營養(yǎng)科膳食知識宣傳資料

1、營養(yǎng)膳食知識宣傳資料一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配1、人體必需的營養(yǎng)素與食物成分有哪些目前已證實人類必需的營養(yǎng)素多達 40余種，這些營養(yǎng)素必須通過食物攝入 來滿足人體需要。其中蛋白質、脂類與碳水化合物不僅就是構成機體的成分，還可以提供能量。在人體必需的礦物質中，有鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯、硫等必需常量元素與 鐵、碘、鋅、硒、銅、銘、鋁、鉆等微量元素。維生素可分為脂溶性維生素與水溶性維生素。維生素A、維生素D維生素E、維生素K就是脂溶性維生素，維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、 維生素G泛酸、葉酸、煙酸、膽堿與生物素就是水溶性維生素。除了這些營養(yǎng) 素外,水也就是人體必需的。另外,

2、還有膳食纖維及其她植物化學物等膳食成分對 維持健康也就是必要的。2、沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在于平衡人類需要多種多樣的食物，各種各樣的食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢，食物沒有好壞 之分，但如何選擇食物的種類與數(shù)量來搭配膳食卻存在著合理與否的問題。量的 概念十分重要。比如說肥肉，其主要營養(yǎng)成分就是脂肪，還含有膽固醇，對于能量 不足或者能量需要較大的人來說就是一種很好的提供能量的食物，但對于已能量 過剩的人來說就是不應選擇的食物。正就是因為人體必需的營養(yǎng)素有40多種，而各種營養(yǎng)素的需要量又各不相同（多的每天需要數(shù)百克，少的每日僅就是幾微 克），并且每種天然食物中營養(yǎng)成分的種類與數(shù)量也各有不同 ，

3、所以必須由多種食 物合理搭配才能組成平衡膳食，即從食物中獲取營養(yǎng)成分的種類與數(shù)量應能滿足 人體的需要而又不過量，使蛋白質、脂肪與碳水化合物提供的能量比例適宜。3、谷類為主就是平衡膳食的基本保證谷類食物中碳水化合物一般占重量的 75%-80%蛋白質含量就是8%-10%脂 肪含量1%£右，還含有礦物質、B族維生素與膳食纖維。谷類食物就是世界上大 多數(shù)國家傳統(tǒng)膳食的主體，事實上谷類食物就是最好的基礎食物，也就是最便宜 的能源。越來越多的科學研究表明，以植物性食物為主的膳食可以避免歐美等發(fā) 達國家高能量，高脂肪與低膳食纖維膳食模式的缺陷，對預防心腦心管疾病、糖尿 病與癌癥有益。二、多吃蔬菜水

4、果與薯類4、蔬菜的營養(yǎng)特點蔬菜含水分多，能量低,富含植物化學物質，就是提供微量營養(yǎng)素、膳食纖維 與天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含65%-95%勺水分,多數(shù)蔬菜含水量 在90%Z上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、碳水化合物等 ，大部分能 量較低，故蔬菜就是一類低能量食物。蔬菜就是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、 葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。5、什么就是深色蔬菜蔬菜根據(jù)顏色深淺可分為深色蔬菜與淺色蔬菜，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般 優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜、富含胡蘿卜素 尤其B胡蘿卜素，就是中國居民維生素A的主要來源。此外，深色蔬菜還含有其 她多種色素物

5、質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質， 它們賦予蔬菜特殊的豐富的色彩、風味與香氣，有促進食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特 殊的生理活性。6、水果的營養(yǎng)特點多數(shù)新鮮水果含水分85%-90%就是膳食中維生素（維生素C、胡蘿卜素以及 B族維生素）、礦物質（鉀、鎂、鈣）與膳食纖維（纖維素、半纖維素與果膠）的重 要來源。紅色與黃色水果（如芒果、柑橘、木瓜、杏，山楂、沙棘、柚）中胡蘿卜 素含量較高；棗類（鮮棗、酸棗），柑橘類（橘、柑、橙、柚）中與漿果類（狷猴桃、 沙棘、黑加侖、草莓、刺梨）中維生素C含量較高；香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍 眼等的鉀含量較高。成熟水果所含的營養(yǎng)成分一般比未成熟的水

6、果高。7、蔬菜與水果不能相互替換盡管蔬菜與水果在營養(yǎng)成分與健康效應方面有很多相似之處，但它們畢竟 就是兩類不同的食物，其營養(yǎng)價值各有特點。一般來說，蔬菜品種遠遠多于水果， 而且多數(shù)蔬菜（特別就是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維與植物化學物質 的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足。8、薯類有哪些營養(yǎng)特點常見的薯類有甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、馬鈴薯（又稱土豆、 洋芋）、木薯（又稱樹薯、木番薯）與芋薯（芋頭、山藥）等。甘薯蛋白質含量一般為1、5%,其氨基酸組成與大米相似,脂肪含量僅為0、 2%,碳水化合物含量高達25%甘薯中膳食纖維的含量較高，可促進

7、胃腸蠕動，預 防便秘。由于薯類蛋白質含量偏低，兒童長期過多食用，對其生長發(fā)育不利。三、每天吃奶類、大豆或其制品9、奶及奶制品的營養(yǎng)價值奶類就是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品，主要提供優(yōu)質蛋白質、維生素 A、維生素B2與鈣。牛奶中蛋白質含量 平均為3%消化率高達90%Z上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，屬于優(yōu)質蛋 白質。牛奶中富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收，就是膳食中鈣的最佳來源。10、奶及奶制品的常見品種常見的奶類有牛奶、羊奶與馬奶等鮮奶，其中以牛奶的食用量最大。進一步 加工可制成各種奶制品，如奶粉、酸奶、煉乳、奶酪等。液態(tài)奶指擠出的奶汁，經(jīng)過慮與消毒，再

