《食品微生物檢驗(yàn)》試卷A及答案(共6頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上2017-2018上期食品微生物檢驗(yàn)期末考試試卷（A）卷班級(jí)： 16分析、工藝1班 姓名： 學(xué)號(hào)： 一、名詞解釋（每題3分，共15分）1.微生物2. 芽孢3. 莢膜4. 主動(dòng)運(yùn)輸5.培養(yǎng)基二、填空題（每空1分，共25分）1、習(xí)慣上把微生物劃分為 _、_ 、_ 。2、自然界中，微生物主要分布在_和_等場(chǎng)所。3、病毒的化學(xué)組成主要是_和_。4、在適宜的培養(yǎng)條件下，細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線包括_、_、_ 和_四個(gè)時(shí)期。5、細(xì)菌的鞭毛由_、_和_三部分組成。6、細(xì)菌的基本形態(tài)有 、 和 。7、微生物六類營養(yǎng)要素是 、 、 、 、 、  。8、無菌技術(shù)是指防止一切外來微生物的污

2、染，包括 和 兩種方式。三、選擇題（每題2分，共20分）1、下列哪種細(xì)菌可以形成芽孢（ ）A、梭菌 B、大腸桿菌 C、籃細(xì)菌 D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一種是真核微生物（ ）A、根瘤菌 B、大腸桿菌 C、酵母菌 D、蘇云金芽孢桿菌3、磷壁酸存在于哪種微生物的細(xì)胞壁（ ）A、真菌 B、革蘭氏陽性菌 C、革蘭氏陰性菌 D、大腸桿菌4、屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為（ ）A.莢膜    B.細(xì)胞壁    C.芽孢    D.鞭毛5、微生物運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式( ) A.單純擴(kuò)散   B.促

3、進(jìn)擴(kuò)散   C.主動(dòng)運(yùn)輸   D.基團(tuán)轉(zhuǎn)位6、微生物活菌數(shù)的測(cè)定通常采用（ ）A、血球計(jì)數(shù)法 B、稀釋平板法 C、直接計(jì)數(shù)法 D、DNA測(cè)定法7、配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂( )A.0.    B.27克    C.1520克    D.50克8、 細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是( )A.對(duì)數(shù)期   B.穩(wěn)定期   C.延緩期   D.衰亡期9、藍(lán)細(xì)菌屬于哪種營養(yǎng)類型（）A、光能自養(yǎng)

4、 B、光能異養(yǎng) C、化能自養(yǎng) D、化能異養(yǎng)10、病毒的核酸通常是（）A、DNA B、RNA C、DNA或RNA D、DNA和RNA四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分。任選4題）1、簡(jiǎn)述微生物的特點(diǎn)? 2、簡(jiǎn)述革蘭氏染色分為哪幾個(gè)步驟及其機(jī)制？3、簡(jiǎn)述微量元素和大量元素有哪些？ 4、指出下列物品滅菌或消毒的方法及條件 接種針、培養(yǎng)皿、明膠培養(yǎng)基、皮膚、無菌室、果汁 5、有一培養(yǎng)基配方如下: 甘露醇10g    KH2PO4 0.2g    MgSO4·7H2O 0.2gCaCO3 5.0g    N

5、aCl 0.2g    CaSO4·2H2O 0.1g 瓊脂 20g    水 1000ml 試述其C源、N源、能源物質(zhì)各是什么?NaCl和CaCO3起何作用? 6、培養(yǎng)基配置的基本原則和方法是什么？ 2017-2018上期食品微生物檢驗(yàn)期末考試答題卡班級(jí)： 16分析、工藝1班 姓名： 學(xué)號(hào)： 一、名詞解釋1.微生物5. 芽孢6. 莢膜7. 主動(dòng)運(yùn)輸5. 培養(yǎng)基二、填空題1、 _、_ 、_ 2、_和_3、_和_4、_、_、_ 和_5、_、_和_6、 、 和 7、 、 、 、 、 、  。8、 和 三、選擇

6、題題號(hào)12345答案題號(hào)678910答案4、 簡(jiǎn)答題食品微生物檢驗(yàn)A參考答案一、名詞解釋1、微生物是一些個(gè)體微小，構(gòu)造簡(jiǎn)單的低等生物的總稱。2、某些細(xì)菌在一定時(shí)期形成的一種內(nèi)生孢子，是一個(gè)休眠體，對(duì)不良環(huán)境條件又很強(qiáng)的抗性。3、指某些細(xì)菌表面形成的一層黏液狀物質(zhì)，他牢固的依附在細(xì)菌的表面。4、指物質(zhì)穿過微生物細(xì)胞時(shí)可以逆濃度梯度度發(fā)生，需要載體參與并消耗能量的一種運(yùn)輸方式。5、是指由人工配制的、適合微生物生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物用的混合營養(yǎng)料。二、填空題1原核微生物、真核微生物、病毒界2土壤、水體3蛋白質(zhì)、核酸4延遲期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期5基粒、鞭毛鉤、鞭毛絲6球狀、 桿狀和 螺旋狀 7、碳

7、源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、無機(jī)鹽、水 8、消毒 滅菌三、選擇題1、A2、C3、B4、B5、C6、B7、C8、B9、A10、C四、簡(jiǎn)答題1、（1）個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 （2）具有多樣性（a、物種的多樣性b、生理代謝類型多樣性c、代謝產(chǎn)物的多樣性d、遺傳基因的多樣性e、生態(tài)類型的多樣性） （3）繁殖快 （4）易變異 （5）易培養(yǎng) 2、革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是： 結(jié)晶紫(初染) 碘液(媒染) 酒精(脫色) 蕃紅(復(fù)染) 機(jī)理：G+ 菌：細(xì)胞壁厚，肽聚糖含量高，交聯(lián)度大，當(dāng)乙醇脫色時(shí)，肽聚糖因脫水而孔徑縮小，故結(jié)晶紫-碘復(fù)合物被阻留在細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞不能被酒精脫色，仍呈紫色。G菌：肽聚糖層薄，交聯(lián)松散，乙醇脫色不能使其結(jié)構(gòu)收縮，因其含脂量高,乙醇將脂溶解，縫隙加大，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物溶出細(xì)胞壁，酒精將細(xì)胞脫色，細(xì)胞無色，沙黃復(fù)染后呈紅色。3、 答：微量元素：鐵、錳、鋅、硼、鉬、銅、氯。大量元素：碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫4、（1）接種針：火焰滅菌，酒精燈外焰 （2）培養(yǎng)皿：干熱滅菌16017012h （3）明膠培養(yǎng)基：高壓蒸汽滅菌12012110min （4）皮膚：氧化劑（高錳酸鉀）、70%酒精 （5）無菌室：紫外線輻射、福爾馬林 （6）果汁：巴氏滅菌7015min