教師用表5-1亞硝酸鹽的測(cè)定

1、食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)FOOD PROCESSING TECHNOLOGY PROFESSIONAL TEACHI跪 F?£SOURCES DATABASE食品檢驗(yàn)技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練教師用表課程名稱：食品檢驗(yàn)技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練課程代碼：課程性質(zhì)：專業(yè)核心課程課程學(xué)時(shí)：60學(xué)時(shí)課程學(xué)分：2學(xué)分江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)2014年07月制定直品咖工技術(shù)專業(yè)敕學(xué)資源障rrrxaLtfLw%.nww ra»-JTarrywKrc ruTM. w模塊五 食品的安全檢驗(yàn)情境項(xiàng)目名稱項(xiàng)目5-1亞硝酸鹽的測(cè)定學(xué)時(shí)6學(xué) 習(xí) 目 標(biāo)【知識(shí)目標(biāo)】1. 知道乳粉中亞硝酸鹽測(cè)定的方法；

2、2. 理解亞硝酸鹽含里與食品質(zhì)里的關(guān)系。【技能目標(biāo)】1. 能熟練正確選擇合適的亞硝酸鹽測(cè)定方法，并對(duì)相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)；2. 能按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成亞硝酸鹽的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。 【素質(zhì)目標(biāo)】1. 能嚴(yán)格操作規(guī)程進(jìn)行安全操作，真實(shí)記錄；2. 通過(guò)自主操作，在完成工作任務(wù)的過(guò)程中學(xué)會(huì)分析解決實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，自我構(gòu)建知識(shí)體系；3. 通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生互作合作的團(tuán)隊(duì)精神。學(xué) 習(xí) 內(nèi) 容重點(diǎn)正確選擇合適的亞硝酸鹽測(cè)定方法，并對(duì)相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)。難點(diǎn)按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成亞硝酸鹽的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。考核點(diǎn)1.亞硝酸鹽測(cè)定原理；2.標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制；3.分光光度計(jì)的使

3、用；4.正確 移液與定容；5.分光光度計(jì)測(cè)定原理。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)課前活動(dòng)1. 預(yù)習(xí)GB 5009.33-2010乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定；2. 預(yù)習(xí)亞硝酸鹽測(cè)定原理；3. 預(yù)習(xí)分光光度計(jì)使用方法；4. 準(zhǔn)備相應(yīng)的儀器和試劑。課堂活動(dòng)及教學(xué)方法1.檢查預(yù)習(xí)報(bào)告提問(wèn)式+小組成員互評(píng)2 測(cè)定原理問(wèn)題引導(dǎo)+互動(dòng)教學(xué)3.分光光度計(jì)的使用操作及注意事 項(xiàng)問(wèn)題引導(dǎo)+示范操作4樣品的預(yù)處理項(xiàng)目教學(xué)法+指導(dǎo)+學(xué)生自主完 成5.標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制項(xiàng)目教學(xué)法+示范+指導(dǎo)+學(xué)生 自主完成6.樣品的亞硝酸鹽測(cè)定學(xué)生自主完成+指導(dǎo)7.數(shù)據(jù)處理，結(jié)果判疋學(xué)生自主完成+指導(dǎo)8.標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制、分光光度計(jì)使用、 亞硝酸鹽測(cè)定的總結(jié)問(wèn)題引導(dǎo)+引申課后活動(dòng)1. 完成實(shí)訓(xùn)討論；(1) 簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制的步驟及注意事項(xiàng)。(2) 簡(jiǎn)述分光光度計(jì)使用注意事項(xiàng)。2. 自學(xué)知識(shí)拓展部分的內(nèi)容；3. 完成課后習(xí)題和自測(cè)題。教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、教案、多媒體課件、圖片、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范、網(wǎng)絡(luò)資源、乳粉、亞硝酸鹽