糖尿病功能性食品的開(kāi)發(fā)

1、糖尿病功能性食品的開(kāi)發(fā)摘要：糖尿病是一種常見(jiàn)病和多發(fā)病 , 嚴(yán)重危害人類(lèi)健康。 近年來(lái)發(fā)病率呈顯著上升趨勢(shì)。 因此 , 迫 切需要找到治療糖尿病的新物質(zhì) , 從自然資源中提取活性成分 , 通過(guò)篩選和進(jìn)行動(dòng)物性試驗(yàn) , 最終得 到降血糖的活性成分 , 進(jìn)而開(kāi)發(fā)出糖尿病功能性食品， 較好地控制糖尿病患病率。 這篇文章主要介紹了 糖尿病的發(fā)病機(jī)理、 糖尿病功能性食品的活性成分、 糖尿病功能性食品的自然資源以及分別闡述了國(guó)內(nèi) 外糖尿病功能性食品的開(kāi)發(fā)和糖尿病功能性食品活性成分的開(kāi)發(fā)，最后簡(jiǎn)單說(shuō)明了對(duì)未來(lái)形勢(shì)的展望。 關(guān)鍵詞 ：糖尿病功能性食品；活性成分；自然資源隨著人們生活方式的改變和生活水平的提高，

2、越來(lái)越多的人由于膳食結(jié)構(gòu)的不合理而 患上富貴病，并且這種病的發(fā)生率是日趨上升，其中糖尿病的發(fā)病人數(shù)大約每 10 年就翻 一番。據(jù) 2010年 9 月中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)總糖尿病患病人數(shù)達(dá) 9200萬(wàn)以 上，包含糖尿病前期的總?cè)藬?shù)達(dá) 1.48 億以上，而全世界現(xiàn)約有 1.5 億糖尿病患者，已成 為威脅人類(lèi)的第三位“健康殺手” ，所以預(yù)防和治療糖尿病已成為全球性的保健問(wèn)題。而 糖尿病是一種以高血糖為特征常見(jiàn)的內(nèi)分泌代謝疾病，并能引起一系列并發(fā)癥。由于目前 對(duì)糖尿病的防治尚無(wú)特效藥，飲食療法是防治糖尿病的主要方法。所以，降血糖功能性食 品的研究就很有必要了。所謂飲食治療，就是通過(guò)嚴(yán)格地限

3、制飲食中的糖類(lèi)，以減輕糖代謝的障礙，供給適量的蛋白質(zhì)，促進(jìn)胰島 B細(xì)胞機(jī)能恢復(fù)，改善全身營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，維持正常 體重，控制病情發(fā)展，消除糖尿病癥狀及各種功能的恢復(fù)，從而起到降低空腹血糖、餐后 血糖的作用。糖尿病飲食治療比普通飲食治療好在糖尿病功能食品是利用食品加工工藝， 制造能適應(yīng)機(jī)體衰敗，衰老的胰島素功能，食后血糖值不超高或能解除糖中毒，降低血糖 值的食品。1. 糖尿病的發(fā)病機(jī)理及其類(lèi)型無(wú)論是 I 型糖尿病還是 II 型糖尿病，均與遺傳因素有關(guān)。但是除了與遺傳因素有關(guān) 外，還必須在其他因素的相互作用下才能發(fā)病。在 B細(xì)胞產(chǎn)生胰島素、血液循環(huán)運(yùn)送胰島 素以及靶細(xì)胞接受胰島素這三個(gè)環(huán)

4、節(jié)上，任何一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生異常，均可出現(xiàn)糖尿病01.1 I 型糖尿病的發(fā)病機(jī)理I 型糖尿?。ㄒ葝u素依賴(lài)型糖尿?。┦怯捎谝葝u素的絕對(duì)缺乏而造成的。其發(fā)病機(jī)理 可能是因?yàn)椴《靖腥镜仍颍挂葝u素 B細(xì)胞的功能受到抑制或破壞，或使 T淋巴細(xì)胞、 B 淋巴細(xì)胞致敏，發(fā)生自身免疫反應(yīng)，從而造成胰島素分泌減少或缺乏，出現(xiàn)胰島素絕對(duì) 缺乏的胰島素依賴(lài)型糖尿病。此外，遺傳因素也參與其中，就是其易感性與人類(lèi)第6 號(hào)染色體有關(guān)。1.2 II 型糖尿病的發(fā)病機(jī)理II 型糖尿?。ǚ且葝u素依賴(lài)型糖尿病）的胰島素缺乏往往是一種相對(duì)的，就是機(jī)體組 織細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性降低，而血液中的胰島素降低并不明顯。此型病人的發(fā)病中遺傳

