健康餐一天菜單設計及健康分析

1、健康餐一天菜單設計及健康分析早餐 饅頭（面粉）花生醬（） 牛奶（） 紅棗小米粥（紅棗小米） 煎雞蛋（個） 香蕉（）午餐鮮筍炒生魚片（魚肉春筍）肉片炒青菜豆腐干（肥瘦豬肉豆腐干青菜） 排骨蘿卜湯（青蘿卜排骨）米飯（大米） 綠茶一杯 獼猴桃一個晚餐雞丁炒青椒（雞肉青椒）海帶燉豆腐（海帶南豆腐）米飯（大米） 圣女果適量健康分析花生醬健康分析：1. 花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的族維生素、維生素等，具有降血壓、降血脂的功效， 對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用。2. 花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。 花生醬食療作用

2、：花生性味甘平。有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調氣、利水消腫、止血生乳、清 咽止瘧的功效。對健康不良、貧血萎黃、脾胃失調、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏、出血等癥的治療，有 一定的輔助作用。鮮筍健康分析：1開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作 用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。2寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動， 降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌。3開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高

3、血壓、 高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。4.增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高 防病抗病能力。魚肉健康分析：魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚 類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的健康成分大致是相 同的，所不同的只不過是各種健康成分的多少而已。魚肉健康價值極高，經研究發(fā)現(xiàn)，兒童經常食用魚類， 其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙 在于魚類的以下健康特點：.魚

4、肉含有葉酸、維生素、維生素等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功 效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾 病。.魚肉中富含維生素、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含、帶魚含、鮐魚含、鰱魚含、鯉魚含、鯽 魚含。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被 人體消化吸收。.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚

5、肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有，如黃魚含、帶魚含、 鮐魚含、鰱魚含、鯉魚含鯽魚含鳙魚（胖頭魚）只含、墨斗魚只含。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不 飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含 有大量的維生素、維生素、維生素、尼克酸。這些都是人體需要的健康素。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉 相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質 含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。蘿卜健康分析：1蘿卜

6、能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。 2蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn) 定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。3蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。 綠茶健康分析：茶葉是富含維生素的飲品，而且還含維生素等成分，具有抗血小板凝集、促進膳食纖維溶解、降血壓、 降血脂的作用，對防治心血管疾病十分有利茶中含有氟、茶多酚等成分，飲茶能防齲固齒茶中維生素、維生 素含量豐富，并含有多種抗癌防衰的微量元素它是天然的健美飲料，有助于保持皮膚光潔白嫩，減少皺紋，

7、還能抗氧化、防輻射、提高免疫力、預防腫瘤，茶葉還具有提神醒腦、振奮精神、增強免疫、消除疲勞等作 用。相關人群一般人均可飲用適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉 酒者不適宜發(fā)熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦 女、兒童。獼猴桃健康分析：獼猴桃健康豐富，美味可口。果實中含糖量左右，含酸量左右，而且還每百克果肉含維生素毫克，比柑 橘高近倍。鮮果酸甜適度，清香爽口。稱之為超級水果”，名副其實。獼猴桃中含有的血清促進素具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于腦部活動，因此能幫助憂郁之人走出情緒低谷。獼猴桃中

8、有良好的膳食 纖維，它不僅能降低膽固醇，促進心臟健康，而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除并預防體內堆積的有 害代謝物。獼猴桃的量及食用纖維素含量達到了卓越標準，同時，獼猴桃中的及含量被定為優(yōu)良，獼猴桃脂 肪含量低且無膽固醇。 與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的健康成分，大多數水果富含一、 兩種健康成分,但是每個獼猴桃可提供葉酸，銅，泛酸，鈣和鮮，鐵和生素維，磷和以及其它維生素和礦物質。獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生。獼猴桃果實中含有精氨酸，心臟病學家發(fā)現(xiàn)它可改善血液流動 和阻止了動脈血中血栓的形成。獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四。葉黃素，是獼猴桃中發(fā)同的一種重要 的植化成分，與防治前列

9、腺癌和肺癌有關。獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一。海帶（鮮）健康分析：海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘， 就會患 粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中 毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫 等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫(yī)認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、

10、祛脂降壓等功效，并對防治矽肺 病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積 聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤澤烏黑。海帶（鮮）適合人群：一般人都能食用。適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動 脈硬化、骨質疏松、健康不良性貧血以及頭發(fā)稀疏者可多食。精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食。孕婦與乳母不可過量食用海帶。海帶（鮮）食療作用：中醫(yī)入藥時將海帶稱為昆布”其味咸、性寒。入肝、胃、腎、肺經?？绍泩曰?，祛濕止癢，清熱行水。用

11、于甲狀腺腫、噎膈、疝氣、睪丸腫痛、帶下、水腫、腳氣等。應用于清涼解暑：海 帶、冬瓜、綠豆各適量，煮湯服。青椒健康分析：青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和 胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧 血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴 張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫(yī)對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。青椒含有青椒素及維生素、等多種健康物質，有芬芳的辛辣味適合人群：老少皆宜。 圣女果健康分析：圣女果中含有谷胱甘肽和番茄紅