全脂甜乳粉成分分析報(bào)告

1、1引言22樣品與分析方法32.1 樣品32.2 分析方法4水分測定4.灰分測定5蛋白質(zhì)測定72.2.4脂肪評(píng)定 1.Q總糖測定1.1.3結(jié)果與討論123.1 水分測定結(jié)果 123.1.1 原始數(shù)據(jù)121.2數(shù)據(jù)處理3.1.3 結(jié)果與討論 1.3.3.2 灰分測定結(jié)果1.33.2.1 原始數(shù)據(jù) 1.3數(shù)據(jù)處理1.33.2.3 結(jié)果與討論 1.43. 3蛋白質(zhì)測定.14.3.3.1 原始數(shù)據(jù) 1.41.4數(shù)據(jù)處理14結(jié)果與討論3.4脂肪評(píng)定153.4.1 原始數(shù)據(jù)153.4.2 數(shù)據(jù)處理1.53.4.3 結(jié)果與討論 1.5.3.5總糖測定1.6.3.5.1 原始數(shù)據(jù) 1.63.5.2 數(shù)據(jù)處理1.

2、63.5.3 結(jié)果與討論1.74 實(shí)驗(yàn)體會(huì)1.8參考文獻(xiàn)181引言乳粉，就是以新鮮牛乳為原料，或者以新鮮牛乳為主要原料，添加一定數(shù) 量的植物或動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥 等加工工藝除去大部分水分而制成的粉末狀產(chǎn)品 。乳粉的特點(diǎn)是在保持牛乳原有品質(zhì)及營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上 ，產(chǎn)品含水量低， 體積小，質(zhì)量輕，儲(chǔ)藏期長，食用方便，便于運(yùn)輸和攜帶，更有利于調(diào)節(jié)地區(qū) 間供應(yīng)的不平衡。品質(zhì)良好的乳粉加水復(fù)原后，可迅速溶解恢復(fù)原有鮮乳的形 狀。乳粉的種類很多。但主要以全脂乳粉、乳清粉、干酪粉、配方乳粉等為 主。全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。

3、全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥制成。因經(jīng)噴霧干 燥處理，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小、柔軟，較鮮奶易于消化，且已滅菌消毒。全脂 奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)。如全脂奶粉水分超過5 %,保藏溫度在37 T以上時(shí)，容易產(chǎn)生褐變和結(jié)塊現(xiàn)象 。全脂奶粉的營養(yǎng)成分含量為蛋白質(zhì) 25.5 %，脂肪26.5 %，碳水化合物37.3 %,每百克含鈣979毫克，磷685毫克，鐵1.9毫克，核黃素0.8毫 克，尼克酸0.6毫克。全脂奶粉中的礦物質(zhì)少，但由于脂肪多，發(fā)熱量比 脫脂奶粉高。全脂奶粉含有牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是適合天天飲用的營養(yǎng)佳品，可防止皮膚干燥及暗沉，

4、使皮膚白皙，有光澤；也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，適合缺鈣的人、少兒、 易怒、失眼者以及工作壓力大的人 。目前我國關(guān)于乳粉檢測的標(biāo)準(zhǔn)主要有 GB/T5413.1 5413.32 1997嬰幼 兒配方食品和乳粉通用檢驗(yàn)方法 和GB/T5009 2003食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法。這 兩個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳粉中大多數(shù)營養(yǎng)成分和有害成分的檢測方法，但是隨著近年來新的營養(yǎng)素陸續(xù)被允許添加到乳粉中，還有一些影響乳粉質(zhì)量的檢測（如水分活度、摻假指標(biāo)）受到了生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的重視。本次分析實(shí)驗(yàn)應(yīng)用市售普通全脂乳粉，測定其中幾種質(zhì)量指標(biāo)，在實(shí)驗(yàn)過程中熟悉并掌握食品質(zhì)量分析的基本操作和原理，復(fù)習(xí)書本上所學(xué)的相關(guān)知 識(shí)，培養(yǎng)食品質(zhì)量的