5、因素占有較重的要的地位。其他誘因有肥胖、缺乏運(yùn)動(dòng)、高脂、高糖飲食等。其發(fā)病機(jī)理 包括以下幾個(gè)方面： 胰島素 B 細(xì)胞發(fā)生異常； 血液中抗胰島素物質(zhì)增加； 靶細(xì)胞受體缺陷； 持續(xù)或長(zhǎng)期的高血糖。2. 病功能性食品的活性成分 2 活性多糖。例如膳食纖維，它能夠增加腸液黏度，阻礙，葡萄糖的吸收，束縛葡 萄糖，降低腸道葡萄糖的有效濃度，影響 a-淀粉酶對(duì)淀粉的降解作用，延長(zhǎng)酶解時(shí)間， 降低葡萄糖的釋放速度， 同時(shí)改善外周組織對(duì)胰島素的感受性， 降低機(jī)體對(duì)胰島素的要求， 從而降低糖尿病的血糖水平。 單糖。主要是果糖和L-阿拉伯糖。果糖是進(jìn)入肝臟細(xì)胞內(nèi)及隨后的磷脂化作用均與 胰島素?zé)o關(guān)。果糖被一致認(rèn)為是糖

6、尿病患者較好的功能性甜味劑。 3 活性鉻。它是葡萄糖耐量因子的重要成分，三價(jià)鉻參與糖代謝。缺鉻會(huì)使組織對(duì) 胰島素的敏感性降低。三價(jià)有機(jī)鉻化合物能增強(qiáng)胰島素活性，產(chǎn)生顯著的相當(dāng)高水平的胰 島素作用。此外，鉻還與一些酶活性有關(guān)，在增強(qiáng)葡萄糖利用方面可能通過(guò)激活三羧酸循 環(huán)中琥珀酸脫氫酶的作用，加速琥珀酸氧化，促使血糖降低。礦質(zhì)元素。Mg可改善胰島素抵抗的II型糖尿病患者對(duì)胰島素的反應(yīng)性；缺 Mn會(huì) 造成胰腺細(xì)胞內(nèi)Mn-SOD活性下降而使胰腺B細(xì)胞遭到自由基的攻擊，造成胰島素代謝障 礙，但高M(jìn)n可促進(jìn)糖異生使血糖升高；Ca是分泌胰島素的必須元素。3. 病功能性食品的自然資源 21 動(dòng)物類(lèi)資源。例如，

7、泥鰍有助于降低血糖，而且可以有效遏制或阻斷糖尿病酮癥酸中毒和高滲性非酮癥糖尿病昏迷的發(fā)生及發(fā)展；鱉肉也有明顯的降血糖作用。 植物及中藥類(lèi)資源。例如，海帶中的褐藻酸鈉的成分可以使糖尿病患者胰島素的 敏感性提高，空腹血糖下降，糖的耐受量得到改善；飲茶對(duì)糖尿病患者毫無(wú)例外地有顯著 療效；人參能調(diào)節(jié)糖代謝，增加胰島素的降糖作用；荔枝核有調(diào)節(jié)代謝紊亂作用，降血糖 效果顯著，且無(wú)明顯毒性。 糧食類(lèi)資源。例如，莜麥面具有降血糖、將血壓等功效，最適合糖尿病患者食用。 如果每日能吃一次莜麥面，不但血糖、尿糖降低，而且自覺(jué)癥狀可明顯減輕，對(duì)輕癥糖尿 病患者最適宜。莜麥面好友大量的纖維素，對(duì)維持血糖正常和抑制膽固醇

