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文檔簡介

1、工作分析表（后廚主管）從事崗位名字后廚主管有無兼職無我的上級崗位名字餐廳經(jīng)理我的部門名字餐飲事業(yè)部-后廚下級的崗位主食工、涼菜員、洗碗工、切配工崗位任職資格要求年齡：25-45歲性別：男籍貫：不限婚姻狀況：不限學(xué)歷：高中或中專以上學(xué)歷經(jīng)驗要求：2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗知識要求：受過餐飲業(yè)全面性的專業(yè)培訓(xùn)，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程能力要求：初級管理、培訓(xùn)能力其它要求：具備良好組織、管理能力，責(zé)任感強，獨立只會廚房正常工作，能合理得安排和分配后廚員工的工作表二:重要性具體工作占用時間%1負責(zé)進行菜品知識的培訓(xùn)工作。針對員工的實際情況，定期安排知識、技能方面的培訓(xùn)；（員工的每月菜品指示考核達成

2、率為100%）20%2監(jiān)督各區(qū)域的出品，保證出品質(zhì)量；把好食品進貨關(guān)和出售前的色、香、味、形等質(zhì)量關(guān)；（顧客對菜品質(zhì)量投訴為0）30%3處理客人關(guān)于菜品方面的意見及投訴事件，做好登記，及時 反饋給餐飲事業(yè)部經(jīng)理。加強與前廳經(jīng)理的溝通，保證客人 的投訴能夠盡快得到解決。（在15分鐘以內(nèi)解決投訴，顧客 滿意度80%以上）10%4做到后廚員工的管理，確保所有人員能夠完成所指派的任務(wù)； 督導(dǎo)員工切實做到以節(jié)約為本，提高參與成本核算的質(zhì)量意 識，杜絕“跑、冒、滴、漏”。（每月抽查浪費率為0）10%5組織本部門每日的餐前例會及當(dāng)日特薦菜；并對前廳服務(wù)員 進行相關(guān)菜品的培訓(xùn)（定期與前廳做好合作考核，考核品均5%分?jǐn)?shù)85分以上）6了解餐廳的營業(yè)情況，根據(jù)制約市場的各類因素進行綜合考 慮，推陳出新定期鉆研及推出新款菜式（客人對菜品無投訴， 每月創(chuàng)新2道以上新菜品）10%7合理的管理和調(diào)配本部門各種消耗品，制定本部門的物資供應(yīng)計劃，嚴(yán)格控制成本（實際消耗率不超出預(yù)算）。5%8負責(zé)檢查后廚區(qū)域的清潔衛(wèi)生，檢查每天所需原材料、調(diào)料、 輔料的供應(yīng)儲備情況，水、電、氣的供應(yīng)情況，各項設(shè)施設(shè) 備是否處于正常狀態(tài)（檢查考核分?jǐn)?shù)在 90分以上）5%9負責(zé)組織后廚員工進行公司的企業(yè)文化活動

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