工作計劃范文餐飲員工工作培訓計劃

1、餐飲員工工作培訓計劃餐飲業(yè)是通過即時加工制作、 商業(yè)銷售和服務性勞動于一體， 如 何做好員工的培訓呢 ?下面是有餐飲員工工作培訓計劃，歡迎參閱。 餐飲員工工作培訓計劃范文 1培訓主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍培訓宗旨：與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估培訓重要性 :培訓之所以重要是因為：培訓是過濾網(wǎng) -培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行 為;培訓是調色板 -培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和 認可度;培訓是磁石 -培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。培訓目標：本店知識培訓 包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經 營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、

2、本店產品知識 等內容，使員工對自己的 "家"有一全面的認識和了解。禮節(jié)禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語 言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員 工必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓， 掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要 求，以便在日后的服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重?？傮w意識培訓 意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓 員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意 識、團隊意識、服從意識等。業(yè) 務 培 訓 員工業(yè)務培訓可以從知識、 技能等方面進行。 知識 以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作 ; 技

3、能則側重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技 巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。 以提高他們應對突發(fā)問 題的能力。精神意識的培訓 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓， 已不單單是技能、 技巧的培訓， 更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。 有了一 種精神的支持， 再加上有高超的技能和技巧， 員工便會將服務工作做 得更為出色。培訓流程：報名登記造冊發(fā)放材料（引導自學）上門考試（共 5 期 開卷）成績反饋（定 期）上門指導（隨 時 ）考核發(fā)證(閉 卷)培訓的內容 :(1) 餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐 具設備知識等。(2) 餐飲服務的基本技能，包括擺臺、餐中折

4、花、斟酒、上菜、分(3) 禮節(jié)禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。(4) 普通話和語言技巧。(5) 員工守則、崗位職責、操作規(guī)程。(6) 強化服務意識，貫徹 "賓客至上，賓客第一 "的原則。(7) 處理賓客投訴，解答問題，案例分析。(8) 社交知識及心理學知識。(9) 民俗及生活常識。餐飲員工工作培訓計劃范文 2 培訓主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍 培訓宗旨：與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估 培訓重要性：培訓之所以重要是因為：培訓是過濾網(wǎng) -培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為;培訓是調色板 -培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和 認可度;培訓是磁石 -培訓

5、有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團 體精神。培訓目標：本店知識培訓 包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經 營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、本店產品知識 等內容，使員工對自己的 "家"有一全面的認識和了解。禮節(jié)禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語 言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員 工必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓， 掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要 求，以便在日后的服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重?？傮w意識培訓 意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓 員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質

6、量意 識、團隊意識、服從意識等。業(yè) 務 培 訓 員工業(yè)務培訓可以從知識、 技能等方面進行。 知識 以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作 ; 技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技 巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。 以提高他們應對突發(fā)問 題的能力。精神意識的培訓 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓， 已不單單是技能、 技巧的培訓， 更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。 有了一 種精神的支持， 再加上有高超的技能和技巧， 員工便會將服務工作做得更為出色。培訓流程：報名登記造冊發(fā)放材料 (引導自學 )上門考試 (共 5 期 開卷)成績反饋 (定 期 )上

7、門指導 (隨 時)考核發(fā)證 (閉 卷 )培訓的內容 :(1) 餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐 具設備知識等。(2) 餐飲服務的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分(3) 禮節(jié)禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。(4) 普通話和語言技巧。(5) 員工守則、崗位職責、操作規(guī)程。(6) 強化服務意識，貫徹 "賓客至上，賓客第一 "的原則(7) 處理賓客投訴，解答問題，案例分析。(8) 社交知識及心理學知識。(9) 民俗及生活常識。餐飲員工工作培訓計劃范文 3、進店考核凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核?？己酥饕椖?（要求計分、評定

8、）：1。寫 1 份個人簡歷及家庭狀況的簡介 （存檔）2。你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作 ?3。你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來 ?4。你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件 ?5。你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質 ?6。你認為人與人相處最重要的是什么 ?7。你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序 ?8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系 ?9。你認為川菜的主要特點是什么 ?10。當你同酒店領導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處 理或表達 ?11。當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時， 該怎么辦 ?12。你認為對待顧客應該從哪幾方面做起 ?13。

