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文檔簡介

1、工作分析表（后廚主管）從事崗位名字后廚主管有無兼職無我的上級崗位名字餐廳經理我的部門名字餐飲事業(yè)部-后廚下級的崗位主食工、涼菜員、洗碗工、切配工崗位任職資格要求年齡：25-45歲性別：男籍貫：不限婚姻狀況：不限學歷：高中或中專以上學歷經驗要求：2年以上相關工作經驗知識要求：受過餐飲業(yè)全面性的專業(yè)培訓，精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程能力要求：初級管理、培訓能力其它要求：具備良好組織、管理能力，責任感強，獨立只會廚房正常工作，能合理得安排和分配后廚員工的工作表二:重要性具體工作占用時間%1負責進行菜品知識的培訓工作。針對員工的實際情況，定期安排知識、技能方面的培訓；（員工的每月菜品指示考核達成

2、率為100%）20%2監(jiān)督各區(qū)域的出品，保證出品質量；把好食品進貨關和出售前的色、香、味、形等質量關；（顧客對菜品質量投訴為0）30%3處理客人關于菜品方面的意見及投訴事件，做好登記，及時 反饋給餐飲事業(yè)部經理。加強與前廳經理的溝通，保證客人 的投訴能夠盡快得到解決。（在15分鐘以內解決投訴，顧客 滿意度80%以上）10%4做到后廚員工的管理，確保所有人員能夠完成所指派的任務； 督導員工切實做到以節(jié)約為本，提高參與成本核算的質量意 識，杜絕“跑、冒、滴、漏”。（每月抽查浪費率為0）10%5組織本部門每日的餐前例會及當日特薦菜；并對前廳服務員 進行相關菜品的培訓（定期與前廳做好合作考核，考核品均5%分數(shù)85分以上）6了解餐廳的營業(yè)情況，根據制約市場的各類因素進行綜合考 慮，推陳出新定期鉆研及推出新款菜式（客人對菜品無投訴， 每月創(chuàng)新2道以上新菜品）10%7合理的管理和調配本部門各種消耗品，制定本部門的物資供應計劃，嚴格控制成本（實際消耗率不超出預算）。5%8負責檢查后廚區(qū)域的清潔衛(wèi)生，檢查每天所需原材料、調料、 輔料的供應儲備情況，水、電、氣的供應情況，各項設施設 備是否處于正常狀態(tài)（檢查考核分數(shù)在 90分以上）5%9負責組織后廚員工進行公司的企業(yè)文化活動

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