5、分析和檢測能力本次分析實(shí)驗(yàn)的測定內(nèi)容為水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪以及總糖五個(gè)指標(biāo) 的分析測定2樣品與分析方法2.1 樣品樣品選用市場銷售的雀巢牌全脂甜乳粉2.2分析方法水分測定1. 實(shí)驗(yàn)原理(直接干燥法)在一定的溫度(95 105 C)和壓力(常壓)下，將樣品放在烘箱中加熱 干燥，蒸發(fā)掉水分，干燥前后樣品的質(zhì)量之差即為樣品的水分含量。2. 實(shí)驗(yàn)儀器電熱恒溫干燥箱，玻璃制稱量瓶、干燥器、分析天平。3. 測定步驟(1) 稱量瓶的準(zhǔn)備：取潔凈稱量瓶，置于95 105 C干燥箱中，瓶蓋斜置 于瓶邊。加熱0.5 1.0h后，蓋好取出，置干燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱量。反復(fù)干燥 至恒重。(2) 樣品測定：稱取全

6、脂乳粉樣品，平整放入已稱至恒重的稱量瓶中，立 即加蓋，精確稱量后，置于95 105 C干燥箱中，瓶蓋斜置于瓶邊，干燥2 4h，蓋好取出。放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱重。然后再次放入95 105 C干燥 箱中干燥1h，取出、放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，直至前后兩次質(zhì)量差不超過 2mg，即為恒重。4. 結(jié)果計(jì)算計(jì)算公式：X=(m 1-m 2)/(m 1-m 0)X100式中：X每百克樣品中的水分含量，g ；m°稱量瓶的質(zhì)量，g ;m一稱量瓶和樣品的質(zhì)量，g ；m2稱量瓶和樣品干燥后的質(zhì)量，g ;5. 注意事項(xiàng)(1) 本法適用于在95 105C下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微且對熱穩(wěn) 定的

7、食品。(2) 直接干燥法的最低檢出限量為 0.002g，當(dāng)取樣量為2g時(shí)，每百克樣 品的水分含量檢出限為0.10g，方法相對誤差5%。222 灰分測定1. 實(shí)驗(yàn)原理將樣品炭化后置于500 600 °C高溫爐內(nèi)灼燒，樣品中的水分及揮發(fā)物質(zhì) 以氣態(tài)放出，有機(jī)物質(zhì)中的碳、氫、氮等元素與有機(jī)物質(zhì)本身的氧及空氣中的 氧生成二氧化碳、氮氧化合物及水分而散失，無機(jī)物以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸 鹽、氧化物等無機(jī)鹽和金屬氧化物的形式殘留下來，這些殘留物即為灰分，稱量殘留物的質(zhì)量即可計(jì)算出樣品中總灰分的含量。2. 實(shí)驗(yàn)儀器高溫電爐(馬福爐)，坩堝鉗，帶蓋瓷坩堝，分析天平，干燥器。3. 測定步驟(1) 瓷坩堝

8、的準(zhǔn)備：將坩堝用體積分?jǐn)?shù)為20%的鹽酸煮1-2h，洗凈晾干 后，用記號(hào)筆標(biāo)上序號(hào)。置于馬福爐中，在(550 ±25)C下灼燒0.5h，冷卻至 200 C以下后，取出。放入干燥器中冷卻至室溫，準(zhǔn)確稱量，并反復(fù)灼燒至恒重(兩次稱量之差不超過0.5mg )。(2) 樣品取樣：通常如奶粉等產(chǎn)品取1-2g。(3) 樣品的炭化：將試樣以小火加熱使之充分炭化至無煙。(4) 樣品的灰化：炭化后的試樣置于馬福爐中，在(550 ±25)C灼燒 4h。冷卻至200 C以下后，取出。放入干燥器中冷卻30min。在稱量前如灼燒 殘?jiān)刑苛r(shí)，應(yīng)向試樣中滴入少許水濕潤，使結(jié)塊松散，蒸出水分再次灼燒直