9、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是 首要的，誰是次要的 ?14。當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦 ?15。你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要 *什么 ?16。請你擺一張五人就餐臺。考核要求：評定考核成績；依據(jù)弱項確定訓練目標：了解培 養(yǎng)前途和使用崗位二、餐飲服務知識訓練I。熟記員工守則，背誦后考試；2。熟記服務員職責，背誦后考試；3。 熟記大堂服務管理制度 ;4。熟記員工考勤細則 ;5。熟習掌握待客的一 般程序 ；6。熟習了解待客的準備工作 ；7。熟習了解宴會的接待規(guī)格 ；8。 熟習了解川菜的基本常識 ；9。熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以 及主要名菜的特點 ；10。熟

10、習掌握顧客的消費心理。培訓要求 :(1)先學習熟記，后考試 ；(2)以上各條，一條一條、一個 一個方面學習考試 ；(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授 ；(4)考 核要記分。三、語言行為舉止訓練1。學習熟記待客的文明用語 ；2。學習詢問顧客的方式 ；3。學習自 我介紹的方式 ；4。學習介紹和推薦本酒店的方式 ；5。學習向顧客、領 導提建議和作自我批評的方式 ；6。學講普通話和掌握語言藝術 ；7。學 習酒店接聽電話的方式 ；8。學習美容、穿著知識 ；9。學習面部表情和 表情方式 ；10。學習站立、行走、注視的方式 ；II 。學會一般場合的唱歌、 跳舞； 12 。學會與顧客、同事進行思想交流

11、。培訓要求 :(1)邊學邊示范 ；(2)學完后考試 ；(3)不要求很全，但要熟習 要點。四，服務技能訓練1。怎樣迎接客人 ?2。怎樣引導客人就位 ?3。怎樣為客人沏茶 ?4。 怎樣為客人點菜、 配菜和填寫菜譜并及時送單 ；5。怎樣傳菜、上菜?6。 怎樣為客人酌酒水， 7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境 ?8。怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面 ?9。怎樣為客人分菜 ?10。怎樣為客人撤菜、換菜 ?11。怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現(xiàn)的問 題 ?12。怎樣撤臺 ?13。怎樣結帳 ?14。怎樣為客人開機點歌 ?15。怎樣 歡送客人 ?培訓要求 :(1)每條要專人講解 ;(2) 服務員作記錄

12、;(3)講解人作示 范;(4)按照講解要點演習。五、經營公關訓練1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人 ?2。怎樣簡明扼要地向客人介 紹本酒店的來歷和特點 ?3。怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒 店的名優(yōu)菜點、酒水 ?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介 紹本酒店的好處 ?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置 ?6。怎樣根 據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談 ?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費 標準 ?8。怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關系 ?9。 怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿 ?10。怎樣對待顧客的不正當 要求?培訓要求 :同第四部分。六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識1。學會怎樣保

13、持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣 ;2。學會掌握 食品衛(wèi)生要求及制度 ;3。學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法 ;4。學會就餐 環(huán)境的清理保養(yǎng)知識 ;5。學會安全用電知識及故障處理方法 ;6。學會 安全用火、防火知識及處理辦法 ;7。學會外出安全防護知識 ;8。學會 同社會各種人員打交道的安全知識。培訓要求 :(1)熟習基本制度 ;(2)懂得處理、鑒別方法 ;(3)邊講解邊示范。七、服務案例分析和操作訓練1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦 ?2?？腿税床俗V點了菜而廚房 沒有怎么辦 ?3?？腿嗽诓死锍猿隽酸炪^、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么 辦 ?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦 ?5?？腿?對飯菜質量不滿意時怎么辦 ?6?？腿艘蚍詹患皶r、 上菜不及時而發(fā) 牢騷怎么辦 ?7?？腿讼脒M包間消費而消費標準又不夠該怎么辦 ?8?？?人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦 ?9 客人因醉酒 而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?10?？腿藢频晏峁┑南銦?、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦 ?11。 客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、 娛樂用具或家俱該怎么辦 ?12。 客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、 語言時該怎么辦 ?13。 客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦 ?14。 客人消