們點(diǎn)的臨時(shí)菜就在右邊了，但是單價(jià)是0,點(diǎn)完之后，廚師做出菜來了，告訴這道菜賣8塊錢，則我們點(diǎn)擊“快速進(jìn)入

4、”中，選擇“品種核價(jià)”，選中核價(jià)菜品 之后在“價(jià)格”列中輸入8，按兩下回車鍵即可，6：海鮮過磅假如現(xiàn)在客人點(diǎn)一份海鮮紅魚煮豆角，單位為 ：斤，我們點(diǎn)好之后，點(diǎn)擊“快速進(jìn)入“中的”海鮮過磅“， 在“過磅數(shù)量”中進(jìn)行輸入過磅后的數(shù)量，輸完后點(diǎn)擊回車鍵即可， 之后我們可以看到消費(fèi)單上的數(shù)量變成2了注意：需要海鮮過磅的菜品，在菜品檔案中一定要勾選“是否數(shù)量確認(rèn)”7 菜品沽清假如客人點(diǎn)道菜，這道菜暫時(shí)沒有了，則這道菜需要進(jìn)行沽清不能進(jìn)行點(diǎn)單進(jìn)入到營業(yè)管理菜品沽清如現(xiàn)在XO醬焗飯沒有了，則我們點(diǎn)擊“修改”，在“是否沽清”列中勾選Xo醬焗飯，之后點(diǎn)單員再點(diǎn)這個(gè)菜就會(huì)提示此菜已經(jīng)沽清抹臺(tái)、合臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、叫起、起

5、單操作假如現(xiàn)在客人黃山包廂中進(jìn)行消費(fèi)，現(xiàn)在客人想換到廬山包廂，則我們選擇黃山包廂，點(diǎn)擊餐桌管理，點(diǎn)擊“轉(zhuǎn)臺(tái)”，在“轉(zhuǎn)到”中選擇“廬山包廂”，點(diǎn)擊確定合臺(tái)：假如現(xiàn)在想把華山包廂和玉山包廂合臺(tái)，我們選擇華山包廂，點(diǎn)擊餐桌管理，選擇合臺(tái)即可，之后我們就看到華山包廂中的菜全部轉(zhuǎn)到玉山包廂中了抹臺(tái)：假如現(xiàn)在黃山包廂中有一個(gè)客人在消費(fèi)，現(xiàn)在又有幾個(gè)客人在這個(gè)包廂中消費(fèi)，他們是AA埋單，我們選擇“黃山包廂”，點(diǎn)擊“餐桌管理”中的”抹臺(tái)”操作，假如我們想抹成個(gè)3個(gè)餐桌，則輸入3，點(diǎn)擊“確定“即可，客人消費(fèi)完后各自埋單結(jié)賬即可叫起：假如現(xiàn)在客人已經(jīng)點(diǎn)單了 ，但是現(xiàn)在客人在等人，暫時(shí)不上菜，則我們選擇餐桌，點(diǎn)擊餐

6、桌管理中的”叫起”即可，這樣會(huì)打印一張分單到廚房，單據(jù)上會(huì)寫“客人等人，菜暫時(shí)不上“，廚房就配好菜暫時(shí)不做起單：假如現(xiàn)在客人已經(jīng)點(diǎn)單了 ，客人等的人來了，可以上菜了，則我們選擇餐桌，點(diǎn)擊餐桌管理中的”起單”即可，同樣也會(huì)打印一張單據(jù)到廚房，廚房知道了就開始做菜了收銀員收銀的操作（重要）1：收款方式的說明在軟件中我們可以設(shè)置各種付款方式，設(shè)置付款方式操作點(diǎn)擊“基礎(chǔ)數(shù)據(jù)”“其他設(shè)置”“付款方式”，點(diǎn)擊“付款方式”，如果要新增付款方式則點(diǎn)擊“增加”按鈕即可現(xiàn)在軟件中已經(jīng)設(shè)置好了幾種付款方式：現(xiàn)金、信用卡、免單、轉(zhuǎn)客房帳、掛酒店帳、抹零現(xiàn)金：客人直接用現(xiàn)金來結(jié)賬的抹零：針對(duì)客人結(jié)賬時(shí)候進(jìn)行零頭的處理，