8、的吸收有明顯效 果。4 瓜菜類(lèi)資源。例如，南瓜對(duì)輕型糖尿病具有良好效果，其所含纖維素可以改善糖 代謝；蔥頭具有較好的降血糖作用，因?yàn)樗蓄?lèi)似降糖藥物“甲磺丁脲”物質(zhì)，能選擇 性地作用胰島素B細(xì)胞，促進(jìn)胰島素的分泌。5 水果類(lèi)資源。例如，香蕉雖然含糖量達(dá) 20%左右，但果糖與葡萄糖的比例為 1：1， 糖尿病患者攝入香蕉后，可使尿糖相對(duì)降低。故可作為糖尿病患者的加餐果品，但應(yīng)相應(yīng) 地減少其主食攝入量。6 具有調(diào)節(jié)血糖作用的真菌及發(fā)酵食品。例如，猴頭、黑木耳、銀耳、靈芝、富鉻酵 母、富硒酵母等，它們都能保護(hù)胰島，增加周?chē)M織細(xì)胞對(duì)胰島素的利用率，從而幫助糖 尿病患者將血糖調(diào)節(jié)在較為理想的范圍內(nèi)。4

9、. 外糖尿病功能性食品的開(kāi)發(fā)4.1 南瓜降血糖功能性食品的開(kāi)發(fā) 目前己成功分離出南瓜中具有較高降血糖活性的有效成分南瓜多糖。初步確認(rèn)南瓜 多糖的降血糖機(jī)理系胰內(nèi)修復(fù)的受損胰島B細(xì)胞與胰外抑制肝糖原輸出共同作用的結(jié)果。目前以南瓜開(kāi)發(fā)的降血糖產(chǎn)品有很多 , 如南瓜多糖口服液、南瓜多糖飲料、南瓜多糖 膠囊等 3 。南瓜果膠 （可溶性纖維 ）在腸道內(nèi)充分吸水后 , 又形成凝膠狀物 ,使消化酶與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 分子不能均勻混合 ,延遲了腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收 , 從而也控制飯后血糖升高。由于南瓜對(duì)胰 島素的分泌有促進(jìn)作用 ,對(duì)輕度糖尿病人有驚人的療效 , 所以南瓜為原料加工成的南瓜粉 被譽(yù)為保健食品的新秀。糖尿病

10、患者可經(jīng)常服用南瓜粉 , 有益于糖尿病患者平穩(wěn)、持久、有效地控制血糖趨向正常范圍42008 年 , 美國(guó)戴普樂(lè)生命科技有限公司研制的“南瓜戊糖”降糖食品。南瓜戊糖在人 體代謝中不依賴(lài)人體胰島素的參與，可直接轉(zhuǎn)化為能量供糖尿病人使用，因此可作為一種 新的能量提供給糖尿病患者 5 。4.2 韓國(guó)開(kāi)發(fā)出可降血糖的蘑菇南瓜面包 “蘑菇南瓜面包”的原料為再生蘑菇、韓國(guó)大米、冬蟲(chóng)夏草、南瓜粉、南瓜汁、桑蘑 提取液、干草提取液 , 對(duì)調(diào)節(jié)血糖有明顯效果 。4.3 黑木耳的“二降”功能系列食品的開(kāi)發(fā) 黑木耳多糖到降血脂、降血糖的功效。因此稱(chēng)為“二降” 。目前利用高科技的生產(chǎn)工 藝和現(xiàn)代的提取手段 , 把黑木耳

11、變成沖劑、茶、飲料、醬油等一系列食品 6 。4.4 桑葉降血糖功能性食品的開(kāi)發(fā)桑葉不僅是一味傳統(tǒng)的中藥 , 也是衛(wèi)生部公布的藥食兼用功能食品。桑葉茶具有輔助 降血糖的功效。通過(guò)推青、殺青、烘干等工藝制作成色綠味甘的桑葉茶有很好的降血糖功 效6。4.5 胡蘆巴膠降血糖功能性食品的開(kāi)發(fā) 葫蘆巴為豆科蝶形花亞科葫蘆巴屬的植物。葫蘆巴膠為葫蘆巴種子內(nèi)胚乳部分制成 主要是半乳甘露聚糖 , 具有顯著的降血糖功效 6 。2005 年， G.Suresh Kumar 等人研究了葫蘆巴膠的抗糖尿病的性質(zhì)。比較了蘆巴種子 粘液和姜黃的抗糖尿病的效果，結(jié)果顯示，蘆巴種子粘液在改善糖尿病人狀況比姜黃更具 有較好的效果