9、至無炭粒即灰化完全，冷卻至200 C以下，準(zhǔn)確稱量，反復(fù)灼燒直至前后兩次質(zhì)量差不超過0.5mg，即為恒重4. 結(jié)果計(jì)算計(jì)算公式：X=(m 3-m i)/(m 2-m 1) X100%式中：X樣品中總灰分含量；mi 空坩堝的質(zhì)量,g ;m2坩堝和樣品的質(zhì)量，g;m3 殘灰和的坩堝的質(zhì)量，g ；5. 注意事項(xiàng)(1) 樣品炭化時(shí)要注意熱源強(qiáng)度，防止產(chǎn)生大量泡沫溢出坩堝;只有炭化 完全，即不冒煙后才能放入高溫電爐中。灼燒空坩堝與灼燒樣品的條件應(yīng)盡量 一致，以消除系統(tǒng)誤差。(2) 把坩堝放入高溫爐或從爐中取出時(shí)，要在爐口停留片刻，使坩堝預(yù)熱 或冷卻。防止因溫度劇變而使坩堝破裂。(3) 灼燒后的坩堝應(yīng)冷卻

10、到 200C以下再移入干燥器中，否則因過熱產(chǎn)生 對流作用，易造成殘灰飛散；且冷卻速度慢，冷卻后干燥器內(nèi)形成較大真空，蓋 子不易打開。(4) 新坩堝在使用前須在體積分?jǐn)?shù)為 20%的鹽酸溶液中煮沸1-2h，然后 用自來水和蒸餾水分別沖洗干凈并烘干 。用過的舊坩堝經(jīng)初步清洗后，可用廢 鹽酸浸泡20min左右，再用水沖洗干凈。(5) 反復(fù)灼燒至恒重是判斷灰化是否完全最可靠的方法 。因?yàn)橛行悠芳?使灰化完全，殘留液不一定是白色或者灰白色。例如含鐵高的食品，殘灰呈褐 色；錳銅含量高的食品呈藍(lán)綠色；而有時(shí)候即使灰的表明呈白色或者灰白色 ， 但是內(nèi)部仍然有炭粒存在。(6) 灼燒溫度不能超過600 C,否則會(huì)

11、造成鉀、鈉、氯等易揮發(fā)成分的損 失。223 蛋白質(zhì)測定1實(shí)驗(yàn)原理(凱氏定氮法)蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白 質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸 收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白 質(zhì)含量。因?yàn)槭称分谐鞍踪|(zhì)外，還含有其他含氮物質(zhì)，所以此法測得的蛋白 質(zhì)含量為粗蛋白。2. 儀器試劑(1) 試劑硫酸銅，硫酸鉀，濃硫酸(密度為1.8419g/l), 2%硼酸(20g/l)，氫氧化鈉溶液(400g/l )?；旌现甘疽海?份0.1%甲基紅乙醇溶液與 5份0.1%溴甲酚綠乙醇溶液 臨用時(shí)混合，也可用2份

12、0.1%甲基紅乙醇溶液與 1份0.1%次甲基藍(lán)乙醇溶 液臨用時(shí)混合。0.0084mol/L 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。注：以上溶液均由不含氨水的蒸餾水配置。(2) 儀器全自動(dòng)消化儀一臺(tái)微量開始定氮裝置：安全管，導(dǎo)管，汽水分離裝置，樣品入口，塞子，冷凝管，吸收瓶，隔熱液套，反應(yīng)管，蒸汽發(fā)生瓶等。3實(shí)驗(yàn)步驟(1) 樣品處理：精密稱取1.0g固體樣品移入干燥的消化瓶中，加入0.2g硫 酸銅，6g硫酸鉀及20毫升硫酸，稍搖勻后于瓶口放一小漏斗，將瓶放入全自 動(dòng)消化儀中。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸同一方法做試劑 空白試驗(yàn)。設(shè)定消化溫度和時(shí)間(第一階段 加熱到290 C保溫30min ;第二階 段 加

13、熱到400 C保溫90min)。取下放冷，小心加20ml水，放冷后，移入 100ml容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度， 混勻備用。(2) 裝好定氮裝置，于水蒸氣發(fā)生器內(nèi)裝水約 2/3處加甲基紅指示劑數(shù)滴 及數(shù)毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入數(shù)粒玻璃珠以防暴沸，用調(diào)壓器控制， 加熱煮沸水蒸氣發(fā)生瓶內(nèi)的水。(3) 向接收瓶內(nèi)加入10ml 2%硼酸溶液及混合指示劑1滴，并使冷凝管的 下端插入液面下，吸取5.0ml樣品消化液由小玻璃杯流入反應(yīng)室，并用水洗滌 小燒杯使流入反應(yīng)室內(nèi)，塞緊小玻璃杯的棒狀玻璃塞。將10ml 40%氫氧化鈉溶 液倒入小玻璃杯，提起玻璃塞使其緩慢流入反應(yīng)

