兩種山楂小食品的加工技術(shù)山楂的兩種保鮮方法

1、兩種山楂小食品的加工技術(shù)山楂的兩種保鮮方法山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可 達(dá) 6 米。核果類水果， 核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作 果脯果糕， 干制后可入藥， 是中國(guó)特有的藥果兼用樹(shù)種， 具有降血 脂、血壓、強(qiáng)心、 抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開(kāi)胃、消食化 滯、活血化痰的良藥， 對(duì)胸膈脾滿、 疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好 的療效。山楂直接吃比擬酸， 所以一般都用來(lái)加工成食品，下面具 體來(lái)了解一下：兩種山楂小食品的 加工技術(shù)山楂的兩種保鮮方法。一、山楂蜜餞 2. 原料：鮮山楂 200 公斤、白砂糖 65 公斤、苯甲 酸 鈉 100克、水 35 公斤。 2. 制法：

2、將山楂放入 70? 80°C 的熱水中燙 3? 4 分鐘，用竹蔑撈出瀝干。趁熱去皮并切開(kāi)果實(shí)，取出籽粒，去 除果柄， 瀝出山楂肉。也可自制取核器，將不銹鋼管一端磨鋒利， 手工連續(xù)插入 山楂果實(shí)中，山楂籽粒即由管狀取核器另一管連續(xù)取 出。將砂糖加 35 公斤水煮沸，邊煮邊滴入冷水，這時(shí)糖中的朵質(zhì)上 浮為泡沫，用勺子將 泡沫雜質(zhì)除去。將山楂肉倒入己除雜的糖液 中，靜置 5 分鐘。將上述山 楂糖液用慢火加熱至微沸，再用大火煮 10 分鐘，果肉隨沸騰的糖液上下 翻滾 4? 5 分鐘后，果肉變透明 狀，糖液也轉(zhuǎn)為紅色，這時(shí)再改用小火，保持沸騰 5 分鐘，并參加 苯甲酸鈉 100 克注意：苯甲酸

3、鈉不能多用 ， 攪勻。用竹幾撈出果 肉，放瓷盤中冷卻。在冷卻過(guò)程中，為防止果肉粘 連，可輕搖輕 翻。將糖液瀝凈， 把冷卻的果實(shí)倒入玻璃瓶中， 即為成品。 二、山 楂薄片 1.原料：鮮山楂 50公斤、綿白糖 50公斤、玫瑰醬 2 公斤。 2. 制法：把山楂果洗凈，煮爛后搗成泥漿狀，然后用榨汁機(jī)榨取濃汁，也可用一塊潔凈紗布，將山楂泥包住，用力揉擠取汁。將綿白 糖加 0.5 公斤水與玫瑰醬一起放入鍋中同煮。待白糖完全溶化后， 再把上而榨取 的濃汁倒入。邊攪拌，邊用小火加熱，熬煮至用筷子 挑取糖液不連續(xù)滴 下而十分濃稠時(shí)， 取出冷卻。將原料搓成直徑 2.5 厘米的圓條， 用刀切成 薄片。將切好的山楂薄片放在潔凈的曬床上 暴曬也可在烘房烘干， 干后即為成品。山楂的兩種保鮮方法 1. 缸貯法。先將缸用清水洗凈，再用0.5%? 2%的漂白粉洗滌消毒，晾干后在缸底鋪一層消過(guò)毒的細(xì)沙， 然后 將選好的山楂倒入缸中，堆至缸面時(shí)。在其上覆蓋鮮白菜葉或 蘿卜葉。 將裝滿山楂的大缸放在陰涼處。“大雪至“冬至結(jié)合倒 缸揀除爛果， 上大凍時(shí)綁草封口。此法可貯藏山楂到春節(jié)。2. 冷庫(kù)貯存法。將合格并用多菌靈處理的山楂裝入 100厘米 X 75厘 米的聚乙烯塑料袋，每袋 25 千克，并放入一些浸泡過(guò)飽和高 猛酸鉀的 磚塊，果實(shí)預(yù)冷后扎袋口，置于冷庫(kù)中貯藏。庫(kù)內(nèi)溫度保