12、 7 。4.6 椰子面粉的開(kāi)發(fā)2006 年， Trinidad P 等人對(duì)椰子面粉中的膳食纖維進(jìn)行了研究。由于椰子面粉是膳 食纖維的很好來(lái)源，所以椰子面粉可以被添加到 烘焙產(chǎn)品等，并且有益于人們的健康，適 合于糖尿病人食用 8 。4.7 甜菜纖維的開(kāi)發(fā) 甜菜纖維比其他食用纖維更具有顯著的保水性，發(fā)揮其膨脹功能（約為1：16），可延長(zhǎng)它在胃里的滯留時(shí)間，防止饑餓感，適于糖尿病人食用，同時(shí)也有利于減肥。它還可以 與其他原料一起生產(chǎn)多種減肥食品和糖尿病患者專(zhuān)用食品 9 。4.8 大豆產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)2010年，Dae You ng Kwon等人研究了發(fā)酵大豆制品對(duì) 2型糖尿病的抗糖尿病效果。結(jié)果顯示，發(fā)酵

13、大豆產(chǎn)品可以幫助預(yù)防形成 2 型糖尿病，并且發(fā)酵的大豆制品比沒(méi)發(fā)酵的 大豆制品對(duì)于 2 型糖尿病的預(yù)防有更好的效果 10 。豆豉被日本人稱(chēng)為氨基酸誘導(dǎo)體的有效成份能使小腸中的a一葡萄糖苷酶的消化酶活力下降，從而使人體食入的淀粉和砂糖由消化酶生成的單糖減少，所以只能吸收單糖的 小腸無(wú)法快速吸收糖份了 11 。以上都是國(guó)內(nèi)外糖尿病功能性食品開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀。從上述研究可以看出大部分的糖尿病 功能性食品都是從糖尿病功能性食品的自然資源中提取降血糖的活性成分 , 進(jìn)而開(kāi)發(fā)出 一系列的降血糖功能性食品。5. 外糖尿病功能性食品活性成分的開(kāi)發(fā)5.1 紫蘇降血糖活性成分的開(kāi)發(fā)紫蘇是唇形科紫蘇屬一年生草本植物 ,

14、是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食植物 , 也是國(guó)家衛(wèi)生部首批 頒布的既是食品又是藥品的60種物品之一。紫蘇苷A,C具有抑制醛糖氧化酶的作用，而醛 糖氧化酶抑制劑在糖尿病綜合癥治療中能起重要作用 12 。5.2 藥用蘑菇 層孔菌胞外多糖的開(kāi)發(fā)2005年， Hye-Jin Hwang 等人研究了在含有鏈脲霉素的糖尿病大鼠中考察由藥用蘑菇 中層孔菌產(chǎn)生的胞外多糖的降血糖效果。結(jié)果顯示，的確具有明顯的降血糖效果 13 。5.3 用菌的降血糖活性成分的開(kāi)發(fā)Hu 等研究發(fā)現(xiàn)，食用菌側(cè)耳屬金頂側(cè)耳( Pleurotus citrinopileatus )水溶性多糖 能降低 STZ 誘導(dǎo)小鼠的高血糖的 44%14 。5.4

15、羅索酸降血糖功能性食品因子的開(kāi)發(fā) 科羅索酸是存在于大葉紫薇、枇杷等植物中的一種三萜化合物。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)其具有降血糖、減肥、抗腫瘤、抗炎、抗病毒和抗心血管疾病作用，尤其是其較好的降血糖活 性，具有類(lèi)似胰島素的生理作用，被稱(chēng)為“植物胰島素” ，受到人們廣泛關(guān)注，目前在國(guó) 內(nèi)外已被開(kāi)發(fā)出多種保健品?？屏_索酸降血糖作用的研究源于對(duì)菲律賓、馬來(lái)西亞等東南 亞國(guó)家傳統(tǒng)降血糖保健飲料原料大葉紫薇葉的研究 15 。以上都是國(guó)內(nèi)外糖尿病功能性食品活性成分開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀。從上述研究可以看出大部分 的糖尿病功能性食品活性成分都是從糖尿病功能性食品的自然資源中提取，進(jìn)而用于去開(kāi) 發(fā)出新的糖尿病功能性產(chǎn)品。6. 展望糖尿