8、經(jīng)均質化，即成為可供食用的鮮奶。奶粉就是液態(tài)奶經(jīng)消毒、濃縮、干燥處理而成，其中對熱不穩(wěn)定的營養(yǎng)素（如 維生素A）略有損失，蛋白質消化能力略有改善酸奶就是指在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌后，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)而成的奶制品，易 于人體消化吸收。奶酪又稱干酪，就是在原料乳中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳精之后的產品。奶油也稱黃油，其中脂肪球膜在8C-14c之間被機械力攪拌破壞，形成脂肪 團粒，失去乳狀液結構,水溶性成分隨著酪乳放出,脂肪含量達80%-85%主要以 飽與脂肪酸為主，在室溫下呈固態(tài)。11、為什么我國居民要增加飲奶量目前我國居民膳食鈣的主要來源就是蔬菜與谷薯類食物

9、 ，奶類或其制品提 供的鈣不到7%;而發(fā)達國家人均年占有奶量為 312kg（1994年），世界平均人均年 占有奶量為103kg，我國居民為13kg-14kg,不到發(fā)達國家的5%12、飲奶可促進兒童生長發(fā)育在各類食品中，奶類營養(yǎng)最為齊全，所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦 物質、維生素等營養(yǎng)素的配比十分平衡，對兒童體格與智力的發(fā)育具有重要作用。13、為什么要鼓勵增加大豆及其制品的攝入大豆及其制品營養(yǎng)豐富，且具有多種健康功效，尤其對老年人與心血管病患 者就是一類很好的食物。豆?jié){中蛋白質含量與牛奶相當，且易于消化吸收，其飽與 脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含膽固醇，適合于老年人及心血管疾病患

10、者飲用。四、常吃適量的魚、禽、蛋與瘦肉14、魚類的營養(yǎng)價值魚類蛋白質含量為15%-22%乎均18位右。魚類蛋白質的氨基酸組成一般 較為平衡，與人體需要接近，利用率較高。脂肪含量約為1%-10%乎均5流右,不 同魚種含脂肪量有較大差異。魚肉含有一定數(shù)量的維生素 A、D E,維生素B2與煙酸等的含量也較高，而 維生素C含量則很低。15、禽類的營養(yǎng)價值禽類食品指雞、鴨、鵝等的肌肉及其制品，可加工烹制成各種美味的佳肴， 就是一類食用價值很高的食物。禽肉蛋白質含量為16%-20%共中雞肉與朝鶉肉的蛋白質含量較高,約達20%;鵝肉約18%,鴨肉相又t較低，約16%;心、肝、腎等內臟器官的蛋白質含量略低于肌

11、肉,在14%-16%禽類蛋白質的氨基酸組成與魚類相似，與人體需要接近，利用率 較高。16、蛋類及蛋制品的營養(yǎng)價值蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿鶉蛋、鴿蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋類的營養(yǎng)素含量不僅豐富，而且質量也很好，就是營養(yǎng)價值很高的食物。五、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食17、為什么要食用烹調油烹調油就是提供人們所需脂肪的重要來源，包括植物油與動物油。烹調油就 是提供能量的主要來源之一，同時還就是必需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的主要來 源。經(jīng)烹調油烹制的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食欲與增加飽腹感， 所以，烹調油就是日常飲食不可缺少的食物之一。18、每天烹調油攝入量不宜超過25g或3

12、0g高脂肪、高膽固醇膳食（包括攝入過多的烹調油與動物脂肪）就是高脂血癥 的危險因素，長期血脂異?？梢鹬靖?、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎 動脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等疾病。19、油炸食品不宜多吃脂肪就是高能量的營養(yǎng)素，能量過剩導致的超重肥胖及相關疾病已成為我國居民特別就是城市與富裕農村地區(qū)居民的重要營養(yǎng)問題，控制能量攝入就是防 止能量過剩重要的手段之一。因此，為防止能量過剩應少吃油炸食物。20、一天吃多少食鹽合適中國營養(yǎng)學會建議健康成年人一天食鹽（包括醬油與其她食物中的食鹽量） 的攝入量就是6g o六、食不過量,天天運動，保持健康體重21、體重異常有什么危害由于不良生活方式引起

13、的體重過高與過低都就是不健康的表現(xiàn)，都會縮短 壽命。體重在超重水平就可以明顯增加心腦血管病、月中瘤與糖尿病的發(fā)病率。肥 胖者除以上幾種疾病外，還易患骨關節(jié)病、脂肪肝、膽石癥、痛風、阻塞性睡眠 呼吸暫停綜合癥、內分泌紊亂等多種疾病。體重過低說明身體的營養(yǎng)不良、 可以 影響未成年人身體與智力的正常發(fā)育。七、三餐分配要合理，零食要適當22、合理安排一日三餐的時間及食量，進餐定時定量。早餐提供的能量應占 全天總能量的25%-30%午餐應30%-40%晚餐應占30%-40%可根據(jù)職業(yè)、勞動強 度與生活習慣進行適當調整。要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐 要適量。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進餐，并營造輕松愉快 的就餐氛圍，零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補充，可以合理選用，但來自零食的能 量應計入全天能量攝入之中。暴飲暴食就是一種危害健康的飲食行為，它就是引起胃腸道疾病與其她疾 病的一個重要原因。八、每天足量飲水，合理選擇飲料23、水就是膳食的重要組成部分，就是一切生命必需的物質，