深圳食品安全管理員餐飲試題庫及答案

1、深圳食品安全管理員餐飲(中級)試題庫及答案(含248道單項選擇題、143道多項選擇題和368道判斷題)一、單項選擇題1、食品安全管理員每()要參加一次知識更新培訓考核。(A) 2 年3年2、下列食品中，()屬禁止生產經營的。(A) 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(B) 超過保質期的食品(C) 無標簽的預包裝食品(D) 以上都是3、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作 的，由原發(fā)證部門()。(A) 給予警告(B) 責令改正(C) 處以罰款(D) 吊銷許可證4、污染物在消化道中主要吸收部位是()。(A) 口腔食道(C) 胃(D) 小腸5、

2、河豚魚中含的河豚毒素是()。(A) 種過敏性物質，可引起過敏反應(B) 導致神經中樞及神經末梢麻痹的毒素(C) 較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(D) 胃腸道毒素，引起腹瀉6、肉、禽、乳和水產品的冷藏溫度一般為()°C左右。(A) 05(C)107、糧食中出現黃曲霉毒素，屬于()o(A) 生物性污染(B) 物理性污染(C) 化學性污染(D) 以上都不是8、食品安全小組成員應該是()。(A) 技術部門人員(B) 質量部門人員(C) 管理人員(D) 具有資質的人員9、制定HACCP計劃時，按()來進行危害分析。(A) 布置圖(B) 流程圖(C) 人員表(D) 原材料清單10、HACCP體系體現了()

3、的管理理念。(A) 預防為主(B) 安全第一(C) 以人為本(D)質量第一11、根據餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，食品烹調加工中食品中心 的溫度是0 °C以上，并維持一定時間。(A) 70(B) 90(C) 10012、按要求冷藏的膳食，其保質期為()小時。(A) 10(B) 15(C) 2413、餐飲服務單位的食品留樣是指()留樣。(A) 對加工過程中的食品(B) 對加工完成后的成品(C) 單獨加工的少量膳食作為14、對畜禽肉類食品原料，應查驗其是否有()出具的檢疫合格證。(A) 動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(B) 檢驗檢疫機構(C) 農業(yè)監(jiān)管機構15、生食或半生食的魚類必須經過冷凍處理，

4、主要LI的是()。(A) 改善口感(B) 殺死微生物(C) 殺死寄生蟲16、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位,其直接負責的主管人 員自處罰決定作出之日起()內不得從事食品生產經營管理工作。(A) 2 年(B) 3 年(C) 4 年(D) 5 年17、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度 是()。(A) 每年一次(B) 每年兩次(C) 每年三次(D) 每年四次18、按要求不同,C類食品安全管理員分為“餐飲服務初級”和“餐飲服務高 級”兩個等級,分別用()表示。(A) C1 和 C2(B) C2 和 Cl19、下列防范食品污染的措施，錯誤的是()。(A) 飲用

5、潔凈的水，把水燒開了再喝(B) 買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶(C) 菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食(D) 盡量用封閉的容器裝食物20、()對出具的食品檢驗報告負責。(A) 食品檢驗機構(B) 食品檢驗機構和檢驗人(0食品檢驗機構和技術負責人21、世界公認的食品中三大類致癌物質，分別是黃曲霉毒素、苯并花和()。(A) 亞硝胺甲醛(D) 雙氧水22、食品安全管理體系的范圍不包括()。(A) 產品種類(B) 加工過程(C) 加工場地(D) 產品銷售對象23、食品安全管理體系的第一方審核的口的是()。(A) 改進自身的食品安全管理體系，提高自身安全控制水平(B) 決定是否批準簽訂購

6、貨合同(0決定是否批準對某一組織的認證注冊(D) 監(jiān)控食品安全風險24、食品安全管理體系的第一方審核通常乂稱為()。(A) 外部審核(B) 內部審核(C) 合同審核(D) 公開審核25、餐用具采用化學消毒的，至少設有()個專用水池。各類水池應以明顯標識 標明其用途。(A) 2(C) 426、食用沒有煮熟的豆莢類蔬菜可導致中毒，原因是其中含有()。(A) 秋水仙堿(B) 皂式和血球凝集素(C) 龍葵素27、清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品 的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、餐盒分裝、生食食品及現榨果蔬 汁和水果拼盤制作等。(A) 內部裝修(B) 通風條

7、件(C) 清潔程度28、()是錯誤的餐飲具消毒方法。(A) 煮沸(B) 熱水沖淋29、裱花蛋糕成品暫存的最佳溫度是()°C左右。(A) 3(B) 10(C) 1530、地方各級人民政府對本地區(qū)的食品安全整頓工作()。(A) 綜合領導(B) 進行監(jiān)督(C) 負總責31、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的 食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款()的賠償 金。(A) 倍(B) 五倍(C) 十倍(D) 二十倍32、為防鼠，食品相關場所應在排水口和排氣口等處設置金屬網罩，網眼孔徑 小于(+ )mm。(A) 10(B) 8(C) 633、大多數細菌每()就可以繁殖一代。(A) 5-10 分鐘(