14、室，立即將玻璃蓋塞緊，并加 水于小玻璃杯以防漏氣。夾緊螺旋夾，開始蒸餾，蒸氣通入反應(yīng)室使氨通過冷 凝管而進(jìn)入接收瓶內(nèi)，蒸餾5min。移動(dòng)接收瓶，使冷凝管下端離開液皿，再蒸 餾1min，然后用少量水沖洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，以0.0084mol/l鹽 酸標(biāo)準(zhǔn)溶液定至灰色或藍(lán)紫色為終點(diǎn)。同時(shí)吸取5.0ml試劑空白消化液按3操作。4. 結(jié)果計(jì)算公式：X =( (V1-V2 )XN X0.014)/( m x(5/100 ) )XFX1OO%X樣品中蛋白質(zhì)的百分含量，g ；V1 樣品消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml;V2試劑空白消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml ；N硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度

15、；0.014: 1N硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml相當(dāng)于氮克數(shù)；m 樣品的質(zhì)量(體積)，g (ml);F氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)(蛋白質(zhì)中的氮含量一般為1517.6%，按16% 計(jì)算乘以6.25即為蛋白質(zhì)，乳制品為6.38，面粉為5.70，玉米、高粱為6.24， 花生為5.46,米為5.95，大豆及其制品為5.71，肉與肉制品為6.25,大麥、小 米、燕麥、裸麥為5.83，芝麻、向日葵為5.30)5. 注意事項(xiàng)(1) 樣品應(yīng)是均勻的。固體樣品應(yīng)預(yù)先研細(xì)混勻，液體樣品應(yīng)振搖或攪拌均 勻。(2) 樣品放入定氮瓶內(nèi)時(shí)，不要沾附頸上。萬一沾附可用少量水沖下，以免 被檢樣消化不完全，結(jié)果偏低。(3) 硝化時(shí)如不容

16、易呈透明溶液，可將定氮瓶放冷后，慢慢加入30%過氧化氫出。22-3口1，促使氧化。(4) 如硫酸缺少，過多的硫酸鉀會(huì)引起氨的損失，這樣會(huì)形成硫酸氫鉀，而 不與氨作用。因此，當(dāng)硫酸過多的被消耗或樣品中脂肪含量過高時(shí) ，要增加硫 酸的量。(5) 加入硫酸鉀的作用為增加溶液的沸點(diǎn)，硫酸銅為催化劑，硫酸銅在蒸餾時(shí)作堿性反應(yīng)的指示劑(6) 向蒸餾瓶中加入濃堿時(shí)，往往出現(xiàn)褐色沉淀物，這是由于分解促進(jìn)堿 與加入的硫酸銅反應(yīng)，生成氫氧化銅，經(jīng)加熱后又分解生成氧化銅的沉淀。有 時(shí)銅離子與氨作用，生成深I(lǐng)藍(lán)色的結(jié)合物Cu(NH3)42+(7) 這種測算方法本質(zhì)是測出氮的含量，再作蛋白質(zhì)含量的估算。只有在被測物的組

17、成是蛋白質(zhì)時(shí)才能用此方法來估算蛋白質(zhì)含量。2.2.4 脂肪評(píng)定1. 實(shí)驗(yàn)原理(索氏抽提法)索氏抽提原理如下：用乙醚等溶劑先將樣品溶解，即將樣品中的脂肪溶 解，然后用索氏提取器對脂肪進(jìn)行反復(fù)抽提，盡量將脂肪從物質(zhì)中抽提出來。索氏抽提需大約2小時(shí)的時(shí)間，能夠?qū)⒋蟛糠值闹痉蛛x出來，接著對余下的 物質(zhì)進(jìn)行稱重，再結(jié)合抽提前的重量，兩者的差值就是脂肪的含量，此法因此 也叫做重量法。最后得到的是粗脂肪的含量，粗脂肪是一種復(fù)合物，包括很多 中物質(zhì)，如游離脂肪酸、甾醇、磷脂、蠟及色素等類脂物質(zhì)。2. 儀器與試劑(1) 儀器：干燥鍋，天平，脂肪測定儀，量筒(2) 試劑：石油醚，奶粉，脫脂線，濾紙等3. 測定步

