草莓貯藏保鮮技術(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上草莓貯藏保鮮技術草莓果實有特殊的芳香，甜酸適中，含維生素C較多，可以鮮食，也可以制成果醬、果汁等。草莓果實不耐貯運，一般在0可貯存710天左右，常溫下只能貯存23天，所以草莓很少貯藏，只作短期保鮮，以延長貨架期。一、貯藏技術1、選擇耐藏品種比較耐藏的草莓品種有：雞心、獅子頭、戈雷拉、寶交早生、碩蜜、碩豐等。2、適期采收草莓成熟期不一致，要分批采收。一般在草莓表面3/4顏色變紅時采收為宜。過早采收，果實的顏色和風味不佳，采收過晚，果實發(fā)軟，容易腐爛，不耐貯藏，采收最好在晴天上午露水干后，氣溫較低時采收。采時折斷果柄，勿傷萼片和果面，輕拿輕放，不要造成機械傷。3、預 冷采

2、收后要剔除病、蟲、爛、傷果，挑選好的草莓果實，立即進行預冷。通過預冷迅速排除草莓所帶的田間熱，同時還可使呼吸強度降低，從而延長果實的貯藏期，預冷溫度為0。4、貯藏方法(1)采收挑選后用3%5%氯化鈣溶液浸泡5分鐘，抑制草莓軟化。浸泡后的草莓果實立即裝入規(guī)格為90cm60cm15cm的盤中，裝滿后送入預冷車間預冷。預冷后的草莓連盤裝入95cm65cm20cm的硅窗袋中，同時裝入一片乙烯吸收劑，然后密封，放在溫度00.5，相對濕度8595%的環(huán)境中貯藏。利用草莓的呼吸作用以及硅窗的氣體選擇作用使CO2為6%，O2為3%進行氣調(diào)貯藏，據(jù)報道可貯兩個月。(2)在不使草莓產(chǎn)生凍害的前提下，盡可能采用接近

3、草莓冰點的低溫貯藏，可獲得較好效果。有人報道在1.0下貯草莓30天，其外觀良好，幾乎與入貯時無差異，風味也較好。但溫度不可過低，在3.0下放置4天則發(fā)生凍害。(3)較高濃度的CO2對草莓保鮮很有好處。據(jù)日本報道，草莓氣調(diào)貯藏的適宜條件是O210%，CO25-10%。草莓可適應20%左右的高濃度CO2，所以日本采用在預冷中加高CO2處理的方法作為運輸前的預處理。預冷溫度為0，CO2為20%，時間12小時。經(jīng)過這種預處理的草莓再作長距離運輸，其保鮮效果比相同時間單純預冷的效果好得多。但需注意：30%或更高的CO2會使草莓失去風味；2%以下低氧雖然可以降低呼吸和減少腐爛，但會使草莓產(chǎn)生異味。(4)熱

4、處理也可用于防治草莓采后的腐爛。Smith等(1965年)用43.3，相對濕度98%的熱蒸汽處理草莓30分鐘，可比未處理果實腐爛減少65%。Covey(1966)也曾用不同溫度熱蒸汽以商業(yè)大規(guī)模處理過草莓，發(fā)現(xiàn)對腐爛的抑制效果與處理溫度和時間有關，44熱蒸氣處理4060分鐘，明顯減少了腐爛，而在461小時則造成果實軟化和退色。(5)脫乙酰甲殼素是一種高分子量的陽離子多糖，能形成半滲透性膜，而且無毒安全。EL-Ghaouth等（1991）將其用于草莓，發(fā)現(xiàn)1.0%的脫乙酰甲殼素涂膜，大大抑制了13下草莓的腐爛，21天后，腐爛率約為對照的1/5，效果優(yōu)于殺菌劑，且無傷害，保持較好的硬度。二、注意事項1、草莓在氣調(diào)貯藏過程中，應始終保持00.5恒定低溫，盡量減少溫度波動。否則會提高草莓的呼吸強度，刺激乙烯的產(chǎn)生，從而縮短貯藏壽命。2、草莓屬水分蒸發(fā)與溫度無關型的果實，即使在近冰點的條件下，無包裝時水分蒸發(fā)亦很劇烈。所以為防止水分蒸發(fā)，減少果實失重，保持果實的新鮮度，可用塑料薄膜包裝來提高相對濕度。3、草莓采后病害的防治需與采前防治措施相結(jié)合。采后腐爛