直接干燥法測定水分含量

1、 1 實驗原理一一試劑和材料二二儀器和設備三三樣品的預處理四四操作步驟五五 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 目錄頁計算結果六六 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 直接干燥法 實驗原理利用食品中水分的物理性質，在101.3kPa，溫度（101105）下采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減失的質量，包括吸濕水、部分結晶水和該條件下能揮發(fā)的物質，再通過干燥前后的稱量數(shù)值計算出水分的含量。 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 直接干燥法 試劑和材料 （1）鹽酸：優(yōu)級純。（2）氫氧化鈉：優(yōu)級純。（3）鹽酸溶液（6mol/L）：量取50mL鹽酸，加水稀釋至100mL。（4）氫氧化鈉溶液（6mol/L）：稱取20g氫氧

2、化鈉，加水溶解，并稀釋至100mL。（5）海沙：取用水洗去泥土的海沙或河沙，先用鹽酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氫氧化鈉煮沸0.5h，用水洗至中性，經(jīng)105干燥備用。 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 直接干燥法 儀器和設備 （1）電熱恒溫干燥箱。（2）天平：感量為0.1mg。（3）扁形鋁制或玻璃制稱量瓶。（4）干燥器：內(nèi)附有效干燥劑。 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 直接干燥法 樣品的預處理 A A、采集，處理，保存過程中，要防止組分、采集，處理，保存過程中，要防止組分發(fā)生變化，特別要防止水分的丟失或受潮。發(fā)生變化，特別要防止水分的丟失或受潮。B B、固體樣品要磨碎（粉碎）、固體樣品要

3、磨碎（粉碎）C. C. 液態(tài)樣品要在水浴上先濃縮，然液態(tài)樣品要在水浴上先濃縮，然 后進干燥箱。后進干燥箱。D D、濃稠液體（糖漿、煉乳等）、濃稠液體（糖漿、煉乳等） 加入海砂，海砂與玻璃棒在水浴上干燥后入干燥箱加入海砂，海砂與玻璃棒在水浴上干燥后入干燥箱 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 直接干燥法 操作步驟（固體樣品） 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 直接干燥法 操作步驟（半固體或液體樣品） 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 直接干燥法 結果計算 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 直接干燥法 產(chǎn)生誤差的原因 樣品中含有非水分易揮發(fā)性物質（酒精、醋酸、香精油、磷脂等）； 樣品中的某些成分和水分的結合（如蔗糖水解為二分子單糖），限制水分揮發(fā)； 食品中的脂肪與空氣中的氧發(fā)生氧化，使樣品重量增重； 在高溫條件下物質的分解（果糖對熱敏感）；果糖 C6H12O6 大于70 C6H6O3 + 3H2O 被測樣品表面產(chǎn)生硬殼，妨礙水