18、驟(1) 樣品制備：等量奶粉三份，用濾紙包好(2) 操作：用開水沖洗抽提瓶，并置于干燥箱中烘一小時(shí)，取出編號(hào)。接 電源，通水管，預(yù)熱15分鐘。取50毫升石油醚于234號(hào)的抽提筒中，156放 入等量水。拉下壓桿，浸泡1.5小時(shí)。之后將濾紙筒提升5厘米進(jìn)行1.5小時(shí)抽 提。而后再提升最高位置，冷凝管閉合回收溶劑，15分鐘。關(guān)閉電源，冷凝管 復(fù)位，取出抽提筒放干燥鍋中，約45分鐘取出稱量。4. 結(jié)果計(jì)算每百克樣品總脂肪含量按下式計(jì)算：X=c/m X100式中：X每百克樣品總脂肪含量(以葡萄糖計(jì))，mg ； c脂肪的重量，g ； m測定前樣品質(zhì)量，g。225 總糖測定1. 實(shí)驗(yàn)原理(蒽酮比色法)糖類遇

19、濃硫酸時(shí)，脫水生成糠醛衍生物，糠醛衍生物與蒽酮縮合成藍(lán)色的 化合物，在一定糖含量的范圍內(nèi)，其呈色強(qiáng)度與溶液中的糖含量成正比，可用 于比色定量。2. 儀器與試劑(1) 儀器：分光光度計(jì)、(2) 試劑：a. 標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖貯備液：準(zhǔn)確稱取干燥至恒重的葡萄糖1.0000g，用水定 容至1000ml，濃度為1mg/ml。b. 標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖工作液：吸取標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖貯備液10ml，移入100ml容量瓶 并加水至刻度，濃度為0.1mg/ml，備用。c. 72%硫酸：量取72ml濃硫酸，緩緩加入到28ml水中。d. 0.1%蒽酮顯色液：稱取0.1g蒽酮，溶于100ml72%硫酸中，現(xiàn)配現(xiàn) 用。3. 測定步驟(1) 樣

20、品處理：稱取0.100g樣品乳粉用水溶解并稀釋至1000ml，備 用。(2) 測定：分別吸取標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖工作液 0.0、0.2ml、0.4ml、0.6ml、 0.8ml、1.0ml、1.2ml、兩份樣品溶液1.0ml，放入9跟具塞比色管中，并補(bǔ)水 至2ml。然后沿管壁徐徐加入蒽酮試劑各10ml并搖勻，置于沸水浴中準(zhǔn)確加熱 10min，取出，用冷水迅速冷卻至室溫，再在暗處放置 10min。用1cm比色 皿，以未加葡萄糖的試管為參比溶液調(diào)節(jié)儀器零點(diǎn) ，在620nm波長下測定吸光 值，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，按照計(jì)算公式求得總糖含量。4. 結(jié)果計(jì)算每百克樣品總糖含量按下式計(jì)算：X=c/m X100式中：X每百克

21、樣品總糖含量(以葡萄糖計(jì))，mg ;c從標(biāo)準(zhǔn)曲線中查的的樣品質(zhì)量，mg ;m測定時(shí)試管中加入的樣品質(zhì)量，g5. 注意事項(xiàng)(1) 反應(yīng)液中硫酸的濃度高，在沸水浴加熱時(shí)，可使雙糖、淀粉等發(fā)生 水解，再與蒽酮發(fā)生顯色反應(yīng)。因此測定結(jié)果是樣品中的單糖、雙糖和淀粉的 總量。(2) 比色法要求樣液必須清澈透明，如提取液中存在較多可溶性蛋白影 響比色時(shí)，可用氫氧化鋇作為沉淀劑。若樣液較深，可用活性炭脫色。3結(jié)果與討論3.1水分測定結(jié)果3.1.1 原始數(shù)據(jù)表1水分測定數(shù)據(jù)記錄表稱量瓶質(zhì)量m°乳粉樣品質(zhì)量稱量瓶加樣品質(zhì)量m1稱量瓶和樣品干燥后的質(zhì)量m217.2084.00621.21421.17416