7、例如客人消費(fèi)102塊，現(xiàn)在2塊錢客人不給了，則我們結(jié)賬的時(shí)候 應(yīng)收102 現(xiàn)金輸入100 抹零輸入 2轉(zhuǎn)客房帳：住店的客人在餐廳消費(fèi)的帳轉(zhuǎn)到客人的客房帳中去掛酒店帳：協(xié)議單位在餐廳消費(fèi)，把這金額掛到他的酒店應(yīng)收帳中，之后一次性跟財(cái)務(wù)結(jié)清2：結(jié)賬操作現(xiàn)金結(jié)賬：客人現(xiàn)在在天柱山包廂中消費(fèi)完了，要進(jìn)行結(jié)賬用現(xiàn)金，收銀員點(diǎn)擊天柱山包廂按F5鍵，進(jìn)入結(jié)賬單的界面，按F7鍵，進(jìn)入到收銀的界面，在“實(shí)收”中輸入實(shí)際客人給的錢，軟件自動(dòng)算出找零，之后點(diǎn)擊“確定”即可現(xiàn)金、抹零收銀：客人現(xiàn)在在天柱山包廂中消費(fèi)完了，消費(fèi)金額是112，客人要進(jìn)行結(jié)賬用現(xiàn)金2塊錢不給了，收銀員點(diǎn)擊天柱山包廂按F5鍵，進(jìn)入結(jié)賬單的界面

8、，按F8鍵，進(jìn)入到多方式收銀的界面，在“現(xiàn)金”中輸入實(shí)際客人給的錢，之后在抹零處輸入2塊錢，之后點(diǎn)擊“確定”即可免單收銀操作：客人現(xiàn)在在天柱山包廂中消費(fèi)完了，消費(fèi)金額是112，這個(gè)客人是協(xié)議單位可以免單，收銀員點(diǎn)擊天柱山包廂按F5鍵，進(jìn)入結(jié)賬單的界面，按F8鍵，進(jìn)入到多方式收銀的界面，在“免單”中輸入消費(fèi)金額，輸入客人的名稱，選擇“擔(dān)保人”，之后點(diǎn)擊“確定”即可轉(zhuǎn)房間帳：假如現(xiàn)在一個(gè)在住房間的客人來餐廳進(jìn)行消費(fèi)，消費(fèi)后他不買單，而是把吃飯的帳轉(zhuǎn)到他的客房帳中，我們選擇餐桌，按F5鍵，進(jìn)入到結(jié)賬單的界面，之后我們按F8鍵進(jìn)入到多方式收銀的界面，在“轉(zhuǎn)客房帳”中輸入消費(fèi)的金額112，在“銀行”這列

9、處輸入客人的房間號(hào)(收銀員可以自己?jiǎn)栂驴腿俗∧拈g房間)， 之后點(diǎn)擊“賬號(hào)”彈出客人現(xiàn)在住的房間賬單號(hào)，選中點(diǎn)擊確定即可，這樣客人在餐廳消費(fèi)的金額自動(dòng)轉(zhuǎn)到客人的客房帳中407房間對(duì)應(yīng)的賬單掛酒店帳的收銀結(jié)賬假如現(xiàn)在一個(gè)協(xié)議單位來餐廳進(jìn)行消費(fèi)，消費(fèi)后他不買單，而是把吃飯的帳轉(zhuǎn)到他的客房應(yīng)收帳號(hào)中，以后一次性跟財(cái)務(wù)結(jié)清；我們選擇餐桌，按F5鍵，進(jìn)入到結(jié)賬單的界面，之后我們按F8鍵進(jìn)入到多方式收銀的界面，在“掛酒店帳”中輸入消費(fèi)的金額112，在“銀行”這列處輸入客人的客房應(yīng)收賬號(hào)（客人的應(yīng)收賬號(hào)會(huì)打印出來給每個(gè)收銀員)， 之后點(diǎn)擊“賬號(hào)”彈出客人的應(yīng)收賬號(hào)，選中點(diǎn)擊確定即可，這樣客人在餐廳消費(fèi)的金額自動(dòng)轉(zhuǎn)到客人的應(yīng)收賬號(hào)，以后一次性跟財(cái)務(wù)結(jié)清收銀交班的操作收銀員交班的時(shí)候只要保證你實(shí)際交給出納的錢和自己軟件中查詢的現(xiàn)金可以賬戶的數(shù)字對(duì)的到就可以了交班操作：交班的時(shí)候點(diǎn)擊“營業(yè)管理”中的“收銀中心”，點(diǎn)擊