16、病嚴(yán)重威脅著人類(lèi)的健康，飲食治療對(duì)糖尿病控制最為重要 , 因此開(kāi)發(fā)尋找天然 降糖食品是我們研究的方向，其中天然降血糖食品具有來(lái)源廣泛 , 副作用小 , 用法簡(jiǎn)便 , 價(jià)格低廉等特點(diǎn) , 容易被普通人接受 , 最為常用 , 是日常保健、自我調(diào)養(yǎng)和輔助治療的最 佳手段。因此 , 尋找有效地治療糖尿病的新物質(zhì) , 特別是從天然資源中去篩選和研究降糖 成分 , 已為國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥工作者所關(guān)注和矚目。因此從糖尿病功能性食品的自然資源中提取 降血糖有效成分開(kāi)發(fā)出的系列降糖功能食品安全有效 , 有很廣闊的市場(chǎng)前景。糖尿病功能 性食品的開(kāi)發(fā)會(huì)越來(lái)越受到大家關(guān)注的，也會(huì)不斷地出現(xiàn)新的糖尿病功能性食品。參考文獻(xiàn)1 劉

17、景圣，孟憲軍 . 功能性食品 M. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社 ,2005:201-2152 陳驍. 糖尿病功能性食品 M. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2006:70-1073 張擁軍，姚惠源.南瓜活性多糖的降糖作用及其組成分析J.無(wú)錫輕工大學(xué)學(xué) 報(bào),2002,21(02):173- 1754 郜文. 保健南瓜粉生產(chǎn)工藝研究 J. 食品工業(yè)科技 ,2001,(05):63-645 美國(guó)新型降糖食品問(wèn)世 J. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)(農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)) ，2008，(03)6 韓永雙,張海悅,郭新力等.降血糖食品的開(kāi)發(fā) J. 食品科技，2007,(10):155-1577 G. Suresh Kumar,et al.

18、Antidiabetic property of fenugreek seed mucilage and spent turmericin streptozotoci n-in duced diabetic ratsJ.Nutrition Research,2005(25):1021 -0288 Trinidad P,Aida C,et al. Dietary fiber from coconut flour: A functional foodJ. Innovative Food Science and Emerging Technologies,2006,(073):09-3179 周艷麗

19、,盧秉福.甜菜纖維開(kāi)發(fā)與利用 J. 中國(guó)糖料,2010,(02):69-7010 Dae Young Kwon ，James W，et al.Antidiabetic effects of fermented soybeanproducts on type 2 diabetes J. Nutrition Research,2010,(30):1-1311 楊亞平 . 豆豉是防治糖尿病的特效食品介紹日本人對(duì)中國(guó)豆豉的研究 J. 大豆通 報(bào),2000:2112 蒲海燕，李影球，李梅.紫蘇的功能性成分及其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)J.中國(guó)食品添加 劑,2009,(02):133-13613 Hye-Jin Hwang

20、,et al. Hypoglycemic effect of crude exopolysaccharides produced by a medicinal mushroom Phellinus baumii in streptozotocin-induced diabetic ratsJ. Life Sciences,2005,(76):3069-30814 Hu SH,Wang JC,Lian JL,et al.Antihyperglycemic effect of polysaccharide from fermented broth of Pleurotus citrinopilea

21、tusJ.Applied Microbiology and Biotechnology,2006,70:107-11315 梁茂雨，陳怡平，縱偉 . 降血糖功能因子科羅索酸研究進(jìn)展 J. 中國(guó)食物與營(yíng) 養(yǎng),2007,(05):17-18Development Of Diabetes Functional FoodAbstract：Diabetes is a common and frequently-occurring diseases, serious harm to human health. In recent years, the incidence rate is a significant rise. Thus, we need