22、.9044.00420.90820.86617.0383.99521.03320.9943.1.2 數(shù)據(jù)處理X1=( 21.214-21.174 )/4.006 X100=0.9985gX2= (20.908-20.866 )/4.004 X100=1.049gX3= (21.033-20.994 )/3.995 X100=0.9762gX= (0.9985+1.049+0.9762 ) /3=1.0079g標(biāo)準(zhǔn)差=0.07743.1.3 結(jié)果與討論每百克雀巢牌全脂甜乳粉中水分含量為1.0079g ,由于乳粉產(chǎn)品需經(jīng)噴霧干燥工藝加工，故其成品水分含量較少。3.2灰分測定結(jié)果3.2.1 原始數(shù)據(jù)

23、表2灰分測定數(shù)據(jù)記錄表空坩堝質(zhì)量乳粉樣品質(zhì)量坩堝加樣品質(zhì)量m2殘灰和的坩堝的質(zhì)量m337.62922.000239.629437.721636.35602.000838.356836.449035.46342.000137.463535.55653.2.2 數(shù)據(jù)處理Xi= (37.7216-37.6292 ) /2.0002 X100%=4.62%X2= (36.4490-36.3560 ) /2.0008 X100%=4.65%X3= (35.5565-35.4634 ) /2.0001 X100%=4.65%X= (4.62%+4.65%+4.65% ) /3=4.64%標(biāo)準(zhǔn)差=0.014

24、323結(jié)果與討論乳粉中的灰分主要為維生素、礦物質(zhì)等物質(zhì)3. 3蛋白質(zhì)測定3.3.1 原始數(shù)據(jù)表3蛋白質(zhì)測定數(shù)據(jù)記錄表項(xiàng)目第一次第二次第三次樣品消化液/ml555空白滴定消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液/ml1.71.51.6樣品滴定消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液/ml11.512.012.2消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液平均值/ml11.93.3.2 數(shù)據(jù)處理X = ( (V1-V2 ) XN X0.014)/( m x(5/100 ) ) XFX100%=(11.9-1.6) X0.0084 X0.014)/(1 X(5/100) X6.38 X100%=15.46%3.3.3 結(jié)果與討論根據(jù)雀巢全脂奶粉配料表，蛋白質(zhì)的含量每100g

25、含有19g ,即蛋白質(zhì)含量 19% ,而實(shí)際測得的蛋白質(zhì)含量為15.46% ,含量偏低。結(jié)果的誤差與實(shí)驗(yàn)操作的不熟練、操作不夠嚴(yán)謹(jǐn)、環(huán)境因素等有關(guān)。3.4脂肪評(píng)定3.4.1 原始數(shù)據(jù)表4脂肪測定數(shù)據(jù)記錄表乳粉樣品質(zhì)量抽提筒加樣品質(zhì)量m1抽提筒和樣品干燥后的質(zhì)量m23.00135.051835.50563.00334.501334.90783.00334.956335.50303.4.2 數(shù)據(jù)處理Xi= (35.5056-35.0518 ) /3.001 X1OO%=15.12%X2= (34.9078-34.5013 ) /3.003 X100%=13.5%X3= (35.5030-34.9563 )/3.003 X100%=18.2%X= (15.12+13.5+18.2 ) /3=15.6%3.4.3 結(jié)果與討論根據(jù)雀巢全脂奶粉配料表，蛋白質(zhì)的含量每100g含有19g，即蛋白質(zhì)含量 19%，而實(shí)際測得的蛋白質(zhì)含量為15. 6%，含量偏低。結(jié)果的誤差與實(shí)驗(yàn)操作的不熟練、操作不夠嚴(yán)謹(jǐn)、環(huán)境因素等有關(guān)。3.5總糖測定3.5.1 原始數(shù)據(jù)量取體積ml糖含量mg吸光值A(chǔ)0.0000.20.020.043標(biāo)準(zhǔn)葡糖糖工作液0.40.040.